Pastis de ceba: receptes i funcions de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les receptes de pastissos de ceba varien. S'elaboren a base de pasta de full o pasta brisa, formatge dur o processat, anxoves, ous frescos o durs, xampinyons, carn, s'afegeixen herbes de la Provença amb herbes al farcit. Als adults els agrada aquesta pastisseria, els nens la mengen amb gust, és bona com a plat diari, però també pot decorar una taula festiva. En alguns països, el farcit està fet de porros o escalunyes, que li donen un sabor delicat i salat. A Rússia, el pastís de ceba s'omple tradicionalment de ceba.

Cuina clàssica

Com pots agradar a la teva família en una nit freda d'hivern? Això sí, una tassa de te calent amb un clàssic pastís de ceba amb una crosta de formatge cruixent. Per a això necessitareu:

• farina - 250-300 g;
• crema de margarina - 150 g;
• 3 ous;
• crema agra - 400 ml (inclosa la massa - 4 cullerades, la resta - per abocar);
• cebes - 6-7 caps grans;
• Formatge holandès o un altre formatge - 150 g;
• nou moscada mòlta - 5-10 g;
• llevat en pols - 1 paquet;
• oli vegetal;
• una mica de sal.

A partir de farina, margarina, 4 cullerades de crema agra i llevat preparar una massa suau que no s'enganxi a les mans. Peleu la ceba, talleu-la a rodanxes i fregiu-la en oli vegetal juntament amb nou moscada, sal i afegiu-hi pebre mòlt al gust. La massa s'estira segons la mida del motlle, s'hi col·loquen les cebes fregides uniformement i s'aboquen amb un farcit, que està fet d'ous i la resta de crema agra. A continuació, ratlleu el formatge dur i cobreix la superfície del pastís. Coure al forn calent durant mitja hora fins que estigui daurat.

Pissaladiere - una variant del pastís amb ceba i anxoves

El nom del plat és intrigant, i la menció de les anxoves fa pensar que aquesta és una de les receptes del pastís de ceba francès. Per al farciment necessitareu:

• 8 cebes i porros de mida mitjana (utilitza la part blanca de 2 tiges);
• 1 llauna d'anxoves (en oli), 2 tomàquets grans, olives sense pinyol (20 peces);
• 4 cullerades. cullerades d'oli vegetal (preferiblement oli d'oliva);
• verds;
• sal, pebre mòlt.

La massa de llevat la compra o prepara tu mateix amb 200 g de farina, 20 ml d'oli vegetal, sal, 10 g de llevat sec i 150 ml d'aigua tèbia.

Talleu la ceba pelada a daus i sofregiu-la a foc lent durant 10 minuts, després afegiu-hi les tiges de porro tallades a mitges rondelles i sofregiu-ho 3 minuts més. Els verds es tallen finament, es treu la pell dels tomàquets, prèviament mantenint-los en aigua bullint durant 20-30 segons. Les verdures i els tomàquets tallats a rodanxes petites s'afegeixen a la ceba, es salpebren, s'escampen amb pebre al gust i es cuegen sota una tapa a foc lent fins que s'evapori la humitat.

La massa s'estira en forma de safata de forn, es fan els costats i s'hi posa la barreja de verdures refredada. Es treuen les anxoves de l'oli, es separen els filets i es fa una reixa. Al centre de les places es posa una oliva. Coure durant mitja hora a una temperatura de 180 graus.

Cuinar amb ceba de pasta de full

Aquesta opció és adequada per a joves mestresses de casa que encara no dominen la tecnologia de fer pasta de full o dones de negocis que combinen la feina amb la neteja. La massa preparada per a la recepta del pastís de ceba es pot comprar al supermercat. Per al farciment necessiteu:

• 5 cebes;
• 150 g de formatge holandès;
• 100 ml de crema casolana amb un contingut de greix d'almenys un 15%;
• 3 ous;
• sal, pebre negre i una mica de mantega.

Les cebes es pelen, es tallen a rodanxes i es guisen amb mantega en una paella. A continuació, prepareu la salsa de nata. El rovell d'un ou es separa en una tassa, la proteïna restant i els ous es baten fins a obtenir una massa espessa, afegint nata, sal i formatge ratllat a poc a poc al bol.

A la part inferior del formulari poseu un full de paper sulfuritzat, després la massa descongelada i formeu els costats. Repartiu les cebes fregides uniformement sobre la massa, aboqueu-hi la salsa per sobre. De trossos de massaes tallen tires i es col·loquen sobre un producte semielaborat en forma de gelosia. El rovell restant es bat i s'aplica amb un pinzell a la reixeta. El pastís es cou al forn durant 25 minuts, es comprova la preparació amb un escuradents.

Pastís en gelatina

Cuinar un plat porta una mica de temps. A la recepta proposada per al pastís de ceba amb una foto, el més destacat són les cebes verdes. Necessitarà 200 grams. A més, s'utilitzen els següents:

• farina - 400 g;
• kefir o iogurt sense sucre - 400 ml;
• ous - 4 unitats;
• margarina - 150 g;
• sucre granulat - 2 cullerades. culleres;
• llevat en pols - 1 paquet;
• sal.

Per al farcit, les cebes verdes es tallen i es guisen amb una petita quantitat d'oli en una paella. S'afegeix sal al gust. S'afegeixen 2 ous, la mantega suavitzada, la farina, la sal, el llevat en pols al kefir i es pasta la massa. La consistència ha de ser la mateixa que la de les creps. Unteu una safata de forn, aboqueu la meitat de la massa, després repartiu-hi la ceba i aboqueu-la amb els ous batuts restants. La segona meitat de la massa s'aboca sobre els ous i es cou durant 40 minuts al forn calent.

Opció de coure en una olla de cuina lenta

Recepta de pastís de ceba per a aquells que tinguin una cuina lenta amb una opció de cocció.

Per a la prova necessitareu:

• 100 g de mantega;
• 200g de farina tamisada;
• 0, 5 culleradetes de bicarbonat de sodi;
• 3 cullerades de crema agra.

Aquests productes s'utilitzen per pastar massa suau, posar-la en un bol multicocina, untada amb oli, formarcostats i posar al fred durant 1 hora.

Per al farcit, peleu 4-5 cebes, talleu-les i fregiu-les en una paella fins que estiguin daurades. Ratlleu 100 g de formatge processat, piqueu un munt de cebes verdes i combineu-ho tot amb tres ous crus. Afegiu la ceba fregida a la barreja resultant, bateu-la amb una forquilla i aboqueu-hi la massa al bol multicooker, configureu el mode "cocció" i coure durant 60 minuts. El pastís acabat es refreda al bol i es retira amb cura.

Els pastissos de ceba es mengen freds i calents. Hi ha moltes receptes per coure, així que sempre pots experimentar amb elles, donant-li un nou gust al plat.