2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-07 00:19
Quan el sucre va aparèixer per primera vegada a les taules de la gent, era marró. Van produir un producte tan valuós segons els estàndards de l'antiguitat a partir de la canya de sucre. Després van aprendre a refinar-lo i extreure'l d' altres materials vegetals. El sucre es va importar a Rússia ja al segle XI, però el preu del producte només permetia comprar-lo als nobles. I només a principis del segle XIX es va començar a establir la producció de sucre a partir d'una varietat especial de remolatxa.
A les prestatgeries de les botigues avui pots trobar tant sucre blanc refinat o sucre granulat com una versió marró. Tant si el sucre moreno refinat és més perjudicial com si no hi ha diferència entre ells, analitzarem els “vols” i determinarem què és cert i què no. També parlarem de com distingir el sucre moreno fals del veritable.
Quin tipus de sucre hi ha
A la indústria, el sucre es distingeix per l'origen de les matèries primeres. Per a la producció de productes de rebosteria s'utilitzen els següents tipus: canya,remolatxa, palma, auró.
Qualsevol d'aquests tipus de sucre és refinat (refinat a partir d'impureses), però només el sucre de canya es pot utilitzar en forma no refinada per a l'alimentació, perquè la resta tenen sabors desagradables en estat no refinat.
Però les matèries primeres es refinen no només pel gust, perquè el sucre també es refina per obtenir sacarosa pura. El producte original, a més de la substància principal, conté sals minerals, goma, melassa. Segons el mètode de purificació, tots els tipus de sucre es poden dividir en dues classes:
- refinat (sucre blanc i refinat);
- sense refinar (marró, amb impureses).
Es pot refinar el sucre moreno?
Gràcies als fabricants sofisticats, també podeu trobar un tipus de sucre no classificat als prestatges de les botigues: marró, però refinat. Això, a grans trets, és una falsificació amb finalitats de benefici, ja que inicialment les matèries primeres de canya són més cares que la remolatxa i, per tant, el sucre, fins i tot en la seva forma no refinada, és més car de la canya. Per tant, sempre podeu trobar fabricants que fan passar el sucre tenyit blanc per marró.
Per entendre la diferència entre el sucre refinat i el sucre no refinat, has de mirar la composició. Només el sucre de canya, a causa del seu agradable aroma, es pot utilitzar en forma no refinada per a l'alimentació, per tant, a l'embalatge de la columna "composició" només hi hauria d'haver aquest nom: "sucre de canya".sense refinar". Si el producte està fet d' altres matèries primeres i té additius, aquest és un producte de màrqueting i no hauríeu de comprar una opció més cara.
Composició química i contingut calòric del sucre blanc i moreno
La composició química del sucre refinat (blanc) i del sucre de canya no refinat (marró) difereix pel contingut de diversos oligoelements. El contingut calòric de les dues espècies és gairebé el mateix. Per tant, per a aquells que van a introduir el sucre de canya al programa de dieta, aquest indicador serà decebedor.
| Contingut per 100g | Sucre refinat (qualsevol matèria primera) | Canyasucre no refinat |
| Calories | 387 kcal | 376-380 kcal |
| Hidrats de carboni | 99, 8g | 96-99, 6g |
| Proteïnes | 0 | 0-0, 68g |
| Greixos | 0 | 0-1, 3g |
| Calci | 3mg | 15-62mg |
| Fòsfor | 0 | 3-22mg |
| Magnesi | 0 | 4-117mg |
| Zinc | 0 | 0,6mg |
| Potasi | 3mg | 40-300mg |
| Planxa | 0 | 1-2mg |
Depenent de la qualitat de les matèries primeres, el sucre moreno conté oligoelements més beneficiosos. Però val la pena assenyalar que el seu contingut és insignificant per omplir fins i tot una part del requeriment diari, per cobrir-lo hauràs de menjar 2 kg. Sàhara. Per enriquir el cos amb microelements, també pots beure un got d'aigua, també conté calci i magnesi. En el sucre, sigui el que es digui, hi ha més mal que bé, el contingut calòric i la sacarosa són els culpables.
El sucre marró de canya és tan dolent com el sucre blanc?
Els menjadors saludables començaran a argumentar que el sucre de canya serà més útil en qualsevol cas, i això és cert, perquè a jutjar per la composició química, encara que en petites dosis, hi ha elements útils. Però a la pràctica, les persones, comprant un producte amb un prefix "útil" deliberadament fals, es permeten menjar-lo en quantitats més grans. Al mateix temps, els cristalls de sucre són un excel·lent adsorbent i absorbeixen diversos microelements. Per tant, segons els experts, les mercaderies portades de països exòtics poden contenir impureses nocives.
En conseqüència, podem concloure que la versió marró, subjecta a fabricació i transport de qualitat, serà més segura per a la salut que el sucre refinat. Tot i que el consum excessiu de tots dos serà perjudicial.
Com es refina el sucre
Si enteneu perfectament com difereix el sucre refinat del sucre no refinat i si el blanc és més nociu que el marró, haureu de parar atenció al procés de refinament en si.
La sorra blanca s'obté amb fosfats (utilitzats en detergents, no segurs per a la salut humana). A més, per evaporació s'obté sucre de canya refinat i refinat, quetractat amb diòxid de sofre com a conservant. I encara que l'estandardització prescriu normes acceptables per a l'ús d'aquest additiu, els problemes s'han tornat més freqüents recentment a causa d'això en nens amb asma i al·lèrgies, de manera que el dany del sucre refinat és evident en aquesta part.
Com distingir un producte sense refinar d'un fals
Es creu que el sucre de canya pur ha de ser marró fosc, i com més fosc, més natural és el producte. De fet, el color del sucre en brut depèn de la quantitat de melassa (un producte semblant a la melassa i amb gust de caramel que es troba al sucre en brut).
El principal al que has de parar atenció a l'hora de comprar és l'envàs, on s'han d'indicar les següents dades: matèries primeres (en el cas de la canya de sucre morena), país d'origen (la canya s'exporta d'Amèrica Llatina)., Tailàndia, països asiàtics), tipus de sucre (pot haver-hi diferències de color).
També hi ha signes indirectes com:
- marró fluix menys lliure que el sucre refinat;
- cristalls de diferents formes;
- fa olor de caramel.
Sabor i olor de sucre blanc i moreno
El sucre granulat refinat té cristalls amb vores clares, és brillant, blanc, potser amb un to groguenc. Es dissol en aigua completament, sense impureses. El gust és dolç pur, sense regustos de tercers. El cristal·lí gruixut i el cristal·lí fi tenen la mateixa dolçor, encara que sovint els consumidorsconsidereu que el sucre fi és més dolç. Això es deu al procés de dissolució complet, perquè els cristalls més grans triguen més a dissoldre's.
El sucre moreno té un sabor suau a caramel. Es creu que si poseu una cullerada de sucre moreno en un got d'aigua tèbia, el producte fals tindria el color del caramel líquid. De fet, la melassa, com el caramel, adquireix un color daurat clar al líquid en contacte. Però aquí heu d'anar amb compte: la versió de canya natural conservarà el seu color dins dels cristalls, però la tintada es tornarà blanca.
Recomanat:
Dolços d'aire: quina diferència hi ha entre el malví i el malví?
Els marshmallows i els malvaviscos són els dolços més estimats que no només pots comprar a totes les botigues de queviures, sinó que també pots fer-te com a casa. Quina diferència hi ha, quina és la composició de cadascuna de les opcions de dolços i què és més útil: aprenem de l'article
Quina diferència hi ha entre la xocolata amarga i la xocolata negra: composició, semblances i diferències, propietats útils
Molts amants de les delícies de xocolata ni tan sols pensen en la diferència entre la xocolata amarga i la xocolata negra. Després de tot, tots dos són molt populars entre consumidors de diferents edats. Però la diferència entre aquests dos tipus de dolços és força significativa
Quina diferència hi ha entre la xocolata calenta i el cacau: composició dels productes, característiques de la cocció, semblances i diferències
Els termes "cacau" i "xocolata calenta" s'utilitzen de manera intercanviable amb tanta freqüència que molts consideren que són la mateixa beguda. Sí, tots dos són la millor escapada dels freds dies d'hivern, però els seus mètodes de preparació i ingredients són completament diferents. Aleshores, quina diferència hi ha entre el cacau i la xocolata calenta?
Oli no refinat o refinat
És gairebé segur que una mestressa de casa moderna preferiria l'oli vegetal a la crema o els greixos animals. Com sabeu, la demanda crea oferta. D'acord amb aquesta regla, els prestatges de les botigues simplement estan "esclatant" amb tot tipus d'olis vegetals. No obstant això, tots es divideixen en dues categories principals: l'oli no refinat i el refinat
En què es diferencia la farina de civada de la farina de civada? Quina diferència hi ha entre la civada "Hèrcules" i la "Uvelka"?
Farina de civada: qui no menjava aquest plat de petit? Tot i que aquest àpat es va donar amb molta reticència, ara molts tenen una actitud diferent cap a la farina de civada. En què és diferent la farina de civada de la farina de civada?
