Xampany (vi). Xampany i vins escumosos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El vi de xampany és una beguda alcohòlica, sense la qual no es completa cap festa solemne, des de les celebracions del casament fins a les celebracions de Cap d'Any. El seu sabor diví i l'aroma incomparable fan girar el cap a les belles dames de tots els països. Tanmateix, als homes també els agrada beure xampany, associant-lo amb raó amb el luxe i la riquesa i, el més important, amb unes vacances.

Quin tipus de beguda és aquesta: xampany, el preu del qual pot arribar als 17,625 dòlars per ampolla? Descobrim-ho tot sobre aquest alcohol de fama mundial, des de la història del seu origen fins a la llista de varietats.

Artesans de les províncies

La història d'aquesta beguda única va començar fa uns 350 anys a la província de Champagne, que es troba al nord-est de França. A les fèrtils terres d'aquesta zona s'hi conreava el raïm, que s'enviava no només per a l'exportació, sinó també en bótes de roure, per després convertir-se en vi fragant. Al principi, els enòlegs de xampany produïen exclusivament vins negres, ignorant completament els rosats i els blancs.

Vi amb caràcter

La peculiaritat del vi negre dels cellers de Champagne era que són incomprensiblementmotius van resultar una mica carbonatats. Les bombolles van donar a la beguda un sabor únic, lleugeresa i aroma delicat. No obstant això, va ser precisament per ells que el vi va entrar en l'etapa de la fermentació secundària, com a conseqüència de la qual les bótes on s'emmagatzemaven es van trencar literalment a trossos. Abocar en recipients de vidre tampoc va salvar la situació: les seves parets no podien suportar una pressió tan alta. Per la seva "explosivitat", el xampany va ser sobrenomenat "dimoniós".

Crema salvatge

Els enòlegs estaven endevinant el motiu d'uns processos tan estranys que es produïen amb els seus productes i només van arribar a una conclusió: el clima és el culpable! El cas és que el temps a Champagne era canviant i impredictible: els dies càlids es van substituir de sobte per freds, amb tempestes i vents forts. Un fort fred va aturar el procés de fermentació, mentre que el vi encara tenia sucre completament sense fermentar. El fred ferotge va substituir bruscament la calor, i el vi va començar a fermentar de nou, i amb venjança. Com a resultat, la concentració de diòxid de carboni al vi va assolir un màxim extrem, fet que va provocar l'explosió del recipient i l'esquitxat de la preciosa beguda.

Monk Winemaker

I si el monjo Dom Pierre Perignon, que no només estimava aquesta beguda, sinó que també era un enòleg talentós i un excel·lent tastador, no s'hagués incorporat a l'estudi del procés d'elaboració del vi, no hauríem sabut què és el vi de xampany. - els enòlegs estan cansats de la lluita interminable amb la "naturalesa explosiva" d'aquest nèctar alcohòlic i deixen de fer-lo.

Exactament la casaPérignon va fer una gran contribució a la subtil ciència de la producció de xampany estudiant els processos de mescla i fermentació. A més, es va convertir en el primer enòleg que va crear vi blanc a partir de raïm blau i negre, i també va tenir la idea d'abocar els seus productes en ampolles de vidre, tapant-los i lligant-los amb una corda untada amb oli. Aquest mètode va evitar que les ampolles explotessin i les va mantenir de forma segura durant diversos anys.

Secrets de Perignon

Per cert, l'emprenedor Perignon va guardar la recepta del seu xampany amb la més estricta confidencialitat, però ara totes les fàbriques de vins escumosos ho saben. Com ha passat? El gran enòleg ha plorat? En absolut!

El fet és que tota França estava literalment obsessionada amb el xampany: era la beguda preferida de tots els habitants que s'ho podien permetre. Tanmateix, cap enòleg podria fer un vi escumós perfecte, com ho va fer Dom Pérignon. L'home, per desgràcia, no pot viure per sempre, i el famós enòleg no podria anar a un món millor, deixant el seu poble sense el seu vi. Així que va demanar al seu amic, l'abat Jean Godinot, que anotés tots els matisos de la tecnologia secreta. Després de la mort de Monsieur Perignon, l'abat Godinot va publicar un llibre que descrivia amb detall tot el procés d'elaboració del xampany, començant per l'elecció de la varietat de raïm i acabant pel tipus de copa amb què s'haurien de fer les ampolles per a l'emmagatzematge i el transport. Així que es va complir l'última voluntat del talentós enòleg.

Exportació valuosa

Després d'un temps la producció de xampany a Françaho van posar a gran escala i els inspectors reials van controlar l'observança de les tecnologies llegades i la qualitat de la beguda, basant-se en un estàndard estatal especialment elaborat, és a dir, el GOST d'aquella època.

El El xampany, subministrat des de França a diferents països, aviat es va enamorar de tota Europa. La beguda màgica va arribar a l'Imperi Rus l'any 1780 gràcies a Philippe Clicquot, un enòleg francès, que es va aventurar a enviar a Caterina II un modest obsequi en forma d'un lot de xampany d'elaboració pròpia. La Gran Emperadriu i el seu seguici estaven molt satisfets amb el gust d'aquesta beguda, i aviat es van establir els lliuraments directes de xampany des de França a Rússia. Tanmateix, aquest procés es va interrompre: va començar una revolució a França, seguida de les interminables guerres napoleòniques, que també van afectar l'Imperi Rus.

Dona de xampany

Només l'any 1814 va ser possible establir un subministrament constant de vi escumós a Rússia, i ni més ni menys que la jove vídua del famós Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, que es va convertir en el cap de Clicquot després de la mort del seu marit, canviant el nom de la planta, que produeix més de 100 mil ampolles de deliciós xampany a l'any, a "Veuve Clicquot".

La senyora emprenedora va viure una llarga vida dedicada a la causa del seu marit. Va convertir el xampany "Clicquot" en la beguda més popular i veritablement icònica que va ser estimada a tot el món. El comerç amb Rússia va portar a Madame Nicole uns ingressos enormes: només el 1825, els russos van beure 252.452 ampolles de vi escumós! Ni una pilota, ni un esdeveniment importanto una gran celebració no podia prescindir del xampany, que literalment fluïa com l'aigua.

Després de Madame Clicquot, les regnes del govern i la propietat total de la Casa Clicquot van passar a les mans fortes d'Edouard Berne. El jove i talentós enòleg va continuar dignament el treball de Madame i Monsieur, que van fundar la fàbrica de fama mundial: el xampany Clicquot es va convertir en l'estàndard de qualitat, luxe, elegància i bon gust no només a França, sinó també molt més enllà de les seves fronteres.

França a Rússia

El famós xampany "soviètic" fins avui es va començar a produir a Rússia al segle XX, o millor dit, als anys 30. El govern d'aleshores va implicar en això el fabricant reial de xampany Anton Frolov-Bagreev, castigant-lo el més aviat possible per establir la producció de xampany per a una àmplia distribució entre les masses.

El xampany "soviètic" es va produir amb una tecnologia accelerada i es va posar a la venda en un termini de 26 dies després de l'inici de la producció. El sabor d'aquest xampany no era pitjor que l'estranger i el seu preu era assequible per a tothom.

Sagrament de la producció

Com es fa el xampany aquests dies?

La primera etapa és la compra de raïm, que necessàriament ha de ser una mica verd i, a diferència dels madurs, amb més acidesa. El suc de cada raïm s'extreu i s'aboca en grans dipòsits per fermentar i obtenir una base de vi.

Després d'això, es barregen preparacions de vins de diferents varietats de raïm, trobant la combinació perfecta. Aquest procés s'anomena barreja, és necessariper millorar el gust del xampany.

A continuació, s'afegeix sucre i llevat en les proporcions requerides a la barreja resultant, s'embotella i es col·loquen estrictament en posició horitzontal. Comença el procés de la segona fermentació, que dura aproximadament un any. Durant aquest temps, l'ampolla amb el futur xampany es baixa gradualment, pas a pas, amb el coll cap avall. Aquesta acció s'anomena la bella paraula "remuage" i és necessària perquè tot el sediment s'acumuli al mateix coll de l'ampolla.

Quan això succeeix, el sediment s'ha d'eliminar amb cura, un procés anomenat "degorgement". Només els veritables professionals poden fer aquest "ritu sagrat"!

Després d'haver retirat el sediment amb cura, s'afegeix una barreja de vi i sucre a l'ampolla, després de la qual es tapa bé el suro i es deixa durant uns quants mesos fins que estigui completament cuita.

Així es produeixen varietats cares de la beguda "vacacional" preferida de tothom, com ara xampany vermell, blanc i rosat. Aquesta beguda és la que sovint es troba a les nostres taules. El xampany més barat, el preu del qual comença a partir de 200 rubles per ampolla, es produeix de manera accelerada.

Tast i color…

Per cert, el color del xampany depèn directament de la varietat de raïm. Sorprenentment, el xampany blanc es fa sovint amb raïms vermells, apretant les baies perquè el suc no entri en contacte amb la pell de color, en cas contrari, sortirà xampany vermell. Però el xampany rosa s'obté de dues maneres: o bé permeten que el suc interaccioni amb la pell durant un temps curt, o béafegeix una mica de vi negre al vi blanc.

Molts consideren que el xampany és un vi escumós, i creuen amb raó que són el mateix. De fet, això és cert, excepte que només el vi que es produeix a Champagne sota l'estricte control de l'AOC es pot anomenar amb raó xampany. La resta del xampany ersatz és, encara que saborós, però segueix sent un vi escumós normal, el preu del qual comença a partir de 200 rubles per ampolla.

Varietat de varietats

Les varietats de xampany si us plau amb varietat i es divideixen en:

• xampany dolç conté de 8,5 a 12 grams de sucre per 100 ml;
• El xampany semidolç pot emmagatzemar 6-9 grams de sucre en 100 ml;
• El xampany semi-sec pot incloure de 4 a 8 grams de sucre per 100 ml, depenent de la preferència del fabricant;
• xampany sec conté 2-5 grams de sucre per 100 ml;
• xampany sec extra conté només 0,8 grams de sucre per 100 ml;;
• brut: té el percentatge més baix de grams de sucre per 100 ml, només 0,4;
• extra brut: no conté sucre en absolut.