Com es produeix el cognac? De què s'elabora el cognac?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El bon conyac és apreciat en qualsevol societat. Té un sabor únic i una aroma agradable. La beguda no tolera les presses i les presses. Es necessita temps per provar-ho. Cap de les begudes alcohòliques inspira tanta admiració i respecte com un conyac vell i ben envellit. De què està fet aquest miracle i com? Per respondre a les preguntes, has de submergir-te en el passat.

Una mica d'història

El cognac es va originar a França. La seva història comença al segle I dC. quan els romans van portar el raïm al país. El clima suau i assolellat va contribuir a les collites riques. A partir del segle XII, els francesos van començar a produir vi activament, i al segle XV hi havia una sobreabundància de la beguda. Després d'un llarg emmagatzematge, es va quedar sense vapor, es va deteriorar i es va decidir destil·lar el vi en alcohol.

Hi ha diverses llegendes sobre com va aparèixer el cognac. Segons un d'ells, el cavaller de la Creu va decidir destil·lar el vi dues vegades. Aquesta idea va sorgir després d'un malson. El líquid resultantabocat en un barril. Després de 15 anys, el cavaller va decidir provar la beguda. En obrir la bóta, es va sorprendre que el contingut s'hagués tornat la meitat, i el gust i l'aroma de la beguda es fes més ric i molt més agradable.

Una altra versió diu que al segle XVII, els enòlegs no podien treure bótes de vodka de raïm a temps. El motiu era la flota anglesa, que no permetia que els vaixells francesos fessin la mar. Contràriament a les pitjors expectatives dels enòlegs, el vodka no ha empitjorat, sinó que, al contrari, ha millorat el seu sabor. Des de llavors, els francesos han estat experimentant amb la fusta de bóta, el contingut i la criança.

Com s'elabora el cognac a la fàbrica

La tecnologia per fer la beguda s'ha desenvolupat durant molts segles. Hi ha moltes subtileses que no es poden descuidar, en cas contrari, afectarà negativament el resultat final.

Es presta molta atenció a quin tipus de raïm s'elabora el cognac. Avui en dia, només es permet la producció d'unes poques varietats. La verema es fa a principis d'octubre. Els raïms s'envien immediatament a la premsa. Les baies no estan separades de les branques. La premsa s'utilitza horitzontal o automàtica. El més important és que no tritura les llavors del raïm. El most resultant es deixa fermentar entre 2 i 4 setmanes. Curiosament, el sucre no participa en el procés. El resultat és un vi de raïm que conté una mitjana d'un 8% d'alcohol.

A continuació es destil·la la beguda. Per obtenir 1 litre d'alcohol, cal processar 9 litres de vi. Després d'una destil·lació repetida, s'obté un líquid amb una força del 69-70%. unAbril s'embotella en bótes de roure i envelleix almenys 3 anys. De vegades, el termini pot ser de 50 o fins i tot 100 anys. Els barrils d'alcohol s'emmagatzemen a una temperatura de 150C. Al cap d'un temps, la força de la beguda disminueix i el propi líquid s'evapora. Les pèrdues són de fins a un 4%. Els francesos fan broma que aquesta part és la part dels àngels.

Què s'emmagatzema el cognac a

De què estan fets els contenidors d'emmagatzematge és molt important. D'això depèn la qualitat de la beguda. Segons la investigació, els contenidors antics transfereixen uns 2.000 components de fusta a l'alcohol. Per a la fabricació de bótes s'utilitza fusta de roures centenaris. Ha de ser fort i porós. No s'han d'utilitzar claus per subjectar barrils.

Intentant estalviar contenidors, els francesos recorren a mètodes sofisticats. Fins i tot criat dins d'aranyes, perquè. creu que la xarxa pot allargar la vida de l'arbre. Però sobretot utilitzen l'antic mètode provat: eliminen la capa de fusta gastada després de diverses dècades i el barril pot continuar servint.

Sovint l'envelliment del conyac es jutja pel seu color. Es creu que les begudes més antigues tenen matisos més foscos. Això no és del tot cert. Potser el conyac s'emmagatzemava en una bóta, que va ser sotmesa a una cocció feble. El líquid d'aquest recipient és gairebé lleuger.

Classificació del cognac

Els requisits de qualitat d'aquesta beguda són alts. Els conyacs es divideixen en tres tipus segons la criança i les matèries primeres utilitzades:

1. Ordinari. Per a la seva fabricació, prenen begudes alcohòliques de coñac de poca exposició, 3-5 anys. ATEn funció de l'edat de la matèria primera, el nombre d'estrelles s'indica a l'etiqueta. La força de les begudes és del 40-42%. Com més vell és el brandi, més sabor té.



2. Vintage. Per a aquestes begudes, necessiteu matèries primeres d'almenys 6-7 anys d'envelliment. Entre ells, envellits, envellits de la màxima qualitat, es distingeixen els conyacs vells. La fortalesa arriba al 57%.
3. Col·leccionable. Es diferencien dels conyacs vintage perquè el seu període d'envelliment és almenys cinc anys més llarg.

Brandy i Armagnac

El cognac es fa a molts països. Però segons les normes, només s'anomenen així aquelles begudes que es produeixen a la ciutat de Charente, una de les regions de França. Si s'elaboren productes alcohòlics amb la mateixa tecnologia, però en una localitat diferent, s'anomenarà "brandy". Pel que fa a la qualitat i el gust, no pot ser pitjor que el cognac. De què està feta la beguda, quina tecnologia s'utilitza: els principals paràmetres que afecten la qualitat del producte. Atès que l'aiguardent no està subjecte a requisits elevats, el procés de producció s'ha tornat més senzill i qualsevol varietat de raïm s'utilitza com a matèria primera.

Parlant de conyac, és impossible no esmentar una beguda com l'Armagnac. Poca gent sap què és. Mentrestant, l'Armagnac és l'orgull de França. Aquesta beguda va aparèixer molt abans que el cognac, es coneix des de fa més de 300 anys. La tecnologia de fabricació d'Armagnac és diferent perquè la matèria primera es destil·la una vegada. La beguda s'envelleix en bótes de roure de 3 a 20 anys. Els requisits per a això són tan alts com per al conyac. L'armagnac només es pot fer a tres regions de França de deu varietats específiques de raïm. La beguda no està destinada a la importació, de manera que la seva producció és limitada i el preu és alt.

Com fer el conyac tu mateix

El coñac de qualitat real és un plaer car, i no tothom s'ho pot permetre. Molta gent se sorprèn quan escolta: “I fem cognac a casa”. És realment possible? Per als amants del coñac, hi ha moltes receptes que permeten fer aquesta beguda a casa. La producció casolana és molt diferent de com es fa el cognac a la fàbrica. El principi bàsic és la insistència de l'alcohol fort sobre l'escorça de roure, herbes, baies, espècies. Per descomptat, el resultat obtingut estarà lluny de l'original. És més correcte anomenar-lo tintura de conyac. L'avantatge de la producció casolana és que no hi ha cap dubte sobre la qualitat del producte resultant. A més, és fàcil reunir els ingredients que necessites.

Cognac casolà de Moonshine

Per fer una beguda, cal prendre una base d'alcohol amb un alt contingut alcohòlic. Però abans de fer conyac a partir del clar de lluna, cal netejar el líquid. Això es pot fer de 3 maneres:

1. Posa pastilles de carbó activat a la llum de la lluna, unes 4 plaques. Insistir 7-10 dies. A continuació, filtra per cotó embolicat amb gasa.
2. Llenceu uns quants cristalls de permanganat de potassi en un recipient amb clar de lluna i deixeu-ho infusionar. Després de la caigudasediment, coleu el líquid a través de cotó.
3. Aboqui la llet a la llum de la lluna a raó de 2:1. Remeneu. Quan la llet s'hagi quallat, coleu la beguda a través d'una gasa.

Després de netejar el líquid, podeu començar el procés de cocció. Hi ha moltes receptes que expliquen com fer conyac amb clar de lluna. Necessitareu branques de roure per apropar el gust i l'aroma del conyac a l'original. S'han d'assecar, tallar-los (fer patates fregides curtes), si ho desitja, es pot cremar. En lloc de branques, s'utilitza sovint escorça de roure. Heu d'abocar clar de lluna en una ampolla de vidre, afegir-hi xips, suro. La beguda s'infusiona durant almenys un mes en un lloc fosc.

Cognac casolà amb alcohol

En lloc de la llum de la lluna, podeu utilitzar una altra base. A l'original, el conyac s'elabora amb esperit de vi. Com que és molt difícil aconseguir-lo, sovint s'utilitza un altre ingredient. Per exemple, molts amants estan interessats en com fer cognac amb alcohol? Primer, diluïu l'alcohol amb aigua a 400. Aboqueu 3 litres d'alcohol diluït en un pot, afegiu-hi 2 cullerades. cullerades de sucre cremat, ½ culleradeta de nou moscada mòlta, 5 cullerades. cullerades d'escorça de roure picada, 3 claus i una mica de vainilla. Barregeu bé els ingredients i deixeu el recipient amb la mescla per infusionar en un lloc fred durant un mes aproximadament. Quan la beguda estigui a punt, s'ha de filtrar i embotellar. En lloc d'alcohol, podeu prendre vodka d' alta qualitat. Això donarà com a resultat un conyac més suau.

De què més està feta la beguda? A més de les espècies, s'utilitzen herbes, per exemple, herba de Sant Joan, melissa, llorer,estragó. La vainillina està sovint present a les receptes. Podeu trobar ratlladura, particions de closca de nou, te negre, cafè. La composició depèn únicament de les preferències de gust del fabricant.

Com triar

Avui, les botigues ofereixen una gran selecció d'aquesta beguda. Com que no tothom acceptarà fer conyac casolà, sorgeix la pregunta de com triar-lo a una botiga? Primer cal girar l'ampolla cap per avall. Si cau una gota, aquesta és una bona beguda envellida. El líquid que flueix per les parets significa que el conyac és jove. La transparència és una de les característiques més importants. Si podeu veure una empremta digital al costat oposat del got a través del líquid, aleshores la qualitat del conyac és la millor.

Ara hauríeu de parar atenció a la velocitat amb què la beguda flueix per les parets del vaixell. Per fer-ho, el vidre s'ha de girar lentament al voltant del seu eix. En el conyac amb 20 anys d'exposició, les traces, les anomenades "cames", fins i tot, amb gotes, romanen 15 segons. La beguda de 5 a 8 anys drena 3 vegades més ràpid.

L'aroma del conyac mereix una discussió a part. Es desenvolupa gradualment. A una distància de 5 cm de la vora del got es capten lleugeres olors, entre les quals hi ha un toc de vainilla. A prop de la vora, l'aroma esdevé floral-afruitat. Al final, l'olor es torna pesada. Ara pots provar la beguda. Beuen cognac lentament. Cada petit glop ha d'aportar plaer en el gust i l'aroma.

Un bon conyac fa les delícies dels tastadors. malgrat aixòLa beguda casolana tampoc deixa indiferent a la gent. Quan els convidats el tasten en una celebració familiar, n'admiren el gust i l'aroma agradables. Una modesta confessió: “Fem cognac a casa” genera sorpresa, que esdevé admiració. Per descomptat, tothom voldrà saber la recepta d'una beguda meravellosa. Si compartir-lo o no depèn del propietari del secret de fer conyac casolà.