Vi ordinari: classificació, mètodes d'elaboració i temps de criança

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'època va canviar: del món antic a l'antiguitat, de l'antiguitat a l'edat mitjana, de l'edat mitjana a l'època moderna. Però una cosa es va mantenir sense canvis: en tot moment la gent bevia vi, però tan antiga com el món. Molts coneixedors recentment encunyats d'aquesta beguda meravellosa estan confosos en els seus noms i classificacions. I quan escolten la frase "vi normal", en general es queden perplex.

Una mica de teoria

Per tant, comencem des del principi: el vi pot ser fruita i baies, aromatitzat i raïm. A més, només es discutirà aquest darrer tipus, ja que la legislació russa no permet cap altre additiu i aromatitzant sota el concepte de "vi de raïm". I només es permet el sucre, així com la fusta de roure.

Els vins solen classificar-se en joves, vintage, de col·lecció i ordinaris. Joves - vins de l'anyada actual, que recentment han finalitzat el procés de fermentació. Vintage - una beguda envellida en rourebótes durant almenys dos anys, elaborades segons una determinada tecnologia a partir de varietats específiques de raïm que creixen en determinades zones. El vi de verema, que després de l'embotellat no s'envia a la venda, sinó que continua envellint en copa, es classifica com a vi de col·lecció. Però només a condició que el procés químic que es produeix al vidre tingui lloc almenys durant tres anys, per a algunes varietats, almenys cinc anys.

La paraula "normal" no es revela. Avui poques vegades el veus en ús, és més aviat un ressò del passat soviètic. Aproximadament un any després de la verema, el vi s'embotella. Tanmateix, l'"any" en aquesta versió és condicional. La recollida de baies, segons les condicions meteorològiques, cau entre juliol i setembre, i el primer embotellat comença entre maig i abril (en alguns casos fins i tot al març). De tot es desprèn que el període d'exposició no supera els sis mesos, encara que teòricament això encara significa "un any". Aquesta beguda és la que, segons les tradicions soviètiques, s'anomena vi normal.

Vuit passos per assecar el vi

Aquesta recepta és bastant capaç de ser realitzada per un enòleg novell sense cap dificultat i "problema". El resultat és un vi normal i sec, molt sa i natural. Instruccions pas a pas:

• Pas 1. Triem el raïm. Separem les baies intactes i madures dels pinzells. No rentar, per no matar el llevat natural que hi ha a la superfície. Baies massa brutes, danyades, massa maduresdescartar amb motlle.
• Pas 2. Premeu el raïm amb les mans, premeu o piqueu en una batedora.
• Pas 3. Agafem bótes de roure, o ampolles de vidre estèrils, netes i seques (almenys 10 litres de volum). Aboqueu-hi la polpa (baies triturades) no més de 3/4 del volum. Des de l'inici de la fermentació, tanquem l'oxigen instal·lant un segell d'aigua. La temperatura normal de la primera fermentació és de +18-22 C en un lloc fosc. El "joc" actiu de la beguda finalitzarà en unes 3-4 setmanes.
• Pas 4. Quan acabi la fermentació, separa les baies triturades del líquid, filtra la mescla.
• Pas 5. Aboqueu el material de vi filtrat fins a la gola en una altra ampolla estèril. No hi hauria d'haver més de 100 mil·límetres entre el líquid i la tapa amb un segell d'aigua. Això garanteix una fermentació tranquil·la. En aquest pas, s'ha d'observar una esterilitat perfecta. Col·loquem les ampolles en un lloc fosc, la temperatura en què no sigui inferior a +8, però no superi els +15 graus.
• Pas 6. Tan bon punt el vi s'aclareix, es filtra de nou a través d'una franel·la de cotó i s'aboca en una ampolla estèril i seca. Ja podeu tastar la beguda (però no beure-la tota). Aquest vi jove no difereix pel que fa a la durabilitat i, sense un processament determinat, ràpidament es tornarà sense valor.
• Pas 7. Aboqui el líquid que va sobreviure a la degustació a la part superior en recipients de vidre i tanqueu-los bé. Guardem 60 dies en un lloc fosc amb una temperatura de +15 C.
• Pas 8. Torneu a treure del sediment. Embotellat, tapat, signat.

De vegades és molt interessant què passa quan obrisampolles en un parell, tres anys. Aquest ja és un vi bastant madur que es pot emmagatzemar durant molt de temps.

Blanc ordinari

Quina diferència hi ha entre el vi normal i el vi fi? Tecnologia de resistència. El primer no es conserva per envellir, sinó que es processa ràpidament i es lliura als centres de vendes. La tecnologia d'elaboració de vins blancs ordinaris està enfocada a preservar el bouquet varietal i la suau frescor al paladar. Aquesta beguda és varietal i intervarietal. El color varia de palla clara a daurada. El ram es nota clarament. El gust és fresc, lleuger, net.

Vermell ordinari

La tecnologia per a l'elaboració de vins negres de taula normals se centra a crear begudes amb un color ric i una astringència mitjana. Són varietals i intervarietals. La característica general del vi negre de taula d'aquesta classe: el color de la beguda varia de vermell clar a bordeus amb un to robí o color magrana. El bouquet de sabor s'expressa clarament, sovint hi ha notes de marroc. El retrogust és ric, harmoniós amb una astringència moderada i agradable.

Feed

Els vins de col·lecció, vintage i corrents són begudes que requereixen un servei adequat. Per gaudir al màxim de la beguda, cal utilitzar els mètodes tradicionals de servir. L'abocament del vi normal s'ha de fer en gots especials. Les copes de vi han de ser de la copa més transparent i tenir una tija molt fina. Ulleres semblantst'ajudarà a gaudir plenament de l'aroma del vi i del seu color. La temperatura de la beguda tampoc és l'últim lloc, tot depèn de la força. Els vins normals massa fortificats s'han de servir freds per apagar una mica l'olor agut i embriagador.

Acompanyament gastronòmic

La gastronomia hi juga un paper important. Els diferents vins revelen plenament les seves qualitats gustatives en determinats tàndems amb el menjar. Les begudes alcohòliques són molt adequades no només per a plats calents, sinó també per a postres, carn, fruites, amanides, peixos i altres espècies marines. Quin menú triar per al vi depèn completament de la beguda que trieu.

Ara ja saps què vol dir "vi normal". Aquesta beguda no és molt inferior a la vintage en característiques de gust. A més, hi ha molts tipus i varietats de vi. I en aquesta varietat, tothom trobarà alguna cosa al seu gust.