Raviolis amb espinacs: característiques de cuina, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Ravioli es pot anomenar l'anàleg italià de les boles de massa a la cuina russa i les boles de massa en ucraïnès. Es preparen a partir de massa sense llevat amb farcits diversos (de carn, aus, formatge, verdures, etc.). Els raviolis d'espinacs són dels més deliciosos. El plat resulta sucós, lleuger i és especialment popular entre els italians. Al nostre article us presentem diverses receptes de raviolis farcits d'espinacs amb formatge (mató) i salsa de nata.

Consells de cuina

Els consells següents us ajudaran a fer raviolis d'espinacs perfectes:

1. Si la massa està massa seca a l'hora de preparar la massa, només cal humitejar-se les mans amb aigua freda i, a continuació, continuar amb el procés d'amassar.
2. Per tal que el farcit no surti durant la cocció, es recomana untar la massa al voltant amb proteïna, utilitzant un raspall culinari per a això.
3. La vora cegada dels raviolis ha de tenir com a mínim 1 cm. Per fer-lo arrissat,fes servir un ganivet especial o una forquilla de taula normal.

Dues opcions de prova

Tradicionalment, la massa de raviolis es pasta amb farina, ous i sal. No s'hi afegeix aigua ni llet. La massa es pasta molt i durant molt de temps (almenys 15 minuts). Però el resultat és sorprenent. Els productes acabats no bullen ni es desfan en aigua bullint, conservant un sabor i una forma excel·lents.

Oferim 2 opcions per fer massa de raviolis d'espinacs:

1. Tamisar 200 g de farina en un bol fond. Fer un pou al centre i trencar-hi 2 ous. Afegiu un polsim de sal. Combina els ingredients amb les teves mans, després posa la massa resultant a la taula. Pastar la massa. Al principi s'esmicolarà, però al cap de 3 minuts la massa es tornarà més obedient i elàstica. Després d'uns 15 minuts d'amassat, la massa quedarà homogènia i llisa. Ara cal posar-lo en un plat i apretar-lo amb paper film, i al cap de 30 minuts ja podeu començar a rodar. Per fer-ho, s'ha de dividir en diverses parts. Enrotlleu cada un d'ells finement amb un corró fins a un gruix de 2 mm, després esteneu el farcit i formeu productes.
2. Jamie Oliver ofereix la segona versió de la prova. Necessitarà 250 g de farina, 1 ou i 4 rovells. Tots els ingredients es carreguen al bol de la batedora i, literalment, en un minut es converteixen en molles humides, que s'aboquen a la taula i s'uneixen a mà en un pa. A continuació, la massa s'embolica amb paper film i s'envia a la nevera durant 30 minuts o fins que el farcit estigui llest.

Recepta de raviolis amb espinacs i formatge ricotta

Per a aquest plat, heu de preparar la massa segons la recepta de Jamie Oliver. Resulta elàstic, elàstic i saborós. També es pot utilitzar per fer pasta.

La recepta pas a pas per als raviolis de ricotta d'espinacs és la següent:

1. Amassar la massa amb farina, ous i rovells. I mentre reposa a la nevera, és hora de començar a omplir.
2. Renteu, assequeu i talleu les fulles d'espinacs (300 g).
3. Aboqueu una mica d'oli vegetal (2 cullerades) a la paella i poseu-hi 30 g de mantega. Sofregiu els espinacs en aquesta barreja durant 5 minuts fins que redueixin de volum.
4. Traieu la massa de la nevera i estireu-la ben fina sobre una superfície enfarinada.
5. En un bol fond, barregeu els espinacs refredats, la ricotta (300 g), la nou moscada (½ culleradeta), la sal i les 4 clares muntades que queden de pastar.
6. Posa una cullerada de farciment a intervals regulars al rectangle de la massa enrotllada. Untem amb aigua les vores restants de la massa. Poseu exactament el mateix rectangle a sobre. Premeu les vores amb les mans i, a continuació, talleu els raviolis a quadrats.
7. Bullir en aigua amb sal. Tan bon punt els raviolis surin a la part superior, es poden posar en un plat. A l'hora de servir, empolvoreu el plat amb parmesà ratllat.

Segons les ressenyes, els raviolis són tan saborosos que fins i tot els que mengen carn els agradarà. Definitivament, ningú rebutjarà un suplement.

Raviolis en salsa cremosa

Aquest plat gourmet és fàcil de fer:

1. Passar la massa i deixar-la a taula durant mitja hora.
2. En aquest moment, prepareu el farcit. Suavitzar els espinacs en una paella amb oli vegetal (1 cullerada) i refredar.
3. Combineu els espinacs, el formatge de cabra (60 g) i el parmesà (1/3 tassa) en un bol profund. Afegiu sal, pebre mòlt i nou moscada al gust.
4. Estireu la massa en una capa, dividiu-la en 2 parts, repartiu el farcit i feu raviolis. Bulliu-los en aigua salada.
5. Fes la salsa de raviolis d'espinacs. Per fer-ho, sofregiu xampinyons (150 g) amb ceba picada i all (4 grans). Quan el líquid s'hagi evaporat, aboqueu-hi la nata (1 cullerada) i el vi blanc (2 cullerades). Cuini la salsa durant 5 minuts, recordant afegir sal i pebre.

Raviolis amb mató i espinacs

A Itàlia, aquest plat es prepara tradicionalment amb formatge ricotta. Però com que a Rússia no es ven a tots els supermercats, podeu cuinar raviolis amb espinacs en una salsa cremosa farcida de formatge cottage. No obtindràs un plat menys saborós i refinat.

La seqüència de cocció dels raviolis és la següent:

1. Amassar la massa amb farina, dos ous i una mica de sal (segons la primera recepta). Deixa-ho a la taula sota la pel·lícula durant 30 minuts.
2. Mató de formatge casolà sec (100 g) amb una forquilla o frega amb un colador.
3. Feu la mantega (40 g) en una paella i hi poseu-hi espinacs nets i secs. Enfosquiruns minuts fins que les fulles estiguin toves. Genial.
4. Barreja espinacs amb formatge cottage, afegint-hi una mica de sal.
5. Esteneu la massa amb un corró o una laminadora de massa i, a continuació, dividiu la capa fina en 2 parts.
6. Posa una culleradeta de farciment a un d'ells. Unteu la massa al voltant amb proteïnes. Damunt amb una segona capa. Premeu fermament la zona untada de proteïna amb les mans. Utilitzeu un talla galetes per tallar els raviolis en formes rodones o quadrades.
7. Coeu els raviolis fins que estiguin al dente.
8. Torneu a fondre 40 g de mantega en una paella, després afegiu-hi unes fulles d'espinacs, nata (70 ml), sal, pebre. Porta la salsa a la consistència desitjada i serveix-la amb productes precuinats.

Raviolis amb gambes i espinacs

El següent plat té un gust interessant gràcies a la incorporació de marisc al farcit. I la recepta dels raviolis d'espinacs consta només d'uns quants passos:

1. Gambes (200 g) descongelar i pelar segons calgui.
2. Picar les gambes i els espinacs (200 g). Combina els ingredients amb la ricotta (300 g). Afegiu la ratlladura d'1 llimona i sal al gust.
3. A la capa de massa enrotllada posa una culleradeta del farcit en forma de boles cada 5 cm. Dona forma als productes i envia'ls al congelador durant 15 minuts.
4. Bullir els raviolis en aigua amb sal i mantega (30 g). A l'hora de servir, empolvoreu el plat amb formatge ratllat.

Raviolis d'espinacs originals ambfarcit

Aquest plat saludable sembla tan apetitós que fins i tot els nens no es negaran a tastar-lo. Però preparar una massa així no és gens difícil:

1. Mullar 200 g de fulles d'espinacs en una olla amb aigua bullint i, al cap de 2 minuts, escórrer-les en un colador.
2. Piqueu els espinacs refredats en una batedora, després afegiu-hi 3 ous i torneu a batre la barreja.
3. Aboqueu l'amaniment d'espinacs en un bol de farina (350-400 g), afegiu-hi una mica de sal i amasseu la massa.
4. Prepareu el farcit amb 150 g d'espinacs estofats en oli d'oliva, ricotta (200 g), formatge dur ratllat (80 g) i all (1 gra). Esteneu el farcit sobre la massa estirada.

Segons aquesta recepta, els raviolis d'espinacs es bullen uns dos minuts després de bullir l'aigua. Queden molt saboroses i boniques, tot i que no contenen ni un gram de colorant.