Marinada per a carn de porc: receptes, característiques de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Segons experts culinaris, xefs i altres persones estretament vinculades a la cuina, l'èxit de molts plats de carn depèn directament de la composició destinada a remullar la polpa. Per tant, una marinada seleccionada amb èxit (per a carn de porc o vedella) pot millorar significativament el gust del producte: tendresa, suavitat, la capacitat de fondre's a la boca, etc. Al contrari, els ingredients mal combinats poden fer malbé tota la "pintura a l'oli". I el menjar sortirà, com diuen, ni aquí ni allà. Com evitar inconvenients a l'hora de triar una marinada per a carn de porc, així com per a qualsevol altre tipus de carn? Anem a descobrir-ho!

Què són les marinades o varietat encantadora

Per a carn de porc, aus, vedella, xai, heu de triar la vostra pròpia marinada especial, ja sigui líquida o una barreja especial de condiments i espècies. La seva composició també depèn de comtens intenció de cuinar carn. El més senzill és la marinada de porc per coure al forn. Pel que fa al processament de la polpa destinada a fregir en una paella, aquestes composicions sorprenen el cuiner novell per la seva diversitat: poden ser agudes, tendres i agredolces. Una opció molt popular per cuinar costelles de porc (a la planxa o al forn). Bé, la marinada de barbacoa de porc és gairebé indispensable en un pícnic d'estiu. En general, en la preparació de la carn, la carta de triomf més important és precisament la composició "correcta" de la barreja de marinat. I com preparar el plat per coure dependrà del seu gust amb aroma, i la seva suavitat i tendresa. Al mateix temps, cadascuna de les cuines nacionals (excepte potser els pobles de l'Extrem Nord) té les seves pròpies tradicions en aquest sentit. No cal dir que cada família nombrosa té la seva pròpia recepta "secreta".

Llavors, com marinar perquè no surti el producte final, Déu n'hi do, massa sec i massa dur? En primer lloc, el mètode de preparació de la polpa depèn del propi tipus de carn. Es necessita una marinada especial per cuinar un bistec o, per exemple, pernil. Tanmateix, pel que fa a la mateixa barbacoa, per cuinar al forn, cal prendre carn el més fresca possible. I preferiblement d'un animal jove. Encara que, segons els experts, una marinada màgica per a carn de porc, destinada a la cocció, pot convertir fins i tot la més "llauna" en les delícies més delicades. Tot i així, intenteu evitar utilitzar polpa que s'hagi congelat (i encara més diverses vegades).

Com funciona

L'efecte de l'acció dels compostos de remull és obvi i comprensible per a tothom que estigui almenys una mica familiaritzat amb el curs escolar de química i biologia. L'adob per a la carn (porc, vedella, xai, pollastre - sense diferència) suavitza gradualment les fibres musculars, fa que l'estructura sigui més tendra, sucosa, afegint un aroma agradable i un sabor de condiments. Per tant, el procés en si ha de durar, segons les normes, fins a 12 hores, perquè aquestes mateixes fibres estiguin correctament saturades amb les substàncies necessàries.

D' altra banda, hi ha força adobs d'acció ràpida per a carn de porc (per coure al forn o per a la barbacoa), on utilitzem components amb una gran acidesa: suc de llimona, puré de kiwi, magrana. o orujo de pinya. A continuació, el temps de remull s'ha de reduir a 3-6 hores depenent de la composició. Per cert, no recomanem l'ús de vinagre popular a l'època soviètica. Aquest producte químic pot arruïnar fonamentalment el gust dels millors talls assecant-los. I en comptes de fer que les fibres siguin més toves, les fa més rígides. Si voleu experimentar amb vinagre, preneu poma natural.

Una mica sobre els condiments per cuinar al forn

Els pebrots i la zira són espècies ideals per coure al forn. El coriandre, les verdures i herbes aromàtiques, el llorer tradicional, el xili amb alfàbrega destaquen perfectament el gust. I en el cas del seu ús, també s'afegirà un bouquet d'aromes rics a l'excel·lent sabor del plat acabat.

Per al bistec: diverses opcions

Els bistecs estan guanyant cada cop més popularitat als pícnics, només per darrere dels més familiars. Tradicionalment ja estan remullats en una marinada picant i dolça. Enriqueix el gust de la polpa, fins i tot independentment de la seva posterior torrada (no és cap secret que alguns menjadors prefereixen mig cuit a la graella).

1. La propera marinada per al bistec de porc serà ideal. Prenem: oli vegetal - 50 ml, uns grans d'all, dues cullerades de suc de llimona, una ceba, una cullerada d'una barreja de pebrots, mitja cullerada de sal, una cullerada de mostassa en pols o llesta. A més de suavitzar la carn de porc, la marinada ajudarà a enriquir la carn amb un gust picant i delicat. L'aroma d'aquests bistecs, per regla general, no deixa indiferents fins i tot als vegetarians més acèrrims: n'has d'assegurar-te en el teu proper viatge a la natura.
2. Què més per marinar la carn de porc per als bistecs? L'oli d'oliva barrejat amb suc de pinya i moltes espècies, com l'alfàbrega fragant, la farigola i el romaní, és el més adequat. Pel que fa a la resta d'ingredients (ceba, all, sal, mostassa), les composicions no difereixen gaire entre si. I com que el bistec de porc és més popular avui en dia que el de vedella a causa de la seva més sucós, això és molt rellevant.

Per a la barbacoa: diverses opcions

Si vas a cuinar broquetes de porc, la marinada més deliciosa està al teu servei. Tot i que, probablement, cada barbacoa casolana que es precie i amb experiència tingui en compte la seva pròpia versió autèntica de la composició de remull. I s'esforçasorprèn a tots els presents al pícnic. Però si sou nou en aquest negoci, aquí teniu només algunes receptes per a vos altres. Vols que la polpa quedi tendra, fragant, saborosa? Fes-los servir!

Ràpid

Aquesta opció express la fan servir molts si tenen pressa, perquè és imprescindible preparar la carn per a la barbacoa molt ràpidament (per regla general, ja directament a la natura). És ideal per cuinar carn de porc a la brasa, a la planxa, així com al forn. Tots els components es descriuen a partir d'1 quilogram de carn.

1. Més cebes - fins a mig quilo - tallades a anelles (és millor agafar caps no massa grans) i tallar la carn a trossos rectangulars de 5 centímetres. Ho posem tot en un recipient profund d'un volum adequat amb tapa.
2. Sal i pebre, condimentar. Aboqueu mig litre de kefir i pasteu bé la polpa amb les mans juntament amb la ceba i els condiments. Marinar, ben tapat amb una tapa, durant un parell d'hores. Fregim el kebab amb brases "grises" no calentes.

Consell

Les capes de verdures per a la barbacoa (pebrot, carbassó, albergínia, tomàquet) són ideals per a totes les receptes anteriors. Les posem a la broqueta una a una. I una cosa més: aquestes marinades també són adequades per cuinar un bistec a la brasa.

Amb vinagre de poma (raïm)

Necessitarem: ceba - mig quilo, sal al gust, un polsim de pebrot vermell i negre mòlt, 2 cullerades grans de vinagre, una cullerada de llúpol de suneli, una cullerada d'oli vegetal. I no t'oblidis de la carn, és clar!

Porctallem la polpa, la rentem bé amb les mans, la deixem marinar una hora a temperatura ambient. Aneu amb compte: no es recomana mantenir la carn de porc en vinagre durant molt de temps, perquè no quedarà sucosa quan es cuina a les brases. Aquesta marinada es pot utilitzar amb all (4 grans triturats).

Express: amb maionesa

Aquesta és probablement una de les maneres més fàcils: només cal mantenir la carn de porc durant 20 minuts, després fregir-la a una paella o a la planxa i, per descomptat, coure-la a la brasa, al foc. Necessitem: 2 cebes, 100 grams de maionesa, 4 grans d'all, sal al gust, una barreja de pebrots mòlts. Talleu la ceba i barregeu-la en un recipient preparat amb la resta d'ingredients. Hi posem també carn picada gruixuda per a la barbacoa. Barrejar-ho tot bé amb les mans, tapar amb una tapa i deixar-ho sol durant 20-30 minuts. Després d'això, podeu enfilar broquetes.

Soja

La marinada de soja per a carn de porc té una demanda especial ara. Per preparar-lo, necessitem: suc de mitja llimona, 2 cullerades de mel, mostassa picant - una cullera, 100 grams de salsa de soja, 3-5 grans d'all (aixafat), una barreja de pebrots mòlts, sal.

Barreja tots els ingredients fins que quedi homogeni i fins que la sal i la mel es dissolguin. Tallem la carn a rodanxes, la posem en un recipient profund i la pastem amb salsa de soja. A la marinada, la carn de porc es manté durant 2 hores a temperatura ambient. I ara pots fer servir la broqueta!

Agredolç

Si vas a cuinar una barbacoa des deporc, la marinada més deliciosa, probablement la següent. Necessitarem: una llauna de tomàquets en suc (200 grams), una barreja de pebrots negres i vermells mòlts, 0,5 cullerades cadascun, pebre vermell, verdures fresques picades (julivert, anet), 2 cebes, suc d'1 llimona, barbs, sal, 2 cullerades petites de sucre, una mica d'oli d'oliva - per a l'olor.

Passeu els tomàquets per una batedora. Tallem les cebes, i piquem els alls. Tritureu les verdures i barregeu-les en un bol de la batedora amb espècies, suc de llimona (llima), sucre, sal. Aboqueu la carn de porc amb la massa i barregeu amb la mà. Deixar en remull durant 2 hores a temperatura ambient. Ens rostim a la brasa. La carn madura prou ràpidament i es manté sucosa a l'interior.

Amb aigua mineral

Una altra recepta ràpida. La marinada per a carn de porc en aquest cas servirà com a aigua mineral normal amb l'addició del suc d'una llimona i les espècies que més us agraden. Com a regla general, fins i tot mitja hora és suficient perquè la carn "maduri" a carbó. Necessitem: mig litre d'aigua mineral (com Borjomi, aigua mineral salada), ceba (tallada a anelles), mostassa en gra, una barreja de pebrots mòlts, comí, sal. Aquest kebab marina mentre s'encenen les brases. Assegureu-vos de prendre només polpa fresca i tot sortirà increïblement sucós i saborós, sobretot si no tritureu amb trossos.

A la crema agra

La propera marinada de porc és la crema agra. En ell, el blanc per a la barbacoa es posa en remull durant unes 2 hores. Per implementar la recepta, necessitem: un parell de cebes mitjanes, un got de crema agra no massa greixosa (10-15%), una cullerada petita de mostassa, 4 grans d'all, sal al gust, un conjunt d'espècies perbarbacoa, herbes fresques. Per cert, podeu utilitzar la mateixa marinada per a la carn de porc al forn. Tots els ingredients s'han de barrejar (podeu fer servir una batedora), poseu-hi la carn i deixeu-ho en remull durant 2 hores.

Per a pernil

Com en els temps actuals, cada cop hi ha menys consumidors potencials que confien en carn de porc i pernil bullits "comprats a la botiga". No seria millor (i més econòmic) cuinar una carn deliciosa amb les teves pròpies mans, en una cuina? Així, la qualitat es controlarà personalment i hi haurà confiança que aquest producte no perjudicarà de cap manera la vostra salut.

Per tant, bull aigua en una cassola, afegiu mig got de sal i espècies amb pebre (segons preferència personal), llorer en la quantitat de diverses làmines. A continuació, deixeu refredar la barreja. Ho tirem dins una xeringa (després d'haver-lo escorregut) i l'introduïm a la polpa de porc des de diferents costats de la peça seleccionada (actuar de manera que el futur pernil quedi remullat al màxim amb marinada, fins i tot per dins). A la marinada que queda al bol, submergiu completament la carn "pelada". Premem amb opressió (podeu utilitzar un pot normal de tres litres o una cassola col·locada sobre un plat). Col·loquem el recipient a la nevera durant 2-3 dies, donant voltes periòdicament al producte perquè quedi en remull uniforme. També podeu afegir all a la solució; serà encara més interessant i picant. Passat el temps especificat, provem la carn per tallar: no ha d'estar crua per dins. Si és rosat, poseu-ho a la nevera una estona. Voila! El deliciós pernil francès casolà està llest. Es pot utilitzar per al matíentrepans o servir a la taula festiva, per exemple.

Per coure amb paper d'alumini

El forn i embolicat amb paper d'alumini farà que la carn de porc sigui suau, sucosa i saborosa. Però, de fet, aquest mètode de cocció és el més proper possible a la cocció al foc, a les brases, a la graella. Aquesta vegada utilitzem el vi negre (sec) com a solució per remullar el producte. Remullar la carn de porc almenys una hora. No oblideu: per cuinar amb paper d'alumini, la carn no es sala.

I al vi agre pots afegir un joc de les teves espècies preferides (opcional) i aros de ceba. Passat el temps especificat, traiem la carn de porc de la solució de remull, l'assequem una mica i l'emboliquem en un tros proporcional de paper d'alumini, deixant diversos petits forats perquè s'escapi el vapor. I podeu coure (40-45 minuts a 200 graus). Llavors obrim la làmina des de d alt i encenem el mode "grill" durant 5-7 minuts més, de manera que es formi una crosta daurada al damunt. Perforem la carn, comprovant-ne la preparació. Treure del forn i tallar a porcions. Bona gana a tothom!