Com adobar boletus boletus? Regles i mètodes bàsics de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No totes les mestresses de casa poden presumir de saber com adobar bolets. Tanmateix, aquest no és un tema difícil. Només has de conèixer els mètodes bàsics i poder-los utilitzar correctament.

Diferents opcions

La gent sempre està intentant fer espais en blanc. És inherent a ells per la mateixa naturalesa. És cert que quan es tracta de bolets, no tothom té el valor. Molts temen les conseqüències per la seva ignorància. De fet, un bolet desconegut o fet malbé pot causar danys irreparables a la salut humana. Per tant, entre la rica selecció del bosc, és millor prendre només exemplars coneguts. El bolet sempre ha estat considerat un dels bolets més populars i segurs. A més, es pot preparar de diverses maneres. Als pobles, tota dona sap adobar bolets. Aquesta versió dels espais en blanc sempre ha estat popular a Rússia. Després d'un processament mínim, els bolets conserven el seu sabor únic i l'olor natural. Hi ha diverses maneres d'adobar bolets:

1) Seca.

2) Calent.

3)Fred.

Cada té els seus avantatges i desavantatges específics.

Per triar una de les tres opcions, cal tenir una comprensió completa de cadascuna d'elles. Això ajudarà no només a aprendre a adobar els bolets, sinó també a prendre l'única decisió correcta en el moment adequat.

Salaó "calent"

Qualsevol tipus de bolet és apte per salar. Tot depèn del desig de l'amfitriona i de les preferències de gust de la seva llar. Si ho fa per primera vegada, és millor preguntar primer a persones amb experiència. Cadascun d'ells segurament dirà que el mètode "calent" és l'opció més senzilla sobre com adobar bolets per a l'hivern.

Els bolets són fragants, apetitosos i molt saborosos. Per funcionar, necessites un mínim de productes:

1 quilo de boletus boletus, llorer, grans de pebre negre, anet (inflorescències), 50 grams de sal i pots prendre fulles de cirera o grosella com a espècies.

S'ha de fer tot en ordre:

1. Separa les cames dels barrets.
2. Peleu-los suaument amb un ganivet i després comproveu si hi ha insectes.
3. En general, és millor salar les cames per separat, ja que poden ser lleugerament amargs fins i tot després de cuinar-les.
4. Renteu bé els productes, poseu-los en una paella neta i deixeu-los reposar una estona.
5. Prepareu la salmorra. Per fer-ho, la sal s'ha de dissoldre en aigua tèbia. Aboqueu els bolets amb la solució resultant perquè els cobreixi completament.
6. Poseu l'olla al foc icoure durant 20 minuts a foc lent després de bullir.
7. Tan aviat com la massa comenci a assentar-se, el recipient es pot treure del foc.
8. Poseu la massa en un colador i deixeu-la escórrer 2 hores (no aboqueu la salmorra).
9. Després d'això, transferiu amb cura els bolets a pots esterilitzats, ruixeu-los lleugerament amb sal i afegiu-hi totes les espècies segons la recepta.
10. Torneu a bullir la salmorra i aboqueu-hi els productes.
11. Els bancs s'enrotllen i s'emmagatzemen en un lloc fresc.

Si trieu com adobar bolets per a l'hivern, aquest mètode es pot considerar el més fàcil.

Lenta però segura

Si no vols ficar-te amb l'estufa, has de saber adobar els bolets de manera freda. Normalment, els bolets d'agàric es cullen d'aquesta manera. Però podeu fer el mateix procediment amb boletus.

En aquest cas, s'utilitzen els mateixos components inicials, només cal prendre una mica menys de sal (3 grams per quilogram de producte principal). Per a aquesta opció, heu de seguir aquests passos:

1. Classificar les matèries primeres, netejar i esbandir bé amb aigua corrent. Els bolets d'agàric estan en remull, però amb els bolets tot és diferent.
2. Prepareu un recipient per salar. Pot ser una cassola, un dipòsit, així com altres recipients, esm altats o de vidre, argila o acer inoxidable. El fons ha d'estar ben cobert d'espècies.
3. Coloqueu suaument els xampinyons per sobre, ruixant-los amb sal, en files de 5-7 centímetres d'alçada.
4. També està coberta tota l'estructuraespècies.
5. Cobriu el menjar amb un plat i col·loqueu-hi l'opressió. Pot ser qualsevol article pesat.
6. A mesura que s'allibera la salmorra, després d'un parell de dies, afegiu constantment noves porcions de bolets frescos

Després d'1-2 setmanes està de moda servir menjars fragants a taula, amanint-los amb ceba fresca i oli vegetal.

Versió simplificada

Has de saber que la salaó en sec només s'utilitza per als bolets agàrics com els bolets de llet russula o safrà. Per a mostres tubulars, aquesta opció no és adequada. En aquest cas, primer s'han de classificar, tallar els bolets i després estendre's sobre una superfície de fusta perquè s'assequin una mica al sol obert. A continuació, les peces s'han de barrejar amb sal en una proporció de 5: 1, ben empaquetades en pots secs i nets i enrotllades. Però això no ho pots fer amb boletus. Al sol, es tornen completament coixes i es tornen inadequades per a la salaó posterior. Què més es pot fer amb ells? Com adobar bolets a casa? Alguns utilitzen el mètode accelerat sota el seu propi risc.

Per a això necessites:

1. Els bolets processen, renten, aboquen aigua neta i es deixen en remull durant un dia. És millor canviar l'aigua cada 2-3 hores perquè el producte no s'agri.
2. Després d'això, s'han de filtrar i esprémer.
3. Després torneu a abocar els bolets amb aigua freda, però amb sal, poseu-ho al foc i deixeu-ho coure durant mitja hora.
4. Escorreu l'aigua i poseu els bolets en una amanida, afegiu-hi la ceba, l'oli i les espècies. És millor si es troben en aquesta composicióun parell de dies a la nevera.