Com esculpir boles de massa a mà: maneres i recomanacions ràpides

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les boles de massa són un plat únic. En primer lloc, les boles de massa ben cuites són un aliment perfectament equilibrat quant a hidrats de carboni (massa), proteïnes i greixos (carn picada). En segon lloc, és molt saborós i fàcil de preparar.

Com que el que es ven a les botigues o és insípid i de mala qualitat, o és molt car, les boles de massa fetes a mà seran la millor sortida. Els menjars casolans sempre són millors que els comprats a la botiga, però en el cas de les boles de massa, aquesta diferència és especialment pronunciada.

Preparació de la massa

Abans d'esculpir boles de massa, cal preparar els productes originals. La recepta de la clàssica massa de boles de massa és molt senzilla:

• farina: és millor prendre el grau més alt perquè la massa sigui més enganxosa i uniforme;
• aigua: cal fer servir aigua tèbia (uns 400С);
• sal de taula.

És important observar la consistència òptima de la massa: massa empinada es trencarà i s'enganxarà malament, i massa líquida: s'enganxarà a tot.

De vegades, la massa es fa amb ous de gallina o ghee per a una tendresa més.

Preparació de carn picada

El contingut de les boles de massa és un abast ricfantasia culinària. El farcit pot ser carn picada de diverses composicions, així com bolets, peix i molt més.

La carn picada clàssica per a boles de massa es compon de tres tipus de carn: vedella, porc i pollastre en proporcions aproximadament iguals. La carn es barreja amb la ceba i l'all ben picats, condimentats amb sal i pebre.

L'ideal és que la carn picada es faci a mà: la carn es talla molt fina amb un ganivet. Si utilitzeu una picadora de carn, és millor agafar una malla gran. Abans d'esculpir, la carn picada s'ha de congelar una mica per fer-la més cruixent.

Amb instrument

La forma més avançada tecnològicament d'esculpir ràpidament les boles de massa a mà és utilitzar una màquina especial, manual o elèctrica. No obstant això, val la pena comprar aquest dispositiu si cuinarà sovint i en grans quantitats, ja que fins i tot una versió mecànica costarà entre 2 i 3 mil rubles. Un dispositiu elèctric pot costar entre 10 i 20 mil. A més, és força voluminós, cosa que s'ha de tenir en compte en una cuina petita.

L'aparell funciona així: la capa de massa preparada es doblega per la meitat i s'introdueix entre els rodets, es col·loca una forma a sobre on es col·loca la carn picada. A continuació es posen en marxa els rodets (manualment o elèctricament), dins de la màquina s'omple la massa amb carn picada i la capa es divideix en trossos.

La sortida és una mena de "panel" perforat, que és fàcil de dividir en boles de massa separades. Podeu deixar-los tal com estan oconnecteu les cantonades donant una forma més bonica.

Amb l'ajuda de boles de massa

Aquest dispositiu és familiar per a molts: una graella metàl·lica dividida en cel·les hexagonals (generalment 37 peces) amb vores afilades que sobresurten cap amunt. El seu cost no supera els 200-300 rubles i, gràcies a la seva forma plana, no ocuparà gaire espai d'emmagatzematge.

Utilitzeu les boles de massa de la següent manera: estireu dues capes idèntiques de massa amb un gruix d'uns 2 mm. La primera capa es posa a la reixa, es posa una bola de massa per sobre amb una cullera a cada cel·la. Després d'això, la boleta es cobreix amb una segona làmina de massa i es passa amb força per sobre amb un corró. Primer es connecten les costures sota pressió i després es tallen al llarg de les vores afilades que sobresurten. Al mateix temps, la carn picada es pressiona a les cel·les, formant fins i tot formes arrodonides.

A continuació, es capgira la bolleta i les boles de massa resultants s'expulsen amb cura, que, per regla general, s'enganxen a les cel·les. Aquest mètode de fer boles de massa és bastant senzill i productiu, però requereix una certa habilitat:

• important no excedir-se amb la carn picada, en cas contrari, les boles de massa es poden enganxar "fortament", expandint-se des de la part posterior de les boles de massa i tirant-les cap enrere sense danyar-la no funcionarà;
• El gruix de les capes de massa és de gran importància: una capa massa fina es pot trencar quan les boles de massa es "premen" cap avall, i una massa gruixuda requerirà més esforç quan es pressiona amb un corró.
• la massa ha de ser prou enganxosa, en cas contrari, les vores poden no connectar-se bé i les boles de massadesfer-se. Haureu de comprovar el resultat i corregir els errors manualment.

Amb l'aplicació reeixida d'aquest mètode d'escultura de boles de massa, podeu obtenir un paquet sencer de producte d'una vegada.

Amb un sol motlle

Aquest dispositiu per modelar boles de massa a mà s'assembla a una trampa de caça en la seva forma i principi de funcionament: un motlle rodó amb nanses que es plega per la meitat. S'hi posa un tros de massa, s'hi afegeix carn picada per sobre, després es doblega el motlle i s'esprem per les nanses, formant una bola, normalment amb vores decoratives.

Aquest mètode és una mena d'"enfocament individual" sobre com esculpir boles de massa. És minuciós i requereix molt de temps, no funcionarà fer un gran volum de producte amb ell.

Amb l'ajuda d'un got, ulleres

Com esculpir ràpidament les boles de massa a mà sense cap cost addicional? Per fer-ho, només cal un got, tassa o got, preferiblement amb vores primes. El diàmetre dels plats es selecciona en funció de la mida desitjada de les futures boles de massa.

S'estén una capa de massa d'una mida arbitrària sobre una taula o taula. A continuació, prement amb les vores del plat seleccionat, se'n tallen cercles, s'omplen de massa i les vores es connecten manualment. La resta de la massa es recull i s'enrotlla en una nova capa.

El mètode és força laboriós si treballes sol. Però si hi ha almenys un assistent, i preferiblement dos, podeu esculpir boles de massa com en una cinta transportadora. Molt sovint, tota la família està involucrada en el treball,ja que fins i tot els nens trobaran alguna cosa a fer, els serà interessant "retallar" cercles de la massa.

Aquesta tecnologia és bona perquè elimina la possibilitat de "matrimoni", és a dir, mala connexió de les vores de la massa, ja que tot es fa a mà.

Una altra manera: la carn picada es col·loca a la vora d'una capa rectangular de massa a determinats intervals. A continuació, s'embolica la vora de la massa i es tallen les boles de massa amb un got en forma de semicercle. Aquest mètode és més ràpid que el primer, però hi ha el risc d'una mala connexió de les vores de la massa.

Consells de congelació

És important no només saber fer boles de massa, sinó també com congelar-les correctament. El més important és assegurar-se que no s'enganxin. En cap cas hauríeu de posar-los en una bossa: la sortida serà una massa homogènia.

Les boles de massa s'han de disposar sobre una taula o una safata de forn, prèviament espolvorades amb farina. L'ideal és que no s'haurien de tocar en absolut. Si no hi ha prou espai al congelador, podeu col·locar les boles de massa una damunt de l' altra, però després s'han de separar les capes. Podeu utilitzar paper pergamí, fregat a més amb farina. Després de la congelació, el producte es pot empaquetar en bosses.

Dats interessants

La paraula "boleta" significa "orella de pa" i prové de la llengua d'Udmurtia. Fins i tot s'estableix aquest plat a la capital de la república, Izhevsk. Però gairebé tots els pobles del món tenen anàlegs de boles de massa, la seva història es remunta a l'antiga Grècia.

Aquest plat és tan comú a tot el món que s'ha convertit en part del folklore. A la Xina, una persona ha de menjar una certa quantitat de boles de massa per tal de complir qualsevol desig. A Sibèria, hi ha un costum: després d'haver acabat d'esculpir boles de massa, per regla general, l'amfitriona posa un farciment especial a l'últim d'ells. pot ser verdures, sucre, només massa o una altra cosa. Cada farciment significa alguna cosa per al menjador que es trobi amb una bola de massa.

És curiós observar que una moneda atrapada al farciment simbolitza la riquesa, la qual cosa és molt útil per a una persona que ha mossegat una massa com aquesta. Els serveis dentals, per desgràcia, només creixen de preu.