Recepta de mandonguilles guisades amb salsa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'article presenta al lector una varietat de receptes de mandonguilles guisades. Aquest plat pot ser molt versàtil en gust. Uns quants consells ràpids us ajudaran a superar la vostra primera cuina i hi ha una recepta especial per a cuiners experimentats que segur que els encantarà.

En què es diferencien les mandonguilles de les costelles, les mandonguilles i les mandonguilles?

En tota la varietat de plats de carn picada, un cuiner novell pot confondre's fàcilment si no sap distingir el kebab de les mandonguilles, el zrazy de les boles de cal i les mandonguilles estofades de les costelles de vapor. Aleshores, com distingir les mandonguilles d' altres productes? Aquestes són algunes de les característiques més destacades:

1. La forma de la mandonguilla és perfectament rodona, no aplanada com una bola o una costella.
2. El diàmetre habitual és de 5-6 cm. Les mandonguilles també són rodones, però són més petites, no més de tres centímetres.
3. S'estan preparant mandonguilles guisades clàssiques amb arròs, aquest cereal no s'afegeix a altres tipus de carn picada. Aquesta és la principal marca d'identificació que indica que és una mandonguilla davant vostre (tot i que hi ha excepcions).
4. La majoria de les vegades, les mandonguilles es guisen amb salsa, a diferència de les boles de tac i les zrazy (simplement sóncobert amb salsa).

Mandonguilles estofades amb salsa de tomàquet: una recepta clàssica

Aquest plat és conegut per molts fins i tot a la llar d'infants, perquè era allà on les boletes de carn eren més delicioses (a jutjar pels records dels gourmets adults). Les mandonguilles petites, ricament aromatitzades amb salsa, els nens recorden més sovint que les creps i les cassoles. Combinades amb puré de patates i amanida de col fresca, les mandonguilles estofades poden convertir-se en un autèntic teletransportador a la infància, recuperant un sabor gairebé oblidat del plat.

Per preparar mandonguilles, heu de preparar els productes següents:

• 1 kg de filet de carn. És millor que sigui una combinació de carn de vedella i porc en una proporció lliure;
• 2-3 bombetes;
• 1 tassa d'arròs mig cuit;
• dos ous crus;
• un pessic generós de sal.

Per a la salsa:

• 70 grams de farina;
• 1/2 litre d'aigua;
• 60 grams de pasta de tomàquet;
• 2 cullerades. cullerades de crema agra;
• 1/3 culleradeta cadascun pebre negre i nou moscada;
• sal al gust.

També val la pena afegir que qualsevol espècie de la salsa es pot utilitzar al vostre gust, sempre que vagi bé amb carn i salsa de tomàquet.

Sutileses de cuinar carn picada

El procés de cocció de mandonguilles guisades amb salsa de tomàquet comença amb la carn picada. Per fer-ho, passeu la carn per un picador de carn juntament amb la ceba pelada. Alguns xefs hàbils prefereixen picar la ceba finament, però per això cal tenir-holes habilitats necessàries perquè els trossos d'aquesta verdura siguin els més petits i no facin malbé el gust de les boletes de carn preparades. L'arròs per a mandonguilles només ha d'estar mig cuit, ja que en el procés de guisat absorbirà líquid, donant a la salsa el gruix necessari i la carn solta.

Alguns ignorants posen arròs cru a la carn picada i després es lamenten que les mandonguilles resultin massa denses, dures i sense gust. El motiu és el desconeixement de la tecnologia de cocció correcta: durant el procés d'estofat, l'arròs cru absorbeix tot el líquid de la carn picada en primer lloc, fent-la assecar, i la salsa al centre de la bola de carn no es pot absorbir a causa del fet que l'arròs l'absorbeix primer. Com a resultat, el plat decep amb el seu gust i s'elimina gradualment de la llista de plats desitjats.

Com cuinar mandonguilles amb salsa?

Afegiu sal al gust, ous a la carn picada amb ceba i pasteu-la bé amb les mans, batent enèrgicament. Això és necessari perquè durant el procés de fregir les boletes de carn mantinguin la seva forma perfectament, sense que es desfin. A continuació, afegiu l'arròs i torneu a barrejar perquè quedi uniformement repartit per la carn picada. A continuació, mullant lleugerament les mans amb aigua tèbia, formeu mandonguilles en forma de boles rodones amb un diàmetre de cinc centímetres. És millor enrotllar-los en farina, després es forma una bona crosta durant la fregit, que a més preservarà la integritat dels productes durant el procés de guisat. Fregiu les mandonguilles en una paella amb oli vegetal (1 tassa) fins que estiguin daurades, poseu-les en una cassola o una paella ampla i de fons gruixut.

A la mateixa cassola on es van fregir les mandonguilles, diluïu la pasta de tomàquet amb un got i mig d'aigua, afegiu-hi espècies i sal, deixeu-ho bullir i aboqueu la salsa per sobre de les mandonguilles. Poseu-los a foc petit i deixeu-los coure a foc lent sota la tapa durant vint minuts. A continuació, en un bol a part, barregeu l'aigua restant i la crema agra fins a obtenir una consistència uniforme, aboqueu-hi la salsa en mandonguilles i barregeu lleugerament amb una espàtula. Deixeu-los coure a foc lent durant deu minuts més, i després apagueu els fogons. Podeu servir aquestes mandonguilles amb verdures guisades, i no amb puré de patates o pasta clàssics, com passava a la llar d'infants. Les farinetes de blat sarraí i els cogombres en vinagre són ideals com a guarnició.

Mandonguilles de peix amb salsa cremosa

Si us allunyeu de la tradició i cuineu mandonguilles no de carn picada, sinó de peix, podreu descobrir un nou plat de qualitat més dietètica. El seu valor energètic és de només 153 calories per porció de 100 grams, a diferència de la carn (230-250 kcal). Podeu cuinar mandonguilles guisades amb crema agra segons aquesta recepta pas a pas:

1. Prebulliu 130 grams d'arròs fins que estiguin mig cuits, després escorreu-los en un colador, esbandiu lleugerament amb aigua per eliminar l'excés de moc i refredeu-los.
2. 800 grams de filet de peix passen per una picadora de carn juntament amb una ceba. Barregeu bé la carn picada amb les mans, afegint dos ous, 1/2 culleradeta. pebre de Jamaica, sal al gust i una mica d'orenga per donar sabor. Finalment afegiu l'arròs i torneu a barrejar bé.
3. Doneu forma a mandonguilles petites, fregiu-les en oli vegetal fins que quedin lleugeres i doblegueu-les en una petita amplecassola.
4. Prepareu la salsa: piqueu una ceba ben fina i sofregiu fins que estigui transparent en dues cullerades d'oli, afegiu dos gots de crema agra i 150 grams d'aigua, sal segons el gust i un petit polsim de nou moscada. Deixeu-ho bullir i aboqueu les mandonguilles amb la salsa resultant.

Coeu-les a foc lent durant vint minuts i serviu mandonguilles estofades amb puré de patates tendres, lleugerament escampades amb formatge ratllat.

Mandonguilles gregues fragants

La cuina mediterrània sempre ha estat famosa pel seu sabor especial, de manera que les mandonguilles no són una excepció. Una combinació hàbil d'espècies convertirà la carn normal en una deliciosa felicitat gourmet, i la salsa espessa aportarà sucs i colors brillants. Per cuinar necessitareu els ingredients següents:

• 400 grams cadascun de carn de porc i vedella;
• 160 grams de pa ranç;
• 1-2 ous;
• 20 grams de fulles de menta fresca;
• 10 grams d'orenga mòlta i la mateixa quantitat d'alfàbrega;
• 80 grams d'oli d'oliva;
• 1/2 culleradeta de sal;
• 1 cullerada cullera sense una diapositiva de sucre granulat;
• 2-3 fulles de llorer;
• 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet d' alta qualitat;
• tres tomàquets grans;
• un got incomplet d'aigua purificada.

Cuina

El primer pas és preparar una salsa olorosa: submergir els tomàquets en aigua bullint durant mig minut, fer una incisió transversal al centre i treure la pell amb un ganivet, tallar els tomàquets a daus petits. Escalfeu dues cullerades en una cassola o paella profunda.oli, poseu-hi els tomàquets picats, afegiu-hi sucre i pasta de tomàquet. Barrejar i deixar bullir. Reduïu el foc a baix i afegiu l'alfàbrega i l'orenga a la salsa. Cuini a foc lent durant deu minuts (es poden formar mandonguilles durant aquest temps).

Passeu la carn per un picador de carn o utilitzeu un altre picador, afegiu-hi pa i ous remullats amb aigua, barregeu-ho bé amb les mans. Piqueu les fulles de menta molt fines i les poseu a la carn picada juntament amb un bon polsim de sal. Pastar enèrgicament amb les mans per barrejar els ingredients de manera homogènia i formar boles d'uns 4 cm d'aquesta quantitat de carn picada normalment s'obtenen quinze peces. Fregiu les mandonguilles resultants amb l'oli restant en una paella, donant-los un color vermellós apetitós, i llestes per passar a la salsa. Les mandonguilles estofades s'hi languideixeran durant deu minuts, després dels quals es poden servir a taula juntament amb un plat de verdures.

Si no hi ha arròs

De vegades passa que, pensant en cuinar un plat determinat el dia abans, a l'inici del procés t'adones que f alta un ingredient, per exemple, l'arròs. Per descomptat, podeu cuinar sense ell, però si la carn picada no és suficient per cuinar mandonguilles per a tota la família nombrosa? En aquests casos, les verdures universals vénen al rescat, que es poden tallar i afegir a la carn picada. El mateix mètode és bo per a aquells els nens dels quals són reticents a menjar verdures bullides: simplement no les notaran a les mandonguilles tendres. Per exemple, podeu cuinar mandonguilles estofades amb patates, pastanagues i una mica de col de qualsevol tipus.

Llistaproductes necessaris per a mandonguilles sense arròs

Aquí teniu què cuinar:

• 500 grams de carn de porc picada;
• dues patates mitjanes;
• dos ous;
• ceba, pastanaga i pebrot - un cadascun;
• 150 grams de col;
• un petit ram de julivert;
• dos art. l. pasta de tomàquet + 2 tasses d'aigua;
• 1 culleradeta de sal;
• 4-5 cullerades. cullerades d'oli vegetal;
• 1 cullerada cullera sense sucre;
• 1/4 culleradeta de nou moscada i la mateixa quantitat de pebre negre;
• una mica d'orenga o alfàbrega secs (un o més a la vostra elecció).

Com cuinar?

Piqueu la ceba ben fina, ratlleu les pastanagues i talleu el pebrot dolç a daus petits. Escalfeu oli en una paella ampla, afegiu-hi la ceba i sofregiu-ho fins que estigui translúcid. A continuació, envieu pastanagues i pebrots allà. Mentre es guisen les verdures, talleu la col a daus petits, afegiu-ho a la cassola comuna i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc o vuit minuts, remenant de tant en tant. A continuació, piqueu les verdures refredes amb una batedora, barregeu-les amb la carn picada, afegiu-hi les patates ratllades amb un ratllador fi i el julivert picat finament.

Envieu-hi ous i sal amb herbes i nou moscada, barregeu activament la carn picada amb les mans per barrejar els ingredients de manera uniforme, i després formeu mandonguilles i fregiu-les, passant-hi farina o pa ratllat. A les restes de l'oli en què es van fregir les mandonguilles, diluïu la pasta de tomàquet amb aigua, afegiu-hi sucre i pebre negre. Deixeu bullir la salsa durant tresminuts, després submergiu-hi les mandonguilles i deixeu-ho coure durant vint minuts a foc lent sota la tapa. Serviu mandonguilles estofades amb col (coliflor o bròquil), així com patates fregides normals.

Salsa de luxe per a boletes de carn

Les mandonguilles al vapor amb salsa es poden cuinar no només amb salsa de tomàquet estàndard, sinó també en variants més interessants:

1. Una ceba picada finament, sofregiu fins que estigui transparent en dues cullerades d'oli i aboqueu un got de nata. Envieu-hi 1 cullerada. una cullerada de vi blanc i salsa de soja de bona qualitat, així com 1 culleradeta de mostassa. Porteu la salsa a ebullició a foc lent i aboqueu-la sobre les mandonguilles fregides preparades segons la recepta clàssica.
2. Bullir 300 grams d'aigua en una cassola, afegir quatre cullerades. cullerades de pasta de tomàquet, sis cullerades. cullerades de crema agra i tres culleradetes sense un turó de gingebre mòlt. Envieu també una mica de sucre a la salsa, una mica de sal al vostre gust i nou moscada a la punta d'un ganivet. Porta la salsa a ebullició i després utilitza-la per fer mandonguilles estofades.

Mandonguilles veganes amb salsa picant

Si una persona no menja carn per raons ètiques, aquesta no és una raó per no cuinar un plat tan deliciós com les mandonguilles. Què tal sense carn? Els vegans ho fan bé sense aquest producte, substituint-lo per altres ingredients proteics. Així que el que necessiteu:

• 300 grams de patates, bullides fins que estiguin mig cuites "en uniforme";
• 200 grams de nous;
• un petit ram de julivert;
• una ceba gran;
• 2 cullerades. cullerades de farina de civada;
• dues dentsall.

Per a la salsa:

• 60 grams de salsa de soja + 150 grams d'aigua;
• 1 culleradeta abundant de midó de blat de moro i una quantitat igual de gingebre ratllat (arrel fresca);
• 1 culleradeta de llavors de sèsam clar;
• 2 cullerades. cullerades de sucre de canya.

Peleu les patates i les piqueu amb ceba i fruits secs, afegiu-hi les herbes i els alls picats i els flocs de civada. Amasseu bé la massa amb les mans, convertint-la en carn picada, i després feu-ne boles rodones. Passeu-hi farina i poseu-ho al forn durant 15 minuts per formar una crosta. La temperatura del forn és de 230 graus. A continuació, prepareu la salsa barrejant tots els ingredients i deixeu-los bullir a foc mitjà. Transferiu les mandonguilles a la salsa i deixeu-les coure a foc lent tapat durant cinc minuts, després doneu-li la volta amb compte i continueu la cocció durant el mateix temps. Deixeu-los reposar uns minuts més i després serviu-los encara calents amb verdures fresques.