Vi de pruna casolà: una recepta senzilla

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Sovint als jardins dels estiuejants aquesta baia creix tant que involuntàriament sorgeix la pregunta: què fer amb la collita? La pruna és una matèria primera popular per a diverses preparacions. Juntament amb la melmelada i la compota, el vi de pruna és especialment popular. Aquesta beguda té els seus pros i contres.

El que necessites saber abans de cuinar

Atenció:

• El vi de pruna no és vi en el sentit habitual. El vi és el resultat de la fermentació del suc. I aquesta beguda s'ha de preparar a partir de suc de pruna molt dens, així que definitivament s'haurà de diluir amb aigua. També hi ha una segona versió de vi de pruna, més semblant a fer tintura.
• El vi és fàcil de fer malbé, sovint només està agre o el percentatge d'alcohol no és el que pretenies.
• El vi de pruna casolà sempre està ennuvolat, ja que requereix un equipament especial, normalment utilitzat en grans produccions, per refinar-lo.
• Amb la ubiqüitat de la cuina asiàticaEl vi va inundar literalment els mercats d'Europa, mentre que a Rússia encara és rar als prestatges de les botigues i als establiments de restauració.
• Hi ha dues varietats de prunes per al vi: molt madures i sucoses o verds, verdes. La tecnologia de cocció en aquests casos serà diferent. També s'utilitzen varietats de prunes diferents: grogues, blaves o blanques.
• Si feu vins de pruna segons una recepta en què se suposa que s'ha d'utilitzar la polpa de la fruita, és imprescindible eliminar totes les llavors, ja que contenen àcid cianhídric.

Recepta clàssica fàcil

El vi s'ha de preparar amb antelació:

• nombre necessari de prunes (és millor prendre almenys 8 quilos), s'han de rentar;
• sucre;
• llevat de vi;
• aigua potable neta;
• plats nets per fermentar prunes;
• recipient de vi.

Aquesta recepta clàssica de vi de pruna és senzilla i ràpida pel que fa a la durada del procés de fermentació.

Mètode de cocció

Aquí teniu una guia pas a pas:

• Ordenar les prunes: llenceu les prunes podrides, també traieu les prunes florides. Les fruites podrides poden fer malbé tot el lot. La recepta utilitza 4 quilos de prunes.
• Preparar fruites madures: rentar, pelar, treure els pinyols.
• Passar la fruita fins que estigui suau.
• A continuació, haureu de preparar l'entrant: diluïu un got de sucre en un litre d'aigua calenta.
• Porteu aigua amb sucre a ebullició, hauríeu d'aconseguir un xarop.
• PerAquesta recepta de vi de pruna necessitarà llevat de vi, que s'ha de dissoldre a l'almívar en la quantitat indicada al paquet.
• Deixeu l'entrant durant almenys dues hores.
• 4 litres d'aigua freda barrejada amb entrant.
• Aboqueu el líquid resultant a la polpa de les prunes triturades, barregeu-ho tot bé.
• Tot s'infusionarà durant 11 setmanes.

Un cop fermentada la mescla i convertida en un vi jove, es pot abocar en ampolles i deixar-la madurar. Quan aboqueu vi en un recipient, heu d'intentar que el sediment no hi entri. Abans d'abocar-lo, pots colar el vi a través de diverses capes de gasa.

Recepta clàssica sense llevat

En aquesta versió, no s'utilitzarà cap llevat, de manera que el procés de fabricació serà més llarg. Aquesta és una recepta senzilla. El vi de pruna casolà es produeix per la fermentació de fongs que es troben a la pell de la fruita.

Per fer vi de pruna hauràs de preparar:

• prunes;
• aigua potable neta (a raó d'1 litre d'aigua per 1 kg de prunes);
• sucre (més informació sobre la quantitat següent);
• recipient de fermentació;
• ampolles.

Una característica distintiva d'aquesta recepta és la possibilitat de triar de manera independent el gust: sec o dolç. La recepta deixa aquesta elecció a l'enòleg. En conseqüència, per obtenir un producte sec per un litre d'aigua, es necessitaran cent grams de sucre i per obtenir un vi dolç, quatre-cents grams.

Cerca les prunes i elimina les podrides. Baiesnetejar amb una tovallola seca, però no rentar, en cas contrari es rentaran tots els fongs de fermentació. A continuació, cal posar-lo a la llum solar directa durant tres dies. A continuació, talleu les baies i traieu les llavors, tritureu-les fins a obtenir una consistència homogènia. Diluir la polpa de la pruna amb aigua. Deixeu vagar per una habitació fosca. Després que la massa comenci a fermentar, s'ha de filtrar a través de diverses capes de gasa i abocar-la en un recipient amb tapa, posar la meitat del sucre al most. Deixeu vagar. Passat el cinquè dia, afegiu-hi la meitat del sucre restant. El desè dia poseu la resta del sucre.

El vi ha d'estar llest en dos mesos. La preparació es defineix de la següent manera: si el producte ha deixat de fermentar, la beguda es pot consumir. El vi resultant de la pruna s'aboca amb cura en ampolles a través d'una gasa, intentant no abocar el sediment.

Recepta japonesa

A la terra del sol naixent, el vi de pruna es prepara més com un licor. Per al vi necessitareu:

• prunes;
• tanc i ampolla de fermentació;
• licor fort;
• sucre de fruita al gust.

Prunes pots triar qualsevol. Al Japó s'acostumen a utilitzar fruites verdes, però també s'utilitzen les madures. El color queda a criteri de l'enòleg. La pruna groga creix en abundància al Japó.

Fer vi de pruna japonès a casa requereix menys esforç que una recepta clàssica. Les baies de pruna es classifiquen, les cues i les fulles es separen, tampoc es prenen els fruits esquerdats. Es col·loquen les prunesrecipient prèviament esterilitzat i aboqui alcohol. Idealment, sake o soju. Però pots fer servir qualsevol alcohol que vulguis: brandi, ginebra, etc. Tot està cobert amb una tapa.

Aquest producte s'infusió durant dos o quatre mesos. El període depèn de les preferències de gust. Després de la infusió, s'afegeix sucre de fruita al vi al gust i s'embotella. El vi de pruna casolà japonès està llest per beure.

La força d'aquesta beguda és de mitjana entre 12 i 15 graus.

Vi de melmelada

Aquesta recepta fàcil és especialment popular per la seva facilitat de preparació. El resultat és una beguda més semblant a una cervesa:

• melmelada de prunes;
• bol i ampolla;
• aigua per quilo de melmelada un litre d'aigua;
• panses;
• sucre.

Mètode de cocció:

• Poseu la melmelada en un bol, afegiu-hi aigua tèbia. Si la melmelada és àcida, afegiu-hi sucre al gust.
• Afegiu panses (quantitat al gust). Les panses no s'han de rentar abans d'afegir-les. La seva pell conté bolets necessaris per al procés de fermentació.
• Aboqueu tota la barreja en un pot o ampolla de vidre i tanqueu la tapa, fent-hi un petit forat.

El pot s'ha de posar en un lloc fosc i càlid durant deu dies per a la fermentació. Després d'això, la beguda es filtra i s'aboca en un pot amb una tapa ben tancada. El vi resultant fermenta durant 45 dies. Es filtra i embotella. Potable.

Vi de compota de prunes

No és estrany que la compota sigui tant que no es pugui beure abans que es faci malbé. Una bona opció seria fer vi.

A continuació hi ha una gran recepta casolana de vi de pruna. Resulta especialment saborós. Per prendre una copa necessitareu:

• bol i ampolla nets;
• compota de prunes - 3 litres;
• sucre - 120 grams;
• aigua - 1 litre;
• panses - 60 grams.

La compota es filtra a través d'una gasa. Es treuen les prunes. Podeu afegir panses triturant-les amb sucre, o simplement afegir sucre. Escalfeu una mica el líquid al foc. Després d'escalfar, cobriu el recipient amb compota amb un drap. Deixeu-ho vagar durant quatre o cinc hores en un lloc càlid i fosc. En aquest moment, les prunes de la compota es molen i s'escalfen. Es deixen fermentar en un lloc càlid. Un cop activat el procés de fermentació, els components es barregen i s'aboquen en una ampolla amb un segell d'aigua. El vi futur es deixa tres mesos en un lloc càlid on no cau la llum del sol. Després d'això, el líquid es filtra i s'embotella. El vi jove està llest, podeu deixar-lo madurar una estona.

Vi d'espècies

El sabor picant i ric d'aquest vi sorprendrà a qualsevol. En general, la preparació no és gaire diferent de la recepta clàssica. Excloent les herbes afegides.

Ingredients:

• prunes - dos quilograms;
• clav d'olor - al gust;
• sucre - un quilogram;
• aigua - tres litres;
• fulla de llorer.

Mètode de cocció:

Baies per classificar i netejar de les cues. Les prunes no s'han de rentar, per no rentar la capa de fongs. Afegiu mig litre d'aigua neta. Tritureu les baies fins a obtenir una massa homogènia. Aboqueu l'aigua restant, afegiu-hi el llorer, els claus i el sucre granulat. Posar al foc a escalfar. La mescla es bull fins que s'obté escuma. L'escuma s'elimina immediatament després de l'aparició i el most s'elimina del foc. Deixeu refredar. La mescla s'esprem o filtra a través de gasa. El pastís es separa i es torna a abocar amb aigua (un litre), després es barreja amb el líquid filtrat. Aquesta mescla es posa en una bóta durant quatre dies. Després d'això, el líquid s'aboca en una ampolla i es deixa durant dotze dies en un lloc fosc.

El vi es beu en un mes, ja que amb el temps perd el seu gust i es deteriora.

Cuinar sense aigua

Per al vi necessitareu:

• prunes;
• sucre a raó de dos-cents grams per litre del most de pruna resultant.

Mètode de cocció:

• no rentar les prunes, classificar i deixar en un lloc càlid, preferiblement sota el sol;
• quatre dies després, tritureu les baies fins que estiguin suaus;
• puré de prunes es filtren a través d'una gasa;
• afegiu sucre al gust;
• el most resultant es posa en una cassola i es posa al foc, escalfat a foc lent (és millor mesurar la temperatura i no deixar que superi els 40 graus, ja que el llevat pot morir);
• refredar la barreja a temperatura ambient;
• després s'aboca la barreja en un plat de vidre i es deixa en un lloc càlid;
• l'ampolla es lliga amb una gasa i es deixa vint dies a temperatura ambient;
• després s'afegeix sucre al most i s'aboca en un recipient nou, evitant els sediments;
• hert fermenta durant quaranta dies més.

Aquest és el vi de pruna més intens. A casa tothom pot reproduir la recepta, però el gust no serà pitjor que la beguda de fàbrica, i potser fins i tot millor.

Vi de pruna cirera casolà

No és cap secret que la pruna i la pruna cirera pertanyen al mateix gènere. La pruna cirera fins i tot s'anomena pruna cirera (nom botànic). El gust de la pruna cirera també és similar al gust de les prunes. A Rússia, fa temps que han après a conrear prunes de cirera delicioses i madures. Per què no utilitzar una part de la collita per fer vi?

Per a la recepta necessitareu:

• pruna cirera - 4 quilograms;
• aigua pura - 2,5 litres;
• sucre granulat - 2,2 quilograms;
• àcid cítric - 2,5 quilograms.

Aquesta recepta es basa en la fermentació natural, de manera que les prunes no es renten. Deixeu-lo reposar al sol durant quatre dies. A continuació, poseu-los en un bol i tritureu-los o tritureu-los finament. La massa ha de prendre una estructura uniforme. Després d'això, la farineta de pruna resultant es deixa fermentar en un lloc sec, càlid i fosc durant tres dies. A continuació, es filtra la massa, separant el suc del pastís. El suc s'aboca en un bol net, s'hi afegeix la meitat del sucre, l'àcid cítric i l'aigua. El futur vi s'aboca en una ampolla i es tanca amb un segell d'aigua. Després de dues setmanes, escorreu el vi, mentre que el sediment no ha d'entrar a la beguda. Capacitatamb vi es trasllada a un lloc fresc i es deixa madurar. El procediment de colat s'ha de repetir cada mes.

La pruna té gust de pruna. Fins i tot un enòleg sense experiència reproduirà una recepta senzilla de vi casolà d'aquesta baia.

Quins plats se serveixen amb vi de pruna

La pruna seca i els vins japonesos són més adequats per a plats de carn pesada. Mentre que el vi dolç complementarà qualsevol postre. De vegades, el vi es serveix com a aperitiu per millorar la gana.