Un muffin és un additiu o un tipus de producte especial?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En rus, hi ha paraules que tenen diversos significats. Tot depèn de què tracta exactament la proposta. Per exemple, magdalena: pot ser un tipus separat de producte de fleca o un conjunt de productes que li donen certes propietats.

Alfabetització culinària

En diferents diccionaris de l'idioma rus, hi ha més d'un significat de la paraula "coining". Es tracta, en primer lloc, d'un producte elaborat a partir d'una massa preparada segons una recepta concreta. Aquesta definició és ben coneguda per molts. De fet, es tracta d'un terme que substitueix l'expressió "bolsa de pa". Fins i tot un nen entén el que això pot significar. En escoltar aquesta frase, cada persona té la imatge d'un producte apetitós amb una crosta daurada i una aroma pronunciada apareix al seu cap.

Resulta que la magdalena és només un panet deliciós. En principi, així és com la majoria de la gent percep aquesta paraula. Sense entrar en detalls del procés tecnològic, utilitzen aquest terme com a nom generalitzat per als productes de peces petites fets amb un tipus especial de massa. Ningú està interessat en la composició del producte semielaborat, sinó a tothomés evident que té alguna diferència significativa. Però resulta que aquesta paraula té un altre significat més estret. Els experts en l'àmbit de la cocció poden dir que el muffin és un conjunt de determinats productes que, en última instància, afecten la qualitat del producte acabat. Per regla general, en aquest cas, ens referim a: sucre, ous, greixos i diversos productes lactis. De fet, en el procés tecnològic hi ha aquesta etapa, que s'anomena "eliminació". Es produeix en l'etapa de fermentació. A la composició principal s'afegeixen productes, que hauran de canviar les propietats de la massa i el gust del producte que se'n farà com a conseqüència de la cocció. Resulta que la cocció no és un producte acabat, sinó només una part de la recepta. Tanmateix, aquests dos significats tenen sentit i s'apliquen en funció de les circumstàncies.

Diferència externa

Molts especialistes culinaris afirmen que la pertinença d'un producte de fleca a un o altre tipus sempre es nota abans que res pel seu aspecte. Més tard queda clar que la recepta i el mètode de preparació hi tenen un paper força important. Llavors, com hauria de ser un muffin, basat en la saviesa convencional? Les fotos d'aquests productes demostren clarament la diferència.

En primer lloc, els productes en si són molt esponjosos i delicats. Sembla com si la pastisseria només surés a l'aire i només una fina crosta daurada la reté. És evident que això s'aconsegueix principalment mitjançant tècniques especials que s'utilitzen per preparar la massa. Això és sobrel'ús del mètode de l'esponja amb l'ús obligatori d'un alliberament. En segon lloc, mirant la imatge de la magdalena, es fa la impressió que la seva olor inusual prové directament de la imatge. Això indica la presència d'aquells components sense els quals és difícil imaginar una aroma característica. En conjunt, aquestes propietats caracteritzen la diferència fonamental entre les magdalenes i altres productes de fleca.

Preparació simplificada de producte semielaborat

Els experts diuen que cuinar magdalenes a casa no és gens difícil. Hi ha maneres que us permeten fer-ho ràpidament, sense gaire esforç. Per exemple, el muffin de kefir és molt bo. Per comprovar-ho, hem d'intentar preparar la massa, que després es pot utilitzar per coure diferents pastissos, pastissos de formatge i panets. Per treballar, necessitareu els ingredients següents:

per 900 grams de farina, mig litre de kefir, 20 grams de llevat (fresc), mitja culleradeta de sal, 50 mil·lilitres d'aigua tèbia, així com 150 grams de sucre, 75 grams de mantega, 1 ou i una bossa de sucre vainillat.

La tecnologia del procés és la següent:

1. Primer, dissol el llevat en aigua. Afegiu-hi una culleradeta de sucre i deixeu la barreja durant 20 minuts perquè comenci a funcionar.
2. En aquest moment, combineu per separat el kefir, l'ou, tot el sucre i la mantega lleugerament escalfada, i després bateu bé la massa resultant.
3. Afegiu llevat i torneu a barrejar.
4. Posar la massa acabada en un recipient profund, tapar amb un tovalló i deixar madurar 2 hores. Durant aquest 60 minuts despréstambé es pot pastar.

Un cop passat el temps, es pot formar qualsevol producte a partir del producte semielaborat acabat.

Diferents opcions

La tecnologia per preparar magdalenes tant en producció com a casa és gairebé la mateixa. Aquest procés pot ser monofàsic i multifàsic. En el primer cas, també es poden utilitzar dos mètodes:

1. Segur.
2. Accelerat. Es basa en l'ús de diversos acidificants o millorants complexos.

La segona opció també es pot fer de dues maneres:

1. Dip.
2. Amb l'ús de productes semielaborats especials. I, al seu torn, són de tres tipus:

• fase líquida dispersa (LDP);
• emulsió fermentada;
• entrant de massa mare làctic concentrat (CLSC).

Qualsevol dels mètodes suggerits és adequat per fer massa per magdalenes tendres i fragants.

Per descomptat, a casa, les mestresses de casa sovint recorren a opcions simplificades amb components de llet fermentada. Però, si no teniu por de les dificultats, amb el pas del temps podreu aprendre qualsevol dels mètodes proposats i fer la vostra feina no pitjor que molts professionals.