Strudel vienès - recepta. Com cuinar strudel vienès amb carn

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tothom sap que el strudel és un símbol nacional vienès, una mena de targeta de visita del país. Cruixent, fragant, amb el farcit de poma més dolç i núvols de nata muntada al voltant, decorat amb una bola de gelat. Les postres es mengen més ràpid que el gelat no té temps de fondre's… Quan observes com el mestre cuiner prepara la massa per al strudel, sembla com si fer-lo sigui tan complicat com ballar el vals vienès: sembla fàcil i despreocupat., però un principiant no ho pot repetir. Bé, ho intentarem de totes maneres. I al mateix temps, us explicarem algunes històries interessants sobre aquestes postres austríaques fetes amb pasta de full.

Origen i discussions sobre el tema

Tot i que els austríacs ho negaran amb vehemència, els turcs van inventar l'strudel vienès. Van ser ells qui van inventar la massa més fina sense llevat per al baklava. Per cert, gairebé tots els països que estaven sota el domini otomà van adoptar l'experiència turca, la qual cosa només indica una vegada més que aquesta delicadesa és increïblement deliciosa. A Moldàvia i Romania hi ha ara una vertuta, a Grècia, una bugatsa, i a Hongria,reentregar. Sigui com sigui, la recepta escrita més antiga es va trobar en un llibre de cuina de 1696. Milhramstrudel és el nom del plat esmentat al manuscrit. Es tracta d'un rotllo amb formatge cottage i salsa de nata, que tradicionalment es servia directament a la paella. Com que les ametlles i les panses eren cares a Àustria, el farciment turc habitual es va substituir per pomes. Així va néixer la recepta clàssica.

Moment de glòria

Strudel hauria continuat sent un mim local per als dolços, si no fos per una circumstància. El 1814, diplomàtics europeus es van reunir a la capital d'Àustria per al Congrés de Viena per signar una declaració conjunta de victòria sobre Napoleó. Després de la part oficial, com és habitual, hi va haver un banquet. Com que d'alguna manera no era comme il faut posar pastissos francesos a taula per a una ocasió així, vam decidir regalar als convidats amb brioixeria austríaca. I tothom va quedar tan captivat amb el strudel vienès fet de massa lleugera cruixent amb farcit de fruita, una rodanxa de poma fresca i una bola de gelat de vainilla, servit amb cafè amb nata muntada, que tots els convidats es van emportar la recepta d'aquestes delicioses postres per els seus països.

Varietats d'strudel

Després d'un èxit tan vertiginós de les postres austríaques, les seves variacions van començar a aparèixer en diversos països. I dins de l'Imperi dels Habsburg, el seu strudel es preparava a totes les ciutats. Amb peres i xocolata, amb llavors de rosella i fruites confitades, baies, mató, panses i fruits secs. Si esteu a Lviv, no us oblideu de provar aquest rotllo amb farcit de préssec i envoltat d'una delicada salsa de vainilla. Al zookernEl jueu antic es fa el més deliciós. És un error pensar que l'strudel és sempre unes postres. També hi ha panets sense sucre: amb col, peix, patates. L'strudel vienès amb carn és molt popular entre alemanys i austríacs. Bé, el clàssic del gènere és el següent: farcit de poma o cirera amb nata i una bola de gelat de nata.

Preparant la base

Però no importa quin farcit triem, la massa toca el violí principal en aquest plat. I no cal ser Paganini per tocar aquest instrument magistralment. Tot el que necessiteu per a un rotllo cruixent però tendre és farina alta en gluten i una mica d'habilitat. Aquest últim també s'adquireix amb el temps. Així que aguantem. Tamisar tres-cents grams de farina per un colador, introduir-hi un ou, afegir dues cullerades d'oli vegetal i una mica de sal. Comencem a abocar lentament un got incomplet d'aigua tèbia. I pastar la massa per a l'strudel vienès. Lubriqueu l'home de pa de pessic amb oli vegetal, emboliqueu-lo amb paper film i poseu-lo en un lloc càlid durant una hora. Aquest temps es pot dedicar a preparar el farcit.

strudel vienès: recepta de poma

S'acaba de dir així. Només és costum dir que és una poma. De fet, les panses, el rom, els fruits secs, la canyella també entren en el farcit clàssic… Comencem a preparar aquest farcit apetitós abocant cent grams de panses amb dues cullerades grans de rom. Després que les panses s'inflen durant mitja hora, les barregem amb dues culleradesmantega fosa, una mica més de pa ratllat i una bossa de sucre vainillat. Les pomes del clàssic strudel vienès han de triar varietats dures, verdes i àcides. Peleu quatre trossos i talleu la polpa a daus. Talleu la ratlladura d'un quart de llimona i extreu-ne el suc. Barreja la cidra amb pomes.

strudel vienès amb carn

El farcit d'aquest plat calent és molt senzill. Prepareu una lliura de vedella o porc i carn picada, millor pel vostre compte, sense confiar en els productes del supermercat. Afegiu-hi sal i pebre. Això és tot el poc temps. Hi ha una altra recepta: lungenstrudel. El pulmó de porc ha d'estar picat finament, fregit amb ceba, ou i un polsim de marduix. Tanmateix, l'strudel de carn es prepara d'una manera completament diferent. S'extreu la massa, el farcit s'embolica en un rotlle. Després es talla l'strudel a trossos i es deixa un quart d'hora. En una paella amb costats alts o en una cassola, sofregiu dues cebes picades fins que estiguin daurades. Bulliu cinc patates tallades a daus en brou de vedella. Hi hauria d'haver poc líquid. Quan les patates estiguin mig cuites, afegiu-hi la ceba i els trossos de strudel. Coem al vapor sota la tapa a foc lent durant mitja hora, després de la qual mengem, com les boles de massa siberianes, amb brou.

La part més difícil

Començar la fase més difícil de fer strudel: estirar la massa. Definitivament necessites tela. Podeu agafar un llençol net. En moltes famílies austríaques, aquest teixit es manté durant anys i fins i tot es renta per separat. Cobrim la taula amb ell i l'empolsem amb farina. Estireu l'home de pa de pessic en un pastís. Mètodicament glopejant el pes de les vores, l'augmentem fins que quedi prim. Sacsegem, balancegem d'un costat a l' altre: si hi ha prou gluten a la farina, la massa no s'ha de trencar. Ens esforcem per aconseguir una capa molt fina, com un paper de seda, de 50 per 70 cm, l'estirem sobre teixits i l'untem amb mantega fosa. Bé, ara formarem el strudel de poma vienès. Al llarg del rectangle de massa, retrocedint de la vora d'uns 15 cm, traieu un camí de molla de pa i sucre vainillat. A sobre hi posem pomes amb llimona. A continuació, espolvorear amb panses "una mica begudes". A la part superior hi ha un grapat de fruits secs torrats picats, una cullerada de canyella, un got de sucre. Aixequeu suaument la vora de la massa i tanqueu el farcit, com una manta. Agafem el teixit alliberat pels dos extrems i l'aixequem, forçant la vora de la massa amb el farcit a enrotllar i girar-lo en un rotllo.

Cuina i "accessoris"

Col·loqueu el strudel retorçat en una safata per al forn untada amb mantega, cosiu cap avall. Torcem les cues perquè no es vessi el farcit. Pinteu el rotlle amb mantega fosa. El forn ha d'estar preescalfat a 175 graus. Coure l'strudel vienès durant uns 30-40 minuts. Deixeu refredar una mica la nostra obra mestra, empolvoreu-ho amb sucre en pols, serviu-ho amb gelat, nata, baies. També podeu preparar-hi una salsa especial de vainilla. Escalfeu mig got de llet. Anem a dissoldre-hi una bossa de vainilla. Continuem escalfant la llet, i quan bulli, anem introduint-hi a poc a poc8 g de midó. La barreja s'espesseix gradualment. Mantenir una mica més al foc, després refredar, afegir el rovell batut i barrejar. Aquesta salsa se serveix freda amb strudel calent.