Salsa de soja: aplicació i receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Més recentment, al nostre país, ningú sabia què era la salsa de soja. El seu ús a gran escala va començar només als anys noranta del segle passat.

Historial de productes

La Xina es considera el bressol de la salsa de soja. La primera menció d'aquest producte es troba al segle II aC. Hi ha moltes especulacions sobre el motiu de la seva creació. Algú parla de l'escassetat de sal en aquella època i del desig de la gent d'utilitzar-la amb més moderació. Altres argumenten que això va ser degut al desig dels antics monjos, que, amb finalitats religioses, intentaven obligar la gent a menjar només menjar vegetarià i abandonar completament els lactis i els productes carnis. D'una manera o altra, va ser aleshores quan va aparèixer la desconeguda salsa de soja. El seu ús en aliments s'ha tornat obligatori i força familiar. Molt aviat, aquest producte va travessar les fronteres del seu país i va començar a estendre's ràpidament per tot el món. Els japonesos van ser els primers a estimar la salsa inusual i, amb l'ajuda dels mariners holandesos, molts països europeus en van aprendre. Cuiners amb gustva utilitzar aquest condiment asiàtic inusual per donar un nou gust als plats coneguts des de fa temps.

Tecnologia per fer salsa i les seves varietats

Avui, la salsa de soja es fa de moltes maneres diferents. No obstant això, en qualsevol cas, la tecnologia de la seva producció està associada al procés de fermentació d'una barreja de blat fregit i fesols bullits en presència de determinats tipus de fongs i la seva posterior fermentació i pasteurització. Així és com es fa la salsa de soja real. El seu ús a la cuina pràcticament no té restriccions, a excepció de les postres. S'utilitza com a additiu de sabor salat per a plats de carn i peix, així com per a la preparació de diversos amaniments i adobs. A més, s'utilitza com a base per a la preparació d' altres salses: bolets, mostassa, gambes i altres. Segons l'envelliment i la durada de la fermentació del producte i la zona d'aplicació, es distingeixen tres tipus de salsa de soja:

• llum,
• fosc,
• dolç.

Cada un d'ells té els seus trets característics en la recepta i la tecnologia de cocció, i això al seu torn afecta l'ús del producte. Preneu la salsa de soja fosca, per exemple. El seu ús es limita a plats de carn i tot tipus d'adobs. El motiu és que aquesta salsa és espessa, concentrada, saborosa i poc salada. El tipus de salsa lleugera és menys fragant, però més salada i, per tant, s'utilitza per preparar diverses amanides. I el dolç conté sucre de palma i és capaç no només de decorar unes postres, sinó també de subratllar el gust de qualsevol carn o verdura.plats.

Com utilitzar la salsa de soja

A molta gent li agradava la salsa de soja. L'aplicació, les receptes i els mètodes de fabricació estan en constant expansió i millora. Afegir-hi llima, pasta de tomàquet, oli de sèsam o mel permet preparar salses completament noves. I l'ús de canyella, gingebre, anís, mostassa o all com a additiu dóna als plats un sabor completament únic. La salsa de soja pot fer que fins i tot la planta més antiestètica sigui una autèntica delicadesa. Per exemple, el clàssic "teriyaki". Es pot fer fàcilment a casa mesurant els ingredients amb cullerades. Per fer-ho, només necessites:

3 cullerades de salsa de soja, 2 cullerades de sucre moreno, 1 cullerada de gingebre mòlt i 3 cullerades de vi Mirin (si no està disponible, podeu utilitzar sake, vermut sec o qualsevol vi de postres).

Preparació de teriyaki en un sol pas:

En una cassola petita, combineu tots els ingredients, barregeu-los i, a continuació, escalfeu-ho durant 6-8 minuts a foc lent

Teriyaki està llest. Ara només queda refredar. Això es fa millor a la nevera. Després d'això, la barreja aromàtica es pot utilitzar com a condiment per a tot tipus d'amanides, així com per a plats de peix i diversos mariscs. La salsa de soja té el paper principal en aquesta massa picant. Les aplicacions, les receptes i la selecció de productes poden variar en funció dels ingredients addicionals.

Carn amb salsa picant

A la cuina asiàtica es presta especial atenció als plats de carn. Entre ellshi ha moltes receptes diferents que utilitzen necessàriament salsa de soja. L'ús d'aquest additiu aromàtic a la carn permet canviar radicalment el seu gust. Preneu, per exemple, la recepta del pollastre agredolç picant. Primer heu de preparar els següents productes:

per mig quilo de filet de pollastre (o cuixa) 6 grans d'all, 130 grams d'anacard torrats, una cullerada de midó, 3 cullerades de salsa de soja, 2 cullerades de vinagre, oli vegetal, sal, mòlta pebre negre i una mica de ceba verda.

Cuinar el plat s'ha de fer així:

1. Filet (o potes) de rotlle de pollastre amb midó, sal, espolvorear amb pebre i fregir durant 5-6 minuts amb oli en una paella calenta.
2. Posar la carn en un bol i reservar, i a la mateixa paella sofregir lleugerament els alls picats amb la ceba picada durant 30 segons.
3. Torneu a posar la carn a la cassola, afegiu-hi la salsa i mig got d'aigua. Cuini a foc lent durant 1 minut i, a continuació, poseu el menjar encara calent en un plat i espolseu amb ceba i fruits secs.

Aquest plat serà bo amb pasta.

Abundància d'arròs

On no s'utilitza la salsa de soja? L'ús amb arròs, per exemple, no es limita a la combinació de plat principal + guarnició. Ambdós components es poden combinar fàcilment i crear receptes completament noves a partir de productes ja coneguts. Per exemple, arròs amb verdures. Necessitareu:

250 grams d'arròs (més millor basmati), 1 pastanaga cada, pebrot dolç, ceba icogombre, una cullerada d'oli de gira-sol i salsa de soja.

Tecnologia de procés:

1. Bulliu l'arròs rentat durant 10 minuts en aigua bullint, esbandiu i deixeu reposar tapat durant 10-15 minuts més.
2. En aquest moment, sofregiu la ceba picada en oli durant 5 minuts.
3. Afegiu pastanagues ratllades i continueu fregint la mateixa quantitat.
4. A continuació, retireu del foc i aboqueu un parell de cullerades de salsa a la paella.
5. Poseu l'arròs, el pebre i el cogombre a la paella i barregeu bé.

Ara pots menjar el plat i els amants poden abocar-hi salsa de soja addicional en un plat.

Afegit fragant als plats

Molt sovint en els darrers anys hi ha receptes que fan servir salsa de soja. L'aplicació de salses i amaniments no limita l'abast del seu ús. Sovint actua com una "salsa per aigua", és a dir, un líquid en el qual es submergeix el producte cuit. Una barreja preparada amb els següents productes té un bon gust:

2 cullerades de salsa blanca de soja i vinagre blanc d'arròs, 1 cullerada de sucre i oli de xili cadascun, 2-3 grans d'all, sal i ½ culleradeta de glutamat monosòdic.

Com preparar aquesta salsa? Per fer-ho, necessites:

1. Talleu el bitxo a rodanxes fines i sofregiu-lo amb una mica d'oli.
2. Poseu-lo en un bol i afegiu-hi l'all triturat en una premsa.
3. A continuació, afegiu-hi un a un la resta d'ingredients i barregeu-ho bé. Afegiu oli de xili al gust.

AraLa salsa agre-dolça-salada preparada es pot servir amb peix, carn i tot tipus de verdures. És igual de bo tant fred com calent.

On s'utilitza la salsa de soja?

A molts països, aquest producte únic s'anomena el veritable rei entre tota la varietat de salses. I això és bastant just. Per què és tan bona la salsa de soja? El seu ús a la cuina és força extens. Aquest producte pot realitzar quatre funcions diferents al mateix temps:

• marinada,
• benzinera,
• component,
• amb cuina.

Com a marinada, no només dóna un sabor especial al producte principal, sinó que redueix molt el període de la seva preparació. I si afegiu additius aromàtics i aromatitzants especials a la recepta principal, podeu obtenir molts amaniments únics diferents. A més, l'ús de la salsa de soja com a ingredient permet excloure la sal de la recepta, i això ajuda a fer que qualsevol plat sigui més beneficiós per al cos humà. Com a plat a part, la salsa de soja mai serà superflua a la taula. Sempre hi haurà un producte per al qual simplement sigui necessari. Només has de pensar bé en el menú i afegir un parell de cops a temps.