Olor de peix (smelt): descripció, característiques i receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un dels productes alimentaris populars al nostre país és el peix d'olor. L'olor és el seu parent més proper, que és una mica més petit, però els beneficis per a la salut tangibles, la cocció còmoda i ràpida uneixen aquests dos peixos. Tots dos pertanyen a la família de l'esperla i a la classe dels peixos d'aletes rayades.

Olor de peix. Descripció

Hi ha tres tipus d'esperla: boca petita, americana (o dentada) i europea, que s'anomena smelt. El peix es distingeix per un cos allargat, unes escates brillants, que són molt fàcils de treure en netejar. L'"europeu" és una mica més petit (8-9 cm) que els seus "parents" més propers, i la seva aleta dorsal es troba a la part central del cos. El peix té una línia lateral curta. El cos consta al llarg de l'eix de només vuit a dotze escales.

Hàbitats

Snetok és un peix que viu al llac Ladoga, al mar Bàltic, al golf de Finlàndia, al llac Onega i als embassaments de la part nord de Rússia. Gràcies a una excel·lent aclimatació, l'olor europeu pot baixar als embassaments de Kuibyshev, Saratov, Gorky i Rybinsk. Els peixos viuen prou- uns tres anys. Pesa una mitjana de sis a vuit grams.

Propietats útils

El peix melt es recomana per a persones que pateixen mal alties del cor, del sistema esquelètic i dels vasos sanguinis. La composició conté una quantitat equilibrada de vitamines i oligoelements útils. El peix està compost gairebé en un vint per cent de proteïnes fàcilment digeribles. Conté magnesi i fòsfor essencials per als humans, calci i potassi, molibdè i ferro, níquel i sodi.

Els especialistes han demostrat que el peix d'olor (menjat constantment o periòdicament) proporcionarà una protecció fiable dels sistemes nerviós i muscular, ajudarà a evitar problemes amb els vasos sanguinis, nivells hormonals i nivells elevats d'insulina a la sang. L'olor normalitza el tracte digestiu, millora el funcionament del cor, el cervell, els pulmons, alleuja la inflor i redueix la inflamació.

Funcions de captura

Smelt és un peix que no cal comprar a les botigues de queviures. Podeu agafar-lo fàcilment amb les vostres pròpies mans. La pesca de l'olor es torna especialment activa amb l'inici del clima fred. A la part central del país, per exemple al golf de Finlàndia, els pescadors surten al gel ja a principis de desembre. La mossegada activa cau precisament en el període hivernal. En aquest moment, podeu pescar uns cinc quilos de peix, en els quals hi haurà unes quatre-centes peces.

Per descomptat, la pesca d'esperla europea requereix una certa dosi de paciència, perseverança i habilitat. Però creieu-me, el resultat val la pena.dedicar temps a això. L'olor és un peix, les receptes del qual són molt diverses. Es pot assecar i assecar, salar i fregir, fumar i coure al forn.

Sopa

El plat més fàcil i ràpid que es pot preparar a partir d'un producte com el peix d'olor.

Per a això necessitareu:

• Dues patates grans.
• Una bombeta.
• Arrel d'api.
• Julivert.
• Grans de pebre negre.
• S alt.
• Full de llorer.
• Pessic de nou moscada (mòlta).
• El peix i l'olor són un mateix. Agafem el que hi ha a la botiga o que hem aconseguit agafar. En total, necessitareu entre deu i quinze peces per a una cassola de sopa de dos litres.

Primer, cal preparar un brou de verdures fragant i ric. Per fer-ho, aboqueu un litre i mig d'aigua a la paella, poseu-hi patates pelades, tallades a daus, api, una ceba sencera. Quan el brou hagi bullit, hi afegim espècies: llorer, pebre negre en gra (al gust), una mica de nou moscada i la mateixa quantitat de sal. Cuini fins que les verdures estiguin toves. Després d'això, apagueu el foc, retireu la cassola del foc. Traiem la ceba, el llorer i l'api: ja han jugat el seu paper a la cuina.

Ara és el torn del peix. S'ha de rentar, netejar i treure el cap. Hi posem el brou i ho deixem bullir uns deu o quinze minuts més. La sopa està llesta. Abans de servir, afegiu-hi unes herbes fresques, un tros de mantega.

Fregitolor

El peix d'olor fregit és un dels plats més populars. Només triguen uns minuts a preparar-se, però el resultat és sorprenentment saborós i satisfactori. Així doncs, per preparar aquest plat necessitareu oli vegetal, una mica de sal, un parell de cullerades de farina per arrebossar, una paella i, per descomptat, una olor pelada i decapitada.

Després de netejar i rentar les canals de peix, col·loqueu-les en un recipient gran i ruixeu-les amb sal, pebre i espècies de peix (opcional). Barrejar bé. Afegiu la farina i torneu a barrejar. L'olor és un peix al qual no cal prestar massa atenció. Empanar cada peix petit és només una pèrdua de temps.

Aboqueu oli vegetal a la paella. Distribuïm el peix en fileres uniformes i fregim per un costat durant tres minuts. Després donem la volta a les canals, tapem els plats amb una tapa i fregim el peix durant cinc minuts més. El peix fregit està llest. Les receptes i les descripcions de cuina són tan senzilles i senzilles com el procés de fregir aquest peix.

Olor amb salsa blanca i ceba

Si vols un plat més original, t'aconsellem parar atenció a la recepta, on l'olor aparentment habitual es converteix en un producte exquisit que no s'avergonyeix de servir a la taula festiva i tractar convidats inesperats.

Per preparar aquest plat, haureu d'agafar els productes següents:

• Smelt - 10-20 peces.
• Una ceba.
• Una mica d'oli vegetal.
• Sal barrejada amb pebre negre o condiment de peix.
• 300 ml de llet o nata.
• Un munt d'herbes fresques (julivert, anet).
• Un parell de cullerades de farina.
• Una mica de vi blanc sec.

Com cuinar

Les cebes s'hauran de tallar molt finament. Després d'això, fregiu-lo en oli vegetal fins que aparegui un "rubor". Poseu les cebes fregides en un plat a part. Intenta deixar l'oli a la paella.

Ara pots passar a fer la salsa. Per fer-ho, poseu un tros de mantega en una paella i el foneu a foc lent. Tan bon punt la mantega canvia de sòlida a líquida, es pot afegir farina. Es recomana fregir-lo durant uns dos o tres minuts.

Tan bon punt la farina comenci a canviar el seu color blanc a un to més fosc, comencem a abocar la nata (llet) a poc a poc en un raig prim. Ens armem amb una batedora i barregem amb cura tots els ingredients en una paella. És important que no hi hagi ni el més mínim indici de grumolls de gust desagradable a la salsa. Afegiu-hi una mica la salsa i deixeu-la a foc lent fins que espessi completament.

És hora de cuinar el peix. S'ha de netejar l'olor, treure tots els interiors i treure el cap. Ara esbandiu el peix sota aigua corrent i assequeu-lo amb una tovallola de paper. Agafem una cassola petita (paella), hi posem l'olor i hi afegim la ceba fregida i les verdures ben picades per sobre. Aboqui mig litre d'aigua i vi sec. Posa els platsfoc lent i cuinar a foc lent fins que l'olor estigui llest.

Tornem amb la salsa. Per fer-lo més fragant i saborós, es recomana afegir un parell de cullerades de vi i brou de peix en què es va bullir l'olor. Tornar a bullir, reduir el foc i esperar que espessi. La mescla resultant fins i tot es pot filtrar. Poseu l'olor bullit en un plat amb una cullera colador i aboqueu-hi salsa blanca per sobre. L'arròs bullit serà el millor guarniment per a un plat tan exquisit, però molt senzill i ràpid de preparar. La segona opció és fregir l'olor i submergir-lo en salsa blanca.