Braga no vaga: què fer, causes, solucions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A jutjar per les crítiques de molts moonshiners novells, passa que el puré no funciona. Dos o tres dies després de posar tots els ingredients, resulta que el puré no fermenta. Què fer en aquest cas? Segons els experts, no s'ha de desesperar. Què fer si el puré ha deixat de fermentar? Pot haver-hi diverses raons per això. Si s'eliminen per endavant, no hi haurà cap problema. Sobre per què el puré no vaga i què fer per evitar-ho, aprendràs amb aquest article.

Quin és el procés?

Abans de preguntar-vos per què s'atura la fermentació, heu d'entendre què és aquest procediment. La tasca de la fermentació és la formació d'alcohol i diòxid de carboni. La base de la matèria primera és el midó i el sucre, que es descomponen pel llevat.

En aquesta etapa, diuenmoonshiners experimentats, l'oxigen no és necessari. Si penetra al recipient, el procés s'aturarà i l'alcohol en si es començarà a dividir. Com a resultat, en lloc del destil·lat esperat, el mestre rebrà vinagre a la sortida.

La presència d'un segell d'aigua amb fuites

Segons nombroses revisions, l'augment d'oxigen és el problema més comú. Es forma com a resultat de l'agitació freqüent de la mescla. La tasca del moonshiner és barrejar productes i crear condicions còmodes per a la fermentació. Tota la resta ho fan els fongs de llevat. Per tant, no és desitjable remenar la barreja sovint. En cas contrari, el procés de fermentació s'alentirà i el propi puré es tornarà agre.

A més, el motiu rau en un dispensador d'aigua de baixa qualitat. Alguns artesans fins i tot poden substituir-lo per un guant de goma normal. Per als principiants, pot semblar que el puré dolç ha deixat de fermentar. Què fer si és impossible entendre si la beguda està jugant? El fet és que això només es pot determinar per les bombolles que surten del segell d'aigua. Si l'estructura no s'instal·la correctament, el diòxid de carboni s'escaparà d' altres forats, més enllà del tub. Per tant, pot semblar que el puré no està fermentant.

Què hauria de fer un novell en aquest cas? En primer lloc, com recomanen els moonshiners experimentats, hauríeu de bufar amb força al tub de sortida dins del contenidor. Això és necessari per identificar àrees problemàtiques, ja que en elles es forma un xiulet. No és desitjable utilitzar un segell d'aigua amb fuites. Si el puré està fortament fermentat, definitivament es tornarà agre. Com a resultat, la sortidaels productes alcohòlics seran menys i serà amb un gust àcid. Tanmateix, la majoria de vegades el puré realment no vaga. Què he de fer per mantenir el procés en funcionament sense interrupcions? Més informació a continuació.

Primer motiu

Sovint els principiants es pregunten per què el puré no ha començat a fermentar i què fer? Segons els experts, això s'observa principalment en els casos en què ha passat molt poc temps des de la col·locació dels ingredients. Majoritàriament, el puré no comença a fermentar immediatament. A més, aquest procés depèn directament de paràmetres com la qualitat de la base de matèria primera utilitzada, la temperatura i el tipus de llevat. Per tant, per a aquells que estiguin interessats en què fer si el puré vaga durant molt de temps, podem recomanar que espereu una estona. A més, hauríeu de tenir en compte els matisos, que es parlaran més endavant.

Sobre el règim de temperatura

Braga jugarà amb el llevat comprat a la botiga si la temperatura oscil·la entre els 18 i els 32 graus. A temperatures inferiors el puré no fermenta. Què fer? N'hi ha prou que un moonshiner simplement traslladi el puré a un lloc més càlid. El llevat a baixes temperatures no morirà, sinó que deixarà de fermentar. L'efecte contrari s'observa si es supera la temperatura. En aquest cas, el llevat es "cuirà". Segons els experts, durant la fermentació dins del recipient, la temperatura augmenta espontàniament. Com més gran és la capacitat, més augmenta. Aquest fet també l'ha de tenir en compte el principiant. Després de transferir el recipient amb matèries primeres a un lloc adequat, s'ha de complementar amb un nou lot de llevat. Tant de bo fos fosclloc. El recipient està cobert perquè no hi caigui la llum solar directa.

S'utilitza llevat de baixa qualitat

Segons els experts, el llevat premsat actiu ha de tenir una consistència uniforme i moderadament sòlida. A més, tenen un color rosa-crema uniforme, groguenc o grisenc. Aquests productes es poden emmagatzemar a la nevera durant no més de 12 dies. Si apareix una olor pútrida a humitat, això indica que el llevat s'ha deteriorat. El llevat sec flueix lliurement. Això es verifica fàcilment. N'hi ha prou amb sentir el paquet amb el producte. Si no es seguien les normes d'emmagatzematge, això es farà evident: el llevat tindrà una consistència enganxosa i es prendrà en grumolls. Si el procés de fermentació s'atura de sobte, malgrat que la temperatura i el contingut de sucre són normals, el moonshiner hauria d'adquirir nou llevat, que s'haurà de subministrar al puré en el futur.

Si s'utilitza aigua de mala qualitat

Segons els experts, els fongs de llevats es desenvoluparan normalment en presència d'oxigen i oligoelements continguts a l'aigua. Per tant, l'aigua que es preveu utilitzar per a la fabricació de puré no es pot sotmetre a procediments d'ebullició i destil·lació. El millor és utilitzar aigua potable filtrada, de font, de pou o embotellada, que es caracteritza per un alt contingut d'oxigen. Algunes persones airegen l'aigua amb un compressor d'aquari. Braga pot deixar de fermentar si hi ha aigua amb una alta concentracióclor. Pot contenir altres substàncies, la presència de les quals és indesitjable per als microorganismes. Almenys amb aquestes substàncies, el procés de fermentació s'alentirà significativament. Si això passa, els experts recomanen afegir aigua d' alta qualitat al rentat a una proporció del 50% del volum original.

Manca de minerals

I si el puré no fermenta sobre el blat, què fer en aquest cas? El llevat necessita nutrients per fermentar amb normalitat. El procés de fermentació es desenvoluparà sense problemes en presència de la quantitat necessària de fòsfor i nitrogen. Si el puré no fermenta prou bé o el procés s'atura del tot, els experts aconsellen utilitzar suplements populars, com ara farina de sègol, pa, panses, pèsols i patates crues ratllades..

Sobre el contingut de sucre

A jutjar per les nombroses revisions, pot ser que el procés de fermentació s'aturi fins i tot a temperatures normals. Al mateix temps, es va assenyalar que el puré és dolç i no fermenta. Què fer? Segons els cervesers casolans experimentats, tot depèn del contingut de sucre.

El fet és que aquest producte és un excel·lent conservant que pot frenar o fins i tot aturar tot el procés. Per tant, el puré va malament sobre el sucre. Què hauria de fer un novell si es produeix aquest problema? S'aconsella inicialment calcular correctament la proporció. La quantitat òptima de sucre és de fins a un 20% del volum total. Si hi ha massa sucre, el puré sortirà massa altfortalesa. Segons els experts, sovint les soques de llevat deixen de fermentar a una concentració d'alcohol superior al 14%. Alguns continuen el procés, encara que aquest indicador oscil·li entre el 16 i el 18%. A mesura que augmenta, el procés de fermentació es fa més lent.

Si feu servir molt de sucre, el puré sortirà amb la màxima força. A causa del fet que el llevat converteix el sucre en alcohol més ràpidament, la fermentació en si s'acabarà molt abans. Com a resultat, hi haurà "desamabilitat", és a dir, part del sucre no fermentat, com també l'anomenen els moonshiners. Un baix contingut de sucre no és desitjable, ja que el procediment de destil·lació serà massa costós, és a dir, requerirà més temps i energia gastada. Això es deu al fet que una quantitat més gran de líquid està subjecta a escalfament. Per evitar problemes durant la preparació del clar de lluna, hauríeu de determinar la quantitat de sucre que s'utilitza.

Com calcular?

Un quilogram de sucre diluït en aigua ocuparà 0,6 litres del volum total. Perquè el contingut de sucre del puré estigui entre el 15 i el 20%, cal afegir-hi 4 litres d'aigua. A més, s'ha de subministrar amb llevat premsat (100 g). Si aquest producte no està disponible, podeu utilitzar sec (20 g). A jutjar per les revisions, s'obtindrà un 0,6% d'alcohol a partir d'un 1% de sucre. L'indicador del contingut inicial de sucre del puré llest per a la destil·lació serà del 20% amb un contingut alcohòlic de fins al 12%. Segons els experts, una concentració similar és adequada per a qualsevol llevat.

Alguns moonshiners afegeixen 1 kg de sucre a 6 litres d'aigua. Expliquen la seva decisióel fet que el puré amb aquesta proporció fermentarà abans. Com que el llevat funcionarà durant un curt període de temps, deixaran menys residus. Segons aquests moonshiners, no hi haurà impureses nocives al puré. En casos extrems, el seu nombre serà insignificant. Si el contingut de sucre del puré és massa alt, es considera que el seu hidromòdul està deteriorat. El contingut de sucre en aquest cas és necessari per portar-lo al valor desitjat. Per a això, els experts recomanen afegir-hi aigua freda o lleugerament escalfada (fins a 30 graus). Braga es dilueix en dos recipients. A jutjar per les revisions, després de realitzar aquests passos, el procés de fermentació sovint es reprèn de nou.

Si el puré s'atura

Com mostra l'experiència, reordenar els productes és perillós perquè, en la majoria dels casos, el puré simplement s'agri. Com a resultat, el moonshiner rebrà vinagre a la sortida. No obstant això, si no obstant això passava que el puré no va tocar durant molt de temps, no l'heu de llençar. Segons els experts, encara pot ser útil per fer clar de lluna. Tanmateix, això només és possible si no hi ha olors estranyes i un fort gust àcid.

Com determinar la preparació del puré?

Segons els moonshiners experimentats, amb midó o matèries primeres que contenen midó, el puré estarà llest en cinc dies després de la posta. Si el sucre és la base, la fermentació durarà almenys dues setmanes. Sobre el raïm, Braga es prepara durant 4 setmanes. El grau de preparació està determinat pel gust. El puré madur sempre té un gust amarg. Per verdscaracteritzat per un gust dolç. Si el puré s'ha assentat al fons del recipient, ja està cuit. A més, es torna més lleuger i transparent.

En conclusió

És molt millor no aturar el procés de fermentació. Però si ho fes, el moonshiner, com podem veure, té maneres efectives de reviure el puré.