Cafè colombià: una visió general, les millors varietats

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A l'article us explicarem detalladament el cafè colombià. Revisem les varietats, responem a la pregunta per què aquest producte és tan valorat. Donarem consells per fer una beguda fantàstica.

Breu introducció

El cafè colombià és un producte en gra de cafè cultivat a Colòmbia, un país del nord-oest d'Amèrica del Sud. És aquí on es cultiva un cafè realment meravellós. Els factors següents hi contribueixen:

• Clima humit especial a les regions muntanyoses del país, el més adequat per als cafès.
• Tradicions històriques del cultiu de les plantacions, transmeses de generació en generació, fent que els secrets de la tecnologia agrícola no estiguin disponibles per als estrangers.
• Varietats millorades de cafès. Al país es presta molta atenció a aquest tema, perquè aquesta indústria representa el 4,7% del PIB de Colòmbia i dóna feina a un terç de la població. Algunes plantacions úniques estan protegides per la UNESCO.

La marca comercial "cafè colombià" està prohibida per la legislació del país i la Unió Europea per al cafè cultivat fora de la república.

Un viatge a la història

Curiosament, però el cultiu dels cafès a Colòmbia es va iniciar no fa gaire, només a principis del segle XVIII. Aquest negoci va ser assumit pels monjos jesuïtes de l'orde de Sant Ignasi, que van arribar a Sud-amèrica per difondre la doctrina cristiana. La primera menció d'una nova direcció en l'agricultura la va fer el sacerdot jesuïta José Gumillo l'any 1730 al llibre "Orinoco pintoresco". Més tard, l'any 1787, l'arquebisbe Caballero y Gongora, en el seu informe, deia que el millor cafè de Colòmbia es cultiva al nord-est del país.

I tanmateix, només el 1835 es va organitzar una autèntica plantació comercial. El fet està documentat que la primera collita va ser de 2560 sacs de 60 kg. En comparació amb la producció de tabac, quinina, carn, això era insignificant, però els plantadors van veure el potencial i van augmentar el volum obstinadament. Per protegir els seus interessos, grans i petites granges es van unir el 1927 i van crear la Federació Nacional de Cafeters de Colòmbia.

Avui, a Colòmbia es recullen fins a 10 milions de bosses de grans de cafè cada any.

Què fa que el cafè colombià sigui tan valuós

Aquest producte és considerat d'elit i molt valorat pels gurmets de tot el món. El sabor ric i profund de la beguda acabada amb una aroma brillant és molt popular entre els coneixedors. Anem a esbrinar per què els grans de cafè de Colòmbia tenen una puntuació tan alta:

• arbres de cafè creixen en climes perfectes per a ells;
• les plantacions es troben a una altitud de 1500-1800 metres sobre el nivell del mar, la qual cosa us permet cultivar cafè real;
• la combinació de factors com el sòl fèrtil, molts dies assolellats, la humitat càlida i moderada crea totes les condicions per collir una gran quantitat de cultius d'excel·lent qualitat;
• Les plantacions familiars són gestionades per agricultors per als quals el cultiu de cafè s'ha convertit en el sentit de la vida;
• encara a Colòmbia, en el procés de cultiu i recol·lecció de cafès, s'utilitza principalment mà d'obra, de manera que totes les baies es recullen amb la màxima cura possible, es classifiquen i es classifiquen amb cura;
• El control de qualitat del producte el porta a terme la Federació local de productors de cafè.

Com es fan els grans de cafè colombià

A partir de 5 kg de grans crus, després del processament, s'obté 1 kg llest per al seu ús. Com passa?

Només al tercer any després de la plantació, l'arbre àrab comença a donar fruits. Collit a mà i diverses vegades per temporada, perquè les baies maduren de manera desigual. Després de la recollida, les baies es classifiquen, es classifiquen, es netegen les impureses aleatòries (branquetes i fulles). Netejada de la carcassa exterior.

Les matèries primeres es submergeixen sota aigua freda durant almenys 12 hores. Els grans flotats s'eliminen com a poc madurs fins a la maduresa del consumidor. Després que les baies restants s'assequin a l'aire lliure sota el sol colombià. Després d'una fermentació suficient, els grans es classifiquen de nou i s'aboquen en bosses com a producte acabat. Així obtens el millor cafè colombià!

Varietats famoses

Els grans de cafè més ben valorats de Colòmbia tenen diferents tipus d'aràbica. Les baies es cullen d'arbres àrabs, els grans es distingeixen per una forma allargada, suavitat i lleugera brillantor. Cada gra està travessat per una línia corba al mig. L'aràbica és ideal per fer exercici al matí. A partir d'ell es produeixen els següents tipus de cafè:

• "Bogota": la varietat rep el nom de la capital de la república. És de molt alta qualitat. És car. El gust de la beguda acabada no és amarg i té un gust d'ametlla.
• "Calambia Excelso" - una beguda amb un gust suau i un amargor poc perceptible, amb una aroma profunda i rica. Es refereix als productes de la categoria de preu més alta.
• "Bukamaranga": té un interessant sabor de plàtan, es poden sentir notes d'herbes aromàtiques a l'aroma del cafè.
• "Castillo": el cafè amb un gust delicat adquireix un regust de nou quan s'afegeix una mica de llet a la tassa.
• "Narino" és una de les varietats més populars entre els consumidors a causa de la combinació reeixida de la màxima qualitat i un preu moderat.
• "Colòmbia" és la varietat més famosa del món amb un sabor i aroma distintius.
• "Opi": el nom caracteritza perfectament la beguda, de la qual és difícil prescindir després de la primera mostra. L' alt preu no atura els gurmets.
• "Caturra" - una beguda amb gust agre.

Com preparar una beguda

El cafè colombià preparat correctament sempre rep crítiques favorables. Coneixedors i amantsla beguda és apreciada pel seu sabor equilibrat, riquesa i aroma increïble.

Els grans de mòlta han d'estar bé i just abans de preparar la beguda. Aboqueu una culleradeta amb una llisca de producte mòlt en un turc preescalfat. Aboqueu-hi 200 ml d'aigua freda. Mantenir sobre un foc gran fins que comenci a bullir (les primeres bombolles han d'aparèixer a la superfície), retirar immediatament el turc del foc. Repetiu el procediment 2-3 vegades més amb un interval de 30 segons.

Important! La beguda no ha de bullir durant la preparació, en cas contrari es perdrà el gust real del cafè colombià.

Esbandiu la tassa amb aigua bullint i aboqueu la beguda acabada en un raig prim. Endolcir al gust amb sucre de canya (marró).