Orada: mètodes de cocció, propietats

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

El peix fumat fragant i seductor es considera un dels aperitius més deliciosos. Se sap que té una aroma únic, un gust especial de fusió i delicat. Amb la seva olor i aspecte, és capaç d'excitar la gana. La daurada fumada és especialment popular entre els aficionats. Hi ha moltes maneres senzilles i assequibles de cuinar el producte a casa.

Quin és el procés de fumar?

El fumat és el tractament d'un producte amb fum, que es forma durant la combustió de llenya o serradures. Malauradament, les carns fumades comprades a la botiga només reflecteixen remotament el gust real d'un producte acabat de preparar. La solució al problema és fumar a casa un peix deliciós i fragant amb les vostres pròpies mans.

Per cuinar a casa, has de tenir un fumador. Avui en dia qualsevol pot comprar-lo: no ocupa gaire espai i és assequible. Amb aquest equip pots cuinar peix tant fred com fred.fumat calent per tu mateix.

Tipus de fumar

Normalment a casa, d'aquests dos mètodes, els artesans trien fumar calent: aquest procés de cocció és bastant senzill i ràpid.

Es recomana utilitzar una temperatura de 90-100 graus. Durant el procés de cocció, el peix perd una petita quantitat d'humitat i resulta suau, tendre i sucosa. Tanmateix, cal recordar que no es recomana emmagatzemar-lo durant molt de temps.

Per a fumar en calent escolliu peixos tendres, bastant oliosos o de greix mitjà, com, per exemple, l'anguila. Els experts també recomanen utilitzar espècies d'esturió: esturió estel·lat, esterlet, així com salmó, peix blanc, bacallà, arengada, salmó rosat, daurada, asp, llobarro i peixos petits (espatí, arengada, corbada).

Amb l'ajuda del fumat en fred, podeu cuinar una delicadesa que tingui una vida útil més llarga, però el procés en si és bastant llarg: triga uns 5 dies. En fred, s'utilitza una temperatura màxima d'uns 40 graus. Durant el procés, la humitat deixa gradualment el producte, de manera que aquest peix fumat és més sec que la primera opció. Però, segons les revisions, el peix fumat en fred no és de cap manera inferior al cuinat "calent" pel seu gust. Els experts anomenen mullet, panerola, moltó, omul, daurada, nelma balyk, salmó blanc, peix blanc, salmó de l'Extrem Orient, espècies d'esturions, anguila, peix vermell ideal per fumar en fred.

Bream és un delspeixos d'aigua dolça més populars

Bream és un peix d'aigua dolça que viu a les aigües costaneres al nord i al centre d'Europa. Els hàbitats de la daurada són els mars Negre, Azov, Nord, Bàltic i Caspi. A més, també es troben peixos en alguns llacs.

Normalment, l'orada s'asseca, es sala, es fuma o es conserva. Molts amants recomanen l'orada fumada com el millor aperitiu per a la cervesa. Aquest mètode és el més comú.

Orada fumat a casa: manera calenta

Se sap que els plats preparats d'aquesta manera tenen un gust i una aroma especials. Generalment s'accepta que la daurada és un excel·lent aperitiu per a la cervesa. També s'utilitza com a deliciós plat independent que pot agradar als convidats.

Segons els experts, la daurada no és difícil de cuinar a casa. Fins i tot els principiants poden fer-ho.

El mètode de fumat en calent és el més popular entre els coneixedors del peix. Normalment ho fan al pati d'una casa rural, a una casa de camp o directament al lloc de pesca.

Descripció del procés

Cuinar l'orada sempre comença per treure les entranyes i rentar el peix. Després s'ha de posar en aigua salada durant aproximadament una hora. Els experts recomanen salar abundantment, fins i tot en excés: el peix absorbeix només la quantitat necessària del producte. A continuació, heu de preparar una safata amb serradures, podeu afegir-hi cons: donen al fum un sabor especial. Algunsels artesans aconsellen utilitzar branques de poma per a això. A continuació, s'asseca el peix, s'obre el ventre amb l'ajuda de branques tallades especialment i es col·loca sobre una reixeta. Podeu posar pebrots o patates, així com verdures a la panxa de l'orada.

El procés de fumar calent sol durar aproximadament mitja hora. Però els costos de temps poden augmentar, depenent de la mida del peix, de la distància entre la graella i la paella, així com de la intensitat de les brases.

Característiques del producte

Molts internautes estan interessats en preguntes: quantes calories hi ha a la daurada i com afecta el fum en calent el canvi en la composició del producte. La tecnologia de cuina no redueix la quantitat de vitamines i minerals de l'orada. Quines vitamines hi ha en el peix fumat? Bream és, en primer lloc, PP, B₁, E, B_{2. Dels oligoelements que hi ha, s'observa la presència de calci, ferro, fòsfor, molibdè, clor, níquel, crom, fluor i zinc.}

L'ús sistemàtic d'orada fumada en calent enforteix els vasos sanguinis, prevé mal alties coronàries, accidents cerebrovasculars, ajuda a regular els processos metabòlics, restaura les mucoses externes i la pell. La daurada fumada (contingut calòric: 100 g del producte cuinat en calent són 172 kcal) és un antioxidant natural (caloritzador).

Orada fumada en fred: propietats

L'orada fumat en fred té un sabor incomparable. També té una lleugera "olor de fum". Els experts assenyalen una sèrie d'avantatges de l'orada fumada en fred sobre el peix,cuinat d' altres maneres.

Segons la tecnologia, el producte s'emmagatzema durant molt de temps a baixes temperatures. El fum en què es fuma el peix actua com a conservant natural. La composició de l'orada conserva la majoria de les vitamines necessàries (PP, B₁, E, B_{2), elements químics (a partir d'oligoelements: sofre, calci, magnesi, clor, fòsfor, sodi, potassi; a partir de macronutrients: fluor, ferro, crom, níquel, molibdè, zinc) i greixos (caloritzador). Contingut calòric de l'orada fumada en fred: 160 kcal per 100 g de producte.}

El consum habitual d'aquests peixos permet prevenir l'ictus. Les substàncies presents als peixos rejoveneixen la pell i normalitzen el pes.

Recepta d'orada fumada

Aquesta recepta ha estat provada per molts xefs i, segons els comentaris, és força senzilla. Abans de cuinar, cal salar l'orada per fumar. El primer pas és netejar el peix: tripa, treure les brànquies i esbandir bé diverses vegades amb aigua freda. A continuació, es fa una incisió al llarg de la columna, començant per la cua. El peix s'ha de tallar amb cura per no fer malbé. Després es sala la dorada, com abans de fregir. Els experts asseguren que l'orada es salga prou ràpidament i es pot menjar crua, com una arengada. Segons els experts, s'ha de donar una atenció especial al cap: cal salar-lo més. Després de processar l'interior, passen a l'exterior, després el peix es posa en un recipient i es deixa 3 dies en un lloc fred. El següent pas és el procés d'assecat.

La panxa de l'orada es fixa amb un pal especialment preparat de fins a 7 cm de llarg, després, enganxat per l'ull, el peix es penja amb hams, es cobreix amb gasa i es penja pel carrer. En aquesta posició, l'orada es manté durant diversos dies. Després que s'assequi bé, comença el més interessant: fumar. Cuinar és un procés força llarg, però, com assenyalen els autors de les ressenyes, garanteix un resultat meravellós.

La xemeneia del fumador ha d'estar tancada perquè només en surti fum fred. Al cap d'un dia es treu el peix completament llest per menjar. Ara pots gaudir d'un plat deliciós i saludable.