Quin és el secret de la deliciosa charlotte de merenga?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Entre la gran quantitat de brioixeria, el pastís de poma sempre ocupa un lloc especial, ja que és un dels símbols de la llar, perquè què més acollidor que una tassa de te fragant amb una delicadesa de fruita. Hi ha moltes maneres de preparar aquestes postres, així que aquesta recepta de charlotte amb merenga (a la foto) no pretén ser única, però alhora combina tot allò que és agradable al gust: massa suau, rodanxes tendres de poma i un tapa d'aire de merenga a la part superior, que li dóna al pastís té un encant especial. El més bo és que aquesta opció és bona per als que no aconsegueixen la clàssica massa de galetes, que s'utilitza sovint per fer charlotte de poma. Aquí la base és el kefir.

Llista d'ingredients necessaris

Aquesta recepta de charlotte de merenga inclou ingredients tradicionals:

• 4-5 pomes Antonovka o Granny Smith;
• sis ous;
• un got de iogurt i farina cadascun;
• 1, 5 tasses de sucre granulat;
• un st. l. suc de llimona;
• 1 culleradeta (sense tobogan) refresc;
• vainilla a la punta d'un ganivet;
• una mica de mantega peruntant el motlle.

Preparació de la massa

Per cuinar una xarlota amb merenga i pomes, el primer pas és preparar les pomes: pelar-les de la pell i les llavors, tallar-les a rodanxes llargues i fines i espolvorear amb suc de llimona: gràcies a això, la polpa. de la fruita no s'enfosquirà per una exposició prolongada a l'oxigen.

A continuació, separeu dos ous en clares i rovells: envieu les clares a un lloc fresc perquè es refredin (serà més fàcil batre-les), i combineu els rovells restants amb quatre ous i bateu-los amb un got de sucre. una escuma lleugera. No cal convertir aquesta massa en una base de bescuit quan els ous batuts tripliquin de volum, convertint-se en una escuma espessa. Això és genial, però no és necessari: per a aquesta recepta de charlotte de merenga només cal que el sucre es fongui i formi una consistència suau amb els ous.

A continuació, afegiu quefir i refresc a aquesta massa. Val la pena assenyalar que en aquesta recepta, el kefir es pot substituir per crema agra o llet fermentada al forn, si va resultar que no estava disponible. Barregeu bé la massa i aboqueu-hi la farina en petites porcions, després de tamisar-la amb un colador. Amasseu la massa, que s'assemblarà a la massa per a creps o crema agra espessa.

Format i coure

A continuació, la massa de la xarlota amb merenga s'ha de combinar amb les pomes, remenant suaument amb una cullera perquè cobreixi uniformement totes les peces. Lubriqueu generosament el plat de forn amb oli, mentre que es recomana utilitzar-ne un desmuntable, aleshores el pastís acabat serà molt més fàcil d'eliminar-ne sense danyar el delicat.merenga.

Posa la massa en un motlle, allisa la part superior amb una cullera i envia la charlotte al forn, escalfat a 190 graus. Enforneu gairebé fins que estigui llest, que normalment no triga més de 30 minuts (segons el gruix de la capa i la potència del forn). A continuació, poseu les clares muntades a sobre de la capa de pastís, formant petits pics amb una cullera, que donaran al producte acabat un aspecte festiu. Torneu la charlotte amb merenga al forn durant 8-10 minuts més, augmentant la temperatura a 200 graus. Passat aquest període, la cocció està llesta. Has de donar-li temps perquè es refredi i pots fer te!

Com fer merenga?

Per preparar la merenga per a la charlotte, heu de batre les proteïnes refrigerades amb una mica de sal en una massa gruixuda i multiplicada, afegint sucre granulat (0,5 tasses) en el procés. També s'aconsella afegir vainilla per donar sabor i assegurar-se que la massa batuda acabada manté la seva forma perfectament. Com sé si la consistència és correcta?

Elemental: gira el bol de la merenga cap per avall - les clares han de quedar-se al seu lloc i no perdre els pics formats per la cullera. La massa batuda resultant es pot estendre a la charlotte amb una cullera, aixecant-la lleugerament cap amunt (es formarà un pic afilat, un pic), o podeu utilitzar una xeringa de rebosteria (o bossa) i un broquet arrissat per dipositar rínxols o rosetes petites.. Quan la merenga es dauri durant el tractament tèrmic, quedarà deliciós.

Alguns consells per cuinar amb èxit

Per charlotte amb merengaTeniu un gust més refinat, podeu afegir la ratlladura d'una taronja a la massa juntament amb pomes: obtindreu una aroma sorprenent. També pots afegir canyella juntament amb rodanxes de fruita: aquesta és una combinació clàssica per coure amb pomes.

Perquè la charlotte s'enforni bé per dins, però alhora que no tingui una crosta massa fregida, és important no fer-la alta: és millor triar una forma amb un diàmetre més gran i cuinar. un pastís de 5-8 cm d'alçada que tenir un producte mig cuit alt. Tenint en compte que en aquesta versió de charlotte els pics de merenga aporten volum, és millor fer que la base de massa no superi els quatre centímetres: el pastís es coure el doble de ràpid, la qual cosa estalviarà temps.

Algunes persones no pelen la fruita quan fan pastissos de poma, argumentant que hi ha moltes vitamines, i fins i tot durant el procés de cocció encara es torna suau. Potser, però quan els trossos de poma no es fixen amb la pell, es couen millor, formant una mena de tros de confitura a la massa, i la pell fa malbé aquesta impressió, i de vegades deforma la superfície. Per tant, no siguis mandrós, perquè pelar les pomes no triga més de dos minuts.