2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Per estrany que sembli, fins i tot per a un plat tan senzill com la pasta bullida, necessites instruccions clares per cuinar, és a dir, un mapa tecnològic. Es tracta d'un document obligatori per a aquells que treballen en la indústria alimentària, en particular en establiments de restauració, institucions o botigues que tinguin un departament culinari propi.
Pasta bullida
El mapa tecnològic d'aquest plat culinari ofereix una indicació de les proporcions dels productes necessaris per a la seva elaboració, així com una descripció de les accions seqüencials del propi treball.
Si seguiu les regles bàsiques, podeu prendre el diagrama de flux següent com a mostra.
| Nom de l'ingredient |
Quantitat bruta (g) per 1 porció |
Quantitat neta (g) per 1 porció |
| Pasta | 60 | 60 |
| Aigua | 300 | 300 |
| S alt | 10 | 10 |
| Mantega | 10 | 10 |
| Sortir: | - | 200 |
Procés tecnològic de preparació
Aigua salada es porta a ebullició, es posa la pasta i es cou fins que estigui tendra. El temps de cocció pot variar entre 4 i 20 minuts, depenent del nombre total de racions, el tipus i la mida de la pasta. Durant el procés de cocció, la pasta s'expandeix aproximadament 3 vegades de mida, i requereix una remoció constant per evitar que s'enganxi. Un cop cuita la pasta, es llença a un colador i es condimenta amb la meitat de la norma de mantega fosa, barrejant-la bé. La resta de la mantega s'afegeix just abans de servir.
La vida útil del plat és de 2 hores des del moment de la seva preparació.
Si en una institució s'acostuma a cuinar un determinat tipus o varietat de pasta, al mapa tecnològic de la pasta bullida indiqueu un temps de cocció més precís.
Producte afegit - plat canviat
Fins i tot si feu canvis menors al plat, obtindreu una nova obra mestra. Aquesta característica és molt important a tenir en compte a l'hora d'elaborar un menú, desenvolupar nous mapes tecnològics, ja que afecta no només el gust (per al consumidor), sinó també el material: costos (per al venedor o l'intèrpret).
En concret, el mapa tecnològic de la pasta bullida amb mantega i la pasta bullida pel que fa als ingredients és el mateix. Però depenent de la finalitat del seu ús, el procés de cocció serà diferent en el futur.
Per tant, hi ha mètodes de drenatge i sense drenatge. El primer s'utilitza quan es cuina la pasta com a plat independent. El segon s'utilitza per cuinar pasta per a pasta i cassoles.
Mapa tecnològic de pasta bullida amb verdures
Si afegiu verdures a la composició del plat, aleshores resulta més satisfactori, fresc i amb una aroma pronunciada.
A les col·leccions estàndard, el mapa tecnològic recomanat de la pasta bullida, que es complementa amb verdures, és el següent.
| Nom dels ingredients | Brut per ració (g) | Net per porció (g) |
| Pasta bullida a punt | 250 | 250 |
| Pèsols | 31 | 20 |
| Pastanagues fresques | 25 | 20 |
| Puré de tomàquet | 20 | 20 |
| Margarina de taula | 0 | 10 |
| Ceba | 25 | 21 |
| Sortir | 320 |
Com cuinar
Totes les verdures, excepte els pèsols, es pelen, es renten i es tallen a tires. Sofregiu en una paella calenta fins que estigui daurat. Després d'aixòafegiu-hi el puré de tomàquet i s alteu durant cinc minuts més. Al mateix temps, els pèsols verds s'escalfen. Les verdures s altejades, els pèsols calents s'afegeixen a la pasta fresca preparada (a d alt es presenta el mapa tecnològic de la pasta bullida) i es barregen. El plat està llest per servir.
Tingueu en compte que qualsevol canvi en els components del plat s'ha de fer a les targetes tecnològiques.
Recomanat:
Un clàssic inamovible: el mapa tecnològic de l'amanida Stolichny
Per descomptat, aquesta amanida no només agrada als residents de l'espai postsoviètic, sinó també als estrangers. Cal tenir en compte: el mapa tecnològic de l'enciam Stolichny a cada país té la seva pròpia variació. I el nom comú, però no "Olivier", i no "Capital", sinó "rus"
Mapa tecnològic: compota de fruits secs de diversos tipus
Moltes persones volen recordar el gust d'aquesta mateixa beguda de fruita seca que vau beure a la llar d'infants després d'un dinar abundant. Quina és la recepta per fer aquesta compota aromàtica amb ingredients naturals i es pot repetir a casa?
Mapa tecnològic de patates bullides: un exemple de recopilació
A qualsevol producció hi ha mapes tecnològics. Aquest és un document generalment acceptat que hauria de ser obligatori. Per exemple, en la producció d'aliments, s'elabora un mapa tecnològic per a cada plat. A partir d'ell es pot conèixer la composició, el procés de cocció, el contingut de determinades substàncies, etc. El següent és un mapa tecnològic de patates bullides
Mapa tecnològic de l'amanida César per cuinar correctament
Cada mestressa de casa s'esforça per millorar l'elaboració dels seus plats preferits, en aquest cas la recepta exacta vindrà al rescat. El diagrama de flux de l'amanida César us ajudarà a determinar amb precisió la quantitat d'ingredients, calories i mètode de servir, així com el que afecta el gust del plat
Mapa tecnològic del plat: característiques i regles per compilar
El mapa tecnològic del plat és de gran importància durant la cocció. S'ha d'escriure correctament i s'hi expliquen totes les subtileses de la preparació
