Com triar un bon cafè?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Si sou un àvid amant del cafè, probablement ja coneixeu tots els avantatges del cafè preparat. Les seves varietats són increïblement nombroses, es classifiquen segons característiques com l'aspecte botànic de l'arbre del cafè, la regió del seu creixement, la tecnologia de producció, el processament dels grans i els additius.

Vista botànica

Les espècies botàniques de cafès tenen més d'un centenar de noms. Però bàsicament es divideixen en 3 tipus: Arabica, Robusta i Liberica, que són força diferents entre si:

• Aràbica. Per tant, és costum anomenar cafè àrab, els grans del qual són verds amb un to blavós. La mida del gra és mitjana, la longitud és de 9 a 15 mm. La beguda d'aquest tipus té un gust delicat agradable i una aroma delicada. El contingut de cafeïna és del 0,6 al 1,5%, la qual cosa és de mitjana.
• Liberica (també cafè liberià). Grans de color vermell fosc i mida gran, longitud - de 20 a 27 mm. La beguda té un gust aspre, una aroma picant, de manera que aquest tipus s'utilitza principalment a la indústria de la rebosteria. Tot es tracta del contingutcafeïna: 1,2-1,5% (moderat).
• Robusta. Els grans de cafè petits tenen diferents tons de groc. Quan s'elabora, el gust i l'aroma són aguts, típics del cafè. Hi ha una lleugera "acidesa" perquè la cafeïna en aquesta forma conté entre l'1,8 i el 3% (les taxes més altes).

És interessant que en la majoria dels casos no trobarem cafè amb un contingut 100% d'Aràbica i Robusta, però la seva barreja en diferents proporcions va omplir gairebé completament les prestatgeries.

Regió de creixement

Diuen que el cafè és un mirall de la zona on es va cultivar. En aquest sentit, no es pot deixar de recordar una expressió popular francesa:

El més important és el gust de la terra (gota de terroir).

Les principals regions del "cinturó del cafè" es consideren Amèrica Central, Amèrica del Sud, Àsia, Austràlia i Oceania, Àfrica i el Carib. Cal tenir en compte que les propietats aromàtiques i gustatives de la beguda difereixen no només en diferents regions, sinó també en diferents països; estan influenciades per massa factors: microclima, condicions meteorològiques, alçada del terreny, mètodes de processament, etc. Per tant, és impossible considerar cada país com a representant dels seus productes en el marc d'aquest article. Això es veu clarament en aquest exemple: prenem Amèrica del Sud: a cada país d'aquest continent, el cafè serà únic. A Bolívia és de cos mitjà, amb notes de xocolata i caramel, mentre que a l'Equador és de cos lleuger, amb notes moderades d'acidesa i caramel, afruitat i fruits secs. La conclusió és:els grans de diferents plantacions tenen una tonalitat especial i excepcional.

Tecnologia de producció

Aquí tot és molt més senzill: la tecnologia de producció de cafè es divideix en cru i torrat:

1. El cafè cru (verd) és una beguda els grans de la qual no s'han torrat. Es divideix en un gran nombre d'espècies depenent del lloc de creixement i cura d'ell. El color dels grans varia del gris al blau verd. Alguns investigadors afirmen que el cafè verd accelera el metabolisme i controla el pes, i també té propietats energitzants.
2. El cafè torrat (nivells de torrat: lleuger, mitjà, fort, molt fort) revela noves notes d'una beguda ja familiar.

Moltes característiques de qualitat del cafè depenen del grau de torrat:

• El rostit baix significa una beguda d' alta qualitat. Els grans després de la torrat adquireixen un color marró clar. La beguda té una lleugera nota de vi, una mena de gust àcid, per suavitzar que es recomana afegir llet o nata.
• A torrat mitjà, les mongetes es processen durant molt de temps, però no es porten a l'alliberament d'oli. Hi ha diverses varietats d'aquest rostit, cadascuna de les quals té el seu propi nom.
• El torrat intens dóna als grans de cafè un color marró fosc amb olis que brillen a la superfície. Aquest mètode també s'anomena cubà, espanyol, francès o simplement marró fosc.
• Rost súper alt (manera continental o italiana). Normalment, els paquets amb aquest cafè estan marcatsEspresso, és a dir, la beguda serà molt forta, amb el seu sabor i aroma inherents.

Processament de beans

El cafè pot ser en grans o mòlt. Hem considerat els tipus de grans de cafè anteriors, però val la pena esmentar els mètodes de mòlta:

• Mòlta gruixuda - mòlta gruixuda, en què les partícules de gra no superen els 0,8 mm. S'utilitza principalment en cafeteres de vapor. Sense equips professionals amb automatització de tots els paràmetres, podeu moldre el cafè durant 10 segons per aconseguir aquest resultat.
• Mòlta mitjana - mòlta mitjana. El rectificat més habitual, que està destinat a tot tipus d'equips, tant de tipus màquina com manual. Per a un molinet de cafè senzill, el temps de mòlta és d'aproximadament 13 segons.
• Mòlta fina - mòlta fina. Dissenyat per a cafeteres de goteig i elaboració de cafè exprés. Per aconseguir aquest efecte en un molinet de cafè normal, necessites 20 segons.
• Pulveritzat: mòlta en pols ultra fina. Normalment s'utilitza per fer cafè turc en turc.

Suplements

El cafè pot ser amb o sense additius. N'hi ha prou amb recordar que les varietats de cafè d' alta qualitat no aromatitzen, ja que les seves propietats gustatives són úniques fins i tot sense additius. Però els cafès barats estan aromatitzats amb olis essencials, per la qual cosa tenen una gran demanda pel gust de nata, xocolata, whisky irlandès, cireres, taronja, fruits secs, etc. Però, per molt gustoses que semblin aquestes mostres, no es diferencien en propietats útils.

Esperem que aquest article us ajudi a ser més selectiu a l'hora de triar aquesta beguda. Després de tot, Avicenna va parlar del cafè així:

Enforteix les extremitats, neteja la pell i elimina la inflor, i dóna a tot el cos una gran fragància…