Què és el raviolis? receptes de raviolis

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A la cuina, hi ha molts plats que tenen una semblança externa, però que, tanmateix, difereixen significativament entre si. Per això els experts encara discuteixen, esbrinant què és el raviolis. Per donar una resposta correcta a aquesta pregunta, heu de conèixer el producte en si.

Descripció i característiques del producte

El millor dels raviolis són els italians. Al cap i a la fi, és en la seva cuina nacional on aquest producte ocupa un dels llocs de referència juntament amb la pizza, el risotto i els espaguetis. Són productes elaborats amb massa semicuita sense llevat, que recorden molt les nostres boles de massa russes. De fet, són un tipus de pasta especial. Això és exactament el que respondrà qualsevol especialista culinari italià si li pregunten què són els raviolis. Aquests productes poden tenir diferents formes:

• quadrat;
• el·lipse;
• cercle;
• triangle;
• crecent.

Tot depèn de quines eines s'utilitzen per preparar-los. A més, els raviolis s'elaboren amb diferents farcits. Són:

• carn;
• d'aus de corral;
• peix;
• verdures;
• fruita;
• formatge;
• mixt.

Aquests productes originals poden ser tant un plat independent com un guarniment. Si fan servir un farcit dolç (fruita o fins i tot xocolata), de seguida es converteixen en unes postres molt saboroses i originals.

Interès per saber

Els historiadors afirmen que la primera menció dels raviolis es pot atribuir al segle XIV. Va ser llavors quan les cartes de Francesco Marco parlaven d'un plat inusual de massa bullida farcida. Si considerem aquest producte com una mena de pasta, només podria aparèixer després de 5 segles. De fet, el nom d'aquest plat va entrar als diccionaris el 1841. Aleshores, què són els raviolis i en què es diferencien dels nostres famosos bolets russos? Tot i que aquests dos productes són productes de massa farcits, encara hi ha una diferència entre ells:

1. Les dumplings solen fer-se a mà i la tecnologia per fer raviolis implica l'ús de formes especials. Aquest fet confirma una vegada més que el plat italià és un tipus de pasta.
2. Per a les boles de massa, per regla general, s'utilitza una massa que consta de farina, sal i aigua. El producte semielaborat amb què s'elaboren els raviolis ha de contenir ous i oli vegetal.
3. A Rússia, les boles de massa sempre s'han bullit en aigua bullint. Aquest mètode de processament es considera clàssic per a aquest producte. Al mateix temps, els raviolis es preparen de diferents maneres. No només es bullen, sinó que també es fregeixen en oli o es fregeixen.

Aquestes diferències es basen principalment en nacionalscaracterístiques i preferències de gust dels residents de diferents països.

Bondelles italianes amb pollastre picat

Com cuinar els famosos raviolis italians a casa? Una recepta amb una foto per a aquest cas és la més adequada. T'ajudarà a fer-ho tot bé i a evitar possibles errors. Com a exemple, considereu l'opció on es necessiten els productes següents:

Per a la prova:

3 ½ tasses de farina, 4 ous, 50 ml d'aigua, 10 grams de sal i 17 grams d'oli vegetal.

Per farcir:

0,6 kg de pollastre picat, 2 grans d'all, 1 escalunya mitjana, sal, ou cru, 3 branquetes de coriandre o julivert i pebre.

Per a la salsa:

½ tassa de vi blanc, escalunyes, 250 grams de mantega, 30 grams de vinagre de vi, 4 branquetes cadascuna de coriandre i alfàbrega fresca, sal, 2 cullerades de julivert fresc picat i pebre negre mòlt.

Tot el procés de cocció es pot dividir en diverses etapes:

1. Primer cal fer la massa. Per fer-ho, bateu bé els ous i, després, afegiu-hi aigua, oli i sal.
2. Aboqueu la farina en un bol, i feu una petita depressió al centre, on escorreu la mescla preparada. Barreja amb una forquilla fent un moviment circular des del centre fins a les vores.
3. Amassar la massa, estirant-la de tant en tant fins que s'enganxi a les mans. Això trigarà almenys 10-15 minuts. Després d'això, s'ha de deixar reposar el producte semielaborat a temperatura ambient normal durant aproximadament 1 hora.
4. BAquest és el moment de fer la salsa. Primer, poseu al foc la ceba picada, remullada amb vinagre i vi i espereu fins que la humitat s'hagi evaporat completament.
5. Afegiu mantega i bateu una mica la barreja.
6. Després d'això, cal afegir verdures picades, pebre, sal i barrejar-ho tot bé.
7. Per preparar el farcit només cal combinar tots els ingredients. És cert que primer has de picar finament les verdures, les cebes i els alls.
8. La massa es divideix en 4 parts, cadascuna de les quals s'enrotlla en una capa fina.
9. Per a la preparació de raviolis, és millor comprar una forma especial. Primer, s'ha de cobrir amb la meitat d'un full. A continuació, fent petites sagnies per sobre dels forats, ompliu-les de farciment. Després d'això, cobriu el formulari amb la segona part de la capa i enrotlleu-lo amb un corró.
10. Després d'això, els productes acabats s'han de posar en aigua bullint, afegint-hi una cullerada d'oli i sal. Cuina no més de 4 minuts.

Ara només queda posar els raviolis en un plat i abocar-hi la salsa preparada.

Pasta amb farcit de bolets

Quins altres raviolis pots fer? La recepta amb una foto explicarà als principiants l'amfitriona, per exemple, com fer un plat popular farcit de bolets frescos. En aquest cas, podeu utilitzar la massa sense ous. Això no afectarà la qualitat del producte acabat. Dels productes necessitareu:

Per a la prova:

300 grams de farina, 60 mil·lilitres d'oli d'oliva, sal i 165 mil·lilitres d'aigua.

Per farcir:

400 grams de bolets frescos, ou, sal, 50 grams de mantega, 100 gramsceba.

Mètode de cocció:

1. Primer cal pastar la massa, utilitzant el mètode estàndard ja conegut. El producte semielaborat acabat hauria de mantenir-se una mica.
2. La preparació del farcit comença amb la mòlta dels principals productes. Les cebes i els bolets s'han de tallar arbitràriament, i després fregir-los en oli fins que s'hagi evaporat tota la humitat que s'ha format. Després d'això, la barreja s'ha de salar i deixar refredar.
3. Els raviolis no necessiten un motlle especial per fer-los. La massa es pot dividir per la meitat i després cada part es pot enrotllar en una capa.
4. Poseu el farcit en un full en diapositives petites.
5. Repartiu els espais lliures amb un ou batut.
6. Coberta amb segon full.
7. Talla els productes amb un ganivet especial.

A més, els raviolis ja preparats es poden bullir o fregir, depenent del desig de l'amfitriona.

Mètodes de conformació

El secret de l'elaboració de raviolis rau en una manera especial de modelar els blancs. Si les boles de massa es modelen a mà, pessigant suaument les vores amb els dits, hi ha dispositius especials per al popular plat italià:

1. Givet figurat. En primer lloc, el farcit es disposa sobre una fina capa de massa amb una culleradeta. Hi ha d'haver una petita distància d'almenys 3-4 centímetres entre els tobogans. El farcit s'ha de cobrir amb una segona làmina, els buits s'han de tallar amb un ganivet especial. Com a resultat, els productes tenen vores arrissades espectaculars.
2. Forma. Depenent de la mida, pot tenir un nombre diferent de cel·les. Primer el cobreixen primercapa de prova. A continuació, es col·loca el farcit als llocs on hi ha els forats. A continuació, l'estructura es cobreix amb una altra capa i s'enrotlla a fons amb un corró. Després d'això, els productes acabats cauen per les obertures i acaben a l'escriptori.
3. Corró figurat. Aquest dispositiu original és un cilindre en forma de cargol amb tres costelles longitudinals. Enrotllant amb un corró sobre una estructura que consta de dues làmines de massa amb farcit, podeu obtenir espais en blanc (sobres), que després només cal tallar-los amb cura amb un ganivet arrissat.

Els raviolis obtinguts com a resultat d'aquestes accions es poden fregir, bullir o coure al forn, abocant la salsa prèviament preparada.

Raviolis farcits de formatge

A Itàlia, la majoria de vegades cuinen raviolis amb formatge. Aquest tipus de farcit s'adapta millor a les tradicions nacionals d'aquest país. Per preparar el plat, necessitareu els següents ingredients principals: 250 grams de formatge de cabra, una mica de mantega, 150 grams de farina, sal, 75 grams de puré de remolatxa bullida, ou, formatge parmesà, pebre i verdures picades.

Aquest plat es fa per etapes:

1. Primer, per preparar la pasta de colors, cal introduir amb cura un ou fresc a la farina i després afegir la remolatxa i la sal. La massa ha de ser prou suau i elàstica. Per madurar, emboliqueu-lo amb paper film i reserveu-ho una estona.
2. Per preparar el farcit, salar el formatge i després pastar-lo suaument amb una forquilla, afegint-hiuna mica de pebre i herbes.
3. Esteneu la massa sobre una taula espolvorada amb farina en forma de capa fina.
4. Repartiu-hi el farcit amb una culleradeta de manera que hi hagi una distància d'uns 4-5 centímetres entre les diapositives.
5. Cobriu els productes amb la segona aleta i premeu amb les mans perquè s'enganxin.
6. Feu servir un ganivet amb una fulla de disc arrissat per dividir acuradament l'estructura en parts.

Ara s'han de bullir els raviolis en aigua amb sal, i després servir-los, regats amb mantega i espolvorear-los amb formatge parmesà ratllat.

Clàssics italians

Els raviolis clàssics són els plats que els italians acostumem a preparar amb farcit de ricotta d'espinacs. Fer-los és, en principi, fàcil. El més important és que es disposen dels següents ingredients: ½ quilo de farina, 2 ous de gallina sencers, així com 8 rovells i 2 proteïnes, 30 mil·lilitres d'oli d'oliva, ¼ de culleradeta de sal i nou moscada ratllada, 30 grams de formatge parmesà, 150 grams cada un d'espinacs i ricotta.

Per cuinar correctament els raviolis, heu de realitzar tots els passos en una seqüència determinada:

1. Primer, a partir de farina, 2 ous i 8 rovells, cal pastar una massa elàstica. Després d'això, hauria de reposar a la nevera durant 30 minuts.
2. Per al farcit, sofregiu-los lleugerament els espinacs rentats, assecats i tallats a l'atzar en oli. Tan bon punt els verds disminueixin de volum, haureu d'afegir els components restants.
3. La massa es divideix en dues parts, cadascuna de les quals s'estira molt fina.
4. Un full de diapositives ordenadesdisposa el farcit.
5. Cobriu-ho tot amb la segona capa i premeu-lo amb les mans entremig.
6. Talleu el blanc en raviolis individuals.
7. Bulliu els productes en aigua lleugerament salada.

Serveix aquests raviolis ben calents, regeix-los amb oli d'oliva i espolvora amb formatge ratllat. Al mateix temps, hauria de tenir temps per fondre's.

Amb l'olor del bosc

Cada amfitriona pot fer-se un farcit per als raviolis. La recepta clàssica us permet utilitzar absolutament qualsevol opció. Prenguem, per exemple, aquella on es cuina la pasta amb patates i bolets. Aquí calen els ingredients següents:

Per a la prova:

½ quilogram de farina, 100 mil·lilitres d'oli d'oliva, 20 grams de sal, així com 4 ous i 2 rovells.

Per farcir:

6 patates, ceba, 300 grams de bolets frescos, pebre mòlt, 60 grams de mantega i sal.

El procés de preparació d'aquests raviolis és similar a les opcions anteriors:

1. La massa es cuina primer. Per fer-ho, afegiu tots els altres components al recipient amb farina tamisada. L'amassat, per regla general, dura uns 10 minuts. Després d'això, el producte semielaborat acabat s'ha d'embolicar amb paper film i posar-lo a la nevera durant un parell d'hores.
2. Per al farcit, primer cal bullir les patates. Després s'ha de triturar en un puré i refredar-lo. A part, sofregiu els bolets picats amb la ceba en una paella. Després d'això, cal combinar els productes, afegir-hi una mica de sal, pebre i barrejar bé.
3. Estireu la massa en una capa d'1 mm de gruix i talleu-la a tires iguals. La seva amplada depèn dela mida dels raviolis. A continuació, heu de procedir de la següent manera: poseu el farcit en una tira en petites diapositives. La distància entre ells ha de ser d'uns 2 centímetres. Cobriu els productes amb la segona tira i premeu-la lleugerament. Després d'això, amb un ganivet arrissat amb dents, talleu la peça en trossos idèntics. Feu el mateix amb la resta de tires.
4. Bulliu els raviolis acabats en aigua salada amb oli.

Després d'això, el producte es pot menjar. Com a additiu, és millor utilitzar oli aromàtic (all o alfàbrega).

Opció vegetariana

Com es preparen els raviolis a la teva terra? Una recepta clàssica italiana amb una foto mostrarà clarament com podeu fregir aquestes boles de massa inusuals. Necessaris: 300 grams de massa preparada, ceba, 200 grams de polpa de carbassa fresca, 50 grams de pèsols verds i 1 tomàquet.

En aquest cas, la preparació serà la següent:

1. Per al farcit, talleu la polpa de carbassa i la ceba a daus, i després fregiu-los, afegint pèsols, fins que estiguin tendres.
2. Tritureu la barreja amb una batedora.
3. Esteneu la massa en una capa fina i raspalleu-la amb una mica d'aigua.
4. Posa el farcit a un costat del full en diapositives iguals. La distància entre ells ha de correspondre a la mida dels productes.
5. Cobriu el farcit amb el costat lliure del full i premeu fermament.
6. Talleu l'estructura en espais en blanc amb un ganivet especial amb una fulla arrissada.
7. Bulliu els productesdurant 5 minuts en aigua bullint.
8. Fregir tomàquets picats en una paella amb oli.
9. Afegiu-hi els raviolis i escalfeu els aliments durant 3 minuts.

Els amants de les verdures els encantaran els productes acabats. Els tomàquets fregits destaquen perfectament el gust de la carbassa fresca i seran un autèntic regal per als autèntics vegetarians.

Tradicional

Per preparar un plat tan inusual amb l'esperit de les autèntiques tradicions italianes, és millor utilitzar la recepta clàssica de massa de raviolis. Necessita un conjunt mínim de productes: 250 grams de farina, una mica de sal, 2 ous i 4 rovells.

Una característica distintiva d'aquesta variant és que pràcticament no hi ha aigua. La humitat es pren principalment de la clara d'ou. El resultat és una massa de colors brillants que realment sembla una pasta real. Cuinar-lo no és gens difícil:

1. Tamisar la farina i després abocar-la en un bol.
2. Bateu els ous amb sal.
3. Afegiu-los a poc a poc a la farina, pasteu amb moviments circulars progressius.

Per fer el producte semielaborat suau i elàstic, cal recordar una regla important: per cada 100 grams de farina, cal agafar un ou. Si la barreja és massa espessa, cal afegir els rovells a poc a poc. Això no només corregirà la consistència, sinó que també farà que el color de la massa sigui més vibrant i bonic. A continuació, es preparen els raviolis en funció de la recepta seleccionada.