Pasta d'ametlla: recepta pas a pas amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La pasta d'ametlla agrada a gairebé tothom, però per alguna raó, molta gent prefereix comprar-la ja feta. Al mateix temps, és fàcil i senzill de preparar a casa. Aquesta delicadesa es pot consumir tant en estat pur com com a farcit per a moltes postres. Com fer-ho tu mateix?

L'opció més fàcil

Podeu fer-lo amb només quatre ingredients senzills: farina d'ametlla, sucre en pols, clara d'ou i extracte d'ametlla. Aquesta versió de mantega d'ametlla casolana és senzilla perquè no utilitza fruits secs sencers. La farina d'ametlla comprada a la botiga es barreja fàcilment amb el sucre en pols i altres ingredients. Després de passar una mica de temps, obteniu una delicadesa delicada, a partir de la qual podeu preparar moltes postres delicioses. Per tant, necessitareu:

• una tassa i mitja de farina d'ametlla fina;
• una tassa i mitja de sucre en pols;
• 1 clara d'ou, retirada de la nevera i portada a temperatura ambient;
• 1 culleradeta d'extracte d'ametlla.

Com fer-ho?

Barregeu la farina d'ametlla i el sucre en pols en un processador d'aliments, després bateu-ho a velocitat alta unes quantes vegades per trencar els grumolls. Afegiu-hi la clara d'ou i l'extracte d'ametlla i continueu batent durant uns 1-2 minuts fins que la mescla sigui homogènia i s'uneixi.

Empolseu lleugerament la superfície de servei amb sucre en pols. Escampeu-hi pasta d'ametlla i feu una bola. Enrotlleu en una "salsitxa" d'uns cinc centímetres de diàmetre. Emboliqueu-lo amb paper de plàstic i deixeu-ho refredar almenys 1 hora. Aquest dolç casolà es pot emmagatzemar a la nevera fins a una setmana.

Variant de fruita seca sencera

La mantega d'ametlles comprada a la botiga sol ser massa dolça o processada massa amb diversos farcits i conservants. Es necessita una mica d'esforç per fer-ho a casa, però val la pena. Les llaminadures casolanes tenen un gust molt millor que les comprades a la botiga. A més, la pasta d'ametlla és un ingredient important en molts tipus de productes de forn. I podeu fer el vostre propi si hi ha fruits secs sencers disponibles.

La recepta de mantega d'ametlles és molt senzilla. Primer de tot, agafeu 1 kg d'ametlla crua i aboqueu-hi aigua bullint. Deixar inflar almenys cinc minuts. Això hauria de suavitzar i afluixar la pell, que després es lliscarà fàcilment quan fregueu les nous amb els dits.

Un cop hàgiu pelat totes les ametlles, les heu d'assecar. Col·loqueu els fruits secs en una safata de forn plana i poseu-los al forn escalfat a 110 graus. Assequeu-los d'aquesta manera durant almenys deu minuts. Després d'això, refredar i continuar a cuinar.

Les ametlles molt seques es triten bé en un robot d'aliments. Seguiu aquest procés fins a obtenir una massa en pols. Reservar i fer un xarop en paral·lel per endolcir els fruits secs i lligar-los en una pasta. Per a cada tassa de farina d'ametlla, afegiu-hi un quart de tassa de sucre i una cullerada de xarop de blat de moro lleuger. Simplement escalfeu la barreja de sucre fins que es dissolgui sense remenar. A continuació, afegiu una o dues gotes d'extracte d'ametlla a l'almívar segons vulgueu.

Torna la farina d'ametlla fina al bol del robot d'aliments i torna a processar, abocant lentament l'almívar. Ara la pasta està llesta per utilitzar. Es mantindrà ferm però flexible a temperatura ambient. Aquesta pasta és ideal per fer massapà.

Variant de mel i fruita seca sencera

Com s'ha indicat anteriorment, la pasta d'ametlla casolana és molt fàcil de fer. Si el feu segons la recepta següent, obtindreu massapà gairebé casolà. Per a això necessitareu:

• 1 tassa més 3 cullerades (250 grams) de sucre;
• 1/4 tassa (75 grams) de mel;
• 100ml d'aigua;
• 3 tasses més 3 cullerades (500 grams) d'ametlles senceres blanquejades;
• 50 grams de xarop d'auró o simple, cadascundesitjar;
• 1/4 tassa (50 grams) de mantega sense sal.

Cuinar pasta d'ametlla amb mel

Coloqueu el sucre, la mel i l'aigua en una cassola i deixeu-ho bullir. Col·loqueu les ametlles al bol d'un processador d'aliments i tritureu-les fins a obtenir farina gruixuda.

Traieu la cassola del foc i aboqueu l'almívar preparat sobre les ametlles picades. Barrejar fins que estigui suau. Això pot trigar 10 minuts o més, depenent de la potència del processador d'aliments. Si la barreja és massa espessa i desigual i el processador d'aliments no pot fer que la mescla sigui més espessa i viscosa, podeu afegir una mica de xarop d'auró. Aboqueu-ho lentament i pareu quan la barreja sigui més flexible. La qualitat de la mantega d'ametlla està determinada per la suavitat de la consistència.

Embolicar la pasta cuita amb un paper de plàstic i deixar refredar. Quan estigueu a punt per utilitzar-lo, barregeu-lo amb l'oli. Farà que la pasta d'ametlla sigui més enganxosa i no massa enganxosa.

Una altra opció amb mel

Aquesta recepta et permet fer 0,5 kg de pasta d'ametlla. A diferència d' altres receptes casolanes que contenen clares d'ou com a ingredient, l'aglutinant aquí és un xarop fet de sucre, mel i aigua. Tot el que necessites és:

• 125 grams de sucre de canya natural granulat;
• 35 grams de mel batuda lleugera;
• 50 grams d'aigua;
• 250grams de farina d'ametlla ben mòlta;
• una culleradeta i mitja d'extracte pur d'ametlla.

Cuinar pasta amb mel i sucre de canya

Poseu sucre, mel i aigua en una cassola petita. Enceneu el cremador a l'estufa a foc mitjà (100-110 graus) i cuini la barreja fins que el sucre es dissol i la mescla almívar arribi a bullir.

Mentrestant, afegiu la farina d'ametlla al bol del robot d'aliments. Aboqueu-hi l'almívar calent i afegiu-hi l'extracte d'ametlla. Bateu fins que es formi una pasta llisa, de 2 a 3 minuts. El més probable és que hagis d'aturar-te a mig camí per raspar la massa enganxosa dels costats i del fons del bol.

Repartiu la pasta d'ametlla cuita sobre un embolcall de plàstic o paper encerat. Emboliqueu-lo amb força i poseu-lo en un lloc fresc o a la nevera. La pasta estarà llesta per utilitzar un cop s'hagi refredat completament. Aleshores, la pasta d'ametlla s'ha de refrigerar per mantenir-la fresca.