2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Com més profunda una persona penetra en els secrets de la natura, més sovint es dedica a una mena de "caça de bruixes", és a dir, busca alguna substància que afecti negativament la seva pròpia salut i vida. Aquests productes es van considerar al seu torn: hidrats de carboni, sucre, greixos. En els darrers anys, la ciència ha arribat a la conclusió que una de les substàncies més nocives que consumeixen els humans juntament amb els aliments és el gluten. En parlarem en aquest article.
Control de gluten
A Rússia, el consumidor general sap poc sobre el gluten. Però Europa i Amèrica han avançat prou en l'estudi d'aquest nou "enemic" de la humanitat.
Les personalitats més avançades ja s'han negat completament a menjar productes amb gluten. En tot cas, ho pensen. A les botigues naturistes, podeu trobar productes marcats amb un rètol que assegura que són sense gluten. Aquests productes ara es poden trobar asupermercats normals. Alguns restaurants i cafeteries ofereixen menús sense gluten. I els hotels moderns centrats en els seguidors d'un estil de vida saludable afirmen que aquesta substància no es troba al seu territori.
Definició
Llavors, per què és perjudicial el gluten i què és? Aquesta substància té un nom rus: gluten. És una proteïna vegetal que es troba en diversos tipus de cereals. Sobretot es troba en civada, ordi, sègol i blat. Si aïlleu el gluten del gra, obteniu una massa grisa, insípida i enganxosa i elàstica. És gràcies a ella que la farina, diluïda amb aigua, es converteix en massa i, després del tractament tèrmic, en magnífiques pastes.
Des del punt de vista d'un químic, el gluten és una barreja d'enzims proteics, aminoàcids i diversos tipus de pèptids. Hi ha diverses "taques blanques" a la fórmula química d'aquesta substància. Això es deu al fet que els components d'un origen diferent s'ajunten amb la cadena proteica principal. Les propietats físiques i químiques d'aquests compostos no s'entenen del tot.
Propietats
Com s'ha esmentat anteriorment, gràcies al gluten, la farina es pot tornar estable quan s'afegeix aigua. Al segle passat, les nostres àvies empaperen les parets amb pasta de farina. El paper es va enganxar fort. En aquest sentit, el gluten de vegades és molt més eficaç que els adhesius sintètics moderns.
No obstant això, aquest no és l'únic avantatge d'aquesta substància. El gluten dóna suavitat i esplendor als productes de forn. A més, en la seva forma pura, el gluten és un granconservant. Ajuda a mantenir el pa fresc durant molt més temps del que la natura pretén. Els tipus moderns de productes de fleca es poden emmagatzemar en bosses de plàstic durant diversos mesos. Al mateix temps, no s'assequen i no es fan floridura.
Productes amb gluten
A la indústria alimentària actual, l'ús del gluten és cada cop més popular. En els productes de rebosteria (gofres, magdalenes), el contingut de gluten arriba al quaranta per cent. I algunes varietats de pa a llarg termini estan compostes al cinquanta per cent d'aquesta substància. A més, sovint s'afegeix gluten als productes preparats i semielaborats, als lactis i als productes carnis. Les pizzes instantànies, la pasta i la confiteria a base de farina contenen sens dubte grans quantitats de gluten. Pernil, boletes, costelles, embotits, embotits, embotits: tots aquests productes estimats per la gent tampoc no poden prescindir de l'addició d'aquesta substància. Es barreja amb productes lactis, especialment mató i iogurts. Per regla general, el gluten els dóna el gust "delicat".
Conseqüències perilloses
Llavors, per què el gluten és dolent? Per què Amèrica i Europa li van girar tant? Sembla un producte meravellós: dóna esplendor i conservació a llarg termini als rotllos i al pa, i fa que els lactis siguin més tendres i saborosos. Resulta que la qüestió és la intolerància individual del cos d'algunes persones. Hi ha una mal altia com la intolerància al gluten. Li van posar el nom de "mal altia celíaca".
Per primera vegada sobre aquesta mal altiava parlar als anys noranta. Aleshores els nadons, que no tenien ni un any, van començar a tenir símptomes perillosos: estómac inflat, femtes fetides, dolor al tracte gastrointestinal, reaccions al·lèrgiques, asma bronquial i dermatitis. A més, aquests problemes van començar a perseguir els nens un parell de mesos després que s'introduïssin aliments complementaris addicionals a la seva dieta. Aleshores, el gluten dels aliments per a nadons era omnipresent i estava contingut en els primers cereals: farina de civada i sèmola.
Causes de la mal altia
Múltiples estudis han demostrat que els nadons mal alts tenen algun tipus de desviació al cos. Evita que el gluten s'absorbeixi als intestins. En aquests nens, van aparèixer símptomes ominosos: la permeabilitat de les parets de l'intestí prim va augmentar i grans molècules de diversos components de fermentació i putrefacció van començar a entrar al cos. Van començar a ferir el fetge i altres òrgans del cos. Els metges consideraven aquesta condició perillosa no només per a la salut, sinó també per a la vida dels nadons. El gluten en els aliments per a nadons estava contraindicat per a ells. Però, com que la intolerància a aquesta substància es va detectar principalment en nens del primer any de vida, els investigadors van considerar aquesta desviació com un canvi genètic.
Excés de gluten
No obstant això, aviat van començar a ingressar adults a l'hospital amb signes d'intolerància al gluten. Tenien inflor, diarrea fetida, distròfia muscular i restrenyiment. Quan els productes de gluten van ser exclosos de la dieta de les víctimes, es van desfer completament dels símptomes terriblesd'un mes i mig a dos mesos. Al mateix temps, no se'ls va aplicar cap tractament mèdic. Una característica insidiosa del gluten és que té la capacitat d'acumular-se al cos durant molt de temps. Una persona pot menjar productes de gluten durant dècades, sense saber que el seu cos està a les portes d'una mal altia, i de sobte es troba a l'hospital amb símptomes perillosos. A més, no sempre és possible que la medicina moderna diagnostiqui la mal altia celíaca, la qual cosa significa aplicar un tractament adequat.
El pa és un producte perillós?
Un cop els metges van esbrinar la causa dels greus símptomes que experimenten algunes persones, els productes amb gluten han estat objecte d'escrutini. S'ha acusat al pa de causar la mal altia celíaca. Tanmateix, per no perjudicar el gran sector de la indústria alimentària, la intolerància al gluten va ser reconeguda com una mal altia genètica. Com, aquesta és una mal altia que impedeix que el cos d'algunes persones absorbeixi gluten.
Però la realitat sembla una mica diferent. La mal altia celíaca no és causada per un trastorn genètic, sinó pel propi gluten. Aquesta és una gran quantitat de gluten sintètic, que ara s'afegeix a gairebé tots els aliments. Aquesta teoria està recolzada per diversos fets.
En primer lloc, al món modern, el pa es prepara amb una tecnologia completament diferent a la de fa diverses dècades. En la nostra infància, aquest producte no es va mantenir durant molt de temps, perquè només hi havia gluten de blat. Aquesta és una substància natural que es troba a la farina, dequin pa es cou. En aquells dies no es permetien els additius de gluten. El seu contingut en aliments no superava el dos per cent. Aquesta quantitat de gluten no és capaç de provocar la mal altia celíaca ni una reacció al·lèrgica.
En segon lloc, s'afegeix gluten sintètic al pa modern. D'un quilogram de farina de blat només es poden extreure desenes de grams de gluten pur. I el cost d'un producte natural és força elevat. Per tant, en la producció actual de pa s'utilitza gluten sintètic. Això es tradueix en un producte barat amb una vida útil òptimament llarga. La venda d'aquests productes aporta el màxim benefici al fabricant.
Es pot concloure que l'origen sintètic del gluten, així com la seva enorme quantitat en els aliments moderns, causa la mal altia celíaca tant en adults com en nens.
Com mantenir-se segur
Avui és impossible eliminar completament de la dieta els productes amb gluten. Per descomptat, una persona pot deixar de comprar productes a la botiga i menjar aliments cultivats al seu propi jardí, però aquest mètode no és apte per a tothom.
Per tant, és important controlar quins aliments entren al nostre cos. Els metges recomanen minimitzar el consum de productes que contenen farina de gluten, és a dir, productes de fleca i rebosteria. És millor no comprar pa blanc barat, és millor triar varietats integrals. Tampoc s'ha d'abusar dels productes semielaborats, embotits o embotits. Per descomptat, la solució proposadaels problemes no són una panacea, sinó només una manera de protegir la vostra salut dels costos de la producció moderna d'aliments.
Konnyaku és un producte dietètic
Curiosament, la capacitat del gluten de no ser digerit pel cos s'utilitza en la nutrició dietètica. A la cuina japonesa es preparen pastissos de gluten. S'anomenen konnyaku, pel nom de la planta de la qual es processen. La tecnologia per preparar aquest plat és complexa.
Primer, l'arrel de konjac fresca es talla a rodanxes i s'asseca, després es tritura i se'n sintetitza un compost químic anomenat manan oligosacàrid. A continuació, se'n fa farina especial que, mesclada amb aigua i un coagulant (llet de llima), adquireix un aspecte gelatinós. A partir de la substància resultant, es formen pastissos de gluten. És difícil per a una persona no acostumada apreciar aquest producte. El menjar no té gust ni aroma. Però al Japó és un producte força popular i buscat. Pel que sembla, el gluten natural amb moderació no només no és perjudicial, sinó que fins i tot és beneficiós per a la salut.
Ara ja saps què és el gluten i com no caure en la seva insidiosa xarxa. Malauradament, és difícil deixar de menjar menjar ràpid. Els cereals sense gluten, que només triguen cinc minuts a crear-se, són una gran oportunitat per satisfer ràpidament la gana. No obstant això, cal recordar que res en aquest món no es dóna de franc. I el temps estalviat pot provocar greus problemes de salut més tard.
Recomanat:
Te xinès "Shu Puer": propietats i contraindicacions. Què és el te perillós "Shu Puer" per al cos
Pu-erh és un tipus especial de te que es produeix exclusivament a la Xina mitjançant una tecnologia única. Les fulles recollides estan sotmeses al procés d'envelliment artificial o natural. Hi ha dos tipus d'aquest te, que s'elaboren amb la mateixa matèria primera, però es diferencien pel grau de processament. "Shu Puer" té fulles de color marró fosc, "Shen Puer" - verd
L'oli vegetal conté colesterol? Què és el colesterol i per què és perillós?
El colesterol és la història de terror preferida dels anunciants. Al llarg dels anys de propaganda activa de les seves propietats nocives, els aspectes positius d'aquest compost s'han mantingut a l'ombra. De fet, el colesterol és un component indispensable del cos, sense el qual una persona no pot viure. Però hi ha un cert límit on s'acaben els beneficis i comença el dany, i hi ha productes que empenyen aquest límit. Què és exactament i si s'inclou l'oli vegetal aquí, aprendràs de l'article
Ferro hemo: el concepte de què contenen els productes. Productes Animals
Juntament amb els aliments, dos tipus de ferro entren al cos humà: hem i no hem. Quins són aquests elements i quina importància tenen per al cos són algunes de les preguntes més freqüents. Queda per esbrinar quins són aquests tipus de ferro
Motlle sobre melmelada: què és perillós i què fer, causes i advertència
Potser és difícil trobar una persona que mai s'hagi trobat amb un fenomen tan desagradable com la floridura a la melmelada. I sobretot, quan es descobreix aquesta molèstia, la pregunta es preocupa: és possible menjar-ne ara? Però encara que el problema amb aquest pot es resol, com podem evitar que es repeteixi? Les respostes a moltes preguntes sobre aquest tema es donaran més endavant a l'article
Productes per a l'erecció: regles nutricionals, una llista de productes útils, secrets i consells
Els problemes amb la potència poden començar a qualsevol edat. Els homes associen això amb mals hàbits, treball dur, estrès, qualsevol cosa menys addiccions als aliments. Mentrestant, la nutrició afecta directament cada òrgan individualment i el seu funcionament en conjunt. I una dieta desequilibrada provoca la majoria de fracassos
