Llevat sec: tipus i mètode d'aplicació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El llevat és un microorganisme natural i unicel·lular que s'utilitza en la cocció de productes de fleca i en l'elaboració de cervesa i vi. És gràcies a la seva participació que s'afluixa la massa. Aquest procés millora el gust del producte acabat. Els enzims del llevat provoquen la fermentació alcohòlica a la massa. El resultat d'aquesta reacció és la producció de diòxid d'oxigen. Aquest element contribueix a donar a la massa una estructura porosa, l'afluixa. Durant la seva vida, els organismes unicel·lulars consumeixen sucre, contribuint així a la seva conversió en diòxid de carboni i alcohol. La massa, com a resultat d'aquest procés, adquireix una textura fluixa amb bombolles i un sabor agre característic.

El llevat és un microorganisme viu. En aquest sentit, no s'han d'apagar amb aigua, la temperatura de la qual supera els cinquanta graus, i també congelar-se diverses vegades. Els microorganismes que formen el llevat no poden suportar aquests procediments i moren.

La indústria alimentària moderna produeix tres tipus de productes destinatsper coure productes de fleca. Aquests inclouen:

- premsat fresc;

- llevat sec actiu;

- instantani (alta velocitat).

El llevat comprimit és un producte fresc. Tenen un color clar que té un to grisenc o groguenc. Un signe característic de la frescor d'aquest producte és l'absència de floridura, així com diversos tipus de ratlles i taques fosques a la superfície. En aquest cas, el llevat ha de tenir una olor específica, que recordi vagament la fruita. Abans del seu ús, la part necessària del producte es dissol en líquid calent.

El llevat sec pot estar en forma de grans, fideus, grànuls o pols. Les mescles de tots aquests tipus també poden estar disponibles comercialment. El color d'aquest producte sol ser marró clar o groc clar. El llevat sec es pot produir en forma de productes actius o d'acció ràpida. La seva diferència rau en el mode d'assecat i els mètodes d'aplicació.

El llevat sec actiu es produeix en forma de grànuls rodons. Per activar els microorganismes del producte, primer s'ha de dissoldre en un líquid. Per a pastar la massa de llevat, es barreja llevat sec, suavitzat amb aigua, amb farina i tots els ingredients necessaris per a l'obtenció de brioixeria ja feta.

Els microorganismes secs instantanis (d' alta velocitat) no necessiten un procés d'activació. Aquest llevat es barreja amb farina sense suavitzar abans en líquid. Això accelera molt el procés d'amassar la massa.

El llevat d'alcohol també és produït per la indústria alimentària. Aquest producte està destinat a la producció de moonshine a casa. Aquests llevats són capaços de provocar els processos de fermentació més actius a causa del fet que no són destruïts per l'alcohol. Els microorganismes continguts en aquest producte han estat criats per produir alcohol casolà d' alta qualitat. El seu gust, segons els coneixedors, és un ordre de magnitud superior al gust del clar de lluna fet a base de llevat de forner normal.