Pastissos amb llet: senzills i boníssims

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Molts xefs estan segurs que els pastissos més deliciosos es fan amb llet. La massa per a ells és molt fàcil de preparar. Un altre avantatge de la massa de llevat és que es pot congelar si se n'ha fet massa. Per preparar correctament la massa, cal que us familiaritzeu amb la seva recepta.

Ingredients necessaris per fer la massa

Per fer pastissos de llevat necessitareu els ingredients següents:

• llet escalfada a 40 °C - 500 mil·lilitres;
• 2 cullerades o 12 grams de llevat instantani;
• 800 grams de farina de blat;
• 4 ous de gallina;
• sucre - tres cullerades;
• sal - mitja culleradeta;
• un parell de culleradetes de llevat en pols;
• omplir al gust.

Aquests ingredients faran uns 20-25 pastissos. S'haurà de duplicar el nombre de tots els ingredients si aquest plat està dissenyat per a moltes persones.

Mètode de preparació de la massa

Primer cal preparar-seplats. S'aconsella agafar un bol gran perquè la massa augmentarà.

Procés de preparació de la massa pas a pas:

1 pas

Els ous de gallina s'han de posar al bol seleccionat. El nombre d'ous no afecta el gust dels pastissos, però d'ells depèn la consistència de la massa. A continuació, afegiu sucre i sal als ous. Tot això s'ha de barrejar amb una forquilla. Molts experts culinaris creuen que la massa no s'ha de barrejar amb una batedora o un altre equip, perquè d'aquesta manera resulta menys saborosa. En aquesta etapa, heu d'afegir pols de coure o bicarbonat. Són necessaris per fer la massa més airejada.

2 pas

A continuació, heu de deixar aquest bol a un costat i, en la llet escalfada a 40 °C, diluïu el llevat instantani i trenqueu tots els grumolls.

Després de barrejar els ous, la sal, el sucre i el llevat en pols, aboqueu llet amb llevat en aquest recipient.

3 pas

La farina és l'ingredient principal de qualsevol massa. Cal agafar la farina ja preparada i tamisada i abocar-la en un bol amb ous i llet. A continuació, cal barrejar-ho tot. S'ha d'afegir farina fins que la massa comenci a enganxar-se a les mans. Per no abocar molta farina, s'ha d'afegir amb cura, una cullerada a la vegada.

4 pas

A continuació, la massa dels pastissos de llevat amb llet s'ha d'amassar bé. Perquè no s'enganxi a la taula de la cuina, cal espolsar-ne la superfície amb farina. Després d'això, heu de llençar la massa del bol a la taula i començar a pastar. Premeu i pasteu la massa durant 10 minuts. Després que esdevinguihomogeni, s'ha de convertir en forma de bola i tornar a posar-lo al bol.

5 pas

Tapeu el bol amb una tapa o amb un drap i deixeu-ho reposar durant 60 minuts. Cal tapar el recipient perquè la massa no s'enrotlli. Tan bon punt hagi passat l'hora, s'ha de tornar a puré i posar en un bol durant 1 hora. Al cap d'una hora, la massa estarà a punt.

Coques de llevat amb llet sense ous

Hi ha situacions en què no hi havia ous a la nevera durant l'elaboració dels pastissos. En aquestes situacions, no cal fer les maletes i córrer immediatament a la botiga, i encara més enfadar-se i renunciar a la idea de cuinar deliciosos pastissos amb llet. Com que els ous són un component opcional, podeu prescindir d'ells.

Per fer pastissos de llet sense ous, necessitareu:

• llet escalfada a 40 °C - 500 mil·lilitres;
• 2 cullerades o 12 grams de llevat instantani;
• 800 grams de farina de blat;
• sucre - tres cullerades;
• sal - mitja culleradeta;
• un parell de culleradetes de llevat en pols;
• omplir al gust.

El procés de fer pastissos sense ous no és diferent de l'habitual.

1. Primer, cal abocar la llet escalfada a 40 °C en un bol. Heu de remenar-hi sal i sucre, després cal afegir-hi llevat sec i assegurar-vos que no hi hagi grumolls. A continuació, afegiu farina a aquesta barreja. La farina s'ha de tamisar prèviament.
2. A continuació, cal pastar bé la massa i, perquè encaixi,enviar a la nevera durant diverses hores. Després d'això, podeu començar a esculpir pastissos.

Si el temps és limitat i no hi ha temps per passar un parell d'hores fins que la massa pugi a la nevera, podeu posar-la durant 30 minuts a qualsevol lloc càlid. La massa es pot guardar a la nevera fins a dos dies i no li passarà res. Molts cuiners diuen que la massa que es queda a la nevera tota la nit és molt més saborosa.

Pastissos amb llet: quin farcit triar

El farcit de pastissos té el mateix significat que la massa. A més, fins i tot la massa de pastís perfectament preparada es pot fer malbé amb un farcit mal preparat. Els pastissos de llet van bé amb qualsevol farcit.

Hi ha moltes opcions per a farcits per a pastissos: vegetals, dolços, salats, carns, lactis, fruites; tot depèn de les vostres preferències. Si es tracta de productes dolços, el farciment pot ser de fruites i baies de temporada. A més, molts els cuinen amb melmelada o melmelada. Les pomes, les cireres o els albercocs es consideren farcits tradicionals per a pastissos dolços.

També hi ha molts farcits per a pastissos salats. Pot ser patates, col, pèsols, fetge i fins i tot carn. A més, és molt popular combinar diversos farcits, per exemple: fetge de patata, bolets de patata. També pastissos molt saborosos farcits de ceba verde i ous.

Cuinar pastissos: al vapor o fregit

Quan el farciment i la massa dels pastissos amb llet estiguin a punt, podeu començar a cuinar els pastissos ells mateixos. Per fer-ho, enrotlleu les mans per farina,perquè la massa no s'enganxi a ells. D'una bola de massa cal agafar trossos petits i formar-ne pastissos. El mig del pastís s'ha d'omplir amb un farcit ja preparat. Les empanades es poden preparar de diverses maneres.

La primera manera és cuinar pastissos al forn

Els pastissos crus ja formats s'han de disposar en una safata de forn. Per evitar que s'hi enganxin, podeu posar paper de forn especial (pergamí) en una safata de forn o untar-lo amb oli. Els pastissos disposats es poden untar amb mantega per obtenir una crosta daurada. A continuació, s'ha de posar la safata per al forn durant uns 20 minuts al forn, preescalfat a 180 °. Els pastissos preparats d'aquesta manera són esponjosos i airejats, i pel fet d'estar untats amb oli, també llueixen de manera apetitosa. Quan els pastissos de forn estiguin a punt, s'han de treure de la safata i transferir-los a un altre plat.

Segona manera: cuinar pastissos en una paella

Segons moltes persones, aquest mètode és més fàcil. Per preparar-los, aboqueu oli de gira-sol en una paella i escalfeu-ho bé. Els pastissos crus ja farcits s'han de posar en una paella prèviament escalfada. Quan un costat estigui daurat, donar-los la volta i fregir l' altre costat. Quan els pastissos de llet estiguin a punt, s'han de retirar del foc i passar a un altre bol. Col·loqueu els pastissos fregits sobre paper absorbent perquè es refredin i escorreu l'excés d'oli. Després es poden servir.