Processament dels ous abans de l'emmagatzematge. Instruccions per a la manipulació dels ous, desinfectants recomanats

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els ous de gallina són sens dubte un producte valuós que s'inclou en molts plats, nutritius i econòmics. També són reconeguts per molts metges com a dietètics, tot i que recentment aquesta afirmació ha estat criticada. Tanmateix, els ous també poden ser perillosos. La neteja al galliner és un concepte relatiu, i la closca porta molts tipus d'infecció. Per tant, a tots els establiments de restauració, hospitals, institucions infantils, etc., és obligatori processar l'ou abans de cuinar-lo. I, en bona manera, valdria la pena fer-ho com a tal a la cuina casolana.

Acció preliminar

Abans de començar el processament real dels ous, els productes s'han de classificar. Es descarten tots els exemplars esquerdats; als establiments de restauració, estan subjectes a disposició immediata. A casa, potsposeu-los en ous remenats, però només immediatament, no estan subjectes a emmagatzematge.

Segona regla: no guardeu els ous al mateix envàs en què van venir. Als departaments de càtering, es posen immediatament en contenidors etiquetats "per processar ous". A casa, seria prudent seguir aquesta regla: a qualsevol nevera de la porta hi ha un prestatge dedicat amb cassets per als ous.

Instruccions bàsiques de manipulació dels ous

La desinfecció del producte es fa en diverses etapes.

1. Si la closca està molt bruta, els ous es remullen en un recipient ple de solucions aprovades. Aquests inclouen una solució de cendra de sosa al mig per cent i un 0,2 per cent de càustic. Val la pena assenyalar que hi ha disputes sobre l'admissibilitat d'aquest últim i és millor recórrer a un mitjà de seguretat incondicional.
2. Quan la brutícia s'estova, els ous es netegen amb raspalls no durs (pots fer servir una esponja rentavaixelles a casa) i es renten amb aigua corrent de l'aixeta.
3. A més, el processament dels ous segons SanPiN consisteix a remullar-los amb un desinfectant. La seva concentració, el temps d'exposició i la temperatura de la solució depenen de l'agent seleccionat.
4. L'últim pas és el rentat. Es realitza en un bany separat, corrent d'aigua tèbia i almenys un quart d'hora.

Els ous desinfectats es posen en contenidors amb la indicació que contenen productes ja processats i es guarden per emmagatzemar-los. Els empleats que han participat en el processament tenen instruccions no només de rentar-se les mans, sinó també de tractar-los amb la pell.antisèptic, així com un canvi de roba.

Dos mètodes de processament

A la restauració, els ous es poden rentar i desinfectar tant de manera mecànica com manual. El primer és més avançat tecnològicament: s'hi instal·la una cinta transportadora, a les cel·les de les quals es col·loquen els ous. En ell, estan sotmesos a una acció automatitzada. Primer, els productes es netegen amb raspalls de niló instal·lats a l'aparell, després els ous es passen per la "dutxa", després es submergeixen a la solució directament als cassets i es tornen a esbandir.

El processament manual dels ous requereix la instal·lació de dues tines. Després de netejar amb raspalls, s'utilitzen al seu torn. És evident que aquest mètode és més laboriós, però no requereix inversió en equipament. Per a cafeteries petites i escoles infantils, és més pràctic i econòmic.

Desinfectants acceptables

Les instruccions sanitàries permeten l'ús de diversos compostos. Els següents desinfectants es troben a la llista dels més sol·licitats:

• 4% Deson. La desinfecció dura 20 minuts.
• 1% Optimax. La durada de l'exposició és d'un quart d'hora.
• 7% Polydex. Els ous es submergeixen durant 15-20 minuts.
• 0, 1% Eco-50M, temps de marcador: mitja hora.
• 2% Nika-2, també mitja hora.

En totes les solucions en què es processen els ous, es manté una temperatura de 45-50 graus. La vida útil de les solucions també és diferent i les composicions canvien d'acord amb l'aplicacióinstruccions.

Nika-2 i els seus avantatges

Tots els desinfectants proposats tenen els seus avantatges i inconvenients. En comparació amb tots dos, Nika-2 té diversos costats guanyadors.

1. El producte es pot utilitzar no només per desinfectar ous, sinó també per tractar equips i superfícies.
2. "Nika-2" es renta amb particular facilitat.
3. L'efecte antimicrobià és el més alt i cobreix una àmplia gamma de bacteris nocius.
4. Antialergènic, que és especialment important quan es treballa amb nens.
5. Proporciona un efecte antiestàtic, és a dir, impedeix el reassentament de partícules de pols i greix durant l'emmagatzematge dels ous.
6. Explosion i ignífug.
7. L'aigua de l'aixeta normal està bé per preparar la solució.

Un avantatge addicional és que el producte no és agressiu amb els materials que componen l'equip de cuina: segells de goma, acer inoxidable, esm alts, plàstic, etc.

Normes bàsiques d'ús

Quan es processen els ous Nika-2, s'han de tenir en compte una sèrie de punts perquè el seu efecte sigui el més pronunciat possible i el seu ús sigui segur per a les persones. En primer lloc, heu d'assegurar-vos que el producte no es barregi amb altres productes químics, principalment amb àcids. En segon lloc, les solucions es preparen exclusivament en una habitació ventilada (el rentador està necessàriament equipat amb ventilació de subministrament i d'escapament). En tercer lloc, quan es treballa amb la droga, està estrictament prohibit fumar a la mateixa habitació,menjar i beure: els vapors del producte poden entrar al cos, malgrat que la seva volatilitat no és massa alta.

Si "Nika-2" entra a la pell (especialment en forma concentrada), és urgent rentar la zona afectada amb aigua corrent. El concentrat es pot neutralitzar prèviament amb vinagre alimentari.