Vi d'albercoc. receptes casolanes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Albercocs madurs: groc llimona, taronja rica, grans i petits, símbol de l'estiu càlid. D'ells es preparen moltes postres, compotes, melmelada i melmelada, s'extreu suc.

Però poca gent sap que amb aquestes meravelloses fruites també es prepara alcohol casolà. I si algú ho sap, no tothom s'atrevirà a provar, perquè, a diferència dels cultius tradicionals de vi, l'albercoc és molt capritxós. Requereix un enfocament especial. El vi d'albercoc no tolera la negligència i, per preparar-lo, hauràs de retocar. Però quin resultat! Aquest vi té un color sorprenent, com si estigués ple de sol, com l'ambre vell, i el seu sabor i aroma no es poden comparar amb cap altra beguda alcohòlica.

Característiques

El vi d'albercoc té un gust molt específic. Amb un nivell baix de sucre, gairebé no conserva l'aroma afruitat. De vegades aquest vi adquireix una desagradable olor d'ametlla ranci. Això passa si els pinyols d'albercoc que contenen àcid cianhídric entren a la polpa. Per cert, l'àcid cianhídric no només fa malbé l'olor i el gust de la beguda, sinó que també és un verí fort. Per aquest motiu, el vi d'albercoc s'elabora només amb fruita sense pinyol.

Preparació

Per fer vi s'utilitzen tant albercocs silvestres com varietats hortícoles cultivades. El primer donarà una beguda rica, aromàtica, però no massa dolça, el segon garantirà un gust expressiu d'alcohol, però una olor moderada.

Val a dir que abans de fer vi d'albercoc no cal rentar la fruita. N'hi haurà prou amb netejar amb un drap sec. En cas contrari, s'eliminarà tota la microflora necessària per al procés de fermentació natural.

Les llavors de la fruita s'han de treure. Davant d'això, s'haurien de donar preferència a aquelles varietats en què la polpa es pot separar fàcilment.

Selecció de receptes

Hi ha un gran nombre de receptes d'alcohol casolà amb albercocs. De vegades s'utilitzen altres fruites i baies juntament amb ells: préssecs, raïms, cireres. Això permet obtenir un vi afruitat amb un bouquet molt més ric. De vegades s'afegeixen fruites de colors brillants per obtenir un color expressiu, perquè és gairebé impossible obtenir una beguda brillant i bonica només amb albercocs. Recordeu almenys la compota: és gairebé incolora, bé, potser una mica groguenca.

A casa pots fer vi d'albercoc amb diferents intensitats. Quants graus hi haurà en el producte resultant depèn de la recepta. Per augmentar la força, s'utilitzen llevats, panses i altres begudes alcohòliques fortes.

Vi de la casa d'albercoc

Ingredients:

• albercocs - 4 kg;
• sucre - 4 kg;
• aigua - 16 l.

Cuina

Fruites preparadesnetejar dels ossos, omplir amb aigua tèbia. La mescla ha de fermentar durant 4-5 dies. Passat aquest període, pasteu la polpa dels albercocs a la polpa, afegiu-hi sucre. La següent fase de fermentació durarà una setmana més. En aquest moment, heu de barrejar el most diàriament amb una espàtula o una cullera de fusta diverses vegades al dia.

El procés anirà acompanyat d'una reacció violenta amb l'alliberament de gas. Un cop acabada la formació de gas, el futur vi s'ha de filtrar i embotellar en ampolles netes. Queda per tapar i deixar en un lloc fresc durant almenys 2 mesos fins que estigui completament madur.

Recepta amb vi de raïm

Un vi afruitat excel·lent s'obté afegint espècies a una recepta clàssica. La nou moscada té un paper especial aquí: fa que el gust i l'aroma siguin rics i expressius. A més d'aquests ingredients, podeu afegir anís, anís estrellat, canyella, gingebre, clau, farigola. A algunes persones els agrada experimentar amb vainilla. I una mica de safrà no només emfatitzarà el gust, sinó que també millorarà significativament l'ombra.

Ingredients:

• albercocs - 5 kg;
• sucre granulat - 3 kg;
• vi de raïm (taula) - 1 l;
• nou moscada - 1 cullerada. l.;
• aigua bullida - 5 l.

Cuina

Aquest vi d'albercoc (elaborat a casa) està elaborat amb varietats dolces. Les fruites madures es netegen de la pols amb un tovalló, traiem les llavors. Tritureu la polpa de qualsevol manera, afegiu-hi una mica d'aigua tèbia i vi.

De la resta de l'aigua i el sucre preparem xarop. Aboqueu-hi la barreja d'albercoc. En aquest casel sucre té el paper de medi nutritiu per al desenvolupament dels microorganismes responsables de la fermentació. Hi afegim espècies. Deixem el nostre futur vi d'albercoc en un lloc càlid durant aproximadament una setmana. De tant en tant, la barreja s'ha de remenar amb una espàtula de fusta. Un cop finalitzat el procés, filtrem el vi i l'embotellam. La maduració d'aquesta beguda durarà tres mesos. Després d'aquest període, podeu servir una beguda aromàtica meravellosa a la taula.

Recepta que conté llevat

La força d'aquesta beguda serà lleugerament superior a la d'una sense llevat. A més, la fermentació amb llevat proporciona un gust més ric del producte acabat.

Ingredients:

• albercocs - 6 kg;
• sucre - 2,5 kg;
• aigua - 10 l;
• llevat sec - 2 cullerades. l.;
• suc de quatre llimones.

Cuina

Dels albercocs preparats, primer traieu les llavors. Tritureu la polpa de qualsevol manera convenient i, a continuació, premeu. La polpa resultant s'aboca amb aigua bullint, deixada durant 3-4 dies. Passat aquest temps, filtrem la polpa, afegim sucre, llevat, suc de llimona a la massa mare. Posem la barreja en un lloc fosc i càlid per a la fermentació. La preparació s'indicarà amb la finalització del procés de formació de gas. Un cop això passi, barregeu el most i deixeu-ho reposar 3 dies més.

Resta colar la mescla i abocar-la en un recipient, després deixar-la sola durant 6 mesos. Un barril de fusta és ideal per a aquest propòsit. Després de sis mesos, s'ha d'embotellar el vi acabat, en el qual madurarà. Només podeu servir aquesta beguda a taula3 mesos més després.

Albercoc - vi fort de la casa

Aquells que prefereixen l'alcohol més fort segur que apreciaran aquesta recepta. Aquest vi d'albercoc té una força bastant gran, aroma expressiu i color ric. I estarà completament llest en només un mes.

Ingredients:

• suc d'albercoc (acabat d'esprémer) - 1 l;
• vodka - 3 ampolles de 0,5 litres cadascuna.

Cuina

La recepta és molt senzilla: barregeu suc d'albercoc casolà fresc amb vodka i, a continuació, deixeu la beguda en un lloc fresc i fosc durant 1 mes. Durant aquest temps, l'albercoc s'infusió. Després d'insistir, la beguda s'ha de filtrar i embotellar, on es guardarà. Aquest vi d'albercoc casolà es pot servir amb postres.