2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Un producte com el caviar d'arengada és conegut i estimat pels gurmets d'arreu del món. És molt utilitzat tant a la cuina europea com asiàtica. Les tradicions culinàries centenàries de Rússia tampoc no van prescindir del caviar d'arengada: des de temps immemorials es servia a Rússia a les taules del sobirà i de la noblesa, i les famílies dels pescadors comuns sovint gaudien d'aquesta delicadesa.
Geografia del producte
La part principal de l'arengada capturada a les capes superiors de les aigües hi venia per desovar. Antigament, en algunes regions, els peixos s'agrupaven en ramats tan densos que la superfície del mar es va convertir en plata. De mitjana, la posta va durar unes dues setmanes. Durant aquest temps, l'aigua simplement es va ennuvolar a causa de la llet i el caviar va cobrir les superfícies de les trampes, els embolics d'algues i les roques. Avui no es podrà veure un miracle així, perquè la pesca industrial dóna els seus resultats. Actualment, no només l'arengada en si, sinó també el caviar té un interès considerable per als pescadors dels països del nord d'Europa, Rússia, Canadà i els EUA. La part principal de la producció recau a la part nord de l'oceà Pacífic. El caviar d'arengada és especialment apreciat pels habitants de la Terra del Sol Naixent. A diferència dels europeus i russos, els japonesos prefereixen no salarcaviar i la collita ja s'ha escombrat per algues algues.
Tipus i varietats
El caviar d'arengada salada és el producte més comú al mercat europeu. Per cuinar-lo, els ous s'alliberen dels ous, salats amb oli, espècies, adob. Tot tipus de pastes d'aperitius s'elaboren amb caviar trencat, barrejat amb mantega, formatge suau i un ou. Els europeus també respecten el caviar yastykovy. Es fregeix amb massa i se serveix amb torrat.
Les ous d'arengada als ovaris són molt apreciades al Japó. Es marina en una barreja de salsa de soja, mirin i espècies i després s'utilitza per preparar plats tradicionals. Per exemple, el nigiri sovint es prepara a partir de capes de caviar d'arengada. El caviar salat sec també s'utilitza per fer sushi, tant com a ingredient aromatitzant principal com per a la decoració.
Però sobretot, als japonesos els encanta el kazunoko-kombu, un aperitiu inusual de caviar, recollit i salat juntament amb algues. Amb el seu gust expressiu i un cruixent sorprenent, aquest producte es serveix en petits restaurants i en els restaurants més luxosos.
Propietats útils
A i D són les substàncies més valuoses que contenen les ous d'arengada. Els beneficis i els danys d'aquest producte han estat descrits durant molt de temps pels nutricionistes. El principal que heu de saber sobre el caviar d'aquest peix és l' alt índex glucèmic. Les persones que segueixen aquest indicador en els productes han de tenir cura. A més, com qualsevol producte salat, el caviar afecta el metabolisme aigua-sal del cos. Aquest producte no val la penaengorda als que pateixen edema o tenen problemes renals.
No obstant això, els beneficis dels plats amb caviar d'arengada són enormes. A més de les vitamines més valuoses, conté una sèrie d'oligoelements, com ara iode, seleni, magnesi, cob alt, calci i altres substàncies necessàries per a la salut.
Bé, probablement tothom conegui els beneficis de l'oli de peix des de la infància. La carn, la llet i el caviar d'arengada en contenen molt. Els pescadors diuen que com més al nord es pesca un peix, més gros és; després de tot, el greix ajuda a mantenir-se calent. Per cert, el greix que conté la llet i el caviar s'absorbeix molt millor.
Hi ha molts aminoàcids a l'arengada, inclosos els essencials. L'anterior és suficient per incloure caviar d'arengada a la vostra dieta amb més freqüència. No us oblideu del contingut calòric del caviar: és de 220-225 kcal per 100 g de producte. Això és fins i tot més que el contingut calòric de la carn d'arengada grassa.
Tast
Els nutricionistes diuen que el caviar d'arengada és molt nutritiu. Té una aroma característica brillant. El seu gust depèn totalment de la forma en què es va preparar. El caviar absorbeix molt bé la sal i les espècies.
Els ous són relativament petits, no rebenten a les dents, cruixen. El caviar avançat sol tenir una textura pastosa, és viscós i salat. Amb l'ajuda de l'adob, pots donar-li nitidesa, acidesa, espècies. Els arengats són més densos i secs. Els japonesos primer el salen en salmorra forta i després el posen en remull en salmorra lleugerament salada. Per cert, els xefs de l'Extrem Orient ho assegurenL'aigua dolça només farà malbé el producte: la sal sortirà de les capes superiors i les profundes romandran salades. Per tant, també utilitzen salmorra per remullar.
Ús a la cuina
Les ous d'arengada s'utilitzen sovint en el nigiri de sushi. També s'utilitza per a molts altres plats tradicionals. El caviar d'arengada se serveix sovint al Japó amb salsa de soja, arròs i verdures guisades. Els yastyki s'enrotllen amb una barreja de pebrot vermell i altres espècies, tenyits amb colorants naturals. El contingut calòric del caviar, el seu excel·lent sabor i aroma determinen l'amor dels japonesos per aquest producte.
A la cuina europea, es preparen abundants aperitius freds amb caviar cru. Es serveixen amb torrat de blat o sègol. La deliciosa mantega, patés, pastes s'utilitzen per farcir profiteroles, creps i vol-au-vents, decorar canapès amb ells, servir amb shu buns. Les patates bullides o l'arròs es serveixen com a guarnició per als plats de caviar.
Recomanat:
Arengada per a vodka: un aperitiu d'arengada per a homes reals
Tot home rus sap que el millor aperitiu per al vodka és l'arengada, els escabetx i les patates. Per tant, si vells amics van decidir reunir-se espontàniament al vespre i passar una nit càlida en una companyia agradable, no podeu prescindir d'un berenar "espiritual"
Amanida "arengada sota un abric de pell" o com netejar una arengada
L'article descriu com netejar fàcilment i ràpidament l'arengada, i també ofereix una de les versions de la creació del famós "arengada sota un abric de pell"
Arengada lleugerament salada: receptes i característiques de cuina
Ni una taula festiva al nostre país està completa sense una gran quantitat d'amanides i aperitius. Sí, i els dies feiners, molts estan encantats de regalar-se peix salat amb patates bullides i ceba en escabetx. Arengada lleugerament salada, les receptes de les quals descriurem amb detall en aquest article, a la versió casolana sempre resulta més saborosa i aromàtica
Com cuinar un arengada? Plats d'arengada: receptes senzilles
La salaó és una forma tradicional de conservar el peix. Per exemple, l'arengada salada es troba a la venda amb més freqüència, perquè es fa malbé molt ràpidament. Molt sovint, aquest producte s'associa a Escandinàvia, on aquest tipus de peix ha estat una part tradicional de la dieta durant molts segles
Arengada sota un abric de pell amb un ou. Recepta clàssica. Característiques de cuina
Un dels plats preferits per a la taula festiva de moltes famílies és una arengada sota un abric de pell amb un ou. La recepta clàssica d'amanida és bastant senzilla d'executar, però encara hi ha un parell de secrets per fer un aperitiu deliciós
