Khachapuri amb formatge kefir: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Qui no sap el khachapuri? Probablement, no hi ha un sol amant de la cocció que passi per alt aquest plat. Khachapuri és un pastís elaborat amb la massa més delicada amb formatge cottage o farcit de formatge, que es considera el segell distintiu de Geòrgia. La fama d'aquests deliciosos pastissos de formatge georgians s'ha estès molt més enllà de les fronteres del país. Intenteu cuinar segons una de les receptes de khachapuri amb formatge al kefir. Tot i el seu excel·lent sabor, és molt fàcil de preparar.

Què és khachapuri?

La versió habitual d'aquest pastís consta de massa i formatge. Però ho és? El fet és que del georgià "puri" es tradueix com "pa" i "khacha" - "formatge cottage". De fet, la descripció del menjar senzill per als pagesos, que es va trobar als anals, ens dóna una idea que originalment el khachapuri es cuinava amb formatge cottage. Les receptes de khachapuri amb formatge al kefir, que són més semblants a les modernes, ja existien als segles XIII-XIV a Geòrgia.

Varietats i opcions de cuina

Hi ha molts tipus de khachapuri, perquè cada regió té la seva recepta especial. Per descomptat, els ingredients principals, la massa i el formatge, no es poden substituir per res, però la diferència rau en el mètode d'elaboració, la forma, el tipus de massa i l'addició d' altres ingredients. Anem a parlar dels més populars i famosos.

Per tant, el tipus més comú és l'Imereti. Com és ell? És una massa fina, molt fina i una gran quantitat de farcit de formatge. Té forma rodona, com la paella on es cuina.

Mingrelian s'assembla a l'imeretià, però a més del farcit de formatge, li posen una altra capa de formatge per sobre. Acostumen a coure-ho al forn o al forn, procurant que el formatge de sobre no s'escampi ni s'unti.

Gurian al forn en forma de mitja lluna. A més del formatge, s'afegeix ou cuit ratllat o picat al farcit. A Guria, sempre es cuina per Nadal.

El més popular és Adjarian khachapuri. Sembla un vaixell, per això a vegades se l'anomena "barca". El seu farcit consisteix en mantega, formatge i ous, i s'afegeix mantega amb ou quan el khachapuri està gairebé llest. Cal menjar-lo amb les mans, arrencant trossos i submergint-los al farcit de formatge.

Un altre tipus de khachapuri interessant és el rachuli, que és originari de la regió més bella de les terres altes de Geòrgia, Racha. Aquests khachapuri tenen forma quadrada i estan untats amb rovell d'ou per sobre.

El més difícil de preparar, però també el més deliciós s'anomena achmu. D'una altra manera, també s'anomena lasanya georgiana. Ella ésés una cassola feta amb les capes de massa més fines, que es desplacen amb mantega i formatge.

Farina i formatge

No hi ha dificultats ni matisos particulars a l'hora de triar farina o formatge per al khachapuri. Absolutament qualsevol farina és adequada aquí, el més important és que sigui de la màxima qualitat. El formatge s'acostuma a utilitzar Suluguni o Imeretinsky o un altre, però sempre lactis i de tal manera que es fongui bé. Tampoc hi ha receptes especials per a khachapuri amb o sense formatge kefir. Sempre s'utilitzen dos ingredients principals: farina i formatge, i gràcies a la gran quantitat de varietats d'aquests pastissos, pots donar-li una forma diferent o afegir-hi alguna cosa més al farcit. De vegades fins i tot inclouen altres brioixeries que no contenen formatge a la recepta. Per exemple, lobiani - un pastís tancat amb herbes, mongetes i espècies - o kubdari - pastís de carn de porc i vedella amb espècies, herbes i ceba.

Una bona amfitriona georgiana sempre resulta un khachapuri fragant, airejat i molt saborós. La massa es pot preparar de qualsevol manera i conté diferents ingredients segons el que es tingui a casa. Sovint es cuina amb kefir o llet agra.

Khachapuri amb formatge cottage

Ingredients:

• tres tasses de farina de blat;
• un got de iogurt, 3, 2%;
• una culleradeta de bicarbonat de sodi;
• dues culleradetes de sal;
• oli vegetal - una cullerada més una mica més per untar la safata per al forn;
• 50 grams de mantega;
• 300 gramsformatge cottage;
• dos ous de gallina;
• tres grans d'all;
• munt d'anet verd.

Preparació d'ingredients

Prepareu primer el formatge cottage. Poseu-ho en un bol petit i tritureu-lo amb una forquilla fins que quedi suau per evitar grumolls. La quallada ha de quedar cremosa. Esbandiu l'anet amb aigua tèbia corrent, sacsegeu l'excés de líquid, poseu-lo sobre una taula, piqueu-lo finament i aboqueu-lo en un plat separat. Peleu els alls, renteu-los i tritureu-los amb una trituradora. Trenquem un ou en formatge cottage, hi afegim anet, all i una culleradeta de sal, barregem bé fins a obtenir una massa homogènia.

Passeu dues tasses de farina per un colador per saturar-la d'oxigen. Afegiu-hi bicarbonat de sodi i barregeu-ho bé. Trenquem l'ou en un bol a part, afegim sucre, kefir, oli vegetal i la resta de sal. Bateu-ho tot bé fins a obtenir una massa homogènia. Ara afegiu gradualment la mescla seca, remenant constantment. Quan la massa sigui prou viscosa, aboqueu un got de farina a la taula de la cuina, poseu-hi la massa i continueu pastant fins que quedi densa, plàstica i s'enganxi a les mans. Formem un pas a partir de la massa acabada i la cobrim amb una tovallola neta. Així que li donem una mica de "descans".

Cuinant

La massa acabada es talla en tres o quatre trossos, de cada tros fem una llonganissa i tallem en tres o quatre trossos més. De cada peça fem una bola, que després enrotllem en un pastís d'uns tres o quatre mil·límetresespés. Poseu una cullerada del farcit al centre de cada pastís i recolliu les vores dels pastissos pessigant-los. Premeu suaument amb els dits i estireu amb molta cura, després gireu i torneu a passar pel corró. Hauríeu d'aconseguir pastissos bastant prims, però assegureu-vos que el farcit no surti. Quan tots els khachapuris estiguin formats, poseu una safata de forn prèviament untada amb khachapuri posada sobre ella al forn ja preescalfat a una temperatura de 160 ° C.

Enfornar uns 15-20 minuts. Lubriqueu els pastissos acabats amb un tros de mantega fins que s'hagin refredat.

Recepta per a un deliciós khachapuri amb formatge kefir

Ingredients:

• quatre tasses de farina;
• dos gots de iogurt;
• una culleradeta de sucre;
• una culleradeta de sal;
• una culleradeta de refresc ràpid;
• dues cullerades d'oli vegetal.

Ompliment:

• formatge dur o suluguni, 600 grams;
• dos ous;
• dos grans d'all;
• 100 grams de verdures;
• 50 grams de mantega.

Per cuinar khachapuri amb formatge sobre kefir segons la recepta, pasteu una massa suau elàstica, cobriu-la amb un film o una tovallola i deixeu-la reposar perquè el gluten s'infli i la massa es faci més dòcil. En un bol a part, fregueu el formatge, afegiu-hi ous, alls, herbes i barregeu-lo. Dividiu la massa i el farcit en deu parts. La massa s'ha d'estirar en un cercle, estirar el farcit, cegar-se al centre des de les vores i, a continuació, estirar amb cura.fins a quinze centímetres de diàmetre. Les truites s'han de fregir en una paella calenta i seca a foc lent. El khachapuri llest s'unta amb mantega fosa pels dos costats.

Amb formatge cottage i formatge

La massa de kefir no es pot anomenar clàssica per al khachapuri ràpid de kefir amb formatge, però s'acosta el més possible a la recepta original i resulta molt semblant a la real. Segons la forma, podeu fer khachapuri amb formatge obert, en forma de sobres o vaixells, o tancat.

Ingredients per a la massa:

• 250 ml de kefir;
• 300 grams de farina;
• un ou;
• una culleradeta de sucre;
• una culleradeta de sal;
• mitja culleradeta de bicarbonat de sodi;
• 100 grams de mantega.

Ingredients per farcir:

• 150 grams de formatge cottage sencer;
• 250 grams de formatge;
• dues cullerades de crema agra;
• verds.

Matisos i cuina

Per què necessitem oli i kefir a la massa? Ajuden a que sigui més suau en consistència. No us oblideu de donar una mica de "repòs" a la massa després d'amassar (almenys 15 minuts) perquè es torni més flexible. Khachapuri d'aquesta massa es pot fregir en una paella o coure al forn. Es preparen molt ràpid: tan bon punt estigui daurada la part superior i el formatge fos, es poden servir a taula. Per descomptat, la recepta original utilitza iogurt, una barreja de crema agra i llet, però es pot substituir per kefir o un altre producte de llet fermentada. Perper a guarnicions, és millor prendre formatge salat (suluguni, formatge o mozzarella).

Així, per cuinar khachapuri amb formatge cottage i formatge sobre quefir, primer cal fondre la mantega, afegir-hi un ou batut, kefir, sal, sucre i barrejar-hi. Tamisar la farina, barrejar-la amb el refresc, i després barrejar els ingredients humits amb els secs. Pastar bé la massa, tapar-la per deixar-la "reposar". Ratlleu el formatge en un ratllador gruixut, afegiu-hi crema agra, mató i herbes i barregeu-lo. Dividiu la massa "reposada" a trossos i estireu-hi pastissos. Estirar el farcit, pessigar les vores de la massa, estirar-la una mica amb un corró, després donar-li la volta i tornar-la a estirar. Poseu els pastissos en una safata de forn i enforneu-los durant quinze minuts a 190 °C o fregiu-los en una paella a foc mitjà pels dos costats. Khachapuri al kefir amb formatge al forn es cou molt ràpidament. S'han de servir calents, untats prèviament amb mantega.