Vi de pruna a casa: una recepta senzilla

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El vi de pruna és una beguda alcohòlica específica amb un aroma aromàtic inusual. Amateur, però a molta gent li agrada. La versió semiseca va bé amb plats de carn, i el vi dolç sona bé amb les postres. Com cuinar-lo a casa? No és gaire difícil, de fet, d'això parlarem ara.

Sutileses

Primer de tot, cal fer una reserva que les fruites de qualsevol varietat són aptes per fer vi de pruna, però és millor optar per les fosques. I, per descomptat, han d'estar madurs. Si una persona decideix recollir els fruits, només cal arrencar els que han madurat tant que ells mateixos comencen a separar-se de la branca.

Abans de cuinar, es recomana posar la fruita al sol durant diverses hores. Però no cal que els rentis, tret que hi hagi brutícia enganxada.

Molts tenen por de triar la varietat equivocada a causa de la dolçor. De fet, hi ha prunes molt ensucrades. Però no us preocupeu: el contingut de sucreajustable fàcilment durant la cocció.

La principal dificultat és aconseguir el suc. Després de tot, les prunes tenen un alt contingut de pectina, que fa que la seva polpa sigui gelatinosa. És per això que no hi ha suc pur d'aquestes fruites a la venda, només nèctar.

Però les prunes tenen un contingut de glucosa molt alt. Per tant, cal fer menys sucre blanc. Sí, i la fermentació és més intensa.

Ingredients

Per fer vi de pruna a casa necessitareu:

• Frutes de pruna - 10 quilos.
• Aigua. Un litre per quilo de polpa de pruna.
• Sucre. La quantitat depèn de com de dolç sigui el vi que la persona vulgui obtenir al final. La proporció mínima és de 100 grams per litre de suc i la màxima de 350 g.

Com ja s'ha dit, els "requisits" per a la fruita són baixos. L'única cosa és que cal llençar immediatament les fruites florides, podrides i espatllades. Fins i tot la polpa d'una pruna dolenta pot fer malbé tot el vi. Per tant, hauràs de classificar les fruites amb cura.

Aconseguint suc

Aquest és el primer pas. En primer lloc, de les prunes sense rentar eixugades amb una tovallola, cal treure els ossos. A continuació, tritureu la polpa amb cura per obtenir una mescla homogènia. En aparença, la massa hauria de semblar al puré de patates.

Després cal afegir aigua i barrejar bé. Com ja s'ha dit, les proporcions es respecten en la proporció 1:1.

El suc resultant s'ha d'enviar a un lloc fosc durant dos dies,on la temperatura oscil·la entre els 18 °C i els 25 °C. Assegureu-vos de cobrir el recipient amb una gasa doblegada en diverses capes. Això evitarà que el most agafi mosques.

Cada 6-8 hores hauràs de remenar el puré diluït amb aigua. Es recomana utilitzar un pal de fusta net. En cada moment, cal submergir la polpa al líquid: la capa superficial de polpa i pela. Quan hagin passat 48 hores, aquesta massa es separarà del suc.

No es podrà no notar aquest procés, ja que va acompanyat de l'aparició d'escuma i bombolles a la superfície. Això indica que la fermentació ha començat. Què fer? Colar el most! Hem de desfer-nos de la polpa. És fàcil: només cal que aboqueu el contingut en un altre recipient mitjançant una gasa o una malla fina.

El suc hauria d'omplir 3/4 del recipient, no més. És important deixar espai. Després de tot, la fermentació va acompanyada de l'alliberament de diòxid de carboni i escuma, i necessiten un lloc.

Fermentació

El següent pas per fer vi de pruna casolà. Després d'abocar el suc al recipient de fermentació, haureu d'afegir sucre al líquid. Quina quantitat? Depèn de la dolçor inicial de la fruita i del tipus de vi que es vulgui obtenir. Aquestes són les proporcions aproximades (s'indica la quantitat de sucre per 1 litre de suc):

• Vi sec - 100g
• Semisec - 250g
• Semidolç - 200g
• Dolç - 350g

No pots afegir tot el sucre alhora. Primer - el 50% del volum total, immediatament després d'abocar el suc en un recipient. Portarà molt de temps ibarrejar bé per dissoldre'l. Trigarà molt de temps, perquè el sucre és difícil de descompondre en un líquid ja dolç.

A continuació, haureu d'instal·lar un segell d'aigua al contenidor. L'opció més senzilla és un guant de goma amb un petit forat al dit fet amb una agulla.

I sí, el vi de pruna ha de fermentar en una habitació fosca amb una temperatura de 18-26 °C.

Com afegeixo el sucre restant?

Pregunta important. Quan escrius una recepta per a un vi de pruna casolà, no pots deixar de donar una resposta.

El sucre restant s'ha d'afegir al recipient quatre vegades, una quantitat igual cada 5 dies. Has de fer-ho així:

• Primer treu el guant.
• Aboqueu una petita quantitat de suc a través d'una palla en un altre recipient. La quantitat de sucre afegit ha de ser el doble del volum del líquid.
• Remeneu bé.
• Aboqueu el xarop al vi de pruna en fermentació.
• Retorna el segell d'aigua.

Per no oblidar quantes vegades més afegir sucre, es recomana fer serigrafies al recipient.

Timing

Segons aquesta senzilla recepta, el vi de pruna ha de fermentar durant 60 dies a casa. Però la integritat del procés es pot determinar amb el guant desinflat. El fet que s'hagi "enfonsat" vol dir una cosa: el gas ha deixat de ser alliberat. Per cert, apareixerà un sediment característic a la part inferior.

Quin hauria de ser el següent pas? El vi jove s'aboca en un altre recipient net. Allà madurarà.

Per cert, pots provar la begudaabans que. Si sembla que no és prou dolç, podeu afegir una mica més de sucre. Alguns "arreglen" el vi afegint un 40-45% d'alcohol o vodka. Però el més important aquí és no exagerar. Alcohol fort màxim permès - 15% del volum total de vi. I també val la pena tenir en compte que la beguda adquirirà un gust dur.

És important tenir en compte que de vegades la fermentació dura més de 55 dies. Llavors pot haver-hi amargor. Per evitar-ho, cal escórrer el vi del sediment a un altre recipient. El segell d'aigua es pot utilitzar igual.

Maduració

El vi de pruna trigarà molt de temps a aclarir-se. Almenys 2-3 mesos. Les partícules són gairebé impossibles de filtrar ràpidament, de manera que l'única sortida segura és esperar.

Els contenidors que s'han d'omplir fins a la vora amb una beguda jove estan tancats hermèticament. Si s'ha afegit sucre per obtenir més dolçor, la primera setmana haureu de mantenir-lo sota un segell d'aigua.

Després els contenidors tancats es traslladen a on no passa la llum. I la temperatura allà hauria d'estar entre 6 °C i 16 °C. Una nevera o un celler serveixen.

Cada 15-20 dies hauràs de filtrar la beguda del sediment. Aboqueu-lo lentament en un altre recipient. Sense tocar l'esborrany, és clar.

El vi de pruna elaborat segons aquesta recepta a casa es beu ràpidament. Però és molt recomanable conservar almenys un parell d'ampolles durant 2-3 anys, filtrant regularment. Tots els coneixedors del bon alcohol estan obligats a provar amb les seves pròpies mans vi autèntic fet de prunes.

Això no requereix tots2-3 setmanes per dur a terme aquest procediment. Un cop cada 2 mesos és suficient. No obstant això, encara no s'aconseguirà la total transparència. Tot per les peculiaritats de les prunes. Però això no afecta l'excel·lent sabor multifacètic.