Amanida Cèsar amb salmó

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'amanida Cèsar es considera amb raó un dels plats més populars, la recepta per a la seva preparació és senzilla i coneguda fins i tot per una amfitriona novell. Avui s'hi afegeix pollastre, carn, ous, pebrots dolços, tomàquets i altres productes.

Experimentant amb un conjunt d'ingredients, cada xef aporta el seu propi gust, donant al plat un sabor original. Així es va inventar l'amanida Cèsar amb salmó que, gràcies a la delicada combinació de peix i altres ingredients, és una decoració de qualsevol taula de vacances.

L'origen de l'amanida César

Per primera vegada, el plat el va preparar un xef nord-americà d'origen italià, Caesar Cardini. L'any 1924, una empresa va venir al seu restaurant amb la intenció de fer un mos. No obstant això, aleshores ja no quedava res a la cuina excepte el pa blanc, del qual l'enginyós cuiner feia crostons, així com les restes de formatge parmesà, fulles d'enciam romaní, llimona, oli d'oliva, ous i alls amb salsa Worcester.

L'italià va fer servir oli d'oliva, llimona, salsa Worcestershire i un ou per preparar el farcit, i va barrejar la resta de productes i els va condimentar amb la salsa resultant. Des de llavors, l'amanida porta el nom del xef que la va inventar.

Per a què serveix l'enciam?

L'enciam no només té un gust agradable i delicat, sinó que és una font de proteïnes, vitamines, oligoelements i minerals. Es pot atribuir amb seguretat als productes dietètics. Els àcids grassos poliinsaturats omega-3 que conté el salmó són necessaris per al bon funcionament del cervell, reduint el risc de tumors oncològics, mal alties cardíaques i vasculars i diabetis. A més, redueix els nivells de colesterol en sang.

L'amanida César amb salmó a la foto té un aspecte atractiu i alhora conté una petita quantitat de calories. El plat s'inclou a la dieta d'aquells que volen baixar de pes, perquè està preparat amb ingredients naturals sense cap potenciador del sabor.

Les fulles d'enciam proporcionen vitamines K, C, àcid fòlic, carotè al cos humà i l'all enforteix el sistema immunitari i dissol les plaques de colesterol a les parets dels vasos sanguinis.

Com fer l'amaniment d'amanides?

Amanida per amanida de salmó preparat segons una recepta especial. Per a això necessitareu:

• 1 ou;
• 2 grans d'all;
• 150 ml d'oli d'oliva;
• 1 culleradeta de mostassa;
• anxoves - 4-5 peces;
• 50g de formatge dur;
• 2 cullerades grans de suc de llimona;
• 1 culleradeta de salsa Worcestershire;
• sal i pebre.

Per aconseguir la clàssica salsa César amb salmó, cal posar l'ou en una olla amb aigua icoure durant 1 minut. En un ou ben cuit, el rovell ha de quedar líquid. Es treu el rovell d'ou amb una cullera i es bat amb mostassa, afegint-hi una mica d'oli d'oliva. Obtindreu una massa semblant a la maionesa.

Tritureu per separat les anxoves amb salsa Worcestershire i suc de llimona amb una batedora, afegiu-hi el parmesà ratllat i l'all triturat. Continuant batent, es combinen ambdues masses, sal i pebre al gust, i després s'utilitzen per amanir amanides.

Com cuinar galetes?

El gust de l'amanida depèn de quins crostons s'han utilitzat en el procés de cocció. No hauríeu d'utilitzar crostons preparats amb diferents sabors, ja que mataran l'olor i el gust delicat del salmó. Tampoc es recomana utilitzar pa vell per fer crostons.

Les autèntiques galetes per "Cèsar" amb salmó es preparen a partir de 200 g de pa blanc o negre (opcional). El pa es pela, es talla a daus d'1x1 cm de mida, després s'humiteja amb oli d'oliva, en el qual prèviament s'han infusionat 1-2 grans d'all picats. Pa repartit en una safata de forn i enviat al forn calent durant 5 minuts. Els crostons han d'estar lleugerament daurats, però amb el centre suau.

Recepta clàssica d'amanida Cèsar de salmó

El salmó no s'utilitza a la recepta clàssica d'amanida, però una petita quantitat de peix vermell aportarà picant i un sabor inoblidable al plat. Podeu afegir peix lleugerament salat o preparat d'una altra manera a l'amanida. Per cuinar necessitareu:

• filet de salmó - 300 g;
• enciam romà (o enciam) - 1 cap;
• pa blanc o panet - 250 g;
• Parmesà o un altre formatge dur - 50g;
• oli d'oliva - 3 cullerades. culleres;
• all - 2 grans;
• 50 ml de suc de llimona acabat d'esprémer;
• Salsa Worcester - un parell de cullerades (al gust);
• ou - 1 unitat

El filet de salmó lleugerament salat es talla a daus o rodanxes petites. Si s'utilitza peix cru, es fregeix prèviament en oli o es condimenta amb sal i espècies, es cou al bany masculí i després es talla a trossos petits.

Talleu la crosta del pa o dels panets, talleu-los a daus amb una vora d'1 cm i, ruixat amb oli d'oliva, assequeu-los al forn fins que estiguin daurats. Es ratlla el formatge, es renten les fulles d'enciam, s'assequen amb un tovalló i es trenquen a trossos amb la mà.

L'ou es bull en aigua bullint durant un minut, després es treu la closca amb cura i es transfereix al bol d'una batedora o batedora. Després s'aboca l'oli, es passa l'all per la premsa, el suc de mitja llimona i la salsa Worcester (es pot substituir per salsa de soja). La barreja resultant es bateja fins que quedi suau.

Posar fulles d'enciam al fons del plat, abocar-hi per sobre amb una mica de farciment fet, posar trossos de peix a les fulles, galetes per sobre, abocar-ho tot amb la salsa restant i espolvorear l'amanida César amb salmó amb formatge ratllat. A l'hora de servir, el plat es decora amb olives, olives negres o rodanxes de tomàquet cherry.

Amanida Cèsar amb salmó fumat

Per a l'amanida César amb salmó, a la recepta no només s'utilitza peix lleugerament salat. El plat quedarà igual de saborós si es cuina amb salmó fumat. Per fer-ho, necessiteu 150 g de filet de peix fumat, 50 g de formatge dur, 7 peces. tomàquets cherry, un ram de fulles d'enciam, un terç d'un got d'oli d'oliva, 50 ml de suc de llimona, pebre i sal, herbes de la Provença.

El filet de salmó fumat es talla a rodanxes petites. A continuació, les fulles d'enciam es renten i s'assequen sobre un tovalló, després es trenquen a trossos grans amb les mans i es posen en un plat. Al damunt es col·loquen rodanxes de salmó, tomàquets cherry, tallats prèviament en 4 parts, i crostons preparats segons la recepta anterior. Per a la salsa, barregeu el suc de llimona i l'oli d'oliva amb sal i pebre negre i bateu amb una batedora, també s'hi poden afegir herbes provençals. L'amanida s'aboca amb salsa i es serveix a taula, escampada amb formatge ratllat.

Com fer amanida de salmó a casa?

Una amanida Cèsar casolana amb salmó tindrà el mateix gust que la que se serveix als restaurants si feu servir:

• 300g de filet de salmó lleugerament salat;
• 6-7 unitats tomàquets cherry;
• 150g de formatge parmesà;
• 150 g de pa de farina blanca;
• 1 pebrot dolç;
• 1 gra d'all gran;
• un terç d'un got d'oli d'oliva.

Les fulles d'enciam es renten i s'aboquen amb aigua ben freda durant 30 minuts per mantenir-les sucoses i cruixents. en un bolplegar els tomàquets rentats i tallats a la meitat i la polpa de pebrot dolç picada. També s'hi afegeix el filet de salmó tallat a daus i es barreja.

Les fulles d'enciam s'assequen amb tovallons, es trenquen a trossos grans i es posen al fons de l'amanida. A continuació, repartiu la barreja de peix i verdures d'un bol, poseu-hi crostons prefregits i formatge ratllat per sobre. Aboqui l'amanida César amb salmó amb amaniment d'ou preparat segons la recepta clàssica.

Consells útils

Alguns consells per canviar el gust de l'amanida de salmó:

filet de salmó lleugerament salat a l'amanida Cèsar es pot substituir per a la planxa, bullit o fregit;

• podeu afegir al plat gambes bullides, olives o olives negres;
• perquè les galetes no s'agregin i conservin un sabor cruixent, s'han de posar en una amanida abans de servir;
• en lloc d'omplir una amanida, podeu utilitzar maionesa afegint-hi 1-2 grans d'all triturats o algunes herbes de la Provença;
• per a un millor gust al plat, es recomana utilitzar enciam romaní, i si no es disposa, fulles d'espinacs o un altre tipus d'enciam;
• Els els amants d'un gust més picant poden afegir una mica de rave picant o mostassa a la salsa per abocar-la.

Preparar l'amanida requereix una mica de temps, així que cal cuinar i servir el César amb salmó a taula abans que arribin els convidats.