2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
M alt - què és aquest producte? Aprendràs la resposta a la pregunta plantejada a partir dels materials de l'article presentat.
Informació general
El m alt és un producte que s'obté de llavors de cereals germinades, principalment ordi. Com sabeu, aquest ingredient és la base de tota la indústria cervesera. Si no es cultiva m alta d'ordi, no hi haurà beguda espumosa. Amb què està connectat? El fet és que durant la germinació d'aquest cultiu de cereals s'hi forma l'enzim diàstasa que, de fet, converteix el midó en sucre de m alta, és a dir, m altosa. Sota l'acció de la substància presentada, el puré es sacarifica i després es converteix en un most. Al seu torn, fermenta i es converteix en una cervesa jove.
Obtenció de m alta
Què s'ha de fer per aconseguir m alta d'ordi? El procés d'elaboració d'aquest producte consta de dues etapes: remull i germinació de les llavors. Aquests passos són necessaris per provocar reaccions químiques en el cultiu de cereals que contribueixen a l'aparició de les substàncies necessàries responsables de la formació d'una deliciosa beguda espumosa.
Per entendre millor com es produeix la m alta d'ordi cervesera, cal descriure amb més detall les etapes esmentades de la seva producció.
Procésremull
L'objectiu del remull és inflar el gra sec. Al mateix temps, els processos de canvis químics comencen immediatament. Això es pot veure en la respiració de les llavors, que es manifesta en la formació d'àcid carbònic i diàstasa.
Així, s'aboca aigua en una tina de fusta o un dipòsit d'acer inoxidable i es deixa reposar durant 3 dies. Passat aquest temps, el gra s'aboca gradualment al mateix recipient i tot es barreja a fons. Al cap de 3 hores, la brossa i les llavors que han surat a la superfície s'eliminen amb una cullera ranurada. Després d'això, s'escorre l'excés d'aigua, deixant només una capa de líquid entre 10 i 15 centímetres per sobre de l'ordi.
Durant el procés de remull, es neteja la brutícia dels grans, així com algunes substàncies de la closca, que poden donar a la beguda un gust i una olor desagradables. En aquesta forma, la m alta d'ordi es manté durant uns 5 dies, fins que s'infla completament. Al mateix temps, cal canviar regularment l'aigua bruta per aigua neta.
Procés de germinació
Un cop finalitzat el procés de remull, comença la germinació del gra, que de mitjana dura uns 7 dies. Durant aquest procés, l'ordi s'ha d'humitejar periòdicament i barrejar-lo suaument. Com a regla general, els brots comencen a aparèixer als grans el segon o tercer dia. Després d'una setmana d'exposició, la seva durada sovint arriba a 1,6 de la longitud del propi ordi.
La m alta d'ordi germinada fresca no es pot emmagatzemar més de 2-3 dies. És per això que sovint s'asseca durant 17 hores a una temperatura de + 45-55 graus. Quan s'asseca correctament, aquest producte té una ombra clara.
Viesaplicacions
Com s'ha esmentat anteriorment, la m alta s'utilitza amb més freqüència a les indústries de la cervesa i la destil·lació. En aquest darrer cas, s'utilitza per dissoldre i sacarificar el midó d' altres ingredients. Pel que fa al primer, només s'utilitza m alta durant la fabricació de la beguda espumosa, que després es sotmet a fermentació.
A més de les produccions presentades, aquest producte també s'utilitza en el procés d'elaboració de l'extracte. Per cert, la m alta d'ordi també s'utilitza activament per al whisky.
Les empreses cerveseres solen utilitzar ordi i blat per fer m alta. Pel que fa a la destil·leria, s'hi fa servir sovint civada, sègol i blat de moro. També cal tenir en compte que, en funció de si la matèria primera s'utilitza en forma fresca o seca, es distingeix la m alta verda i la m alta seca, respectivament.
Tipus de m alt
Depenent de com es remullen i es cultiven els grans de cereals, la m alta es classifica en diferents tipus:
- Àcid. S'obté de m alta lleugera seca, que es remull en aigua a una temperatura de +45 graus i es manté durant tant de temps que els microorganismes d'àcid làctic no formen més d'un 1% d'àcid làctic. Després d'això, la m alta s'asseca.
- Blat. Elaborat amb gra de blat, que es remull fins a un contingut d'humitat del 40%. Després d'assecar-se a una temperatura de +40-60 graus, s'obté m alta clara o fosca, que s'utilitza per produir exclusivament cervesa de blat fosca.
- Cremat. Aquesta m alta s'utilitza més sovint per obtenir bastantcervesa fosca. Es recomana afegir-lo no més de l'1%. En cas contrari, la beguda espumosa tindrà un regust cremat desagradable.
- Estofat. Està fet d'ordi amb un contingut d'humitat del 50%, i després el gra s'asseca i s'asseca durant 4 hores. Sovint, aquest producte s'afegeix a matèries primeres clares o fosques per millorar-ne l'aroma i donar una ombra agradable.
- Caramel. S'obté de m alta seca, que es porta a un contingut d'humitat del 45%. La m alta de caramel es sacarifica mitjançant tambors de torrat a una temperatura de +70 graus. Després d'això, s'obtenen diferents tipus de m alta. Per exemple, la transparència es fa assecant, la llum, per escalfament, i la foscor, mitjançant l'evaporació de l'excés d'humitat.
Recomanat:
Durant l'emmagatzematge, mel confitada. Per què es produeix la cristal·lització?
Sovint s'observa la següent imatge: en 2-3 mesos, la mel líquida fresca comprada en una botiga es va convertir en confitada. Per què passa això i com afecta la cristal·lització a la seva qualitat?
De què està fet l'ordi? Deliciosos plats d'ordi perlat
Tothom coneix les farinetes d'ordi des d'una infantesa llunyana. Però no tothom sap quines altres receptes d'ordi perlat existeixen. Actualment, la majoria de la gent prefereix menjar menjar ràpid sense pensar en la qualitat i la utilitat d'aquests productes. Però amb l'enfocament correcte, podeu cuinar un plat tan saludable a partir de graons d'ordi que us llepareu els dits. Aquest article parlarà d'alguns deliciosos plats d'ordi perlat
Ordi amb verdures: recepta, secrets de cuina. Delicioses farinetes d'ordi
Els plats d'ordi amb verdures no només són molt saborosos, sinó també fantàsticament saludables. Amb un mínim de calories, contenen una gran quantitat de vitamines i minerals. Per tant, haurien d'aparèixer regularment a la nostra dieta
Farinetes d'ordi amb llet: recepta. Com cuinar farinetes d'ordi?
La farineta d'ordi amb llet és un plat d'alimentació saludable i nutritiva. Al nostre article es presenten les receptes més populars d'aquest plat, inclosa l'antiga recepta de les farinetes preferides de Pere I
Per a què serveix la sal per al cos? Ingesta de sal al dia per a una persona
Segons els científics, una petita quantitat de sal al dia afectarà positivament la nostra salut. Tanmateix, el més important és no abusar-ne. Per cert, el cos d'un adult conté uns dos-cents a tres-cents grams de sal. El clorur de sodi afecta l'equilibri hídric, participa en el transport de substàncies i també ajuda els òrgans interns a treballar. És per això que respondrem en aquest article a la pregunta de per què la sal és útil, i també quina és la seva norma diària
