2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Què és la fermentació, probablement tothom s'imagina. Només cal deixar la llet, el suc de fruita, la compota o la sopa calenta durant una estona, i comencen a aparèixer bombolles a la superfície i el producte en si fa una olor agre. La humanitat fa temps que ha après a beneficiar-se d'aquest procés químic, obtenint nous productes amb la seva ajuda. Avui us volem explicar més sobre la fermentació. Aquest és un tema realment interessant, sobretot perquè la importància pràctica està fora de dubte.
Descripció breu
Després d'haver esbrinat de què es tracta, hauríem de donar una definició científica. Per tant, la fermentació és una reacció química força complexa (per tota la seva aparent simplicitat). Rau en el fet que el sucre contingut en el producte es converteix en alcohol etílic, àcid làctic. Aquest últim depèn del producte inicial, així com de la família de bacteris implicats en aquest procés. Tanmateix, no sempre es pot predir el resultat d'aquest procés, sobretot si es produeix en condicions naturals. Només serà previsible si es compleixen estrictament les condicions tecnològiques.
Conversió d'hidrats de carboni en alcohol
Aquest tipus de reaccions s'utilitza en l'elaboració de vins i vinagre de sidra de poma, en l'elaboració de massa de llevat, etc. Per tant, es tracta d'un procés que es produeix per l'activitat d'una sèrie de microorganismes. En el procés de la seva activitat vital, es formen activament diòxid de carboni i alcohol etílic. Per descomptat, no només això, al laboratori és possible determinar l'alliberament d'àcids carboxílics i altres alcohols. Pa vermellós i vi fragant, vinagre de sidra de poma saludable: tots aquests són productes que obtenim gràcies als bacteris de llevats del gènere Saccharomyces.
Fermentació d'àcid làctic
Llet quallada saludable, formatge cottage deliciós i formatge excel·lent: tots aquests productes ens proporcionen la fermentació de la llet. No es produeix per si mateix, sinó també com a resultat de l'activitat vital dels bacteris. En aquest cas, els bacteris làctics són els responsables de la transformació de la llet en nous productes. En termes científics, es tracta de la conversió de sucres en àcid làctic, mentre obtenim una petita quantitat d'hidrogen i àcid pirúvic. Això distingeix entre dos grups de bacteris: els cocs i els bacteris en forma de vareta.
El primer grup és homofermentatiu: estreptococs àcid làctic, estreptococs cremosos i termòfils. El segon grup són els bacteris atípics, són residents permanents dels nostres intestins. En el procés de la seva activitat vital, no només es forma àcid làctic, sinó també acètic.
Fermentació butírica
Aquest procés químic és moltsimilars a les descrites anteriorment. L'única diferència és que els microorganismes que proporcionen aquest procés pertanyen a una espècie diferent. La fermentació butírica és causada per bacteris anaeròbics. Converteixen molts hidrats de carboni, així com alcohols superiors, en àcid butíric. Això crea una barreja de gasos. Normalment és diòxid de carboni i hidrogen.
La temperatura òptima a la qual es produeix aquesta reacció de fermentació és de +30 a +40 graus. En aquest cas, el procés va bé amb una reacció neutra. També pot anar en un ambient àcid, però en aquest cas s'acumulen alcohol butílic i acetona.
Beneficis i perjudicis de la fermentació butírica
No sempre la fermentació és una reacció útil i necessària. En particular, com a resultat d'aquest procés, s'allibera àcid butíric, que es caracteritza per un gust amarg i una olor picant. Però els èsters tenen una agradable olor de flors i fruits. És per això que s'utilitzen àmpliament en l'elaboració de diverses essències per a les indústries de rebosteria i perfumeria. No obstant això, a la granja, la fermentació butírica causa més sovint danys, ja que és això el que sol provocar la mort de patates i hortalisses, inflor dels formatges. A causa d'això, esclaten les conserves, la llet i la crema agra es tornen ranci.
Altres tipus de fermentació
De fet, n'hi ha molts. Totes les reaccions químiques que tenen lloc amb la transformació dels sucres durant la vida dels bacteris és fermentació. El resultat és la formació de diòxid de carboni, alcohols i la transformació completa del producte inicial.
Existeix a la naturaprocés de fermentació de proteïnes. Els bacteris anaeròbics putrefactius són capaços de fermentar no només els hidrats de carboni, sinó també les proteïnes, per la qual cosa són els veritables encarregats del nostre planeta. Els orgànics es descomponen al nivell d'aminoàcids. A la natura, aquest cicle de substàncies té una importància enorme.
El següent tipus és la fermentació d'àcid propiònic. És causada per alguns bacteris del gènere Propionibacterium. Com a resultat de la seva activitat vital, es formen àcids propiònic i acètic. Molts àcids en producció es formen precisament amb l'ajuda d'aquests processos. Per exemple, l'àcid oxàlic, que es converteix en succínic. Al mateix temps, molts bolets florits fermenten els sucres amb la formació d'àcid cítric. Una part important de l'àcid cítric que s'obté en la producció és precisament el resultat del cultiu de fongs de floridura.
Així, és obvi que la fermentació és una reacció química important que es produeix pràcticament a tot arreu, tant per la nostra voluntat (en condicions de producció industrial) com per una combinació aleatòria de factors (temperatura adequada, medi nutritiu). Sabent controlar aquests processos, els podem convertir definitivament, evitant la fermentació on no és necessària i estimulant on aportarà beneficis tangibles.
Recomanat:
Productes que provoquen fermentació als intestins: llista, causes i solucions
Darrera de la formació excessiva de gasos en la gran majoria dels casos hi ha aliments que provoquen fermentació als intestins. Segons els especialistes qualificats, el problema pot estar associat a la presència de qualsevol patologia o mal altia, però això només es produeix en casos aïllats
Braga no fermenta bé: què fer? La temperatura òptima per a la fermentació del puré. Recepta de cervesa casolana per a la llum de la lluna
Què cal fer si el puré no fermenta? Per què passa això, les principals raons. Recepta de puré de blat amb i sense llevat. Com fer un puré de gra germinat? Quant de temps ha de fermentar el puré i a quina temperatura?
Fermentació de la cervesa: primera i segona, temperatura i temps de fermentació
La fermentació o fermentació és el procés principal en la preparació de la beguda espumosa més popular (a casa o a les instal·lacions de producció, no importa). Durant la fermentació de la cervesa, els sucres que hi ha a la massa són convertits pels microorganismes en alcohols, juntament amb el diòxid de carboni i altres elements presents en el producte final en petites dosis. Per tant, tots els cervesers a casa han de saber com funciona aquest procediment. El nostre article d'avui en parlarà
El gingebre mòlt és una espècia miraculosa. Gingebre mòlt per baixar de pes, per a la salut i el bon gust
El gingebre, juntament amb altres espècies orientals, és conegut per la humanitat des de fa molt de temps. El poder curatiu d'aquesta planta era molt valorat. En l'antiguitat, l'arrel de gingebre substituïa els bitllets de la gent i s'utilitzava per pagar aliments i teixits. Els curanderos el van trobar útil per enfortir el cos, els cuiners l'afegeixen a tot tipus de plats diferents: sopes, begudes, postres
Ah, aquest Lvov! "Masoch cafe" - un cafè per a gurmets molt valents
El lloc perfecte per als alliberats! "Masoch cafe" és una institució original de Lviv, que de cap manera és famosa per la seva cuina i còctels alcohòlics. En aquest article, ressenyes de visitants reals, una descripció d'alguns elements del menú i característiques interiors
