Pasta Amatriciana: recepta pas a pas, ingredients, característiques de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A la cuina italiana, un complement imprescindible a qualsevol pasta és la salsa. Defineix completament el gust del plat. Els italians creuen que la pasta no pot existir sense salsa. Sap cuinar a cada casa. Amb molta confiança, podem dir que cada regió d'Itàlia té la seva pròpia salsa. A Ligúria és pesto, a Bolonya és bolonyesa, al Laci és carbonara. A aquesta darrera regió s'ha generalitzat una altra salsa: l'amatriciana. Al nostre article us presentem una foto i una recepta de pasta amb ella.

Història del plat

La salsa italiana tradicional va rebre el seu nom de la petita ciutat d'Amatrice, situada a la regió del Laci. La seva història abasta més de 200 anys. L'amatriciana es coneixia originàriament com a salsa grici i es preparava sense tomàquet. El seu principalEls ingredients d'aleshores i avui es mantenen pràcticament sense canvis. Es tracta de g alta de porc i formatge pecorino d'ovella.

La salsa de tomàquet amatriciana es va inventar a finals del segle XVIII. La primera menció d'això es remunta al 1790 i es troba en un famós llibre de cuina del xef romà Francesco Leonardi.

Els estrets vincles d'Amatrice amb Roma a principis del segle XIX van fer que aquesta salsa fos especialment popular a la capital d'Itàlia. A poc a poc, es va estendre per tota la regió del Laci, tot experimentant alguns canvis. En el dialecte romà, el nom d'aquesta salsa sona a matrichana, és a dir, sense la primera vocal àtona. Amb aquest nom, avui el plat se serveix als restaurants italians de la capital.

Gairebé tots els pobles o pobles tenen la seva pròpia recepta de pasta amatriciana. En alguns llocs, la ceba no s'utilitza per cuinar o s'afegeix all. També s'utilitzen diferents tipus de formatges, i no només el clàssic pecorino. Però això fa que el plat no sigui menys saborós, sucós i ple.

Recepta clàssica de pasta amatriciana

La preparació real del plat consta de dos passos principals:

1. Bullir la pasta.
2. Cuinar salsa de tomàquet en una paella.

La pasta Amatriciana clàssica tindrà millor gust si tens en compte els següents matisos:

1. La salsa es serveix tradicionalment amb espaguetis o bucatini.
2. L'all per amatriciana es recomana no triturar a través d'una premsa, sinó tallar-los a trossos petits i fregir en una paella amb altres.ingredients.
3. En lloc del formatge pecorino, es pot utilitzar el parmesà en la preparació de la salsa. El plat no serà menys saborós.

ingredients de la pasta amatriciana

La quantitat de menjar indicada a la recepta serà suficient per a dues porcions del plat. La pasta amatriciana s'elabora amb els següents ingredients:

• bucatini - 250 g;
• tomàquets - 400 g;
• ceba - 1 peça;
• brot de porc - 350 g;
• oli d'oliva - 50 ml;
• pebrot picant - 1 unitat;
• sal - ½ culleradeta;
• grans de pebre negre - 3 peces

A més, podeu utilitzar qualsevol espècie al gust. Per exemple, l'all, l'alfàbrega i la nou moscada s'afegeixen tradicionalment a les salses italianes. Com a resultat, el plat serà més aromàtic.

Salsa amatriciana pas a pas

Durant el procés de cocció, es recomana seguir la següent seqüència d'accions:

1. Renteu els tomàquets madurs i carns, feu-hi talls creuats per sobre, poseu-los en una cassola petita i aboqueu aigua bullint. Després de 15 minuts, la pell dels tomàquets es pot treure fàcilment a mà. Talleu els tomàquets pelats per la meitat, traieu-los les llavors i piqueu-los en una batedora.
2. Piqueu la ceba amb un ganivet i fregiu-la en oli d'oliva calent.
3. Talleu la ventresca de porc a trossos petits i transferiu-la a la paella amb la ceba gairebé a punt.
4. Grans de pebre triturats en un morter. Afegiu-los a la brasa amb ceba juntament amb sal i altresespècies.
5. Remeneu el contingut de la paella i continueu la cocció durant deu minuts més.
6. Afegiu puré de tomàquet i mig got d'aigua bullint. Gust per la sal.
7. Baixeu el foc a baix i cobreix la paella amb una tapa. Cuini a foc lent unes 2 hores. La salsa amb prou feines ha de bullir. Monitoritzar el nivell de líquid. Si bull ràpidament, podeu afegir una mica més d'aigua o vi blanc sec.
8. Com a conseqüència d'un llanguiment prolongat, l'amatriciana resultarà homogènia i brillant.

Decoració de plats

Quan la salsa estigui gairebé a punt, pots començar amb la pasta. Bucatini és ideal per a aquest plat: espaguetis prims amb un forat a l'interior, semblant a túbuls llargs. Per a ells, bull una gran quantitat d'aigua en una cassola i afegiu-hi sal. Després d'això, submergiu la pasta en aigua bullint i cuini durant 8-10 minuts, remenant constantment, segons les instruccions del paquet.

Posar els bucatini acabats en un colador, esperar que s'escorre l'aigua i passar-los a la paella amb la salsa amatriciana. Barrejar la pasta, disposar en plats i espolvorear amb formatge ratllat. Per a una porció, cal prendre uns 20 grams de pecorino d'ovella. Serviu el plat immediatament després de cuinar-lo i exclusivament calent.

Spaghetti a l'Amatriciana segons la recepta de Yu. Vysotskaya

Un famós especialista en cuina prepara la pasta amatriciana de la següent manera:

1. Aboqueu oli d'oliva (1 cullerada) en una paella, escalfeu-lo i poseu-hi la cansalada a rodanxes fines (100grams).
2. Després d'1 minut, afegiu-hi l'all (2 grans) i la ceba (½ unitat) picats finament.
3. Fregir verdures amb cansalada a foc mitjà fins que estiguin daurades.
4. Afegiu els tomàquets amb el seu propi suc (250 ml) a la paella. Remeneu la salsa gairebé a punt, afegiu-hi sal (⅔ h. l.) i una mica de pebre negre.
5. Aboqueu una cullerada d'oli vegetal en una olla amb aigua salada. Poseu-hi els espaguetis i coeu-los fins que estiguin al dente.
6. Traieu la pasta acabada en un colador.
7. En una paella, combineu els espaguetis amb la salsa i barregeu-los. Espolvorear amb alfàbrega fresca al servir.