Vi de préssec. Com cuinar a casa

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Els vins elaborats amb baies i fruites fermentant sucs de fruites són tan populars com els vins elaborats amb raïm. Com a resultat de la fermentació del suc, el sucre es converteix en alcohol etílic i la beguda resultant adquireix un bouquet afruitat. El vi de préssec és apreciat pels admiradors pels seus sabors expressius i el seu preu assequible. Una beguda deliciosa i fragant es fa a casa.

Vi de préssec - elecció de gourmet

Per als gurmets, el vi de préssec és un autèntic plaer. S'elabora segons la tecnologia clàssica, però no s'envelleix en bótes de roure, que canvien el gust de la beguda. La fermentació es fa en recipients de vidre. Això conserva el sabor i l'aroma rica dels préssecs frescos.

El vi de préssec elaborat correctament té un color transparent amb subtils reflexos groc-verdosos o taronja pàl·lid. El gust del vi és molt delicat, en el bouquet no només hi ha notes afruitats, sinó també un to àcid d'ametlla. Per apreciar el gust real del vi de préssec, es degusta en estat pur sense afegir sucs ni begudes alcohòliques. El vi de préssec es refreda abans de tastar-lo.

Preparació de fruites per a la producció de vi

PerPer fer vi de préssec vostè mateix, no cal tenir equipament car. L'única condició és que l'enòleg ha de complir la tecnologia de producció. Només les fruites madures són aptes per fer vi. Els préssecs massa madurs no són recomanables perquè ja han començat el procés de fermentació. A mesura que es cuina, el gust del vinagre s'intensificarà i, en lloc d'un vi deliciós, obtindreu vinagre.

Per aconseguir un vi de préssec deliciós, cal utilitzar fruites acabades de collir o que s'hagin emmagatzemat no més de dos dies en un lloc fred. Els préssecs collits es renten amb aigua corrent per netejar la brutícia i la pols, i després es tallen i es treuen branquetes. Després d'això, se'ls sotmet a un procés posterior per obtenir vi.

Com fer vi clàssic de préssec

Cada enòleg té els seus propis secrets per fer una beguda, de manera que el vi té una varietat de gustos. Les receptes difereixen en la quantitat de sucre, aigua i espècies utilitzades durant la fermentació. Quan un enòleg fa grans quantitats de vi de préssec a casa, s'escull una recepta clàssica. Per a això necessites:

• préssecs - 10 kg;
• aigua - 6 litres;
• sucre - 4 kg;
• àcid cítric - 50 g.

La presència d'àcid cítric preserva el gust i l'aroma del préssec i estabilitza el nivell d'acidesa del vi.

Els préssecs preparats es molen fins a obtenir una pata homogènia, aboqueu-los amb aigua, afegiu-hi la meitat del sucre i la llimona.àcid. Aboqueu la massa en una ampolla de vi. La part superior del coll està coberta amb un tros de gasa perquè no entrin restes a la barreja. Per a la fermentació, el recipient es col·loca en un lloc càlid durant 2-3 dies, agitat periòdicament. Després d'això, la polpa es filtra a través d'un llenç o una gasa per separar el suc, s'aboca de nou en una ampolla de vi i es posa un pany d'aigua. Al cap de 5 dies, recullen una mica de suc del recipient, hi dissolen sucre i el tornen a abocar. El procediment es realitza diverses vegades.

La fermentació dura 2 mesos. A continuació, el vi de préssec fermentat s'elimina del sediment amb una mànega fina, s'aboca en un altre recipient i es posa en un lloc fred durant sis mesos perquè maduri. Durant aquest període, la filtració es realitza diverses vegades, després de les quals s'embotella la beguda. Emmagatzemar en un lloc fred no més de 3 anys.

Vi de préssec amb alcohol

Per obtenir una beguda de vi fort, s'afegeix mel a la recepta al gust. El procés de fermentació dura de 2 a 3 setmanes, quan s'ha acabat, es filtra la polpa i s'aboca al suc per donar-li força. S'afegeixen 2 litres d'alcohol, nou moscada, canyella o vainillina al gust, es deixa en un lloc fosc durant 3 setmanes.. El suc fermentat es torna a treure del sediment, s'aboca en ampolles preparades i es manté en un lloc fred durant 2 mesos. Si apareix un precipitat, la beguda es filtra fins que quedi clara. Després de 2 mesos, es pot servir vi de préssec.