Productes de pasta de full: receptes. Pasta de full

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La base de molts plats culinaris i productes de rebosteria és la massa. Hi ha moltes receptes per a la seva preparació. Avui parlarem del més difícil de fabricar, però el més versàtil d'ús: puff. Fet segons una recepta, es pot utilitzar tant per a deliciosos pastissos de carn com per a pastissos dolços. Els productes de pasta de full no només tenen un sabor increïble i delicat, sinó que són ràpids i fàcils de preparar (per descomptat, si la massa es prepara amb antelació).

Passeta de full

El conjunt de components bàsics per a pasta de full és petit. Consta de només quatre productes:

• mantega (margarina);
• aigua;
• farina;
• sal.

Depenent dels ingredients, la massa es pot dividir en fullada clàssica i simplificada.

Preparació de la clàssica pasta de full: la massa es pasta amb farina i aigua fins a una consistència suau, després s'hi barreja mantega freda. L'oli i la farina es prenen en quantitats iguals. El procés d'elaboració d'aquesta massa és bastant llarg: s'estira una capa de massa, es posa mantega al mig, tot es doblega.sobre, tornat a desplegar. Després s'enrotlla la massa i es guarda a la nevera. Passat un temps, la massa freda s'estira en l' altra direcció, es doblega i es torna a netejar en fred. El procediment d'enrotllament es repeteix diverses vegades. Després d'això, podeu començar a coure productes de pasta de full.

Oferim diversos tipus de proves simplificades:

1. Passa de full instantània. Poseu mantega freda i farina en un bol, tritureu-ho tot a molles petites amb un ganivet.
2. Pasta de full de llevat (de vegades anomenada "esquinçada"). Preneu una norma doble de farina i una de mantega. En primer lloc, comença la massa de llevat habitual. Després s'hi posa oli.
3. Passa de full de mató. La mató, la mantega i la farina es prenen en proporcions iguals. S'afegeix mantega picada freda a la farina, s'hi frega la mató a través d'un colador i es pasta la massa.
4. Passa de full cremosa. Preparat segons la recepta anterior. Els components per això són els següents: farina, mantega, crema agra (podeu utilitzar nata). S'observen les proporcions següents: 2:1:0, 8.

Què cuinar amb pasta de full

Aquesta massa és molt còmoda d'utilitzar. Es pot congelar al congelador, després de la descongelació no perd el seu valor nutricional. Podeu fer la vostra pròpia pasta de full o comprar-la a qualsevol botiga de queviures. Directament a la fabricació de productes culinaris, podeu connectar tots els membres de la família, especialment els nens, sens dubte, això els donarà un gran plaer. Oferim diverses receptesbollos de pasta de full.

Panets amb llavors de rosella

La massa per a aquest tipus de cocció es pot utilitzar al vostre gust: un simple full o llevat. Fer magdalena i coure no trigarà més de 25 minuts. Per fer panets necessitem:

• sucre - 6 cullerades. l.;
• pasta de full - 400g;
• rosella - 6 cullerades. l.;
• 2 ous.

Estireu la massa en un rectangle, empolvoreu-ho amb sucre i doblegueu-la en tres capes. Després l'has de dividir en tres parts i fer rotllos. Podeu triar la mida del rotlle segons el vostre gust. A la següent fase de preparació, cal batre l'ou, untar-hi la superfície de cada rotlle i espolvorar amb llavors de rosella gruixuda. A continuació, talleu el tros de massa en trossos iguals. Els panets es couen a temperatures de fins a 180 °C durant uns 25 minuts, fins que estiguin daurats.

Panets amb formatge cottage i panses

Per al farcit, es recomana utilitzar no només panses, sinó també diversos fruits secs, baies i fruits secs. Per a aquests panets, és millor agafar pasta de full sense llevat. Productes necessaris:

• pasta de full - 500g;
• fruits secs - 150 g;
• formatge cottage - 200 g;
• crema agra 20% de greix – 50 g;
• vainillina i sucre al gust;
• un ou.

Primer, prepareu els fruits secs: renteu-los bé i aboqueu aigua bullint durant uns minuts. Escorreu l'aigua i assequeu-la amb una tovallola de paper. Barregeu la crema agra amb l'ou i afegiu-hi al formatge cottage, afegiu-hi sucre i vainillina. La massa està ben barrejada. Per cert, utilitzeu una batedora.no recomanable, el fet és que el producte adquirirà una consistència més líquida. Afegiu fruits secs a la barreja de quallada i poseu-ho a la nevera.

Estireu la massa en un rectangle gran, esteneu el farcit per tot el perímetre, deixant les vores lliures. Amb una estora o una tovallola de silicona, enrotlleu la massa en un rotllo. Es talla en parts iguals d'uns 6 centímetres d'ample. Els panets es couen durant 30 minuts a una temperatura del forn de 180-200 °C. Espolvorear la pasta de full acabada amb sucre en pols fi.

Roll amb llavors de rosella

Aquest postre no només és ràpid i fàcil de preparar, sinó que també és molt saludable. La maca conté vitamines PP i E, així com una gran quantitat de minerals. El rotllo de pasta de full de llavors de rosella resulta molt saborós, combina un farcit delicat fragant i una crosta fina i cruixent. Per fer un rotllo, heu de prendre:

• llet - 100 ml;
• mantega - 50 g;
• pasta de full (no llevat) – quilogram;
• sucre - 100 g;
• rosella - 150 g;
• sucre en pols - 1 culleradeta

Si la massa està congelada, s'ha de deixar reposar una hora a temperatura ambient. En aquest moment, podeu preparar el farcit de llavors de rosella. S'ha de rentar, abocar amb aigua calenta (si es vol, llet), afegir sucre i mantega, posar a bullir a foc lent. Mantingueu al foc durant tant de temps fins que la massa adquireixi una consistència uniforme i la rosella es torni suau.

Sobre una superfície plana empolvorada amb farinala massa es disposa a la superfície i s'estira en una gran capa. Es col·loca un farcit de llavors de rosella refrigerat i queda ben anivellat. Perquè el producte de pasta de full sigui més uniforme i dens, el farcit s'ha d'ofegar una mica a la massa amb un corró. Premeu suaument la massa amb llavors de rosella, enrotlleu-la en un rotlle, poseu-la sobre una safata de forn coberta amb paper pergamí i coure durant vint minuts. Retireu el rotllo del forn, deixeu-lo refredar i empolseu-ho amb pols. El rotllo de llavors de rosella de pasta de full es pot posar a la taula sencer o servir en trossos.

Pastís de Napoleó: recepta clàssica

Aquest postre fa molts anys que no perd popularitat, més aviat al contrari. Els pastissers creen receptes noves per a un pastís increïble. Considerarem la fabricació de "Napoleó" a partir de pasta de full segons la recepta clàssica, amb natilla. Podeu agafar la massa ja feta, però el pastís fet amb les vostres pròpies mans serà encara més saborós.

Per cuinar "Napoleó", agafeu els ingredients següents:

Per a la massa:

• farina - 420 g;
• margarina - 200 g;
• sal - 1,5 g;
• aigua - 80 ml;
• ou - 1 unitat;
• suc de llimona - 2,5 ml.

Per fer nata:

• llet - 100 ml;
• un ou;
• sucre - 200 g;
• mantega;
• vainillina - 5 g.

Fem pasta de full segons la recepta de la manera ja coneguda i la posem a la nevera. Ocupem-nosfent natilla.

Barrejar el sucre i l'ou i triturar fins que estigui blanc, afegir vainillina, barrejar. Aboqueu la llet a la massa preparada i deixeu-ho bullir. Tan aviat com això passi, retireu immediatament la massa del foc i refredeu-la. La mantega (necessàriament suavitzada) es combina amb la barreja d'ou i llet i es bat amb una batedora fins que quedi cremosa.

La massa es divideix en sis parts de la mateixa mida, s'estira molt fina i es cou al forn (5-10 minuts) fins que s'enrosquin lleugerament. Els pastissos de pasta de full per a "Napoleó" es poden coure en una paella. Els pastissos acabats s'unten amb nata, s'alineen al llarg de la vora, s'eliminen l'excés i s'utilitzen posteriorment per decorar la part superior del pastís. Si es desitja, les postres es poden decorar amb baies, fruits secs, pètals d'ametlla.

Estrudel de pasta de full

El Strudel es pot preparar amb aquest tipus de massa tant com a aperitiu com a postres. Depèn de l'elecció del farcit. Us oferim una recepta de strudel de pasta de full amb herbes i cansalada. Necessitarem:

• 150g de cansalada;
• 32 ml sol. oli;
• 1 manat d'anet, coriandre i julivert;
• 500g de pasta de full (llevat);
• 30g de llavors de comí;
• 1 cullerada llet;
• sal;
• ou.

La massa s'estira en una capa fina, s'hi col·loquen verdures tallades rentades, cansalada a rodanxes i una altra capa de verdures al damunt. Rectifiqueu de sal i pebre al vostre gust, enrotlleu i deixeu-ho reposar 20 minuts. Quan el nostre producte de pasta de full pugi bé, unteu la part superiorrovell batut, espolvorear amb llavors de comí i posar al forn. L'strudel es cou durant mitja hora a 180-200 °C.

Estrudel de poma

Als que estan a dieta els agradarà l'strudel de pasta de full amb pomes verdes i canyella. Aquesta última, per cert, es considera una espècia molt útil: ajuda a accelerar el metabolisme del cos, i també és un antioxidant.

Ingredients:

• canyella - 3-4 culleradetes;
• panses - 50 g;
• formatge cottage baix en greix - 50 g;
• pasta de full - 1 capa;
• pomes verdes - 2 peces;
• una mica de sucre (millor sense ell).

Pomes, panses, mató tallat a daus petits es col·loquen sobre una capa de massa estirada, tot s'espolvora amb canyella per sobre. La massa s'enrotlla, per sobre s'han de fer talls poc grans amb un ganivet, pintar-los amb rovell d'ou i col·locar-los en una safata amb paper de forn. El producte es cou durant mitja hora.

Puffs amb cireres

No saps què cuinar amb pasta de full? T'aconsellem fer puffs amb farcits diversos. Els fulls poden ser amb pollastre, carn, formatge, peix o melmelada, melmelada i baies. Escollirem una recepta de pasta de full amb farcit de cireres. El forn és cruixent, vermellós, amb un farcit agredolç molt saborós i sucosa. Hauria de prendre:

• cireres - 600 g;
• sucre - 150 g;
• midó - 60 g;
• farina - 60 g;
• rovell - 1 unitat;
• sucre en pols - 75g;
• pasta de full – 900g

Primer de tot, prepara la cirera. Si fem servir baies fresques, cal rentar-les i treure les llavors. Les fruites congelades sense pinyol es descongelan prèviament, eliminem l'excés de líquid. Posem les cireres en un recipient, cobrim amb sucre i deixem 20 minuts. Quan el sucre es dissol i aparegui una quantitat suficient de suc, aboqueu midó a la barreja i deixeu-ho bullir fins a obtenir una gelea espessa i després refredar.

Procedim directament a la pròpia fabricació de fulls de pasta de full. La massa s'estira amb un gruix de 3-4 mil·límetres i se'n tallen quadrats idèntics. Dividim condicionalment cadascun d'ells en diagonal, i en una de les meitats fem petits talls, una mica per sota de la vora. Sobre una meitat sense talls, poseu una cullerada del farcit i tanqueu la part superior amb la segona meitat. Com a resultat, obtenim triangles bonics i calats. A una temperatura de 220 ° C, el full es cou al forn durant un quart d'hora. Tingueu en compte: abans de plantar al forn, els productes s'unten amb un ou. Les pastes de full a punt s'escampen amb pols a través d'un colador. Els puffs se serveixen amb cafè o te acabat de fer.

Bols oberts

Proposem fer l'àpat del matí més interessant: servir un original plat de pasta de full per esmorzar - fullades obertes. No trigaràs més de 15 minuts a preparar un àpat com aquest i t'oferirà un gran plaer. Per a ell, pren:

• 300g de pasta de full;
• ous;
• parmesà;
• llesques de cansalada;
• qualsevol verd;
• sal;
• pebre.

Estreneu la massa i talleu-la a quadrats7-10 centímetres d'amplada. Poseu-los en una làmina coberta amb paper de forn i aixequeu els costats dels quadrats un centímetre d'alçada. Trenqueu un ou a cadascun d'ells, poseu llesques de cansalada. Salpebreu el plat, empolvoreu-ho amb herbes i parmesà ratllat. Podeu utilitzar altres varietats de formatge, no afectarà el gust del plat. En un forn preescalfat a 200 º C, posem els nostres bufets, coure durant uns quinze minuts. Si voleu que l'ou quedi una consistència líquida, podeu treure el producte del forn una mica abans.

Pastís amb salmó

El producte culinari elaborat segons aquesta recepta resulta inusualment saborós, té un gust cremós molt delicat. Per preparar el nostre pastís de pasta de full amb salmó, preneu:

• massa (sense llevat) - 500 g;
• ous - 2;
• 150g de formatge i nata;
• 300 g de salmó lleugerament salat;
• sal, pebre;
• anet - 1 ram;
• all - 2 grans;
• espinacs - 400g

La pasta de full per al pastís es col·loca en una forma coberta amb pergamí de manera que les vores pengin lleugerament. Per al farcit, es baten ous, s'hi afegeix nata, es torna a batre tota la massa. S'hi posa salmó picat finament, formatge ratllat, all i anet. Els espinacs (podeu utilitzar frescos i congelats) es tallen, es col·loquen en un motlle sobre la massa. I a sobre - una barreja cremosa de peix. Des de d alt es cobreix amb massa, però no completament: el mig roman obert. Pinteu les vores de la massa amb mantega fosa o ou. Coure al forn a una temperatura de 200 ° C, després de 30-40minuts el pastís estarà llest.

Tasses de puff amb puré

Oferim un original plat de pasta de full. Per crear-lo necessitareu:

• 1 paquet de massa;
• 2 cullerades. puré de patates;
• 4 llesques de cansalada;
• 1, 5 cullerades. formatge ratllat;
• 3 cullerades ceba verde picada;
• 50 g de crema agra.

Per fer la salsa:

• 1 cullerada. l. maionesa i crema agra;
• 1/8 culleradeta alls i pebre secs;
• sal.

Tots els components de la salsa es combinen i es barregen. En un bol poc profund, combineu el formatge, el puré de patates, la cansalada (tallada a trossos), la salsa i les cebolletes. Segons la recepta, dividiu la pasta de full en 8 quadrats parells, que després es col·loquen en un motlle. A sobre d'ells es disposa el farcit en la quantitat d'una cullerada. Les tasses es couen al forn durant 17 minuts i es guarneixen amb crema agra i plomes de ceba verda (ben picada).

Pastís de formatge

Aquest deliciós postre de formatge cremós, envoltat d'una closca de pasta de full cruixent, segur que agradarà a qualsevol gurmet. Per cuinar necessitareu els ingredients següents:

• massa - 400 g;
• formatge crema - 250 g;
• sucre - 150 g (més calen 2-3 cullerades per empolvorar);
• sl. mantega - 80 g;
• sucre de vainilla.

Estireu dues capes de la mateixa mida, poseu-ne una al motlle. Barregeu tots els productes indicats a la recepta i després bateu-los. Després d'això, aboqueu la massa en un motlle icobrir amb una segona capa, segellar amb cura totes les vores. Utilitzeu la massa sobrant per a la decoració. El producte de rebosteria es cou durant mitja hora a 180 ° C. Espolvorear pastes fetes amb sucre, podeu canyella. Quan el pastís de formatge s'hagi refredat una mica, es recomana posar-lo a la nevera durant una hora i mitja o dues, després tallar-lo i servir-lo.

Sobres Puff

La pastisseria més delicada i deliciosa s'obté amb pasta de full sense massa llevada. Malgrat que la fabricació d'aquesta prova és un procés laboriós, el resultat val la pena. Us recomanem que feu un plat abundant i saborós de pasta de full: sobres amb carn picada. Agafeu els components necessaris:

• carn picada barrejada (carn de vedella, porc) - 300 g;
• mitja ceba;
• pasta de full - 500g;
• un ou;
• all;
• pebre, sal.

Primer cal cuinar carn picada, afegir ceba picada, all, espècies al vostre gust. Barregeu-ho tot bé.

Prepareu trossos de massa, tallats en quadrats de 8-10 centímetres d'ample. La carn picada es posa al mig de cadascuna, la massa es pessiga en forma de sobre. Els productes acabats es posen a les fulles, s'unten amb gelat i es couen al forn durant mitja hora. Els productes es consumeixen millor calents.

Chebureks

És impossible ignorar un producte més de pasta de full: els chebureks. Pel que fa al gust, difereixen significativament (per a millor) dels pastissos del mateix nom d' altres tipus.prova. Per als chebureks necessitareu:

• 500g de carn picada;
• kg de massa (no llevat);
• 50g de mantega;
• espècies i sal al gust;
• cap d'all;
• dues cebes;
• rast. oli.

Cuinar carn picada amb all, ceba i espècies. Formeu boles petites amb la massa, després enrotlleu-les en pastissos prims. A la meitat de cadascuna, poseu dues cullerades de carn picada (90 grams) i pessigueu. Els chebureks es fregeixen en oli calent per les dues cares fins que apareix una crosta daurada. Les pastissetes preparades es posen sobre tovalloles de paper per eliminar l'excés d'oli.

Coles amb pollastre i formatge

Oferim una altra recepta interessant i original amb pasta de full. Els productes no només tenen un gust exquisit, sinó també un aspecte inusual. Necessitareu un conjunt de productes força petit:

• pasta de full sense llevat - 300g;
• formatge, millor que les varietats dures - 200 g;
• pitt de pollastre fumat - 300g;
• un ou de gallina.

La massa acabada es talla en tires llargues de 2 centímetres d'ample. S'agafa una tira, s'hi posa el pit picat finament i el formatge ratllat. Des de d alt es tanca amb una segona tira i està ben connectat entre si a la base. La tira preparada d'aquesta manera es retorça perfectament en espiral. La mateixa operació es fa amb la resta de tires.

Els productes acabats s'apilen a la flecaun full cobert de pergamí s'unta amb rovell d'ou i s'envia al forn durant un quart d'hora a una temperatura de 200 °C.