Pastís de formatge de gerds. Receptes culinàries. Una foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La majoria de la gent creu que el pastís de formatge (foto del qual es presenta a l'article) va ser inventat i distribuït per tot el planeta pels nord-americans. No obstant això, de fet, la seva principal participació en aquest plat és el nom. La delicadesa té una història molt més antiga, ja que va ser "inventada" pels grecs, que van reforçar la força dels participants de l'Olimpíada amb pastís de formatge fa més de vuit mil anys. Als Estats Units, es complementava amb nata, i ara les postres es perceben exclusivament com un plat nacional americà. Hi ha un milió de receptes per això, però avui cuinarem un pastís de formatge de gerds, perquè el gust de la cocció d'aquesta baia esdevé inoblidable.

Algunes subtileses

El pastís de formatge amb baies no sempre té èxit la primera vegada. I tot perquè les mestresses de casa no són conscients de determinades regles i trucs.

1. No cuini al forn durant massa temps; el sobreescalfament causarà inevitablement esquerdes.
2. Eviteu l'obertura innecessària de la porta del forn. Aquestes són les regles, com quan es cou una galeta: si tanqueu la tapa, caurà.
3. La preparació de qualsevol pastís de formatge, inclòs els gerds, no es comprova fent una perforació (això no s'ha de fer mai!), sinó agitant-lo. Si només fluctua el centre, és hora d'apagar el forn.
4. No pots treure el motlle de seguida: la delicadesa s'ha de refredar al forn.
5. Si voleu obtenir un farcit extremadament tendre, no podeu coure un pastís de formatge al forn, heu de fer servir un bany maria (que no tothom està d'acord). I si preferiu la densitat, afegiu-hi farina de blat de moro o midó.
6. L'ingredient principal de les postres és el formatge crema. L'ideal és "Filadelphia", però no sempre el podeu trobar en un rendiment natural. Almette serveix com a alternativa en moltes receptes, i les nostres mestresses de casa substitueixen perfectament totes aquestes delícies amb formatge cottage.
7. Tots els ingredients han d'estar a temperatura ambient, tret que estiguis disposat a emmascarar les esquerdes del pastís de formatge.

Ara pots començar a cuinar.

Pastís de formatge amb gerds per als ganduls

Si seguiu aquesta recepta, no us haureu de ficar amb el forn. Es dilueix una bossa de gelatina segons les instruccions que hi ha escrites i es deixa inflar. 400 grams de galetes esmicolades (fins i tot "Te" és adequat) es trituren en molles (però no en pols!) I es barregen amb mantega fosa, que cal prendre un paquet de 200 grams. La "massa" es distribueix en forma amb bona compactació i s'amaga a la nevera. La gelatina inflada es col·loca al cremador i s'escalfaabans de la dissolució. En un bol es munten un got de nata, sucre i vainilla, que es posen a gust, després s'hi afegeixen 400 grams d'un producte de llet fermentada poc estimada per molts nens -en aquesta ocasió estem preparant un pastís de formatge cottage gairebé clàssic. Quan la gelatina s'ha refredat a una temperatura tolerable, s'introdueix a la massa total. Finalment, s'hi aboquen gerds i es barregen amb molta cura. Tot això s'omple amb una "cistella" i es retira al fresc durant dues hores. Les postres ja estan a punt per menjar!

Xocolata amb gerds

Aquesta vegada farem un pastís de formatge amb brioixeria. La recepta aconsella comprar-li galetes de sucre com ara llet al forn. Es necessitarà aproximadament un terç d'un quilogram. Les galetes es tornen a triturar a molles i es barregen amb un tros de mantega, aquesta vegada fosa. La massa amasada es reparteix en forma i es retira durant deu minuts en un forn no massa calent. Per al farcit, es pasten o freguen 600 grams de formatge cremós suau, es combinen i es pasten amb una batedora amb crema agra i sucre (tots dos de 150 grams cadascun). Després d'això, s'introdueixen dos ous i un rovell; Després de cada addició, el farcit es barreja diligentment. Al final, s'aboquen dues cullerades de farina. Es talla finament o es frega una barra de xocolata blanca de 100 grams i, juntament amb un tercer quilo de gerds, es barregen a la massa. Es col·loca a la base, i la forma es torna al forn durant tres quarts d'hora. Podeu menjar pastís de formatge de gerds després de quatre hores, que ha de passar a la nevera.

variació en anglès

Té un pastís de formatge amb baiespreparat sense galetes i altres substituts. A partir de 60 grams de mantega de nou, 130 de farina, mitja cullerada de llevat en pols, tres cullerades de sucre i una bossa petita de flocs de coco, es pasta una massa més aviat esmicolada. Se'n cou un pastís durant un quart d'hora a una temperatura estàndard. En un puré de "Philadelphia" o, en casos extrems, puré de formatge cottage (400 g), es frega mitja barra de xocolata blanca i s'afegeix un got de nata espessa batuda amb tres cullerades de sucre (prendre marró). S'afegeix un paquet de gelatina diluïda segons totes les normes, s'amassa el farcit i s'aboca sobre el pastís. Després d'una hora de parada al fred, s'hi posen generosament gerds, maduixes i rodanxes de kiwi per sobre, tot aquest luxe s'espolvora amb xips de xocolata i es deixa tota la nit per a la solidificació final.

Patissos de formatge en porcions

Serà només un salvavides per a les mares els fills de les quals discuteixen constantment sobre qui té més d'alguna cosa deliciosa. Ara cada un dels dolents rebrà un pastís de formatge de gerds personal. 100 grams de galetes esmicolades s'esmicolen finament (una batedora o una picadora de carn ajudaran) i es barregen amb dues cullerades de mantega fosa i una cullerada i mitja de sucre. Es col·loca una cullerada plena de la barreja en motlles de cupcakes folrats o untats i es bateja. Deu minuts al forn i treure a refredar. Un got de gerds es fa un puré amb una batedora, es frega amb un colador fi per treure les llavors i es barreja amb una cullerada de sucre. Gairebé una lliura de formatge crema suau es bat fins que quedi esponjosa, s'aboca un got de sucre, després de -una mica de sal, una mica de sucre vainillat i, al seu torn, dos ous, i finalment - gerds. Atureu-vos quan estigui suau per no forçar l'aire a la barreja. El farcit es col·loca en cistelles, que es posen al forn durant un terç d'hora per coure, i després durant quatre hores en fred per endurir.

Opcional: crema de llimona

Si no ho sabíeu, podeu fer un pastís de formatge sense gelatina. I sortirà saborós, dens i alhora airejat. La base ja està feta de la manera habitual: es combina una molla d'un paquet de mantega o galetes de sucre (200 g) amb mig paquet de mantega (per descomptat, es fon), es forma una cistella de pastissos en un plat de forn i posar al forn durant 10 minuts, llimona i dues cullerades de suc d'ella (barrejat amb mitja bossa de llevat en pols), uns 600 grams de formatge cottage gras, gairebé un got ple de nata o crema agra i mig got de sucre. Tot això es bat - amb una batedora o batedora. Després, al seu torn, amb batuda intermèdia, s'introdueixen tres ous. El farcit s'estén uniformement sobre el pastís i el "pastís" es cou al forn durant una hora. Uns cinc minuts abans de la preparació, la superfície es desperta abundantment amb baies, de manera que el pastís de formatge de gerds està saturat amb el seu aroma i suc, però les baies no es redueixen. La crema de llimona es prepara a partir d'un producte semielaborat i s'aplica a un postre ja refredat.

Pastís de formatge amb llavors de rosella

La base es prepara com és habitual: es combinen dues tasses de galetes molles o galetes amb mig paquet de mantega (amb una batedora), dues cullerades grans de sucre i dues cullerades petites de sucllimona. Mentre es cou la cistella, prepareu el farcit. I per a ella, dues cullerades de llavors de rosella es couen al vapor durant uns set minuts en mig got d'aigua bullint, es bat una lliura de formatge cottage baix en greix amb un got de sucre. Després d'això, s'afegeixen 200 grams de formatge cremós i tres ous. El farcit es divideix en tres. En dues parts s'afegeix rosella, una queda neta. El farcit de rosella es distribueix als costats, el mig es fa com de costum. A sobre, es cobreix amb gerds. El formulari es cobreix amb pergamí i s'amaga al forn durant 50 minuts. No només resulta un pastís de formatge deliciós, sinó també molt bonic: la foto confirmarà la validesa d'aquestes paraules.

pastís de formatge japonès

Una recepta força complexa amb una base original. Sis ous es divideixen en clares i rovells. Els primers es munten primer amb una mica de sal fins que quedin escumoses, després s'hi afegeix sucre (dos terços d'un got) -i fins que no caiguin pics. Es frega un dau de mantega amb un quart de quilo de formatge cremós fins que quedi suau, s'exprema el suc de mitja llimona, després s'hi introdueixen els rovells al seu torn. A continuació, s'aboca la llet i es torna a amassar la massa. Es combinen tres cullerades de farina amb una cullerada de midó i un quart de cullerada de llevat; aquesta barreja s'aboca gradualment en un recipient comú. Finalment, les proteïnes ben muntades es barregen suaument. La massa s'escampa suaument en forma, que es col·loca en una safata de forn profunda i es posa al forn. S'aboca aigua bullint a la làmina, el forn s'ha d'escalfar a 150; això serà un reemplaçament del bany maria. Exactament una hora no toquis res! Després de treure amb molta cura, cobrir amb gerds i espolvorear amb sucre en pols.

Pastís de formatge amb Baileys

Caldrà un paquet de galetes de xocolata o cafè, que s'han de mòltar i barrejar amb mantega fosa, una mica menys de la meitat del paquet. A partir de la massa es forma un pastís, aquest cop sense costats, i es cou al forn durant uns deu minuts. Es fon una barreja de bombons: amarg - un tros petit, i fosc, preferiblement amb conyac o un altre alcohol - una barra sencera. Es bat un quart de litre de nata espessa en escuma, en paral·lel es fa el mateix amb formatge suau com l'Almette (250 g), combinat amb dues cullerades de sucre en pols i tres - licor Baileys, com a opció, podeu prendre Kahlua. La massa es combina amb la nata i la xocolata fosa barrejant amb una batedora a baixa velocitat. El farcit es col·loca uniformement al pastís, es decora amb gerds, i el pastís de formatge s'amaga a la nevera durant quatre hores.

Pastís de formatge amb llet condensada

La base està feta de galetes (estaria bé la xocolata), rovell d'ou i mantega de la manera tradicional i pre-forn durant els mateixos deu minuts. Aquesta recepta té un farcit interessant. Per a ella, mig quilogram de formatge cottage es bat en una sola massa amb tres ous i una llauna estàndard de llet condensada (no bullida). S'aboca a la base preparada, la forma es col·loca en una paella amb aigua abocada fins a un terç de la seva alçada i s'envia al forn durant gairebé mitja hora a una temperatura de 200 graus centígrads. Passat el temps assignat, la brillantor baixa a 170 i la forma no s'elimina durant un altre terç d'una hora. Quan el pastís de formatge amb llet condensada s'hagi refredat bé, es posa al fred durant la nit per guanyar densitat. Jaabans de servir, la superfície està pintada artísticament amb melmelada de gerds.

Pastís de formatge de vainilla

Aquesta recepta és lleugerament diferent de les ja descrites. Un terç de quilo de galetes (ara galetes) s'esmicola i es combina amb una batedora amb mig paquet de mantega, ja ho hem passat. La massa es distribueix en forma, això també és familiar. Tanmateix, després d'això, el formulari s'amaga a la nevera durant mitja hora; això ja és una novetat. Mentre es refreda la base, es munten un terç de litre de nata agra o nata molt espessa amb una bossa de sucre vainillat i 150 grams de sucre normal. A continuació, es posa a la batedora un quart de quilo de Philadelphia o el seu equivalent, i al final, sense aturar l'aparell, tres ous. El farcit s'aboca a la cistella preparada, s'hi posen baies fresques o congelades a la part superior i el pastís de formatge de gerds va al forn, que durarà exactament una hora a 160 graus. Després d'això, bona gana!