Com s'elabora el tequila: ingredients principals i composició

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El tequila real s'elabora amb l'atzavara blava, una planta suculenta que es troba a les regions mexicanes. Com es fa el tequila? La seva producció es divideix en set etapes: collita, tractament tèrmic, fermentació, destil·lació, criança i embotellament.

Cada etapa està regulada pel fabricant, seguint una sèrie de normes necessàries per garantir la millor qualitat i gust. Cada destil·leria té la seva pròpia font d'atzavara, així com els seus propis mètodes, processos i control de qualitat desenvolupats que afecten el gust del tequila a la seva manera.

Algunes persones pensen que el tequila està fet d'un cactus. De fet, la beguda està feta d'una planta semblant a un cactus: atzavara. A més de la producció d'alcohol, s'utilitza amb finalitats medicinals i decoratives. Per convertir-se en tequila, l'atzavara passa per diversos passos de processament. Val la pena dedicar-se a cadascun d'ells per separat.

Colleta

De què està fet el tequila? La foto de l'article us permet assegurar-vos que l'atzavara és només lleugeramentsembla un cactus. Plantar, conrear i collir encara és una feina manual que es basa en segles de coneixement transmès de generació en generació. L'atzavara utilitzat per a l'autèntic tequila mexicà es conrea als camps propis de la destil·leria. Les suculentes es planten en fileres uniformes, es cultiven durant sis o deu anys. Es cuiden durant el temps necessari fins que les plantes estiguin madures i llestes per ser collides.

La planta es cull amb una màquina especial. Treu les fulles de l'atzavara amb una eina afilada i corba fins que quedi una tija carnosa i pelada. Només les tiges s'utilitzen per fer tequila. Quan estan madurs, poden pesar 40 kg o més. Tanmateix, la mida d'una tija d'atzavara no és tan important com el seu contingut en sucre. Com més antiga sigui la planta, més temps podria acumular midons que es convertirien en sucres fermentables. De mitjana, es necessitaran uns 7-8 kg de tiges d'atzavara per produir un litre de bon tequila.

Processament

En aquesta etapa té lloc el processament culinari de la planta de la qual s'elabora el tequila. Per a això, s'injecta vapor als forns tradicionals de maó o s'utilitzen autoclaus d'acer inoxidable. Això és necessari per activar un procés químic a les tiges de la planta que converteix els hidrats de carboni complexos en sucres fermentables simples. La cuina també suavitza les plantes, facilitant l'extracció del sucre.

Després de bullir, l'atzavara es transporta azona de mòlta per extreure sucre. Les tiges cuites es trituren per deixar anar el suc, o aiguamin, per fermentar. El mètode tradicional és aixafar-los amb una tahona, una mola gegant impulsada per mules, bous o tractors en una fossa circular. Les destil·leries modernes utilitzen una trituradora mecànica per separar la fibra dels sucs. Un cop triturades les tiges, es renten amb aigua i s'espremen per treure'n els sucs.

Fermentació

Durant el procés de fermentació, els sucres es converteixen en alcohol en grans tines de fusta o dipòsits d'acer inoxidable. Com es fa el tequila avui? En les produccions modernes, es pot afegir llevat per accelerar i controlar la fermentació. Tradicionalment, s'utilitzen microorganismes que creixen de manera natural a les fulles d'atzavara, però, moltes plantes afegeixen una forma cultivada de llevat salvatge. La fermentació sol trigar de set a dotze dies, depenent del mètode utilitzat.

Destil·lació

El cinquè pas en la producció de tequila és la destil·lació, en la qual els enzims es separen per calor i pressió de vapor en dipòsits d'acer inoxidable. Tot i que algunes begudes es destil·len tres vegades, la majoria es destil·len dues vegades.

La primera destil·lació dura un parell d'hores i produeix un líquid amb una graduació alcohòlica d'uns 20%. El segon procés dura de tres a quatre hores i produeix una beguda amb una força del 55%. Després de la segona destil·lació, el tequila es considera "plata" o "blanc". Com ho fantequila "daurat"? S'hi afegeixen sabors addicionals i caramel. Per tant, és més fragant i de gust dolç.

Maduració

Gairebé tots els dipòsits utilitzats en l'envelliment del tequila són bótes de roure blanc francès o americà que abans s'utilitzaven per envellir el bourbon. Algunes varietats de la beguda tenen una criança de dos a dotze mesos, però poden madurar més de tres anys. Com més vell sigui el tequila, més color i tanins tindrà. L'estat de les bótes (com ara la seva edat, ús previ, etc.) també afectarà el gust de la beguda.

embotellat

Com el xampany, aquesta beguda té l'estatus d'"Origen", que limita la producció a cinc estats mexicans: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas. Aquestes són les úniques regions on es fan tequila en el seu sentit clàssic.

Al mateix temps, l'estat de Jalisco està molt orgullós de ser el centre de producció d'aquesta beguda. Es considera el lloc on es va crear el tequila per primera vegada i on es van establir els estàndards. Tot el tequila 100% d'atzavara s'ha d'embotellar a les regions mexicanes anteriors i portar l'etiqueta "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Es poden vendre i produir altres tipus de begudes a tot el món, però no es consideren originals.

Puc fer la meva pròpia beguda?

Com s'ha indicat anteriorment, contràriament a la creença popular, el tequila real es fa amb atzavara, nocactus. Aquesta planta només es pot trobar a Mèxic, i en quantitats molt limitades a altres països, on s'utilitza amb finalitats decoratives. Per tant, els coneixedors de l'alcohol casolà han trobat una sortida. Van tenir la idea d'utilitzar una planta químicament semblant a l'atzavara blava: l'àloe vera. Llavors, com es fa tequila a casa? Tot el que necessites són unes quantes fulles d'àloe vera d'un test casolà.

Aquesta recepta només imita el gust de la beguda, però en realitat no fa un tequila real. Alguns no podran distingir la tintura d'àloe del tequila real. Però encara hi ha una diferència de gust.

L'agave té un fructà específic (polímer de fructosa): la inulina. Després de la fermentació, es converteix en etanol amb un sabor i olor vegetal característics. La barreja de vodka amb plantes riques en inulina produeix begudes molt semblants al tequila.

La carxofa de Jerusalem, la xicoira, l'àloe, el plàtan, la ceba i l'all són rics en aquest polímer. No obstant això, moltes d'aquestes plantes tenen una olor picant, la qual cosa les fa inadequades per fer tequila casolà. Només podeu aconseguir resultats acceptables amb àloe. Per tant, necessitareu:

• fulles d'àloe vera - 150 grams;
• vodka (clar de lluna, etanol diluït) - 3 litres;
• sucre - 3 culleradetes

Com fer-ho?

Com es fa el tequila a casa? Per fer-ho, talleu l'àloe a trossos petits (1 per 1 cm). A continuació, poseu-los en un pot i ompliu-los de vodka. Per suavitzar el gust, afegiu sucre.

Talleu el contingut del pot i agiteu-lo bé. Després d'això, deixeu-ho durant 14-17 dies en un lloc fred i fosc. Durant la cocció, el tequila casolà serà primer verd i després daurat. Filtreu la beguda a través d'un filtre de cotó. Abocar en una ampolla i deixar reposar durant 1-2 dies.

Després de filtrar, el tequila es mantindrà daurat (de vegades amb un to verd). Si no us agrada l'aspecte de la beguda, deixeu-la en una zona ben il·luminada durant 20-30 dies. Quan s'exposa a la llum solar, la clorofil·la s'evaporarà i el tequila es tornarà transparent.

Com beure aquesta beguda?

Es creu que el tequila es consumeix amb sal i llimona o llima. Per fer-ho, s'aboca una mica de sal a la mà, es beu un got de beguda d'un glop i després es llepa la sal de la mà. Després d'això, hauríeu de menjar una rodanxa de llimona.

Hi ha una opinió que la varietat "daurada" s'ha d'embolicar amb una taronja. En aquest cas, la sal es substitueix per canyella.

Per descomptat, no ens hem d'oblidar del famós còctel Margarita. Barreja tequila amb suc de llimona i licor de taronja. També hi ha una variació de maduixa del còctel.