Herba de noguera - condiment del Daguestan

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Nutgrass és una herba seca anomenada "fenogrec blau". Aquesta herba té un sabor ric, picant i de nou.

L'herba de fruits secs és un ingredient nacional de la cuina del Daguestan. S'afegeixen verdures a plats com el puff khinkal, el chudu i els pastissos plans. A més, el condiment posa l'accent en el gust dels plats de carn i dels guisats de verdures.

L'eterna disputa de "dues herbes"

L'herba de noguera del Daguestan és un condiment que s'utilitza sovint en la preparació de plats nacionals caucàsics. S'utilitza àmpliament al Daguestan, l'espècia s'afegeix a diversos plats. Del nom del producte queda clar que l'herba té un ric sabor de fruits secs.

Molts investigadors i botànics que visiten el Caucas, inclòs el Daguestan, es pregunten sobre l'origen de l'herba. Els comerciants del mercat responen així a les animades preguntes dels turistes: "És només herba de noguera, quina diferència hi fa on creix!". Però els investigadors no pensen rendir-se: els interessa la pregunta de quina herba és la noguera: suculenta rodona o fenogrec blau? Només hi ha una cosa clara, els pobles que viuen al territori de Daguestan anomenen diferents herbes fruites seques, i no només una.

Però amb més freqüència a la vida quotidiana la gent fa servir fenogrec blau o xamballa. L'herba es cull i s'asseca a l'ombra. Els raigs del sol decoloren les fulles i la planta perd les seves propietats gustatives. Fregar l'herba intensifica l'olor de nou.

Les parades dels mercats del Daguestan estan plenes de diverses espècies i condiments, de manera que després d'haver-les dominat, podeu experimentar amb seguretat amb l'espècia més misteriosa del Caucas: l'herba de noguera.

Condiment multinacional

El fenogrec blau o Shamballa és una planta aromàtica anual i picant que pertany a la família dels lleguminoses. A diferents països, les herbes medicinals s'anomenen de manera diferent. El camp de la planta es considera que és l'Índia, on és especialment popular.

Els habitants d'Alemanya van anomenar l'herba de noguera fenogrec, que significa "banya de cabra" en alemany. És fàcil explicar aquest nom: es tracta de l'aspecte de l'herba: tiges corbes i fulles que semblen beines. A Rússia, l'herba s'anomena fenogrec, de la paraula "pazhit", que significa pastura per a pastura de bestiar.

Les verdures seques tenen un sabor agut, dolç i lleugerament amarg, una olor específica forta. La mala herba s'ha d'utilitzar amb cura.

El fenigrec sec afegeix un sabor a nou als plats i combina bé amb carns i verdures. Si hi ha fruits secs al plat, es poden substituir fàcilment per fenogrec.

L'herba de noguera no s'utilitza a la cuina russa, però és popular a les antigues repúbliques nacionals: Armènia, Geòrgia i Daguestan.

Al Iemen, l'ingredient principal del plat nacional és precisamentherba de noguera. El condiment del Daguestan i de l'Índia s'utilitza en la preparació de plats de diferents països i pobles.

Propietats útils del fenogrec

Les fulles d'aquesta planta són font de ferro, proteïnes i vitamines C i A.

A causa del seu alt contingut en proteïnes, el fenogrec és popular entre els vegetarians. Els residents de l'Orient Mitjà i Llunyà utilitzen sovint l'herba de noguera a causa de la seva addicció al menjar vegetarià.

Després de la collita, només s'assequen les tiges i les fulles de l'herba. Les herbes seques s'utilitzen per fer un condiment georgià anomenat llúpol suneli.

Herba de fruita seca - ingredient caucàsic

Sovint, l'herba de fruits secs és un ingredient important en els plats del Daguestan. Les fotos dels components de diversos plats ho demostren. Al Daguestan, el puff khinkal i el pastís miracle són tradicionals, que tenen un sabor distintiu a causa de la verdor del fenogrec. Com s'ha esmentat anteriorment, les tiges i les fulles de fenogrec s'utilitzen més sovint, però hi ha plats per cuinar que requereixen plantes. llavors. Les llavors triturades es serveixen com a condiment per a menjars preparats.

Khinkal del Daghestan amb espècies

Puff khinkal és un plat nacional al Daguestan. Per preparar-lo, necessitareu els ingredients següents:

Per a la prova:

• 280 grams de farina;
• 250 ml d'aigua tèbia;
• 1 bossa de llevat (petita);
• 10 grams de sucre;
• 15 grams de sal;
• una mica d'oli vegetal.

Per al brou:

• 1,5 kg de xai;
• 4-5patates;
• 1 arc;
• herba de noguera i sal.

La carn es renta a fons i després es posa en una paella. No cal cuinar xai, pots prendre pollastre o vedella. S'afegeix aigua a l'olla. Després de bullir, redueix el foc i sale el brou.

Aboqueu la farina en un bol, afegiu-hi el sucre, el llevat i la sal. Afegiu aigua i barregeu tots els ingredients a poc a poc. Deixeu la massa calenta durant mitja hora.

A continuació, la massa es divideix en 3 parts iguals, cadascuna de les quals s'estira. La placa de prova s'ha d'untar amb oli i ruixar-la amb herba de nou. A partir del plat es forma un rotllo que es talla en petites porcions.

Les patates s'envien al brou de carn. Traieu l'escuma del brou segons sigui necessari.

Cada khinkal es cuina per separat durant mitja hora en brou de carn. El plat acabat se serveix en un plat gran.

Pastissos d'herba de fruits secs

El llevat, la farina, l'aigua, la sal, l'oli vegetal i el fenogrec sec s'utilitzen com a ingredients principals per al pa de Dargin.

Primer cal pastar la massa i deixar-la en un lloc càlid durant una hora i mitja. A continuació, s'estira la massa durant molt de temps sobre una taula gran. Com a resultat, es tornarà suau i elàstic. Les plaques de massa s'escampen amb herba de nous i s'acumulen amb mantega.

Com a prova, dibuixa un cercle al centre, semblant al sol, això es pot fer amb el dit. A continuació, creem taques de raigs girant. Tothomdoskutik es posa al voltant del sol. Poseu els pastissos al forn preescalfat a 150 graus durant 40 minuts.

Gràcies a l'herba de fruits secs, els pastissos són especialment fragants.

Recepta de xanakh de fenogrec

Chanakhi - plat de carn aromàtica. Amb una preparació adequada, el plat acabat sembla apetitós i atractiu. Els xanakhs es preparen a partir dels productes disponibles. A més, les verdures de fenogrec secs afegeixen un sabor insuperable al plat. Sovint, les mestresses de casa tenen una pregunta sobre com substituir l'herba de noguera, si no n'hi ha. Cal tenir en compte que aquest ingredient és únic i obligatori.

Per preparar canahs cal tenir els següents productes: mig quilo de carn, 5 unitats. patates, cebes, 2 albergínies, 1 tassa de suc de tomàquet, pebre negre, sal, 4 grans d'all, 4 tomàquets i herba de fruits secs.

1. L'albergínia es talla a daus petits.
2. Les peces es salen i es deixen mitja hora.
3. Després l'albergínia es renta amb aigua.
4. La carn, els tomàquets i les patates es tallen a daus.
5. La carn es col·loca al fons de l'olla, a sobre es col·loquen patates, albergínies, cebes i tomàquets. Les capes s'han de salar i pebre.
6. S'afegeix aigua als pots a la capa superior dels aliments.
7. Els chanakhs es couen al forn a 180 graus. 10 minuts abans que el plat estigui llest, empolvoreu-hi herba de nous i alls ben picats.

Després de cuinar, el plat es pot ruixar amb herbes.

Beneficis mèdics de l'herba

L'herba de noguera a molts països es consideramèdic. Al Caucas, aquesta planta s'utilitza àmpliament amb finalitats medicinals, ja que ajuda a desfer-se de moltes mal alties, així com a enfortir el sistema immunitari.

La fenogrec, així com la sacietat, ajuden a alleujar els símptomes de moltes mal alties de les dones, les plantes redueixen el dolor durant el cicle menstrual. A més, l'herba de noguera té un bon efecte sobre la funció reproductiva, normalitzant el cicle.

La planta restaura i millora el metabolisme, de manera que a les repúbliques del nord del Caucas s'utilitza com a espècia en els plats nacionals. L'herba de noguera enforteix les parets dels intestins, ajuda l'estómac a digerir els aliments més ràpidament.