Si el vi no fermenta, què he de fer? Com estalviar vi?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Una rica collita de raïm, baies i fruites és un motiu no només per tancar moltes melmelades i compotes per a l'hivern, sinó també per provar-se com a enòleg. El que fa servir molta gent. Però no tot és tan senzill, sovint els principiants es troben en situacions en què alguna cosa va malament. I llavors sorgeixen preguntes com: "El vi no fermenta, què he de fer?" En efecte, la creació de vi és un procés creatiu que requereix una atenció especial als detalls. Per tant, per a una persona que recentment ha decidit unir-se al gran art de l'elaboració del vi, descobrir per què el vi casolà no vaga no només no és vergonyós, sinó també extremadament necessari. Bé, intentem ajudar amb això.

Què és la fermentació?

Com diuen els enòlegs experimentats: "Si l'art de fer un bon vi de vegades està a la vora del misticisme, aleshores la màgia d'elaborar un vi excel·lent sovint està més enllà d'aquesta línia". És clar que no ho fareminsistir que el misticisme té alguna cosa a veure amb el fet que el vi no fermenta. Què fer en aquests casos serà evident si considerem amb detall el procés de fermentació en si. Se sap que la fermentació és el procés de desdoblar el sucre contingut en el suc de raïm en diòxid de carboni i alcohol sota la influència dels enzims produïts pel cultiu del llevat del vi. I el llevat és un fong unicel·lular, certes condicions són necessàries per a la seva vida normal. Si no s'observen, el vi no fermenta. Què s'ha de fer en aquest cas? Per descomptat, creeu un entorn favorable per al llevat.

Tipus de fermentació

Tingueu en compte que els professionals, així com els enòlegs experimentats, distingeixen dues etapes de fermentació. Fermentació vigorosa - fins a l'eliminació del sediment, i fermentació tranquil·la o "fermentació". A nos altres, en aquest cas, ens interessarà l'etapa de fermentació ràpida. Perquè abans de la separació de la polpa, encara no hi ha vi com a tal, hi ha most, i després de l'eliminació del sediment, la situació no és tan crítica. Així, hem aclarit en quin període és perillós que es produeixi una situació en què el vi no fermenta. Què fer en aquests casos?

Condicions de fermentació

Per tal d'imaginar clarament de quina etapa de la producció estem parlant, esbossarem breument la part del procés tecnològic que ens interessa. Així, després de la fermentació del most de raïm i de la separació de la polpa, s'obté un líquid tèrbol, que és un suc fermentat i és el prototip del futur vi. Aquest líquid es pot transformar en vi d'una o altra qualitat només en les condicions necessàries i en el cas de les accions adequades.enòleg.

Les condicions físiques necessàries per a la fermentació són, en primer lloc, la temperatura del medi. Es considera que la temperatura més favorable és de 15-20 ºС. A temperatures superiors als 25 ºС hi ha una gran probabilitat d'arruïnar el vi (el procés anirà massa ràpid i es farà impossible controlar-lo), als 10 ºС s'aturarà la fermentació. Les condicions físiques també haurien d'incloure la mida del recipient on es fa la fermentació i la possibilitat d'accés a l'oxigen. Les condicions biològiques importants són: la puresa del cultiu de llevats, la seva concentració, així com la saturació del medi nutritiu. Si s'utilitza llevat salvatge, especialment a baixes temperatures, la fermentació es pot alentir significativament. Amb un baix contingut de sucre, pot aturar-se del tot. Un contingut massa elevat de sucre també amenaça d'aturar la fermentació.

Les vostres accions que portaran a la represa de la fermentació

Si el vi no fermenta, què he de fer primer? Per començar, assegureu-vos que la temperatura de l'habitació no hagi caigut per sota de la crítica (de vegades n'hi ha prou d'augmentar-la uns quants graus). Podeu comprovar el contingut de sucre amb un hidròmetre (comptador de vi domèstic) amb la màxima precisió del suc de raïm. Si no hi ha prou sucre, cal seleccionar una part del suc, afegir-hi una part de la quantitat necessària de sucre i dissoldre'l escalfant-lo a 50-60 ºС. Després que el suc s'hagi refredat a temperatura ambient, aboqueu-lo en un recipient de fermentació. A continuació, hauríeu de "reiniciar" el vi amb un nou entrant de llevat. No cal dir que el resultatpot ser més convincent quan s'utilitza un cultiu de llevat de vi pur. Normalment n'hi ha prou amb un 2-3% d'entrant (depenent de la quantitat de suc), depèn de la força del vi que vulgueu obtenir.

Conclusió

I ara que saps fer fermentar el vi, ens queda desitjar-te la millor de les sorts en la teva experiència positiva d'elaborar la meravellosa beguda dels déus: el vi de raïm.