Què són les llamàntols i com cuinar-les

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què són les llamàntols? Les llagostes es troben entre els habitants comestibles de les profunditats del mar, que s'anomenen marisc. Què són les llamàntols: en la seva estructura s'assemblen a les llamàntols, només sense grans urpes frontals, i les gambes, només que són molt més grans. La llagosta mitjana té una llargada de 30-40 cm, pes d'1 a 1,5 quilograms.

Com cuinar llagostes, us explicarem en aquest article.

Beneficis i danys

La carn de llagosta és baixa en calories (100 grams del producte conté entre 90 i 100 quilocalories), està formada per proteïnes (aproximadament un 50%), greixos, una petita quantitat de cendres i aigua. La composició química és rica en aminoàcids (fòlics i pantotènics), fòsfor, potassi, magnesi, iode, calci, zinc, ferro, sodi i vitamines A, B, C, D, E, PP. Aquests minerals i oligoelements normalitzen els sistemes cardiovascular i nerviós del cos humà, enforteixen els ossos i les dents i donen suport al funcionament del múscul cardíac.

Com tots els altresmarisc, carn de llagosta pot causar al·lèrgies. En cas contrari, si no mengeu en excés, menjar llagostes només pot tenir un efecte beneficiós sobre la salut humana.

Com triar les llagostes adequades

La panxa i la cua s'utilitzen per cuinar llamàntols per menjar. Però la part més deliciosa de la llagosta és la cua, anomenada "coll" als menús dels restaurants. Són les cues de llagostes les que es consideren un producte exquisit i una delícia per als gurmets. La carn de llagosta és molt tendra i saborosa, de color blanc o rosa pàl·lid.

La vida útil de les llagostes refrigerades és d'unes poques hores. Per tant, les llagostes solen vendre's congelades.

Quan compreu llamàntols, pareu atenció a les cues: s'han de doblegar cap a dins, i aquest és el signe més important de la frescor d'aquest marisc. Les llagostes acabades de congelar tenen closques de colors rics i ulls brillants i antracita. Els bigotis es poden trencar i fer malbé per congelació.

Compreu llagosta immediatament abans de cuinar: les condicions d'emmagatzematge a la nevera de casa són diferents de les d'una nevera de supermercat i reduiran la qualitat del producte. Com cuinar llagostes: segueix llegint.

Mètodes de cuina

Les receptes de cranc de riu són variades. Per menjar, la carn de llagosta es bull, es fregeix, es guisa, es cou al forn i a la graella, s'afegeix a amanides i sopes, s'adoba i serveix com a farciment de panets. I en forma seca i fumat, es pot oferir com a exòtici aperitius delicades per a varietats nobles de cervesa aromàtica.

A les receptes de llagosta, els components principals són el vi sec, la llimona, les espècies i els condiments. Això s'ha de tenir en compte.

En aquest article oferim receptes casolanes de llagosta: senzilles, saboroses i que no requereixen un enfocament professional.

Les llamàntols o la carn de llamàntol congelats frescos, bullits i congelats són aptes per cuinar.

Podeu cuinar els vostres propis filets de llamàntol:

• descongelar les llagostes, esbandida amb aigua freda i treure cap i potes;
• Petxines de cranc de riu per suavitzar, abocar-hi aigua bullint, tallar els anells i treure l'abdomen i la cua;
• eliminar l'esòfag.

Utilitzeu tisores llargues i primes per tallar: és més fàcil agafar anells de quitina i no deformar la carn.

Llagostes cuites

Prova quines llamàntols es bullen amb espècies. Útil:

• llamàntols - 4 peces, o filets - 500 g;
• suc d'una llimona;
• 3-4 pèsols negres i pebre de Jamaica;
• 0, 5 culleradetes de barreja de pebre mòlt;
• fulla de llorer;
• sal, pebre al gust.

Cuina:

• ompliu les llagostes amb prou aigua per cobrir-les una mica;
• afegiu sal, pebre i espècies;
• porteu-ho tot a ebullició i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 5-7 minuts;
• deixar les llamàntols al brou perquè es posen en remull durant 10-15 minuts (si el filet s'està cuinant, no cal mantenir-lo al brou);
• escorre, aboca el sucllimona i tapa durant 5 minuts.

Serveix llamàntols bullits amb olives en escabetx, olives negres i salsa de soja.

Llagostes a la brasa

Abans de fer les llamàntols a la planxa, s'han de guardar a la marinada. Per marinar 1 kg de barreja de llamàntol:

• 1, 5-2 tasses d'oli d'oliva o vegetal;
• suc d'una llimona o mig got de vinagre (poma o vi);
• 3-4 cullerades de salsa de soja;
• 1, 5 culleradetes d'espècies de peix;
• un petit ram d'alfàbrega;
• sal, pebre al gust.

Traieu els caps de les llagostes i submergiu-los a la marinada durant 1-1,5 hores.

A la brasa la llagosta fins a un taronja brillant.

Aboqueu la marinada restant, serviu-lo en un plat amb rodanxes de llimona o llima, guarniu amb branquetes d'alfàbrega.

Sopa de cigala

Als restaurants es posen llamàntols a la sopa en conjunt, per donar plats d'exotisme marí. Però menjar aquesta sopa requereix desmuntar les closques de llamàntol amb les mans, cosa que no sembla estèticament agradable. Per tant, oferim una recepta per a la sopa de carn de llamàntol.

Prepareu menjar:

• carn de llagosta - 300 g;
• 2-3 peixos marins petits;
• un cap de ceba;
• pastanaga mitjana;
• 1 llauna d'olives en conserva;
• api, julivert al gust;
• uns quants grans d'all;
• full de llorer, sal pebre al gust.

Paella amb capacitat de 2-2, 5 litresompliu amb aigua, bulliu, sal i baixeu el peix. Quan el peix estigui cuit, traieu-lo del brou, afegiu-hi les cebes i les pastanagues tallades a daus, deixeu-ho coure durant 10-15 minuts. A continuació, afegiu-hi la carn de llamàntol i deixeu-ho coure durant no més de 5-7 minuts a foc mitjà, en cas contrari, les llamàntols es convertiran en "goma".

Apagueu el foc i afegiu-hi el peix bullit, les olives a rodanxes, els alls picats i les herbes al contingut de la paella. Deixar tapat durant 15-20 minuts. La sopa està a punt.

Si voleu mantenir el toc marí del plat, feu servir les llamàntols sencers. Cuini la sopa en el mateix ordre. Afegiu les gambes i el llobarro quan cuineu; submergiu-los al brou juntament amb les llamàntols.

Llagostes fregides a la paella

És millor fregir llagostins amb closques en una paella per mantenir la suc de la carn.

Per obtenir més sabor i aroma, marina-los amb la recepta anterior a la brasa.

Per 1 kg de llagosta necessitareu:

• 1, 5-2 tasses d'oli vegetal;
• farigola, romaní al gust.

Afegiu farigola i romaní a l'oli escalfat. Quan el contingut de la paella comenci a exhalar aromes d'olis, retireu les herbes i poseu-les en una sola capa de llamàntols. Fregiu-los uns 2 minuts per cada costat.

Poseu les llamàntols acabats en un plat, serviu-los amb herbes i rodanxes de llimona.

Clangostes amb salsa de crema d'all

Bulliu el llamàntol segons la recepta anterior. O utilitzeu bullit-congelat: esbandiu amb aigua freda i submergiu-lo en aigua bullint durant 1-2 minuts.

Traieu les potes, netegeu les carcasses de les closques, deixeu els caps per donar un toc marí al plat.

Feu una salsa de crema d'all. Per a 1 kg de llagosta necessitareu:

• 0,5 litres de nata;
• 2-3 cullerades de farina de blat;
• unes quantes cebes verdes o escalunyes;
• uns quants grans d'all;
• una mica d'oli de cuina;
• verds al gust.

Ceba verda amb grans d'all picats a la batedora. Escalfeu l'oli vegetal, afegiu-hi i sofregiu-hi la farina, aboqueu-hi la nata. Mentre remeneu, porteu a ebullició, baixeu la massa de ceba i all, afegiu-hi les verdures tallades finament i cobreixi durant 5-10 minuts.

Poseu les llamàntols en un plat, aboqueu-hi la salsa i serviu.

Què són les llagostes sense vi blanc? Serviu-lo fred en gots alts i prims amb tots els plats.