Aclariment del puré. Preparació de puré de sucre per a la destil·lació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Per regla general, després de la fermentació, el llevat roman al puré, que es distribueix uniformement per tot el producte. Són ells els que donen al líquid un aspecte tèrbol. Si comenceu a destil·lar aquest producte, una part determinada del llevat caurà al cub de destil·lació i, més tard, a la beguda acabada. Com a resultat d'aquesta preparació, l'alcohol adquireix un regust incomprensible que no agradarà a tothom. A més, el llevat cau al fons de la màquina i es pot cremar, fet que impedeix que el contingut del dipòsit s'escalfi uniformement. Per evitar que el llevat entri a l'aparell, cal dur a terme un procediment com ara la clarificació del puré.

Per a què serveix?

Fins i tot els enòlegs experimentats no sempre clarifiquen el líquid abans de la destil·lació. Tanmateix, aquests mètodes tecnològics permeten eliminar el llevat del producte. Si no s'eliminen, el producte final pot adquirir una tonalitat grisa i desagradable per als ulls. A més, el llevat afecta molt el gust de la beguda. Gràcies a l'aclariment, podeu obtenir alcohol absolutament transparent d'una qualitat prou alta.

La clarificació natural del puré es produeix uns dies després de la finalització de tots els processos de fermentació. El llevat deixa de "funcionar" quan està en líquides forma al voltant d'un 12% d'alcohol. Cauen en animació suspesa i després simplement precipiten al fons del dipòsit. Molts recorren a un mètode com alleugerir el puré amb fred. Baixar la temperatura a 2-5 ° C contribueix al fet que el llevat deixi de funcionar i s'instal·li en un dia. Tanmateix, hi ha altres mètodes.

Temperatura més baixa

Els mètodes per alleugerir el puré són completament diferents. En aquest cas, un mètode pot ser eficaç per a un producte de sucre i l' altre per a un producte de gra. Podeu utilitzar el fred per netejar el puré només quan la seva força sigui almenys de l'11%. Només en aquest cas, no podeu tenir por que el producte comenci a amargar-se, fins i tot si l'aclariment pel mètode natural es retarda una mica.

Per a la neteja normal del puré es requereix una disminució de la temperatura a 5-7 °C. Per aconseguir-ho, n'hi ha prou de col·locar el recipient amb el puré a la nevera. Si els seus volums són grans, podeu posar-lo al celler. En aquesta situació, la purificació de la beguda es farà més lentament. Si hi ha perill de fermentació acètica, el procés de clarificació s'ha de completar amb urgència.

Ús de bentonita

Fes molt sovint clarificació del puré amb bentonita. Els avantatges i els contres d'aquest mètode s'han de considerar amb més detall. El formigó és un mineral que pertany al grup dels hidroluminosilicats. Aquesta substància es coneix sovint com argila blanca. Molt sovint, la betonita s'utilitza en la fabricació de productes ceràmics, així com en la construcció hidràulica. La substància és capaç d'unir diversos compostos proteics en escates, i després fer que precipitin. És gràcies a aquesta propietat que la betonita s'utilitza sovint en lluna i vinificació.

El principal desavantatge d'alleugerir el puré d'aquesta manera és la disponibilitat de determinats equips. En condicions industrials, aquest no és un problema particular. A casa, podeu utilitzar diversos electrodomèstics: batedores, batedores, molinets de cafè.

Un altre desavantatge és que és molt difícil trobar un netejador de vi especial a base de bentonita al mercat lliure. No obstant això, molts enòlegs experimentats utilitzen escombraries per a gats, el component principal de la qual és l'argila blanca. Aquestes combinacions inclouen Catsan, Zoonic, PBent.

Clarificació del puré abans de la destil·lació amb bentonita

D'aquesta manera només es pot netejar el puré en el qual s'han completat completament tots els processos de fermentació. En cas contrari, pràcticament no hi haurà efecte. És la puré de sucre que es neteja millor d'aquesta manera. Per aclarir 10 litres de producte, s'han d'observar les proporcions següents:

1. Una cullerada de sorra per gats a base de bentonita, premolida en un molinet de cafè.
2. Mig litre d'aigua pura escalfada a 60 °C.

Introduir la pols a l'aigua ha de ser gradual. En aquest cas, la composició s'ha de barrejar intensament. El resultat ha de ser una consistència cremosa i homogènia. La solució resultant s'ha d'abocar amb cura i gradualment al puré. Després d'això, el producte s'ha de deixar completament sol durant un temps. El procés de sedimentació té lloc en 15-24 hores. Després d'això, la neteja es pot considerar completa. Al final, cal escórrer amb cura la part clarificada. Per a això, és millor utilitzar un tub de polímer.

Si la clarificació es realitza amb bentonita de vi, el procediment s'ha de dur a terme d'acord amb les recomanacions dels fabricants. Cal tenir en compte que algunes marques de netejadors s'han d'utilitzar en sec, sense dilució en aigua tèbia.

Aplica Hibiscus

Aclarir el puré d'hibisc és una altra manera popular. Aquest mètode es basa en la capacitat de diverses proteïnes per assentar-se sota la influència de l'àcid. Hi ha molt d'aquest component als pètals secs de la rosa sudanesa. El procés de neteja ha de començar amb la preparació d'una solució especial a base de te d'hibisc. Per fer-ho, aboqueu uns 70 grams de pètals d'hibisc amb un litre d'aigua neta i poseu-ho al foc. La infusió s'ha de portar a ebullició. Després d'això, s'ha de treure el líquid del foc i, després, refredar, embolicar-lo amb cura amb una tovallola tèbia.

Aquesta quantitat de components és suficient per netejar 10 litres de puré. Es recomana escalfar les matèries primeres abans del procediment a 40 ° C. La clarificació del puré amb àcid cítric, que forma part del te, es realitza en pocs dies. Un precipitat cau al fons del recipient, només queda per drenar el líquid adequat per a la destil·lació.

Característiques d'aixòmètode

Aquest mètode per alleugerir el puré té algunes peculiaritats. En primer lloc, cal destacar el tint vermellós-carmesí del filtrat. Es dóna per te d'hibisc. Tanmateix, aquesta característica no afecta el gust del producte final.

Aquest mètode de neteja és ideal per fer puré a base de cereals. Després de tot, contenen una gran quantitat de partícules que són molt difícils de filtrar. Per descomptat, alleugerir el puré d'hibisc té un clar avantatge: conserva una aroma de pa força agradable.

Llet de neteja

Les proteïnes que formen la llet tenen una capacitat única. Coagulen fàcilment els olis de fusel. En aquest procés, es creen compostos insolubles durant el procés de destil·lació. Els enòlegs experimentats recomanen clarificar el puré només amb llet purificada. El producte s'ha d'abocar al líquid aproximadament unes hores abans de la destil·lació en una proporció d'1:10. En altres paraules, aquest mètode és addicional.

Sovint un simple drenatge del sediment no dóna el resultat desitjat. Per tant, es recomana realitzar una purificació addicional amb llet en combinació amb la filtració, que es realitza en diverses etapes. La primera està feta amb una gasa plegada en diverses capes, i la segona està feta amb un material de cotó més dens.

Com alleugerir el puré de fruites

Molt sovint, s'utilitzen diverses melmelades de baies o fruites per fer lluna. En aquest cas, la clarificació del puré amb gelatina és adequada. Aquest mètode és bastant senzill ino causa gaires dificultats. Val la pena assenyalar que la neteja del puré de fruita ha de procedir amb més suavitat i moderació. El millor és utilitzar un coagulant d'origen animal. Aquests productes inclouen gelatina.

Aquest mètode té un clar avantatge. La gelatina permet fer que el producte final sigui més respectuós amb el medi ambient. A més, el mètode d'aquest aclariment requereix uns costos financers baixos. De fet, per a 10 litres de matèries primeres només calen uns quants grams de gelatina, que primer es recomana omplir amb un got d'aigua, preferiblement freda. El producte s'ha d'inflar. La substància resultant d'una consistència gelatinosa s'ha d'escalfar abans d'utilitzar-la, però no bullir. La gelatina s'ha de dissoldre completament. La composició acabada s'ha d'introduir amb cura a la puré. Es triga uns tres dies a completar la purificació de les matèries primeres. Sovint s'utilitza un mètode similar en l'elaboració de tot tipus de vins de fruita.

Altres mètodes

El processament del puré és un pas molt important. Per fer-ho, podeu utilitzar diversos components, per exemple, bicarbonat de sodi o guix. Aquestes substàncies neutralitzen els àcids fermentats. N'hi ha prou amb afegir unes quantes cullerades de pols per cada 10 litres de matèria primera. Aquest mètode s'utilitza millor abans d'alleugerir el puré.

Molts enòlegs amb experiència consideren innecessari aquest processament addicional de matèries primeres i només recorren a aquests procediments si l'acidesa del producte està una mica sobreestimada abans de la destil·lació. Com mostra la pràctica, aquestes manipulacions amb puré són necessàries. Mitjançant aquest processament, el producte finalno té notes de fusel en el seu aroma, la qual cosa millora notablement la seva qualitat. Els experts recomanen utilitzar guix, ja que el bicarbonat de sodi només afecta el pH de les matèries primeres i el gust de la beguda. Mètode adequat per processar matèries primeres de cereals i fruites.