Amanida César amb salmó: receptes, característiques de cuina i comentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La famosa amanida César és un plat nord-americà. Se serveix a tots els establiments, des d'un restaurant d'elit fins a una cafeteria senzilla.

Hi ha una versió tradicional d'aquest plat, on els ingredients principals són els crostons, el filet de pollastre i una salsa César especial. També hi ha varietats d'amanida que utilitzen peix vermell o gambes en lloc de carn.

El nostre article tindrà en compte les receptes de "Cèsar" amb salmó.

Sobre l'amanida César

Creat a la dècada de 1920 per un xef d'arrels italianes propietari de diversos establiments a Mèxic, Caesar Cardini.

Segons la llegendària història, l'amanida es va inventar en un moment en què la prohibició "governava" al pati i gairebé no quedava menjar a la cuina. Així doncs, Cèsar va preparar un plat "del que era".

BEn la versió clàssica, els ingredients principals són: crostons fets amb trossos de pa blanc, fregits en oli vegetal (normalment oliva o barrejat amb gira-sol) amb all picat, formatge parmesà i enciam (iceberg, romaní, enciam).

I, per descomptat, un apòsit especial (diverses maneres de preparar que també es parlaran a l'article).

Per donar sacietat a l'amanida César, una mica més tard van començar a afegir pollastre, peix lleugerament salat (fumat, fregit, al vapor) o gambes.

Per cert, als anys 50 del mateix segle, el plat es va assenyalar a París com la millor recepta que va aparèixer al territori del continent americà durant l'últim mig segle.

Sobre els beneficis del salmó

Cal tenir en compte que molts dels restaurants i cafeteries del món serveixen diverses varietats d'amanida Cèsar. Es tracta d'una versió clàssica (amb carn de pollastre), i amb salmó (salmó), amb gambes (regular o tigre). El mateix passa amb les institucions que es troben a tota Rússia.

Fa temps que se sap que per al poble rus el salmó és un dels components més importants de la cuina tradicional. Especialment sovint es menjava els dies de dejuni.

I, per tant, les opcions per cuinar l'amanida Cèsar amb salmó són especialment estimades a la Federació Russa. Aquest plat també es serveix a restaurants, bars i cafeteries. També cuinen a casa.

El salmó és un peix marí, però es reprodueix als rius.

Ellabastant útil, nutritiu i saborós. Malgrat l' alt contingut en greixos, sovint s'inclou en àpats magres i dietètics.

El salmó conté proteïnes, aminoàcids, melatonina, àcids grassos, ferro, potassi, fluor, iode, vitamines A, B i D.

Ús d'aquest producte mostrat:

• persones amb problemes de son;
• patients de mal alties del cor;
• amb tromboflebitis;
• tensió arterial alta;
• colesterol alt en sang;
• sistema immunitari feble;
• exposició de la pell a una exposició excessiva al sol.

Per tant, l'amanida César amb salmó serà especialment útil i curativa per a tota la família, tant per a nens com per a adults. Després de tot, aquest peix és una font de substàncies essencials, a més de saborós i tendre.

Amaniment per amanides

La primera versió d'aquesta recepta inclou ous frescos, oli d'oliva, all, suc de llimona i salsa Worcestershire.

La salsa Worcestershire o Worcester (Worchester) és un condiment força concentrat de la cuina anglesa. Té un gust agredolç. Consta de 26 ingredients, que inclouen salsa de soja, pasta de tomàquet, gingebre, all, peix i altres.

És aquesta salsa la que dóna el gust de peix de l'amaniment característic de Caesar (malgrat la creença popular que les anxoves són l'ingredient principal).

Pensem en 2 maneres de preparar aquest ingredient d'amanida: amb rovells bullits (casosans) i amb anxoves.

Primeropció

Bastant senzill i ràpid. Resulta que l'amaniment és deliciós a la seva manera i emfatitza plenament cada component de Caesar amb salmó (recepta a casa) o altres ingredients de "carn".

Cuina:

1. Bullir 2 ous durs, refredar, pelar i separar la clara del rovell.
2. L'all (10 grams) passa per l'all.
3. Ratlleu els rovells, afegiu-hi l'all i la mostassa de taula (20 grams).
4. Feu suc de llimona fresc (50 mil·lilitres), afegiu-lo a la barreja.
5. Espolvorear sal (10 grams).
6. Oli vegetal (pot ser una barreja d'oliva i gira-sol) en quantitat de 100 mil·lilitres, aboqueu-lo a l'amaniment, bateu-lo amb una batedora o una batedora.
7. Infusió durant 20 minuts (la consistència hauria de semblar a la crema agra).

Segona opció

Aquest mètode de cocció implica l'ús d'ingredients com el vinagre balsàmic i les anxoves.

Aquesta recepta es considera un clàssic (per dir-ho així, la més propera a la font original).

Cuina:

1. Porteu una petita quantitat d'aigua potable a ebullició.
2. Summer 1 ou de gallina i treure'l al cap d'uns segons.
3. A continuació, traieu-lo de la closca i aboqueu-lo en un recipient (bol de la batedora).
4. Afegiu 3 grams de mostassa de taula i suc de llimona (20 mil·lilitres), bateu.
5. Aboqui lentament oli vegetal refinat (50 mil·lilitres).
6. Piqueu els filets d'anxova en conserva (4 peces) finament i afegiu-los a la salsa.
7. Aboqueu 1 mil·lilitre de balsàmicvinagre.
8. Afegiu sal (10 grams) i pebre negre mòlt (3 grams), barregeu.

Aquesta opció és molt adequada per a la recepta clàssica de Cèsar amb salmó.

Amb tomàquets cherry i ous de guatlla

Per a aquest mètode de cocció, s'utilitza peix vermell salat a casa.

Una excel·lent versió de l'amanida Cèsar amb salmó i crostons, que es convertirà en el rei d'una taula festiva o quotidiana.

Ingredients i preparació:

1. Feu crostons de pa blanc (200 grams): tallat a daus i fregir en oli d'oliva (30 mil·lilitres) amb all picat (10 grams).
2. Espolvorear els crostons calents amb sal i refrigerar.
3. Ous de guatlla durs (7 peces), tallats a la meitat.
4. Talleu el salmó lleugerament salat (150 grams) a tires.
5. Formatge parmesà (50 grams) ratllat.
6. Coloqueu fulles d'enciam (100 grams) prèviament preparades i tallades a mà en un plat.
7. Aboqueu per sobre l'amaniment César (cuini segons una de les opcions indicades més amunt a l'article).
8. Coloqueu trossos de salmó i ous.
9. Espolseu els crostons de manera uniforme.
10. Tomàquets cherry (7 peces) tallats per la meitat i també repartits per la superfície del plat.
11. Espolvorear amb formatge ratllat.

Recepta siberiana

Aquesta recepta per a una deliciosa amanida té la seva pròpia pell: conté pinyons. I l'amaniment està fet d'ous de guatlla.

Components i passoscuinar amanida César amb salmó:

1. Coeu els crostons de trossos de mig pa blanc al forn.
2. Piqueu el salmó lleugerament salat (200 grams) i el formatge parmesà (50 grams).
3. Fer salsa: aboqueu suc de llimona acabat d'esprémer (50 mil·lilitres) en un recipient, afegiu-hi ous de guatlla (6 peces), all (5 grams), mostassa de Dijon (10 grams), sal (10 grams), pebre negre mòlt (3 grams).
4. Bateu la barreja amb una batedora.
5. En el procés, aboqueu-hi oli d'oliva (100 mil·lilitres) a poc a poc.
6. Coloqueu fulles d'enciam ja preparades (100 grams) en un plat, trencant-les amb les mans.
7. Aboqui una mica de salsa César.
8. Repartiu els trossos de salmó i els crostons de manera uniforme i aboqueu-hi la salsa.
9. Guarniu el plat amb formatge ratllat i pinyons (20 grams).

Amb salmó al vapor i salsa Worcestershire

Deliciós clàssic "Cèsar" amb salmó, amanit amb salsa Worcestershire (com en la versió tradicional). I el peix es cou al vapor. Gràcies a aquests moments, el plat serà encara més picant i tendre.

Ingredients i passos de cocció:

1. Espolseu el filet de salmó (200 grams) amb sal (10 grams) i pebre negre mòlt (5 grams), aboqueu oli d'oliva (20 mil·lilitres).
2. Cuinar al bany mare.
3. Talleu els rotllos blancs a daus (100 grams), aboqueu-los sobre oli vegetal (20 mil·lilitres) i assequeu-los al forn.
4. Ratlleu formatge parmesà (50 grams).
5. Renteu i assequeu les fulles d'enciam (100 grams), piqueu-les a mà.
6. Prepareu la salsa Cèsar: bulliu un ou de gallina en aigua bullint durant 60 segons, aboqueu-lo en un recipient, afegiu-hi oli d'oliva (60 mil·lilitres), all picat (10 grams), suc de llimona acabat d'esprémer (50 mil·lilitres) i Worcestershire. salsa (40 mil·lilitres).
7. Bateu la barreja fins que estigui suau.
8. Poseu fulles d'enciam en un plat i aboqueu-hi l'amaniment, barregeu.
9. Afegiu trossos de salmó picat i crostons.
10. Guarniu el plat amb formatge ratllat.

Amb salmó fumat

Una manera original de cuinar el clàssic "Cèsar" amb salmó, on aquest ingredient es fuma lleugerament (a casa o es compra ja fet).

Això dóna a tot el plat un so nou.

El vestit Cèsar es pot preparar segons una de les opcions que hi ha més amunt a l'article.

Descripció i components del procés:

1. Prepareu crostons a partir de la crosta d'un pa (200 grams), fregint-los en oli d'oliva (20 mil·lilitres) amb all (picat, 5 grams).
2. Picar el salmó fumat (200 grams).
3. Bullir un ou de gallina (1 peça), refredar i tallar-lo en 8 parts iguals.
4. Poseu fulles d'enciam prerentats i seques (50 grams), tallades a trossos mitjans en un plat pla.
5. Aplica una mica de salsa uniformement, barreja.
6. Repartiu els trossos de salmó i els ous.
7. Aiguasalsa.
8. Untar crostons i formatge parmesà ratllat (20 grams).

CV

També hi ha versions d'amanida Cèsar amb salmó, en què el peix es fregeix en oli d'oliva, que a la seva manera afecta el gust general del plat.

Per donar a l'aperitiu un color encara més brillant, es recomana afegir olives negres o verdes sense pinyol (senceres o per la meitat).

Segons les ressenyes de les hostesses que fa temps que fan servir aquestes receptes per cuinar el seu plat preferit amb salmó, el component de peix destaca el gust de l'amanida de manera especialment subtil. També afegeix utilitat i valor nutricional a "Cèsar" en conjunt.