Cuina ossetiana: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina ossetiana és única i diversa. Un cop tastat els plats relacionats amb ella, vull repetir! És bo que hi hagi un munt de receptes segons les quals cada persona és capaç de cuinar a casa una llaminadura tradicional caucàsica. Només cal recollir certs ingredients i seguir les instruccions. I ara parlarem dels plats i receptes més populars per a la seva preparació.

Trutides farcides: ingredients

En primer lloc, la cuina osseta és coneguda per ells. Els pastissos en forma de pastissos amb massa tendra i farcit sucós són estimats per tothom que els ha provat. Per cuinar, necessiteu els productes següents:

• Farina. 500 g.
• Kèfir. 200 ml.
• Aigua. 100 ml.
• Rast. mantega. 30 ml.
• Llevat. 1 sobre.
• Sucre. 1 culleradeta
• S alt. 0,5 culleradeta

Això és per a la prova. Encara necessito farciment! Els pastissos ossets es fan amb farcits completament diferents: amb formatge, fruites, baies, col… Però aquesta recepta implicapreparació del farcit a partir dels següents productes:

• Carn picada de vedella fresca. 1 kg.
• Arc. 1 cap.
• Dents d'all. 2 peces
• Aigua bullida. 100 ml.
• coriandre. 1 culleradeta
• Un munt de coriandre fresc.
• Sal i pebre opcional.
• Una mica de mantega.

La quantitat d'ingredients indicada farà tres pastissos. D'acord amb les tradicions ossètes, els pastissos per a les festes es couen en un nombre senar. Fins i tot, només per a dates de dol.

Cuina

Així, segons la recepta més popular de la cuina osseta, el primer pas és pastar la massa. Les accions són les següents:

• En un recipient a part, barregeu l'aigua amb el kefir i afegiu-hi sucre i sal. Barregeu bé.
• Afegiu-hi farina prèviament tamisada amb llevat.
• Amassar una massa enganxosa. S'enganxarà a les mans, això és normal. Per enrotllar pastissos ossets no utilitzeu un corró. Treballen la massa amb les mans.
• Cobriu el recipient amb una tovallola i deixeu-ho una estona.

Mentre la massa puja, prepareu el farcit. Barrejar la carn picada amb la ceba picada finament i l'all triturat, afegir el coriandre picat, espolvorear amb coriandre, sal i pebre. Aboqueu aigua per sobre, podeu substituir-la per brou. Després d'això, pasteu bé la carn picada. Hauríeu d'obtenir una massa homogènia sucosa.

La massa estarà bé per llavors. S'ha de posar sobre una taula, ben esquitxat amb farina. Divideix per 3 parts iguals. Cadaconvertir-se en un pastís.

Posa el farciment al centre de la diapositiva. A continuació, pessigueu les vores de la massa, estirant-les cap al centre. Aplaneu suaument la bola, gireu-la. I després d'això, cal començar a estirar-lo lentament. Fins que aconseguiu un pastís. El més important és no trencar la massa. Pots ajudar-te amb taules rodones o làmines de forn.

Quan el pastís estigui llest, fes un petit forat al centre. Coure a 200 °C durant 20 minuts aproximadament. Traieu del forn i tireu-hi un tros de mantega per sobre.

Salsa Zachton

Deliciós amaniment, que, en les millors tradicions de la cuina osseta, es prepara a base de iogurt. Aquesta salsa és universal: s'unta al pa, s'hi marina la carn, s'amaniren les amanides. Per cuinar necessitareu:

• Pebrot calent. 100 g
• Coriandre fresc. 100 g
• Matsoni (es pot substituir per crema agra). 250 ml.
• All. 2 claus.
• Hmeli-suneli. Un pessic generós.
• Sal i pebre opcional.

Primer cal rentar i assecar les verdures i després tallar-les el més finament possible. Després has de fer el pebrot. Renteu i talleu cada beina, traieu les membranes i les llavors, i després baixeu-la a l'aigua bullint durant 3 minuts. A continuació, estirar i refredar.

A continuació, el pebrot s'ha de passar per una picadora de carn o picar-lo amb una batedora. Feu el mateix amb els fruits secs i els alls. Afegiu la massa resultant al matsoni, afegiu-hi el coriandre. Espolvorear amb sal i pebre, afegir el llúpol suneli. Barrejar bé, refrigerari pots servir.

carn ossetiana

És impossible no parlar d'aquesta recepta. Què és la cuina osseta sense carn! Per cuinar-lo d'acord amb les tradicions, necessitareu:

• Salsa Tsakhton elaborada segons la recepta anterior.
• Carn de vedella fresca (pota posterior o costella). 0,5 kg.
• Aigua.
• Julivert, anet, coriandre, ceba verda.

Per tant, primer cal netejar la carn dels tendons, pel·lícules i ossos. A continuació, poseu-lo en un recipient per cuinar i aboqueu aigua neta perquè el cobreixi completament. Poseu-ho a foc fort i deixeu-ho bullir ràpidament, després reduïu el foc al mínim. Tapa el recipient amb una tapa.

No oblideu treure l'escuma i el greix que s'acumulen a la part superior. En cas contrari, la carn farà una olor desagradable o fins i tot amarga.

Quan bulli, cal afegir sal i espècies com vulguis. A continuació, porteu la carn a punt. Hauria de quedar suau.

La carn cuita es posa en un plat i es sala una mica. Quan es refredi, talleu-ho i empolseu-ho generosament amb herbes. Servit en una safata gran amb salsa tsakhton. La salsa s'ha de posar en un recipient a part.

Sopa de pollastre karchy lyvzha

Llistant les receptes de la cuina ossetiana, és impossible no esmentar aquesta delicia caucàsica. Ski karchy agradarà fins i tot a aquelles persones que no són amants de les sopes. Per cuinar necessitareu:

• Pollastre gran.
• Patates. 0,6 kg.
• Pebrot picant. 2 peces
• All. 1 cap.
• S alt. Any 5
• Pebre negre mòlt. 15
• Anet fresc. 1r. l.
• Pastanaga. 1 peça

El primer que cal fer són patates. Dividiu cadascuna en quarts. A continuació, piqueu ben petits els alls i la ceba. Talleu la pastanaga a daus. Els pebrots es converteixen en una massa homogènia amb una batedora.

A continuació, podeu procedir a l'ocell. Talleu el pollastre a porcions i poseu-lo en una cassola a foc gran. Cuini fins que estigui fet! Quan l'aigua bull, cal escórrer-la, omplir-ne una de nova i tornar-la a posar al foc.

Què és el següent? Quan bulli l'aigua nova, hi podeu posar patates, pastanagues, pebrots i verdures, sal al gust i coure a foc mitjà. Passats 25 minuts, afegiu-hi l'all i el pebre. Mantingueu premut durant 15 minuts més. A continuació, es pot treure la paella. Aboqueu la sopa en bols, ruixeu-hi herbes per sobre i serviu.

Ajika

Preparació tradicional d'hivern de la cuina ossetiana. Necessitareu:

• Tomàquets. Un quilo.
• Pomes. Un quilo.
• All. 0,2 kg.
• Pebre búlgar. 0,3 kg.
• Pebrot. 100 g
• Cilantro i alfàbrega. Un munt.
• S alt. 30

Totes les verdures s'han de rentar i pelar (excepte les verdures i els tomàquets), les pomes s'han de pelar. Passeu-los per una picadora de carn, salpebreu-los. Barregeu bé la massa. Deixeu-ho reposar durant 10 minuts. A continuació, torneu a barrejar, disposeu en pots estèrils secs i tanqueu. Emmagatzemar a la nevera.

farinetes Zykka

També cal destacar l'elaboració d'aquest plat, ja que estem parlant de receptes de cuina ossetiana (amb foto). Per preparar aquestes farinetes necessitareu:

• Farina de blat de moro. 250 g
• Crema agra alta en greixos. 1 kg.
• S alt. 1 culleradeta

Aboqueu la crema agra en un recipient i deixeu-la bullir a foc mitjà. Cal remenar-lo sense sortir ni un segon dels fogons.

Quan la crema agra bulli, heu de començar a afegir farina en porcions. Remeneu perquè no es formin grumolls. A continuació, afegiu sal.

Continuar cuinant, encara remenant. La massa ha de deixar d'enganxar-se a les parets del recipient. Durant el procés, notareu l'alliberament de ghee.

Serveix dzykku calent amb pa. Resulta molt saborós, però gras, així que és millor fer porcions petites.

Cervesa

Com que parlem de receptes de plats ossets, no podem deixar de parlar d'aquesta beguda embriagadora. La cervesa d'aquest poble caucàsic és famosa pel seu sabor únic. I per als mateixos ossets, la beguda té un significat sagrat. No hi ha festa completa sense cervesa! Per a la seva preparació necessitareu:

• Aigua. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 culleradeta
• Pa de sègol. 1 pa.
• Llevat de cervesa. 4 cullerades. l.
• Ordi o m alta. 3 kg.

Segons la recepta de la cuina ossetiana, primer cal triturar la m alta/granat i fregir en una paella seca fins que la massa es torni marró fosc. A continuació, aboqueu aigua en un recipient gran i bulliu-la. Aboqueu-hi m alta / cerealsi seguim cuinant a foc fort durant una hora. L'aigua bullirà, així que hauràs de remenar la massa constantment.

Al cap d'una hora, coleu el líquid i torneu a enviar el recipient al foc. Aboqui el sucre, barregeu. Afegiu llúpol. Cuini unes 3-4 hores fins que s'hagi evaporat 2-3 cm de líquid. Quan es produeixi l'ebullició, podeu treure el recipient del foc i afegir-hi pa de sègol triturat (o assecat al forn).

Deixa que la massa es refredi. Aboqueu mig litre en un recipient a part i escalfeu-lo a temperatura ambient. Diluïu el llevat en aquest líquid, barregeu-ho bé. Torneu a abocar el líquid.

Durant 2 dies, la cervesa, tancada amb una tapa, s'ha de deixar en un lloc càlid. La beguda resulta deliciosa, amb un bonic color fosc, això es pot veure a la foto següent. Amb els plats ossets d'acord amb les receptes esmentades anteriorment, aquesta beguda "sonarà" genial.

Conclusió

En conclusió, m'agradaria dir que la cuina osseta inclou moltes més delícies interessants i originals.

A Ossètia, com a qualsevol altra regió del Caucas, la barbacoa està molt estesa. Tradicionalment, es prepara a partir de la polpa de xai jove o vedella. La carn es trosseja gruixuda, s'escampa amb ceba picada gruixuda, es sala, es pebre, s'escampa una mica amb suc de llimona acabat d'esprémer o vi blanc sec. Barrejar i deixar durant 3 hores. Cuit a la foguera i servit amb vinagre i ceba.

Què més pots recordar? El mateix famós formatge osset, plats de civada, tot tipus de begudes (braga, araka, rong, dvaino). Iés clar, pastissos. Només es va indicar una recepta anterior, i si us agrada, es recomana provar de fer davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon i moltes altres variacions. Afortunadament, les instruccions de cuina són fàcils de trobar.