Flan amb llet per a pastís de mel: recepta, ingredients

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La crema clàssica s'utilitza tradicionalment per remullar pastissos de mel i coques de napoleó, i com a farciment per a eclairs i profiteroles. Per a pastissos en capes, la seva textura delicada és ideal. En el nostre article us presentarem diverses receptes de flam en llet per a un pastís de mel, que van des de les més senzilles fins a les més originals amb l'addició de nata i llet condensada. Sens dubte, ens centrarem en els consells de cuina de pastissers experimentats i altres matisos igualment importants.

Recepta fàcil de pastís de crema

La cuina francesa sempre ha estat famosa per les seves delicioses postres, que ràpidament van guanyar popularitat a diferents països. I la crema no és una excepció. Es pot anomenar amb seguretat el més comú al món de la rebosteria. Per fer flam, s'escalfen ous, sucre i llettemperatura alta i sense deixar de remenar, portar a una consistència espessa. El resultat és una massa gelatinosa homogènia amb un gust agradable.

Els ingredients principals següents s'utilitzen per fer flams:

1. Llet. El 50% de la nata està formada per llet, la qual cosa vol dir que aquest ingredient serà el responsable de la riquesa del gust. Ha de ser fresc i bastant gras. Com més gran sigui el contingut de greix de la llet, més delicat i cremós serà el gust de la nata.
2. Ous. Aquest ingredient és responsable de la textura cremosa de la crema. Normalment, per cuinar només s'utilitzen els rovells, però també es pot utilitzar la proteïna, és a dir, l'ou en conjunt. Potser la crema no resultarà tan suau i lleugera, però aleshores no haureu de pensar en on col·locar la proteïna.
3. Sucre. No pots prescindir d'aquest ingredient a l'hora de preparar una crema. El sucre fa que sigui deliciós i també actua com a conservant, allargant la vida útil del producte final.
4. Farina. S'utilitza un estabilitzador per donar a la crema una consistència espessa. La farina es pot substituir per midó de blat de moro, patata o arròs.
5. S alt. Destaca el gust de tots els ingredients principals.

A més, es pot afegir vainilla a la crema per donar-li un sabor i aroma més agradables, així com mantega per a una consistència més suau i un millor remull dels pastissos de mel.

Llista d'ingredients

Els rovells d'ou no es separen de les clares en una recepta senzilla de pastís de crema. Això fa que el procés sigui més ràpid i fàcil.cuinar. Segons la recepta, la llista d'ingredients inclou els productes següents:

• llet - 1 l;
• ous - 4 unitats;
• sucre - 300 g;
• farina - 120 g;
• mantega - 20 g;
• sucre de vainilla - 10g

Abans de preparar la nata, s'han de treure els ous i la mantega de la nevera perquè s'escalfi a temperatura ambient, i tamisar la farina.

Recepta de flam pas a pas

Delicada, lleugera, espessa, amb un gust i aroma agradables de vainilla, aquesta crema està elaborada amb ingredients senzills i assequibles. La recepta presentada és concisa. És tan senzill que fins i tot un nen pot gestionar-ho.

La recepta detallada de natilles consta dels passos següents:

1. Aboqueu 1 litre de llet en una cassola. Afegiu sucre immediatament.
2. Posa la cassola a foc fort, remenant constantment el seu contingut fins que el sucre estigui completament dissolt. Reduïu el foc a mitjà i deixeu que la llet s'escalfi al foc.
3. Trenqueu els ous en un bol net i sec.
4. Afegiu la farina tamisada i barregeu els ingredients amb una batedora.
5. Aboqui 100-150 ml de llet amb sucre a la massa homogènia resultant. Barreja.
6. Afegiu una mica més de llet dolça. Torneu a remenar i aboqueu el contingut del recipient en una cassola amb la llet restant.
7. A foc mitjà, girant constantment la batedora, coeu la nata fins que espessi.
8. Aboqueu la nata en un bol. Això es pot fer a través d'un colador, sihas de desfer-te dels grumolls.
9. Afegiu la mantega i el sucre vainillat a la crema. Barreja.
10. Cobriu-lo amb paper film i deixeu-lo sobre el taulell perquè es refredi completament.

Podeu utilitzar aquesta recepta de crema de llet tant per a pastissos de mel com per a altres pastissos amb capes fines, per exemple, Napoleó. Però una galeta pesada l'esprémer. La nata no és adequada per a aquests pastissos.

Secrets i recomanacions de cuina

Hi ha alguns matisos a la recepta de flam de pastís de mel amb llet que cal tenir en compte a l'hora de treballar amb els ingredients:

1. La crema calenta acabada s'ha d'abocar immediatament en un plat ample i pla, com una safata de forn, i remenar-la amb una espàtula fins que es refredi a una temperatura de 60 °. Si això no es fa, es començaran a formar grumolls per si mateixos.
2. Al final, el flam acabat en un bol s'ha de cobrir amb paper film, però sempre a prop de la superfície. En cas contrari, es formarà una pel·lícula densa a la part superior i la textura de la crema ja no serà homogènia quan s'utilitzi.
3. La natilla es pot congelar, però només si es cuina amb midó d'arròs i molts rovells d'ou. Abans del seu ús, n'hi haurà prou amb escalfar-lo una mica al bany maria i batre amb una batedora.

Clàssic flam de rovell d'ou

Cuina tradicional francesaés realitzar les accions següents:

1. Per a un flam clàssic, porteu 1 litre de llet a ebullició al foc.
2. En un bol a part, es trituren 8 rovells amb sucre (400 g) i sucre vainillat (2 culleradetes).
3. Tamisar 100 g de farina a la massa de rovell, tornar a barrejar bé i abocar-hi la llet calenta. Bateu-ho tot bé amb una batedora perquè no quedin grumolls.
4. Aboqueu la massa resultant en una cassola i deixeu-ho espessir a foc lent.
5. Refredar la crema acabada. Utilitzeu-lo per posar pastissos de mel.

Flat de midó d'arròs (apte per congelar)

Si es vol preparar la crema amb antelació, i utilitzar-la una mica més tard, després de refredar, es pot abocar tota la massa en un recipient de plàstic tancat i enviar-la al congelador. Però llavors només es pot utilitzar midó d'arròs com a estabilitzador.

Les següents instruccions pas a pas us indicaran com fer flam amb llet, que és apta per congelar:

1. Aboqueu 700 ml de llet sencera en una cassola de doble fons i afegiu-hi 100 g de sucre. En la mateixa etapa, es recomana afegir un polsim de ratlladura de llimona a la llet, que eliminarà l'olor i el regust d'ou a la nata.
2. Mentre s'escalfa la llet, en un bol a part, bateu 100 g de sucre i 60 g de midó d'arròs.
3. Afegiu 15 rovells d'ou amb un pes total de 300 g (ni menys, sinó no es pot congelar la nata). Aboqueu una mica de llet tèbia itritura la massa amb sucre.
4. Remenant constantment, aboqueu la llet restant a la massa de rovell.
5. Coeu la nata a foc mitjà fins que apareguin els primers signes d'ebullició (bombolles a la superfície).

Flat de vainilla amb maizena

Neutralitzar les olors desagradables i el regust no només la pell de llimona, sinó també la vainilla. S'ha d'afegir a la llet freda i després portar-la a ebullició. Pas a pas, tot el procés de cocció es pot representar de la següent manera:

1. Aboqueu 1 litre de llet en una cassola i afegiu-hi una beina de vainilla, després de tallar-la longitudinalment i treure les llavors.
2. Bulliu la llet al foc, després traieu-la i reserveu-la.
3. Ous (4 unitats) Batre amb sucre (200 g) i midó de blat de moro (60 g).
4. Aboqueu amb cura la llet tèbia a través d'un colador a la barreja d'ou mentre la coleu de la beina de vainilla.
5. Aboqueu la massa de nou a l'olla i torneu al foc.
6. Coeu la nata fins que comenci a espessir-se i apareguin bombolles grans a la seva superfície.
7. Al final, afegiu mantega (100 g).
8. Refredeu el flam amb llet i midó sota la pel·lícula. Torna a agitar abans d'utilitzar.

Natelles amb nata

Per fer que la crema acabada sigui més airejada i tendra, les recomanacions següents us ajudaran:

1. Feu la maizena i la crema de vainilla utilitzant la recepta anterior.
2. Bateu 400 ml de nata freda primer a velocitat baixa i després a gran velocitat de la batedora. Assegureu-vos que el bol i els batedors també estiguin freds.
3. Combineu nata freda amb nata.

Aquesta recepta de pastís de mel és perfecta. Però també es pot utilitzar per a altres pastissos. Es pot utilitzar immediatament o emmagatzemar a la nevera per menys de.

Recepta de crema amb llet condensada

S'aconsegueix una textura més delicada i un gust agradable fent flam amb llet condensada. Remullarà millor els pastissos i el pastís quedarà més humit. El pastís de mel es fon literalment a la boca.

La crema es prepara de la següent manera:

1. Coloqueu una olla de llet (400 ml) al foc. Escalfa lentament, afegiu sucre i farina (4 cullerades cadascun).
2. Remenant constantment, porta la nata a una consistència espessa. Deixa-ho a la paella fins que es refredi completament.
3. Introdueix la mantega suau (200 g) en una nata amb prou feines tèbia i aboca la llet condensada d'una llauna (380 ml).
4. Bateu la nata amb una batedora. La batedora no és adequada perquè no aconseguirà l'esplendor desitjada.

De la mateixa manera, podeu fer una crema de llet condensada bullida. Per fer-ho, mentre el flam cuit es refreda, bateu la llet condensada bullida (380 g) amb mantega tova (200 g) en un recipient a part. Combina la massa resultant amb la crema principal i torna a batre fins que quedi esponjosa.