Deliciosos cogombres per a l'hivern: receptes de collita

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cogombres en escabetx densos i cruixents. Són bons per si sols i ideals per fer amanides. Sobretot si es feien a mà. Però, malauradament, no totes les mestresses de casa poden presumir de la capacitat de preparar deliciosos cogombres per a l'hivern. De fet, no és tan difícil com podria semblar al principi. Només cal triar les verdures adequades i observar totes les proporcions necessàries en conservar. I cada cuiner té la seva recepta preferida de cogombres per a l'hivern. Vegem-ne els més interessants. Parlem també d'algunes de les subtileses, sense les quals no podreu obtenir els cogombres perfectes per a l'hivern.

Tria cogombres

No tots els cogombres són adequats per a la conserva. La possibilitat de triar-los correctament proporciona la meitat de la salaó amb èxit. De vegades, fins i tot el cogombre més bonic no triturarà bé i tindrà el gust preferit de tothom.

Llavors, com triar els cogombres per a l'hivern. La varietat és molt importantaquesta verdura. Actualment, als mercats es venen exemplars especialment criats per a la conserva. Per exemple, Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin i moltes altres varietats més o menys conegudes són varietats molt populars. Es distingeixen per la seva densa estructura i mida.

La mida de la verdura també és important. El millor és prendre cogombres de fruita curta per a l'hivern. És a dir, la seva longitud no hauria de ser superior a 10-12 centímetres.

No serà saborós després de salar i els cogombres massa madurs. Tant per a conserves com en general per a aliments frescos, és millor prendre-los una mica verds. El color de la pell ajudarà a determinar el grau de maduresa. Ha de ser d'un color verd sucós, sense un sol toc de groc. A més, els cogombres per a l'hivern han de ser frescos, com si acabés de treure del jardí. La fruita en si ha de ser elàstica i densa, i la seva pell s'ha de perforar fàcilment fins i tot quan es pressiona amb una ungla.

De vegades els cogombres tenen un gust amarg. Val la pena tenir en compte que en conservar, l'amargor no anirà enlloc. Per tant, és millor negar-se a salar aquestes verdures.

Si seguiu aquestes senzilles regles per triar verdures, els vostres cogombres per a l'hivern sempre seran saborosos i cruixents.

Preparació de pots

Un cop seleccionats els cogombres, és molt important preparar els pots. També afecten la qualitat dels futurs escabetx.

Primer, hauríeu d'examinar acuradament la superfície del pot, tant externa com interna. No hauria de tenir cap esquerda ni esquerda.

Els bancs són molt importantsesbandida bé amb aigua calenta. La brutícia més severa es pot eliminar fàcilment amb bicarbonat de sodi normal. Després, cal esbandir-los diverses vegades i deixar que l'excés d'aigua s'escorri.

Quan els pots estiguin completament secs, pots procedir a la seva esterilització. Les llaunes es poden processar amb vapor calent. Per fer-ho, aboqueu aigua en una cassola gran i poseu-la al foc. Al damunt hi posem un sedàs, un colador o un cercle metàl·lic especialment dissenyat per a l'esterilització. Els van posar els pots cap per avall. Es triguen deu minuts a processar les llaunes amb vapor. Grans de dos i tres litres: quinze.

Hi ha una manera més fàcil d'esterilitzar al forn. Per fer-ho, poseu els pots a la planxa, està a cada forn, coll cap avall. Poseu la temperatura a 150-160 graus i engegueu el forn. Quan s'escalfi, esterilitza els pots durant quinze minuts.

Les tapes metàl·liques simplement bullen entre tres i cinc minuts.

Mètodes de decapat

Un paper especial en l'escabetx de cogombres per a l'hivern és l'adob. Sense ell, és impossible obtenir un resultat excel·lent. Bàsicament, la majoria de mestresses de casa prenen com a base la versió clàssica de la marinada. I ja afegiu herbes i espècies al vostre gust. Què fa que els seus cogombres per a l'hivern siguin diferents dels altres. Una marinada clàssica de cogombre té aquest aspecte:

• Els productes es basen en un litre d'aigua freda.
• Dues cullerades amb una mica de sal de taula.
• Tres cullerades de sucre granulat.
• Uns cent grams de vinagre del nou per cent.

Els cogombres per a l'hivern en pots es poden conservar de tres maneres principals. El mètode més popular és l'abocament en calent. Amb ell, els cogombres col·locats en un pot s'aboquen amb marinada calenta sense vinagre d'una a tres vegades. S'afegeix vinagre a l'últim abocament.

Amb el mètode en fred, simplement s'aboca la marinada en pots i s'enrotlla immediatament. Les llaunes no estan subjectes a tractament tèrmic.

També sovint el contingut del pot es sotmet a esterilització.

Cogombres per a l'hivern amb vinagre

El vinagre és el conservant més popular. És difícil imaginar els preparatius per a l'hivern sense utilitzar-lo. I com que a tothom li encanta els cogombres, la solució més òptima seria adobar-los en pots de tres litres.

Per tant, per a un d'aquests pots necessitem:

• Uns dos quilos de cogombres petits.
• De tres a quatre grans d'all.
• Grassa de pebrot picant.
• Grans de pebre, llorer.
• Rameta amb paraigua d'anet.
• Dos o tres fulls de rave picant.

Si voleu, podeu afegir fulles de cirera, grosella o gerds.

Per a l'adob per litre d'aigua:

• Una cullerada de sucre granulat.
• Dues cullerades incompletes de sal de taula.
• Tres cullerades de vinagre al nou per cent.

Cuina escalonada

En un pot ben rentat i esterilitzat, poseu fulles de rave picant, anet i altres verdures. Afegiu-hi els grans de pebre, l'all i els pebrots picats. A continuació, col·loquem cogombres ben rentats amb retalladesvores. Amb cura, per no trencar el pot, aboqueu aigua. Deixeu-ho durant deu a quinze minuts.

Després d'escórrer l'aigua amb cura a la paella i posar tots els ingredients menys el vinagre. Porteu a ebullició i torneu a abocar els nostres cogombres amb la marinada resultant. Aboqueu-hi el vinagre i enrotlleu els pots.

Gireu-los cap per avall i emboliqueu-los amb una manta tèbia. Després que el contingut dels pots s'hagi refredat completament, es poden emmagatzemar en un lloc fresc. Amb aquesta recepta, obtindreu uns cogombres cruixents per a l'hivern que agradaran a tothom.

Sense vinagre

Per a aquells que tenen problemes d'estómac i no poden utilitzar vinagre, oferim una recepta de cogombres per a l'hivern sense ell. Per a això necessitem:

• Cogombres petits.
• Tres grans d'all.
• Grans de pebre.
• Anet, fulles de rave picant, julivert.

Ingredients per a l'adob per litre d'aigua:

• Un got de suc de grosella vermella.
• Dues cullerades de sal.
• Una cullerada de sucre granulat.

Tots els ingredients necessaris per a la marinada s'han de bullir i abocar-los sobre els cogombres amb herbes en pots.

Escabetx de mostassa

Segons aquesta recepta s'obtenen cogombres molt saborosos per a l'hivern. Es preparen ràpidament i no requereixen esterilització addicional. Per preparar la marinada de mostassa, necessitem un pot de tres litres:

• Uns 1,5 litres d'aigua.
• Doscullerades de sal de taula.
• Una cullerada de sucre granulat.
• Una o dues cullerades de mostassa seca en pols.

Coloqueu tots els ingredients anteriors en una cassola i deixeu-ho bullir. Aboqueu els cogombres ben envasats en pots amb aquesta solució. Els tapem amb tapes de niló i els posem en un lloc fred i fosc durant uns dos mesos. Passat aquest període, el producte revela completament el seu sabor i està llest per menjar.

Els cogombres salats per a l'hivern segons aquesta recepta són fragants i apetitosos. I la mostassa en pols és un excel·lent antisèptic que prevé la formació de floridura.

cogombres a l'estil coreà

Amanida de cogombre molt saborosa i inusual per a l'hivern es pot obtenir amb aquesta senzilla però interessant recepta. Es veu bonic en un pot, es pot posar sobre una taula festiva. Creieu-me, per moltes llaunes d'aquesta amanida que feu, totes es menjaran abans de la primavera. A més, per a aquesta collita d'hivern es pot utilitzar l'anomenat il·líquid. És a dir, cogombres massa grans o torts que no pots posar en un pot.

Ingredients necessaris

Per preparar aquesta original i brillant amanida d'hivern, necessitem:

• Uns dos quilos de cogombres.
• Set-cents vuit-cents grams de pastanagues.
• Dos grans d'all mitjans.

Es presta especial atenció a la marinada. Per a ell, haurem de preparar els següents productes:

• Cent mil·lilitres de vinagre del nou per cent.
• Mig gotoli vegetal inodor.
• Una cullerada i mitja de sal de taula.
• Cent grams de sucre granulat.
• Un paquet de condiment de pastanaga a l'estil coreà amb un pes mínim de 20 grams.

Com cuinar?

Els cogombres estan ben rentats amb aigua, talleu-los pels dos costats. Si voleu obtenir cogombres densos i cruixents per a l'hivern, haureu de posar-los en remull en aigua freda durant cinc o sis hores. En aquest cas, adquiriran no només un cruixent, sinó també un color verd intens.

Després d'assecar una mica els cogombres. Talleu-los longitudinalment en sis o vuit trossos. A continuació, talleu-los a rodanxes d'uns quatre centímetres de llargada.

Les pastanagues es renten a fons, es pelen i tres en un ratllador especial per a les pastanagues coreanes. Barreja-ho amb cogombres picats preparats.

Ara pots començar a preparar el més important: la marinada. Primer, tritureu els alls amb una premsa o tres sobre un ratllador fi. Després d'això, en un bol profund, barregeu vinagre, oli de gira-sol, sal, sucre, condiment per a pastanagues coreanes i all picat. Barregeu bé tots els ingredients i aboqueu les verdures preparades amb la marinada resultant.

Remeneu-los molt bé i deixeu-los entre sis i vuit hores en un lloc fred. Ho pots deixar tota la nit. Com més temps es marinan les verdures, més saborosa serà l'amanida de cogombre.

Durant aquest temps, els cogombres donaran prou suc. Aquesta salmorra serà molt fragant. Tornem a barrejar tots els ingredients i comencem a posar l'amanida en pots esterilitzats.

Apila els cogombres ambles pastanagues han d'estar prou ajustades. Ompliu l'espai lliure amb salmorra de verdures.

A continuació, tapeu els pots amb tapes i poseu-los en una cassola per esterilitzar més l'amanida de cogombre coreà. L'aigua ha d'arribar a les anomenades espatlles de la llauna. Quan bulli, reduïu el foc i deixeu bullir els pots amb la peça durant vint minuts. Després d'això, es poden retorçar.

Després girem els pots cap per avall i cobrim amb una manta fins que es refredin completament. Això trigarà aproximadament un dia. L'amanida es pot emmagatzemar en un lloc fresc i fora de la llum solar directa.

A partir d'aquesta quantitat de productes s'obtenen una mica més de cinc llaunes de 0,5 litres.

Podeu emmagatzemar aquesta amanida durant força temps, però creieu-me, no durarà gaire. Tot es menja molt ràpidament. Per descomptat, per primera vegada val la pena fer una petita quantitat d'amanida per provar. A més, el nombre de productes es pot augmentar dues o tres vegades. El temps d'infusió de la marinada no canviarà a partir d'aquest.

Amanida de cogombre i ceba

A més de la preparació anterior de cogombres massa grans, podeu cuinar una altra amanida senzilla però molt saborosa per a l'hivern. Per a això necessitem els següents ingredients:

• Dos quilos de cogombres massa grans.
• Mig quilo de ceba.
• Uns cinquanta grams d'anet, això és un gran munt.
• Cinc cullerades de vinagre al 9%.
• Dues cullerades cadascunasal de taula i sucre granulat.

Cuina

És millor cuinar aquesta amanida en pots petits amb un volum de 0,5 o 0,7 litres.

Els cogombres es renten a fons i es tallen a trossos petits. El seu gruix no ha de superar els 70 mil·límetres. Ceba tallada en anelles. Picem l'anet per ordre aleatori. Combinam totes les verdures en un bol gran i les espolvoreem amb sal i sucre. Deixeu uns trenta minuts o una hora perquè els cogombres donin suc. A continuació, afegiu oli de gira-sol i vinagre. Tornem a barrejar-ho tot i comencem a posar l'amanida en pots, en cadascun dels quals hi posen una fulla de llorer i dos o tres pèsols de pebre de Jamaica. Esterilitzem el contingut de les llaunes durant deu a quinze minuts. Els tanquem, abaixem la tapa i cobrim amb una manta fins que es refredi completament.