Què són les olives útils: composició, valor nutricional

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha un arbre de llarga vida tan sorprenent que pot durar fins a 2000 anys. Això és venerat des de l'antiguitat i personifica un símbol de maduresa, saviesa i noblesa, una bonica planta d'olivera poderosa. Pertany a la família de les oliveres.

Els antics grecs teixien les mateixes corones de branques d'olivera que es col·locaven a les espatlles dels guanyadors dels primers Jocs Olímpics.

Avui, l'espècie cultivada de l'arbre es conrea a molts països: Amèrica del Nord i del Sud, nord-oest d'Àfrica, Austràlia, Àsia Oriental, Àsia Menor i el Mediterrani.

Aquest article oferirà una descripció d'aquest increïble centenari, parlarà de les seves varietats i de l'utilitat de les olives.

Però primer, anem a definir la diferència entre olives i olives.

Olives i olives negres

Curiosament, però els dos fruits creixen al mateix arbre. Simplement hi ha el terme "olives", utilitzat només a Ucraïna i Rússia. En altres països, només s'anomenen olives.

Per als russos, les fruites verdes són olives i les negres són olives. Els primers s'utilitzen principalment en conservació, ila segona (olives negres reals) - en l'elaboració del conegut oli. Aquesta és tota la diferència. Pots esbrinar quines són les olives negres reals a continuació.

Olives: foto, descripció

El color d'aquestes fruites depèn només de la seva maduresa. Els fruits verds solen estar poc madurs (són més durs) i contenen menys oli. Els fruits madurs són de color porpra fosc i lleugerament arrugats.

A les botigues russes, les olives negres en conserva, per regla general, també es recollien verdes. Amb l'ajuda de determinats procediments químics, es converteixen en fruites de color fosc.

Les olives madures més reals (foto a continuació) adquireixen un color morat fosc natural (a la natura), sense afegir cap colorant, i costen molt més que les homòlegs de colors. Resulta que les olives verdes o les fosques, però cares, aporten el major benefici.

Varietats i grups d'olives

Diferents varietats segons la seva aplicació. Només hi ha 3 grups:

• Llavors oleaginoses utilitzades en la producció d'oli d'oliva.
• Combinat (o universal) utilitzat per a l'elaboració de conserves i mantega.
• Taules (en conserva), destinades al consum tant en conserva com en conjunt.

Olives gregues

Les olives més famoses del món són gregues. Es recullen a Grècia (Kalamata).

Tenen forma d'ametlla, de color negre marronós amb una pell atapeïda.

En generalen aquest país hi ha uns 10 tipus d'olives de taula associades al seu lloc d'origen. Moltes varietats aquí també es recullen en forma verda verda. La varietat kalamata es cull una mica més tard, en el moment de l'inici del canvi de color, però també n'hi ha que romanen a l'arbre fins que estiguin completament madures, abans que la pell comenci a arrugar-se.

Les olives rodones grans i negres de Halkidiki i Thassos, respectivament, són salades.

Les olives verdes sovint s'amaneixen amb llimona, fonoll salvatge, all, llavors de pebrot picant, etc.

Les olives més nobles (varietat Kalamata) i altres tipus foscos s'emmagatzemen en oli d'oliva i vinagre.

Colleta

Les olives verdes es recullen dels arbres a mà i es col·loquen en cistelles especials. Les baies madures que cauen es recullen en petites xarxes sota cada olivera.

Després de la collita, tots els fruits es classifiquen per mida i es col·loquen en grans recipients amb una solució preparada de sosa càustica, necessària per eliminar l'amargor característic de les olives.

Per tal de donar color negre a algunes olives, es fa un cert tractament químic. Per fer-ho, les baies s'aboquen en recipients i se'ls subministra oxigen, la qual cosa provoca l'oxidació de la fruita. Tot aquest procés dura uns 7-10 dies. Les olives ennegrides adquireixen una textura suau i un regust específic.

Quan es processen olives verdes, no se sotmeten a aquest procediment d'oxidació. Simplement es posen en una salmorra condimentada amb diversosespècies i condiments. Posteriorment, el producte s'emmagatzema en bótes de plàstic especials (capacitat 10 tones) col·locades sota terra.

Composició de les olives, valor nutricional

Una mica més avall descobrirem l'utilitat de les olives, i ara ens plantejarem la composició dels fruits d'aquesta planta. A més del fet que aquestes fruites són bastant saboroses, també són molt nutritives. A causa de la seva estructura fibrosa, les olives s'absorbeixen amb força facilitat pel cos.

Contenen vitamines B (niacina, tiamina, piridoxina, riboflavina, àcid pantotènic), àcid fòlic, vitamina K, E, colina (vitamina B4). També contenen una gran quantitat dels següents oligoelements: potassi, calci, sodi, zinc, magnesi, coure, fòsfor, seleni, ferro i àcid oleic.

El valor nutricional d'aquestes fruites és sens dubte fantàstic. Les olives madures tenen més oli que les olives verdes. Per exemple, 30 g del primer conté aproximadament 30 calories, 2 g d'hidrats de carboni, 3 g de greix, 1 g de fibra dietètica i 0,3 g de proteïnes.

Beneficis de les olives

Quins són els beneficis de les olives? Segons les creences dels pobles del Mediterrani, l'oliva no mor mai, i les persones que utilitzen els seus fruits es tornen resistents i resistents. Les baies ajuden a prevenir el desenvolupament de mal alties cardiovasculars, úlceres d'estómac i fetge. I els pinyols d'oliva són comestibles, ja que s'absorbeixen completament i ben al tub digestiu.

Les pectines, que formen part de les baies, ajuden a eliminar les toxines del cos, així com les sals de diversos metalls pesants. Aquests fruits milloren la microflora de tot l'intestí. Aquestes baies són vitals, especialment per a les personesvivint en llocs amb una mala ecologia.

Menjar unes quantes olives al dia ajuda a calmar el sistema nerviós, la vitalitat, millorar l'estat d'ànim i l'estat del cabell i la pell.

Per a què més serveixen les olives? Estudis recents han demostrat que les olives poden prevenir el desenvolupament del càncer.

Les estadístiques mostren que les dones mediterrànies tenen menys probabilitats de patir càncer de mama, i tot això es deu a l'àcid oleic, que és el component principal de les olives i de l'oli d'oliva.

L'oli d'aquestes fruites s'absorbeix millor que d' altres i, per tant, és molt popular en moltes dietes.

Les fruites d'oliva, com s'ha indicat anteriorment, neutralitzen perfectament les toxines i, per tant, sovint s'afegeixen a diversos còctels alcohòlics.

En conclusió, una mica sobre els perills

Les olives també poden perjudicar la salut amb alguns problemes de salut. Per exemple, amb colecistitis (fort efecte colerètic sobre el cos).

A més, les olives tenen un lleuger efecte laxant, pel seu alt contingut en oli, que està contraindicat per a la diarrea.