Pastís "Napoleó" clàssic: recepta de l'època soviètica, foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El clàssic pastís de natilla Napoleó, que consisteix en capes alternades de pastisseria, es creu que és una delícia d'una invenció francesa, encara que es desconeix el seu origen exacte.

Els elements d'aquesta recepta apareixen en nombrosos llibres de cuina que es remunten almenys al segle XVI. Una de les primeres referències a aquest pastís es va trobar l'any 1733 en un llibre de cuina en anglès escrit pel xef francès Vincent La Chapelle. Allà, el pastís va aparèixer amb el nom de Mille-fouille i es preparava amb melmelada i melmelada en comptes de crema de mantega.

A continuació, aquest nom per al pastís ja no s'utilitza als llibres de receptes del segle XVIII. Tanmateix, a França durant el regnat de Napoleó Bonaparte, algunes de les pastisseries parisenques poden haver venut el pastís amb el nom modern. Durant el segle XIX, totes les receptes de postres demanaven omplir-les de melmelada, a excepció d'una recepta de 1876 d'UrbainDubois, que suggereix untar pastissos amb crema bavaresa.

Fotos modernes del pastís clàssic de Napoleó, cuinatpastissers de diferents països deixen clar que avui dia s'utilitza natilla.

Origen del nom

Segons els experts, anteriorment s'utilitzava el nom de les postres (mille-fouille) com a indicació de la capa (traducció literal - "un pastís de mil fulls"). La variant del nom "Napoleó" sembla derivar de "napolitain", l'adjectiu francès per a la ciutat de Nàpols. No obstant això, més tard es va convertir en una associació amb el nom de l'emperador Napoleó I de França. Les guies culinàries franceses de principis del segle XIX no esmenten el pastís de Napoleó, tot i que la llista de dolços inclou natapolitana. Al mateix temps, aquest nom no indica un pastís gran, sinó petits pastissos fets de diverses capes de massa, decorades amb mantega o fruita. Així, no hi ha proves que vinculin el nom de les postres amb el mateix emperador. A la França contemporània, el clàssic pastís Napoleó és un tipus especial de postres de mil fulles farcits de pasta amb gust d'ametlla.

En la tradició russa

A la literatura russa, un pastís anomenat "Napoleó" es va esmentar per primera vegada a la primera meitat del segle XIX. Alexander Bestuzhev va explicar l'aparició d'aquests noms per l'esperit romàntic i historicista d'aquella època. El pastís ha estat especialment popular des de la celebració de la victòria de Rússia sobre Napoleó a la Guerra Patriòtica de 1812. Durant els actes festius de l'any 1912, per tot arreu es venien pastes de vacances amb decoració festiva. El pastís tenia un gran nombre de capes i la seva part superior estava coberta de molles blanques, simbolitzant la neu de Rússia, que va ajudar els russos a derrotar Napoleó. Més tard, el pastís es va convertir en un postre estàndard a la cuina soviètica. Actualment, el clàssic pastís de Napoleó, la recepta amb una foto de la qual es presenta a continuació, segueix sent un dels més populars a Rússia i altres països postsoviètics.

En la tradició lituana, "Napoleó" o "Napoleonas" és molt semblant a la versió russa. La recepta canvia una mica a mesura que els lituans afegeixen capes de farcits de fruita (com els albercocs). Sovint s'associa amb casaments o festes i sovint s'ofereix com a regal.

pastís soviètic

Hi ha moltes receptes per al pastís de Napoleó, que en realitat s'ha convertit en una delícia nacional. La seva versió clàssica és amb natilla, encara que la seva recepta té diverses opcions. Com fer un pastís així a casa?

Per fer un pastís Napoleó de l'època soviètica amb natilla, cal preparar pasta de full, fer-ne moltes capes de la mateixa mida, no més de dues monedes de gruix. Quan els pastissos estiguin cuits i refredats, s'han d'apilar uns sobre els altres fins que estiguin completament refredats. A continuació, els pastissos s'unten amb nata i s'enganxen ben fort perquè la delicadesa sigui un sol tot. El producte acabat es pot decorar amb baies, fruits secs o molles de pastissos.

Cuinar segons la recepta clàssica del pastís de Napoleó (època soviètica) us portarà molt de temps,però no us decebrà el resultat. A més, es mantindran set clares sense utilitzar, que més tard es podran utilitzar per a merengues.

Què necessites?

Per preparar el pastís de Napoleó segons la recepta clàssica de l'època soviètica, cal preparar:

Per a capes:

• 4 cullerades de mantega (sense sal, suavitzada);
• 1 cullerada de sucre;
• 2 clares d'ou (a temperatura ambient, molt batuda);
• 1 tassa de crema agra (temperatura ambient);
• 1 cullerada de vodka;
• 1 pessic de sal;
• 2 tasses de farina (tot ús).

Per al flam:

• 6 tasses de llet (sera);
• 10 rovells d'ou grans (temperatura ambient);
• 1 clara d'ou gran (temperatura ambient);
• 2, 5 tasses de sucre;
• 6 cullerades de farina (tot ús);
• 1 cullerada d'extracte de vainilla;
• 16 cullerades de mantega (sense sal).

Com fer el pastís de Napoleó

La recepta clàssica de l'època soviètica té aquest aspecte.

En un bol gran, bateu la mantega i 1 cullerada de sucre.

Afegiu 2 clares d'ou molt batudes, la crema agra, el vodka i la sal.

Incorporeu-hi suaument la farina, cullerada a cullerada, fins que la massa sigui suau i flexible. És possible que no necessiteu l'import total de la recepta. Emboliqueu la massa preparada en una bossa i refrigereu-la entre 1 i 2 hores perquè sigui més fàcil d'estirar.

A continuació, escalfeu el forn a 180 graus.

Humiteja una safata per forn i espolvora amb farina.

Divideix la massa en 16 parts iguals. Estireu cada porció directament a la safata preparada en un cercle molt prim d'uns 20 cm de diàmetre.

Coeu cada full fins que estigui daurat, uns 6 o 10 minuts. Si la massa fa bombolles durant la cocció, perfora-la amb una forquilla.

A mesura que estigui feta cada capa, retireu-la del forn i deixeu-la refredar. Repetiu fins que tots els trossos de massa estiguin al forn. A més, la recepta del clàssic pastís de Napoleó de l'època soviètica, la foto del qual es presenta a l'article, té aquest aspecte.

Com fer nata?

Aboqueu la llet en una cassola gran i escalfeu-la però no bulliu. En un bol gran, barregeu els rovells d'ou, 1 clara d'ou i 2,5 tasses de sucre fins que quedi suau. Afegiu 6 cullerades de farina i barregeu bé.

Aboqueu aquesta mescla en un cassó de llet tèbia (no gaire calenta), remenant primer amb una forquilla i després amb una cullera de fusta, i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi. Afegiu l'extracte de vainilla i l'oli i barregeu fins a obtenir una crema homogènia. Retirar del foc i deixar refredar. Assegureu-vos de remenar la nata sovint mentre es refreda.

Com muntar el pastís?

La recepta del clàssic pastís Napoleó de l'època soviètica és la següent. Col·loqueu una capa de massa cuita al fons de la paella amb forma de moll i cobreixi uniformementcapa de nata freda. Continueu recollint el pastís de la mateixa manera, alternant massa i nata, acabant amb la 15a capa. Col·loqueu l'última capa a sobre del pastís. Refrigerar durant 5-6 hores.

Quan estiguis a punt per servir el pastís, passa un ganivet prim i passa per les vores del motlle, després retira el pastís amb cura i transfereix-lo a un plat per servir.

Segona versió del pastís

La recepta del clàssic pastís Napoleó amb flam té una variant més. En qualsevol cas, el secret d'unes postres saboroses i suaus és que cal deixar-les una estona abans de servir-les. Si feu les capes molt fines, les postres es remullaran més ràpidament. S'aconsella deixar el tractament acabat a la nevera durant 24 hores, o a temperatura ambient durant 18 hores, i després 9 hores més a la nevera. Què necessites per a aquest pastís?

Passa de full ràpid:

• 400 grams de mantega, refrigerada;
• 2 ous;
• 150 ml d'aigua, freda;
• 6 tasses de farina integral (650 grams);
• 3 cullerades soperes de conyac;
• 1 cullerada de vinagre;
• una mica de sal.

Flat:

• 7 rovells d'ou;
• 6 gots de llet;
• 1, 5 - 2 tasses de sucre;
• 1 cullerada d'extracte de vainilla;
• 1 tassa de farina;
• 150-200 grams de mantega.

Com fer pasta de full?

Barreja aigua freda, 1 cullerada de vinagre i 3 cullerades de conyac en un bol profund.

En un bol a part, bateu els ous amb sal. Barregeu bé el contingut dels dos bols anteriors.

Aboqueu la farina al bol del robot d'aliments. Afegiu la mantega freda tallada a daus i bateu fins que les molles tinguin la mida d'un pèsol. Aboqueu la barreja d'ou i continueu processant fins que la massa sigui homogènia.

Poseu el contingut del bol del robot d'aliments sobre una superfície de treball i comenceu a pastar amb les mans. Formeu una bola i premeu-la amb els palmells durant un parell de segons fins que es formi una massa densa. Enrotlleu-lo en una "salsitxa" llarga i després talleu-lo en 12 parts iguals. Enrotlleu cadascuna en una bola, col·loqueu-la en un plat, cobreixi amb paper de plàstic i refrigereu durant aproximadament una hora.

Treballant amb la crema

Combineu els rovells d'ou i el sucre en un bol i bateu-ho, afegint-hi 50 ml de llet perquè la mescla sigui més fluida. Afegim la farina i tornem a batre, formant una massa homogènia, sense grumolls. Afegiu 50 ml més de llet.

Porteu a ebullició la resta de llet a la cassola, remenant tot el temps perquè no es cremi. Aboqueu la barreja d'ou i farina en una altra cassola gran i aboqueu lentament la llet calenta, remenant constantment. Porteu aquesta barreja a ebullició, seguint remenant, i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts, després retireu-ho del foc. Afegiu-hi la mantega, deixeu-la fondre i barregeu-la fins a obtenir una crema suau.

Deixeu refredar el flam abocant-lo en un bol profund i cobrint-lo amb paper de plàstic (ha de tocar la superfícieproducte perquè no es formi una pel·lícula). No el refrigereu, només cal portar-lo a temperatura ambient.

Com enfornar i muntar un pastís?

Preescalfeu el forn a 200 graus. Instal·leu el bastidor al mig. Estireu 1 bola de massa en una safata de forn plana, empolvorant amb farina segons calgui. Ho enfornem durant 5-7 minuts fins que la massa estigui daurada. Repetiu amb la resta de la peça.

Un cop les capes de pastís s'hagin refredat, agafeu el fons del moll i retalleu les vores dels pastissos perquè quedin tots iguals i de la mateixa mida. Recolliu les molles i els guarniments en un bol separat.

Coloqueu la primera capa de pastís al moll que heu muntat, poseu-hi 4 cullerades de nata i repartiu-la de manera uniforme. Repetiu el mateix amb la resta de pastissos i nata.

Deixeu el pastís a temperatura ambient durant 12 hores i després poseu-lo a la nevera durant el mateix temps. A continuació, introduïu el ganivet al motlle entre el pastís i l'anell lateral i després desmunteu-lo. Agafeu uns trossos de pastisseria reservats després de tallar els pastissos i premeu-los contra els costats del pastís. Espolvorear la resta de postres amb molles. Refresca una mica més. El pastís ja està llest.