2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Schnitzel, la recepta del qual es donarà a continuació, va ser inventada pels austríacs al segle XV. És cert que els italians no estan d'acord amb aquest fet, ja que creuen que els seus veïns del nord simplement els van robar els drets d'autor de Milanese Chop. Però, per ser justos, cal tenir en compte que la carn per al schnitzel Wiener no sempre s'ha de diluir amb un martell de cuina: n'hi ha prou amb prendre un tros de vedella a rodanxes fines i sense venes. De quina part de la canal cal tallar la carn? És obvi. La paraula "schnitzel" en traducció de l'austríac significa "llom".
Un enorme tros de vedella sucosa que cobreix tot el plat, amb una capa de pa ratllat daurat i cruixent. Així hauria de ser un autèntic Wiener Schnitzel. La seva recepta és bastant senzilla, n'hi ha prou amb seguir unes quantes condicions. La primera és la carn impecable de la màxima categoria. Ha de ser un retall. Naturalment, sense capes de greixi va viure. La segona regla és prima, d'uns 5 mm, tallant les fibres o amb una "papallona" (com un llibre obert). Per evitar que el pa caigui de la escalope, primer heu d'enrotllar la peça per farina. A continuació, submergiu-lo a l'ou batut. I, finalment, torneu a enrotllar en molles de panets frescos en mal estat. I l'última condició és molt greix. L'oli o la mantega de porc s'han d'escalfar bé, i el futur plat simplement s'ha d'enterrar-hi.
Però no només el schnitzel vienès es fregeix en una paella. La recepta aconsella coure la carn a foc fort durant dos o tres minuts per cada costat, i després transferir-la a una safata de forn folrada amb paper. La carn adquireix sucosa i un agradable cruixent al forn. Es manté allà durant 15-20 minuts a una temperatura baixa de 100 graus. Però això no és tot. Després del forn, cal tornar a posar els escalets en una paella calenta amb unes cullerades de mantega. Literalment durant un minut, donar la volta i eixugar una mica amb un drap de cuina. Serviu-lo amb una rodanxa de llimona i empolvoreu-ho amb julivert picat.
Si la vedella es sala en el moment de servir-la (de manera que la carn conservarà la seva suc), aleshores la recepta de schnitzel de porc recomana fer-ho una mica diferent. També es fa un tall. Les peces s'han de batre lleugerament. Durant el tall s'afegeixen espècies i sal. La carn de porc es fregeix simplement amb una gran quantitat de llard de porc o oli vegetal, abans d'haver-hi passat, per descomptat, en triple pa.
El schnitzel de pollastre o gall dindi no sortirà menys saborós (i més dietètic). La recepta suggereix utilitzar-hi pit de corral amb pell. Filet tallat a ficapes, lleugerament trencades. Afegiu sal i espècies a la farina, enrotlleu els trossos de carn, submergiu-los a l'ou i després pa rallat. Fregiu amb greix abundant calent durant uns minuts per cada costat.
Si tens carn picada a casa, pots fer un plat molt original "Schnitzel picat". La recepta (també originària d'Àustria, per cert) proposa treballar una mica la carn picada abans de posar-la a la paella. Amb un pa ranci, talleu l'escorça, tritureu-lo a trossos, ompliu-lo amb nata. Escaldeu la llimona amb aigua bullint, traieu la ratlladura amb un ratllador fi. A la carn picada, barregeu l'ou, el pa espremut, la ratlladura, la sal i el pebre negre. Amb les mans mullades formeu costelles planes, enrotlleu-les per pa ratllat. Encendre el forn. Fregiu el schnitzel literalment un minut i mig en mantega escalfada en una paella, poseu-ho en un plat ignífug. Afegiu una mica de brou al greix restant de la cassola, deixeu-ho bullir, aboqueu per sobre les costelles, sobre les quals poseu un trosset de mantega. Coure al forn durant 10 minuts a 180 graus.
Recomanat:
Una ampolla de vi. La història del contenidor i les característiques de les seves formes
Una ampolla de vi no és una sorpresa aquests dies. Van aprendre a produir aquesta beguda fa molt de temps, fins i tot a l'antiguitat. Però un tipus de recipient com una ampolla, al qual s'aboca avui, va aparèixer fa poc. Segons el tipus de vi i el lloc de la seva elaboració, pot tenir una forma i un volum diferents. El seu aspecte modern és un llarg camí cap a la perfecció. L'ampolla de vi té una història pròpia i molt interessant
Arengada Forshmak: una recepta clàssica i les seves variants
Forshmak és un berenar abundant i molt saborós. El plat és un arengada picada barrejada amb altres ingredients. Aquest "paté" s'escampa sobre pa o es distribueix en tartaletes. Amb el temps, la recepta clàssica ha anat canviant, s'hi ha afegit alguna cosa nova i avui hi ha moltes variants d'aperitius
Còctel "Concrete": una recepta clàssica i les seves variacions
El còctel "Concrete" és una beguda popular coneguda a tot el món. Per cuinar, necessitareu dos ingredients principals: licor txec Bekherovka i tònic. L'article descriu en detall la recepta no només del còctel "Concrete", sinó també les seves variacions
Quina diferència hi ha entre el suc i el nèctar: les propietats beneficioses de les begudes i les seves diferències
Un dels productes més importants són els sucs i tota mena de nèctars que es mengen. Són molt útils tant per a nens com per a adults, perquè el contingut de vitamines i altres components en ells és força elevat. Moltes persones estimen els sucs pel seu sabor dolç únic. Les botigues modernes poden oferir al comprador moltes opcions diferents per prendre una beguda. Tanmateix, no només els sucs es troben als prestatges, sinó també els nèctars de fruites, les begudes de suc
Strudel vienès - recepta. Com cuinar strudel vienès amb carn
Tothom sap que el strudel és un símbol nacional vienès, una mena de targeta de visita del país. Cruixent, fragant, amb el farcit de poma més dolç i núvols de nata muntada al voltant, decorat amb una bola de gelat. Les postres es mengen més ràpid que el gelat té temps de fondre's
